6° EXAMEN INTEGRADOR Listo 2019

INTEGRADOR FINAL
Alumno/a…………………………………………….
Fecha: 22/11/19
Curso: 6° 1°
● FORMATO: Proyecto.
1- TÉCNICA E INSTRUMENTO
● Observación directa: escala de calificación
● Evaluación escrita: Proyecto Productivo (impreso con anexos)
● Evaluación oral. ( Con soporte en PowerPoint) Exposiciones.
2- TIEMPO: 2 hs por semana

3- EJE TRANSVERSAL: Proyecto Innovador.
4- ESPACIOS CURRICULARES QUE SE ARTICULARÁN: Práctica Profesionalizante, Producción
Orgánica, Producción Animal, Construcción e Instalaciones Agropecuarias, Acondicionamiento de
Frutas y Hortalizas, Análisis Instrumental de los Alimentos, Seguridad e Higiene en el Trabajo,
Marco Jurídico, Organización y Gestión de la Empresa Agropecuaria, y Psicología Laboral
5- INTENCIONALIDAD DEL INTEGRADOR: En esta instancia deberán continuar el Proyecto
Productivo comenzado en el Ciclo Lectivo 2018, y aplicar los saberes adquiridos a través de los 6
años de trayectoria escolar. Cada grupo deberá en términos generales: realizar investigaciones,
análisis y experimentaciones para obtener un producto innovador a partir de la materia prima que se
trabajó en las Prácticas Profesionalizantes de 5to año. De este modo se busca que los estudiantes
comprendan la importancia de conocer la materia prima y cómo dar valor agregado al mismo, a
través del análisis de todas las variables que influyen en la producción primaria, secundaria y
terciaria de un producto agrícola ya sea desde la dimensión productiva, económica, legal, etc.
6- CAPACIDADES BÁSICAS:
⮚ Comprensión lectora
⮚ Comunicación ( Oral y Escrita)
⮚ Resolución de problemas
⮚ Juicio crítico
⮚ Respeto, responsabilidad, cumplimiento.
⮚ Trabajo con otros.
GRUPOS:
ACTIVIDADES DE LOS ESPACIOS CURRICULARES
PROYECTO PRODUCTIVO
PRÁCTICAS PROFESIONALIZANTES II
Capacidades
● Diseñar y organizar un microemprendimiento viable.
● Realizar realizar procesos de industrialización a pequeñas escalas.
● Implentar sistema de trazabilidad y calidad total.
● Fijar objetivos,metas y estrategias en un microemprendimiento.
Actividades
Como examen final los estudiantes deberán presentar un Micremprendimiento, el mismo es

la continuidad el proyecto presentado en Practicas Profesionalizantes I.
E l microemprendimiento, se basa en el conocimiento empírico de un proyecto viable en un
contexto real, debido que el mismo, lleva con un producto final a la venta.
Los estudiantes deberán realizar a lo largo de segundo cuatrimestre las siguientes
actividades: avances de los puntos del formato de microemprendimiento presentado por el
profesor de Practicas Profesionalizantes II.
Como así también presentar el producto entre prueba y error hasta obtener un producto
deseado para su posterior venta, tendrá un seguimiento permanente entre los espacios
curriculares pertinentes, en cuanto a los análisis, control de calidad, recursos, estudios de
factibilidad, venta etc., entre otros, según el producto.
FORMATO DE MICROEMPRENDIMIENTO
1. Nombre del Proyecto.
2. Datos de los integrantes.
3. Descripción del proyecto (objetivo fundamental).
4. Cronograma de actividades.
5. Definición del producto: (labores pos cosecha, manipuleo, secado, análisis de

control de calidad, almacenamiento, etc) características generales.
6. Recursos: (lugar físico, maquinaria y/o herramientas necesarias, materiales,

insumos, conocimientos, experiencia, capacitación).
7. Estudio de factibilidad(técnico, legal, comercial, financiero, económico, ambiental)
8. Identificación del mercado.
9. Mercado: inserción del producto en el mercado. Justificar.
10. Precio: análisis de costo, tener en cuenta la competencia si lo hubiera.
11. Promoción- Marketing.

