CAPITULO II

ESTUDIO TECNICO

Desde la óptica financiera, el estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar
el monto de las inversiones y de los costos de operación pertenecientes a esta área

Este estudio debe definir la función de producción que optimice la utilización de los recursos
disponibles en la producción del bien o servicio del proyecto. De aquí podrá obtenerse la
información de las necesidades de capital, mano de obra y recursos materiales, tanto para la
puesta en marcha, como para la posterior operación del proyecto

Tamaño del proyecto

La Importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta principalmente en su

incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y, por tanto, sobre la
estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. De igual forma, la decisión
que se tome respecto del tamaño determinará el nivel de operación que posteriormente explicara
la estimación de los ingresos por venta.El Tamaño es la Capacidad de Producción que tiene el
Proyecto durante todo el periodo de funcionamiento.

Disponibilidad de Materias Primas

El abastecimiento suficiente en cantidad y calidad de las materias primas es un aspecto vital en el

desarrollo de un proyecto, ya que de ello va a depender que se brinde un servicio de calidad, las
materias primas requeridas se las realizo en base a los ingredientes que se necesitan para la
elaboración de los diferentes platillos preparados a la plancha
 UNIDAD DE COSTO
CANTIDA
DETALLE MEDIDA BS COSTO $ TOTAL
D
UNITARIO
CARNES
Carne de res Kg 20 660.000 13.200.000
Carne de cerdo Kg 15 520.000 7.800.000

Mariscos Kg 10 399.000 3.999.000

Pescado Kg 10 450.000 4.500.000
INGREDIENTES Y CONDIMENTOS
Huevos docena 2 5.400.000 10.800.000
Papas kg 15 45.000 675.000
fideos Kg 10 35.000 350.000
Arroz saco 2 1.800.000 3.600.000
Ajo Kg 8 150.000 1.200.000
Cabolla Blanca Kg 10 45.000 450.000
Cebolla morada Kg 10 57.500 575.000
Cilantro Kg 10 8.500 85.000
Pimiento Verde y Rojo Kg 10 12.500 125.000
43759000

Comino molido Kg 10 15.250 152.000

Pimienta molida Kg 10 35.000 350.000
Aceite 2 750.000 1.500.000
Aceite de oliva 2 1.350.000 2.700.000
Mantequilla Kg 7 750.000 5.250.000
Orégano kg 1 95.000 95.000
Azúcar saco 2 1.110.000 2.220.000
Sal saco 1 550.000 550.000
Harina Trigo saco 1 1.000.000 1.000.000
Leche Litro 25 110.000 2.750.000
Limones Kg 10 75.000 750.000
96246000

HORTALIZAS / VEGETALES Y GRANOS

Vainita Kg 12 55.000 660.000
Col Kg 7 75.000 525.000
Lechuga Kg 10 65.000 650.000
 Zanahoria Kg 10 77.000 770.000
Tomate Kg 12 20.000 200.000
Brócoli Kg 8 80.000 640.000
Coliflor Kg 8 45.000 360.000
SUBTOTAL MP MATERIA PRIMA INDIRECTA 99.401.000
FRUTASIVA 12% 11.928.120
SandiaTOTAL MP Unidad 15 35.000 525.000 111.329.120
Melón Caja 1 300.000 300.000
Papaya o Lechosa Caja 1 150.000 150.000
Mora Caja 1 750.000 750.000
Piña Caja 1 550.000 550.000
Guayaba Caja 1 435.000 435.000
Guanábana Caja 1 350.000 350.000
Naranjas saco 4 75.000 300.000
Tamarindo caja 1 355.000 355.000
BEBIDAS 16285000
Gaseosas de varios sabores jaba 6/unid 18 350.000 6.700.000
psico
Agua mineral con gas jaba 15 125.000 1.870.000
12/unid
Agua mineral sin gas jaba 10 100.00 1.000.000
12/unid
Café Bulto 10 300.000 3.000.000
12/unid
CONSERVAS Y ENLATADOS
Salsa de Tomate kg 2 450.000 900.000
Mostaza kg 2 550.000 1.100.000
Mayonesa kg 2 650.000 1.300.000
Salsa B&Q kg 2 375.000 750.000
Salsa inglesa caja 1 550.000 550.000
Salsa soya caja 1 550.000 550.000
Salsa de ajo caja 1 550.000 550.000
Vinagre litro 10 95.000 950.000
SUBTOTAL MPI 35.505.000
IVA 12% 4.260.600
TOTAL MPI 39.765.600
TOTAL REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA 151.094.720

Los precios fueron conseguidos en el mercado mayorista

 Tabla 2.4 MENAJE DE COCINA

DESCRIPCION VALOR UNITARIO

Juegos de Cuchillos 5.250.000
Sartenes varios tamaños 8.700.000
Juego De Ollas 10 Piezas 2.500.000
Juegos de espátulas diferentes tamaño 5.755.000
Cucharones 1.000.000
Juego De Cubiertos 101 Piezas de acero 3.999.000
Bol, tazas para cocinar 2.785.000
Olla de presion 2.105.000
Manteles 2.785.000
Juegos de Vajilla 47 piezas 4.750.000
Docena de Tazas 3.250.000
Docenas de Vasos 2.350.000

Además que se debe tener en cuenta también quienes podrían ser los posibles
proveedores para lo cual se debe considerar si los productos o materias primas directas pueden
ser nacionales o importadas ya que debido a que el presente proyecto ofrece comidas a la
plancha.

PROVEDORES

De verduras y frutas: el mercado mayorista ubicado en santa Rita

De los tipos de carne de cerdo y res Matadero de Turmero