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Asignatura:
Procesamiento de cultivos
Tema:
Maquinaria y productos del cacao
Ing.:
Elías Domínguez
Integrantes:
Bessy Fabiana Mejía Mejía 20161900216
Rina Estela Castillo Suazo 20151004295
Franklin David Velásquez Gómez 20141902248
Lenin Alejandro Corea Trejo 20161900248
Yeltsin Addiel Marroquín 20161900123
Karen Paola Castillo Urquia 20141300008
Ángel Hilario Castillo Castillo 20161930036
Grupo
#3
Sección:
13:00
Lugar Y Fecha:
Comayagua, Comayagua 02/04/2020
Introducción
A continuación, en el documento se dará a conocer el tipo de maquinaria que se utiliza y
que es esencial para el proceso del cacao y poder describir cada máquina con su función
principal. Y poder dar a conocer algunos productos derivados del cacao y que son
introducidos al mercado.
Objetivos
Poder conocer la función de cada una de la maquinaria utilizada en el
procesamiento del cacao y poder conocerla a través de la imagen presentada.
Poder saber que productos derivados del cacao y que estos son introducidos al
mercado.
Maquinaria y equipo utilizado en el proceso del cacao
Despedregadora
Es usado para separar piedras y otros objetos ajenos al cacao. Cuenta con un imán que evita
que objetos de metal, así como piedras pasen a la siguiente unidad de proceso.
Seleccionadora Gravimétrica
Es usado para separar granos de cacao de acuerdo a su peso por gravedad así mismo separa
los defectos de forma rápida y mejorar la calidad del producto
Secadores rotativos
Evitar temperaturas a 50 oC color externo canela o café oscuro cascara fácilmente
desprendible.
Oreadora Secadora
Máquina, con sistema de distribución del calor entre las semillas de cacao, intercambiando
de forma vertical hacia la parte superior y posteriormente hacia la parte inferior
Tostadora de cacao
De fácil manejo e instalación el tostador es muy versátil ya que se puede usar en diferentes
productos como: semilla de naranja, de limón, cacao, cacahuate, soya y maíz.
Descascarilladora de cacao
Máquina que separa la cascarilla del cacao tostado. Pela granos de cacao sin dañarlos,
operación y mantenimiento fáciles, tiene un mecanismo con rodillo forrado de jebe
corrugado para no maltratar al cacao.
Seleccionadora Por Tamaño
Máquina ideal para la selección de granos por tamaño para el tostado apropiado, Se usa en
Café, Frijoles, Cacao, Maíz, Trigo, Arroz, Etc.
Molino De Granos
Máquina que muele los granos secos de cacao. Muele granos de cacao y otros en forma
homogénea, no permite que el grano se pegue a la máquina, operación y mantenimiento
fáciles.
Atemperado
Capacidad entre 100- 300 kg/h consiste en una serie de calentamientos y enfriados.
Los sistemas de moldeo se basan en hacer fluir el chocolate al molde o sobre el centro a
bañar y luego proceder al endurecimiento lo más rápidamente posible, mediante túneles de
enfriamiento. Aunque también es posible dar al chocolate su apariencia final mediante
extrusores, el chocolate se extraje mediante un dado que produce la forma deseada.
Empacadora
En alguna parte del proceso antes de la trituración para formar la pasta de cacao es
conveniente someter a las habas fragmentadas a los procesos de desarrollo del sabor o
alcalinización este proceso se realiza para mejorar la dispersabilidad del cacao en la leche o
lograr el cambio del color del cacao.
Los principales demandantes de este tipo de cacao son países europeos como Alemania,
Italia, Francia y los Países Bajos.
Es utilizado para la fabricación de chocolate, para lo cual requieren un producto de alta
calidad.
El cacao orgánico puede alcanzar sobreprecios de hasta 3,300 dólares por tonelada métrica.
Cacao convencional
El cacao convencional no cuenta con certificado ni tiene un sistema interno de control sobre
el tipo de manejo y uso de insumos.
Aunque un productor no utilice químicos en sus plantaciones y utilice técnicas
agroecológicas, si no tiene el respaldo de un certificado que lo acredite, su cacao es
clasificado en el mercado como convencional.
Cacao convencional
El cacao convencional tiene gran demanda internacional, especialmente en los Estados
Unidos, Europa y Japón. Es utilizado tanto para la fabricación de chocolates como para el
polvo de cacao. Otro uso importante es la manteca extraída del cacao para la industria
cosmético.
Bibliografía
http://www.contactopyme.gob.mx/tecnologias/maquinaria.asp?cveramo=1&cveproceso=9
https://energypedia.info/images/0/08/Maquinaria_para_Cacao.pdf
http://www.simbioti-k.com/derivados-del-cacao/
http://cacaomovil.com/guia/10/contenido/formas-de-comercializacion/