12. Venta.
ANEXOS
INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS Prof. Paola Prieto
Capacidades
_ Conservar la calidad de la materia prima frutihortícola para su uso agroindustrial.(control de parámetros físicos
y químicos de Materia Prima).
_ Reconocer las instalaciones y procesos de la industria agroalimentaria.
_ Implementar procesos de transformación y conservación estipulado en el CAA.
Actividades
1. Realice un diagrama del proceso de producción y explique cada una de las etapas.
2. En el proceso de elaboración del producto que realizaste define:
a- ¿Qué método de conservación físico y químico u
b- ¿En qué momento del proceso lo usa y por qué lo usa? Si usa algún conservante químico y se pasa ¿hay alguna
consecuencia a la salud?
3. ¿Cuáles son las normas legales por los cuales se rigen sus productos?
4. Realice un plan de limpieza POES para las instalaciones, del lugar donde procesa el producto.
5. ¿Por qué aplica BPM en la industria y cómo las adapta a su trabajo?
6. ¿En qué artículo del CAA se encuadra su producto?¿Qué parámetros de calidad debe tener en cuenta?
ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Prof. Paola Prieto
Capacidades
_ Interpretar los procesos de pérdida de calidad en frutas y hortalizas.
_ Gestionar las instalaciones y actividades del galpón de empaque frutihortícola.
_ Aplicar procesos de conservación en frutas y hortalizas.
_ Identificar y aplicar distintos tipos de materiales a los envases y embalajes.
Actividades
Teniendo en cuenta el producto elaborado
1. ¿Qué tipos de análisis poscosecha realiza en la materia prima con la que trabajas?
2. En el caso de no contar con todo el instrumental para los análisis, qué métodos prioriza?
3. Realice un diagrama de la trazabilidad de la materia prima desde la cosecha hasta el empaque o

manufactura.
4. Explique cada etapa del diagrama del punto anterior.
5. Elabore un folleto instructivo con las Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria para adecuar el
trabajo de campo. (cosecha e industria).
6. ¿Qué tipo de envase y embalaje utilizas y con qué características debe contar ese material?
7. Debe diseñar para el producto final un envase y embalaje.
ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE LOS ALIMENTOS Prof. Jesica Torres
Capacidades
Relacionar conceptos teóricos con la práctica del producto inovador.
Diseñar etiquetas de cada producto.
Analizar el producto elaborado.
Actividades
Teniendo en cuenta cada uno de los productos elaborados deberán realizar las siguientes actividades:
1- Elaborar la ficha técnica del producto, mencionar en sus respectivas etapas que tipo de análisis se realizan
teniendo en cuenta los análisis microbiológicos, físicos y químicos del mismo
2- Describir uno de los análisis realizados explicando:
a- ¿Cuál es el fundamento del método?
b- ¿qué materiales necesitan?
c- ¿Cuál es el procedimiento a seguir?
d- si es necesario realizar cálculos ¿como los realizaria?
3- Diseñar una etiqueta con todos los datos correspondientes:
A- Denominación del producto
B- Marca comercial.
C- CONTENIDO NETO.
D- Información nutricional.
E- ingredientes.
F- Alérgenos.
G- RNE y RNPA
H- Fecha de elaboración y vencimiento.

CONSTRUCCIÓN E INSTALACIONES AGROPECUARIAS
Capacidades
● Reconocer los materiales necesarios para una construcción
Reconocer e identificar los planos de una construcción
● Identificar costos
Actividades
TENIENDO EN CUENTA QUE ELABORAN DIFERENTES PRODUCTOS REALIZADOS EN LA SALA DE

INDUSTRIA LOS ALUMNOS DEBERÁN REALIZAR:
1- Diseñar una sala de industria
2- Realizar el plano de la misma usando diferentes tic
3. Realizar los cálculos del material para la construcción
4. Determinar la ubicación de las instalaciones necesarias para la elaboración
5- Calcular los costos aproximados de la construcción del mismo
SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
Capacidades
❖ Comprensión lectora
❖ Expresión oral
❖ Resolución de problemas
❖ Respeto, cumplimiento y responsabilidad
❖ Juicio crítico
Actividades
⮚ Establecer una política de seguridad para la empresa, relacionada con el personal, la seguridad y las
BPM.
⮚ Elaborar una normativa para el ingreso seguro de la materia prima y materiales.
⮚ Establecer los requisitos con los que deberán cumplir las instalaciones y equipos del local para cumplir
con la seguridad e higiene y con las buenas prácticas de manufactura.
⮚ Diseñar carteles que promuevan la seguridad e higiene en la empresa.

⮚ Diseñar carteles que aseguren las buenas prácticas de manufacturas.
⮚ Diseñar un plano de evacuación.
⮚ Diseñar documentos donde se pueda asentar y evaluar los incidentes y los planes de mejora referidos a
la seguridad e higiene.
PRODUCCIÓN ORGÁNICA Prof. Alba Shirakawa
Capacidades
Aplicar la normativa para la certificación orgánica del producto innovador.
Actividades
Teniendo en cuenta el documento visto en clase* describan la normativa que se debería aplicar a su producto para
ser certificado como producto orgánico. Para realizar la descripción pueden seguir este orden:
Ámbito de aplicación
Normas de producción
transición
producción primaria
elaboración
empaque
fraccionamiento y plantas elaboradoras,
identificación
Sistemas de Control
*Resolución SAGyP Nº 423/1992
Resolución SAGyP Nº 424/199
Resolución IASCAV Nº 82/1992
Resolución IASCAV Nº 62/1992
Ley 25.127 – Promulgada el 8 de septiembre de 1999. Concepto, ámbito y autoridad de aplicación. Promoción.
Sistema de control. Creación de la Comisión Asesora para la Producción Orgánica en el ámbito de la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.
Resolución SAGPyA Nº 270/2000
Decreto 97/2001
Nota PO Nº 78/2008-
Resolución SENASA N° 800/2010

En CAPÍTULO III , Sección 3
MARCO JURÍDICO
Capacidades
● Aplicar los pasos necesarios para lograr un microemprendimiento viable.
● Aplicar el marco jurídico vigente que corresponda en cada paso del microemprendimiento.
Actividades
● Teniendo en cuenta la guía dada en clases realice los pasos necesarios para lograr un
microemprendimiento viable, aplicando la normativa vigente.
● Teniendo en cuenta el marco jurídico del sector y en particular de su producto, realice el estudio de
factibilidad técnico, legal, comercial, financiero, económico, ambiental.
ORGANIZ ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA EMPRESA AGROPECUARIA
Capacidades
Considerar las etapas del proceso administrativo (planificar, organizar, gestionar y controlar) en el desarrollo del
emprendimiento.
Actividades
Con el objetivo de proyectar un microemprendimiento agropecuario y obtener resultados óptimos a través de un
trabajo interdisciplinario y siguiendo el orden propuesto por el formato de microemprendimiento propuesto desde
el espacio curricular Prácticas Profesionalizantes II, las alumnas deberán realizar:
- Elaboración de herramientas (encuestas) con el objetivo de conocer e identificar el mercado obteniendo la
máxima información para mejorar las decisiones que se toman. Las encuestas de sondeo u opinión, son mixtas en
alguno algunos casos y cerradas con elección múltiple en otros; orales y escritas; personales y electrónicas. Tomando
como muestreo a un grupo de la población escolar, de contactos y familiar. Finalmente se realizará un informe
don donde se analice, visualice por medio de gráficos, y se realice la conclusión de la información obtenida.
- Diseño de planillas para estimar costos fijos, variables y por unidad de producción para determinar el precio
utilizan utilizando microsoft excel.
- Utilización de estrategias de promoción, marketing y venta del producto innovador. Creando identidad de marca;
por medio del marketing digital; con el trato directo con el cliente; por medio de ofertas relevantes; manteniendo
a los clientes; recomendaciones de boca en boca, etc.

PSICOLOGÍA LABORAL
Capacidades
o Comprender la construcción de los procesos psicológicos, afectivos y cognitivos, a partir de

las revelaciones vinculares y su contexto socio-histórico, incluido el ámbito laboral.
o Distinguir la influencia de los procesos psicosociales en la construcción de la subjetividad

en las particularidades hombre-trabajo
o Comprender los aportes al aprendizaje en equipo en la constitución del perfil laboral propio,
surgidos de la interacción entre el conocimiento psicológico y la dimensión laboral.
o Reflexionar sobre el sentido de responsabilidad en la realización y alcance de una meta
Actividades
Alumnas de 6° año en el Proceso de producción de un producto innovador, pondrán en marca las capacidades
alcanzadas durante el año para reflexionar sobre la realidad en donde se desempeñan.
Responderán las consignas, donde se apreciará la reflexión alcanzada en el trabajo de producción aplicado a la
Psicología Laboral.
Responsable/s: alumnos involucrados
Responder:
1. ¿Cómo fue el inicio, la idea de la elección de la materia prima?
2. ¿Qué tuvieron en cuenta para la organización del material?
3. ¿Cómo surgió el nombre?, ¿En qué se basaron?
4. ¿Se trabajó en grupo?, ¿Cuáles serían las ventajas y desventajas según tu respuesta?
5. El Producto es innovador?, ¿Produciría un cambio en la Sociedad?
6. El producto: ¿Es rentable?, ¿Cómo lo averiguaron?
7. ¿Qué pasos siguieron para dar a conocer el producto al mercado?
8. ¿Cuál ha sido el proceso para incorporar el producto al mercado?
9. ¿Necesitan habilitación?, ¿Por qué?, ¿Para qué?
10. ¿Podrían seguir con la producción real y venta del producto a mayor escala? Amplia la respuesta
Síntesis: reflexión sobre el desempeño en el producto final. Metas alcanzadas. Niveles de dificultad de las
tareas. Propuestas de mejora.
Incorporar imágenes de actividades llevadas a cabo en el periodo de prácticas

producción animal 2
|
Capacidades
Reconocer las características de la alimentación animal
Reconocer el so de los desechos de industria en la alimentación animal
Actividades
1. Teniendo en cuenta que los alumnos realizarán elaboración con el uso de diferentes productos de origen
vegetal los alumnos deberán
2. Investigar en qué producción animal van a derivar los desechos de su producción
3. Los aportes realiza a la alimentación
4. como complementarán las raciones para cubrir las necesidades de la producción animal
5.
PRÁCTICAS PROFESIONALIZANTES II
CAPACIDADES INTEGRADOS Puntaje Puntaje obtenido

asignado
INDICADORES GENERALES
☞ Comprende textos de diversa índole. 1p
☞ Se expresa en forma oral y/o escrita con coherencia, empleando reglas 1p

preestablecidas. ( Comunicación)
☞ Trabaja con otros en forma respetuosa y colaborativa. 1p
☞ Cumple en tiempo y forma con los trabajos propuestos. ( Responsabilidad y 1p

cumplimiento)
☞ Adopta una postura propia y fundada respecto de una problemática o situación 1p

determinada. ( Juicio crítico)
INDICADORES ESPECÍFICOS
Diseña y organiza un microemprendimiento 1p
Realiza procesos de industrialización a pequeña escala. 1.5p
Fija objetivos, metas y estrategias en un microemprendimiento. 1p
Utiliza lenguaje técnico específico en la presentación del 1.5p

microemprendimiento.
Total Prácticas Profesionalizantes II 10 puntos
NOTA FINAL
PRODUCCIÓN ORGÁNICA

asignado

☞ Logra vincular e integrar espacios curriculares en el producto final. 1p

( Resolución de problemas)

cumplimiento)

Reconoce normativa acerca de condiciones de producción orgánica 1p
Reconoce y describe la normativa para la certificación de productos orgánicos. 2p

Aplica la normativa para el producto elaborado 2p
Total Producción Orgánica 10 puntos
NOTA FINAL
ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
CAPACIDADES INTEGRADOS Puntaje asignado Puntaje obtenido


☞ Cumple en tiempo y forma con los trabajos propuestos. 1p

( Responsabilidad y cumplimiento)
☞ Adopta una postura propia y fundada respecto de una problemática o 1p

situación determinada. ( Juicio crítico)
Identifica y prioriza el tipo de análisis poscosecha 1p
Originalidad del diseño del empaque 1p
Elabora un diagrama de flujo y lo usa como hilo conductor. 1p
Reconoce las características de los materiales usados en el envase y 1p

embalaje.
Elabora folletos correctamente para entregar a sus trabajadores 1p
Total Acondicionamiento de Frutas y Hortalizas 10 puntos
NOTA FINAL
INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

asignado


cumplimiento)

Fundamenta correctamente el uso los métodos de conservación en su producto. 1p
Planifica correctamente POES para su sala de industria 1p
Realiza una correcta investigación de los aditivos agregados. 1p
Aplica correctamente las normas legales a los productos elaborados 1p
Realiza correctamente el diagrama de proceso 1p
Total Acondicionamiento de Frutas y Hortalizas 10 puntos
NOTA FINAL
ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE LOS ALIMENTOS

asignado



cumplimiento)

Reconoce los datos necesarios en un etiqueta 0,5 p
Diseña de manera correcta una etiqueta 1p
Reconoce los análisis físicos, químicos y microbiológicos 0,5p
Describe de forma correcta la técnica analitica 1p
Elabora de forma correcta una ficha técnica del producto
1p
Total Análisis Instrumental de los Alimentos 10 puntos
NOTA FINAL
SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

asignado



cumplimiento)

➢ Utiliza herramientas de observación como por ejemplo la lista de 1p

chequeo
➢ Implementa cartelería y señalización previniendo riesgos 2p
➢ Elabora una normativa de seguridad e higiene para los procesos 2p

productivos de manera coherente y correcta.
Total Seguridad e Higiene en el Trabajo 10 puntos
NOTA FINAL
MARCO JURÍDICO



☞ Reconoce los pasos necesarios de un microemprendimiento 1p
☞ Reconoce la legislación vigente aplicable en cada paso del 2p

microemprendimiento
☞ Reconoce y aplica correctamente la normativa vigente al tipo de 2p

producción
Total Marco Jurídico 10 puntos
NOTA FINAL
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA EMPRESA AGROPECUARIA

asignado



cumplimiento)

-Utiliza adecuadamente las herramientas para recolectar información relevante

1p
que le permita conocer el mercado.
- Logra estimar costos usando fórmulas en planillas de excel. 2p
-Reconoce fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en la promoción,

marketing y venta del producto. 2p
Total Organización y Gestión de la Empresa Agropecuaria 10 puntos

NOTA FINAL
PSICOLOGÍA LABORAL

asignado



cumplimiento)

Análisis de la realidad donde se plantea el producto innovador 1p
Pensamiento crítico y reflexivo en las respuestas 1p
Reflexión y encuentro de soluciones a problemas de la vida real 1p
Logro de aprendizajes significativos, donde demuestra aplicarlos a contextos 1p

reales
Innovación: diseño y presentación del Producto final aplicado al mundo del 1p

trabajo
Total Psicología Laboral 10 puntos
NOTA FINAL
PRODUCCIÓN ANIMAL

INDICADORES BÁSICOS




1- Proceso de búsqueda de la información 2p
2- Elabora correctamente la ración 3p
Total Producción Animal 10 puntos
NOTA FINAL
CONSTRUCCIÓN E INSTALACIONES AGROPECUARIAS

asignado



cumplimiento)

USA CORRECTAMENTE LAS TIC 1p
Logra establecer los costos 2p
logra establecer la cantidad de material a utilizar 2p
Total Construcción e Instalaciones Agropecuarias 10 puntos

NOTA FINAL

6° EXAMEN INTEGRADOR Listo 2019

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INTEGRADOR FINAL

2- TIEMPO: 2 hs por semana

● Diseñar y organizar un microemprendimiento viable.

● Realizar realizar procesos de industrialización a pequeñas escalas.

● Implentar sistema de trazabilidad y calidad total.

● Fijar objetivos,metas y estrategias en un microemprendimiento.

Como examen final los estudiantes deberán presentar un Micremprendimiento, el mismo es

2. Datos de los integrantes.

3. Descripción del proyecto (objetivo fundamental).

5. Definición del producto: (labores pos cosecha, manipuleo, secado, análisis de

6. Recursos: (lugar físico, maquinaria y/o herramientas necesarias, materiales,

7. Estudio de factibilidad(técnico, legal, comercial, financiero, económico, ambiental)

8. Identificación del mercado.

9. Mercado: inserción del producto en el mercado. Justificar.

10. Precio: análisis de costo, tener en cuenta la competencia si lo hubiera.

11. Promoción- Marketing.

INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS Prof. Paola Prieto

_ Reconocer las instalaciones y procesos de la industria agroalimentaria.

_ Implementar procesos de transformación y conservación estipulado en el CAA.

2. En el proceso de elaboración del producto que realizaste define:

a- ¿Qué método de conservación físico y químico u

5. ¿Por qué aplica BPM en la industria y cómo las adapta a su trabajo?

ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Prof. Paola Prieto

_ Interpretar los procesos de pérdida de calidad en frutas y hortalizas.

_ Gestionar las instalaciones y actividades del galpón de empaque frutihortícola.

_ Aplicar procesos de conservación en frutas y hortalizas.

_ Identificar y aplicar distintos tipos de materiales a los envases y embalajes.

Teniendo en cuenta el producto elaborado

3. Realice un diagrama de la trazabilidad de la materia prima desde la cosecha hasta el empaque o

4. Explique cada etapa del diagrama del punto anterior.

7. Debe diseñar para el producto final un envase y embalaje.

ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE LOS ALIMENTOS Prof. Jesica Torres

Relacionar conceptos teóricos con la práctica del producto inovador.

Diseñar etiquetas de cada producto.

Analizar el producto elaborado.

2- Describir uno de los análisis realizados explicando:

a- ¿Cuál es el fundamento del método?

b- ¿qué materiales necesitan?

c- ¿Cuál es el procedimiento a seguir?

d- si es necesario realizar cálculos ¿como los realizaria?

3- Diseñar una etiqueta con todos los datos correspondientes:

A- Denominación del producto

H- Fecha de elaboración y vencimiento.

● Reconocer los materiales necesarios para una construcción

Reconocer e identificar los planos de una construcción

TENIENDO EN CUENTA QUE ELABORAN DIFERENTES PRODUCTOS REALIZADOS EN LA SALA DE

1- Diseñar una sala de industria

2- Realizar el plano de la misma usando diferentes tic

3. Realizar los cálculos del material para la construcción

4. Determinar la ubicación de las instalaciones necesarias para la elaboración

5- Calcular los costos aproximados de la construcción del mismo

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

❖ Respeto, cumplimiento y responsabilidad

⮚ Elaborar una normativa para el ingreso seguro de la materia prima y materiales.

⮚ Diseñar carteles que promuevan la seguridad e higiene en la empresa.

⮚ Diseñar un plano de evacuación.

PRODUCCIÓN ORGÁNICA Prof. Alba Shirakawa

Aplicar la normativa para la certificación orgánica del producto innovador.

fraccionamiento y plantas elaboradoras,

*Resolución SAGyP Nº 423/1992

Resolución SAGyP Nº 424/199

Resolución IASCAV Nº 82/1992

Resolución IASCAV Nº 62/1992