UNIDAD EDUCATIVA FISCAL QUITO SUR AÑO LECTIVO

  2019 -2020
ERES CIENCIA QUE BRILLA EN EL SUR
   
ACTIVIDAD INDIVIDUAL NO._______
   
DISCIPLINA ACADEMICA: DOCENTE: CURSO: 8VO "C"
NOMBRES: SARAHI BASANTES FECHA DE ENVIO: FECHA ENTREGA:  
TEMA:  
             

COMO DESHIDRATAR LAS FRUTAS

Las frutas secas son una buena fuente de nutrientes, y están llenas de vitaminas y
minerales. Además, son ricas en azúcar natural. Puedes secar una gran variedad de
frutas, incluyendo uvas (sultanas, pasas de Corinto y pasas comunes), manzanas
(en rodajas), albaricoques, peras, duraznos, higos, dátiles, ciruelas (ciruelas pasas)
y plátanos. Las frutas secas son excelentes ya que la cosecha del verano te puede
servir de alimento durante el invierno. Además, no te llevará mucho tiempo aprender
el arte de secar frutas.

1
Parte

Elegir las frutas para secar

Elige las frutas que son
apropiadas para secar. No todas
las frutas se secan bien. Por eso,
solo céntrate en las que den
excelentes resultados al secarse.
Estas incluyen:
o L a s f r u t a s d e
diferentes tipos de frutas secas: las
pasas de Corinto provienen de un
tipo de uva negra pequeña y sin
semillas; las sultanas provienen de
un tipo de uva blanca o verde dulce
sin semillas; y las pasas comunes provienen de unas uvas grandes y dulces como
las moscatel.[1]
o Las frutas de árbol como las frutas con hueso (albaricoques, duraznos,
ciruelas, nectarinas), mangos, plátanos, manzanas, higos, dátiles y peras.
 Escoge frutas
maduras. 
Asegúrate de usar frutas que
estén maduras y firmes. Las
frutas dañadas, verdes o
demasiado maduras tendrán
poco valor nutricional, no se
secarán tan bien y no tendrán
tan buen sabor, ya que los
azúcares no habrán alcanzado
su máximo nivel de desarrollo.

2
Parte

Preparar las frutas para el secado

Lava la fruta. Enjuaga la fruta con agua
de caño fría, restregando cuidadosamente
con los dedos para quitar los restos de
suciedad que veas. Al terminar, seca
cuidadosamente la fruta con una toalla de
papel limpia.
o En el caso de las frutas de parra pequeñas, como las bayas o las uvas, podrías
ponerlas en un colador y así enjuagarlas.

Corta las frutas más grandes en

rebanadas muy finas. La mayoría de las
frutas de árboles y arbustos tienen que
cortarse en rebanadas de
aproximadamente 0,3 a 0,6 cm (1/8 a 1/4
de pulgada) de grosor, pero muchas de
las frutas de parra pequeñas (bayas y
uvas) pueden dejarse enteras.
o La uvas o las bayas con semillas en el interior deberían cortarse en mitades y dejarse
sin semillas.
o También deberías aprovechar ese momento para cortar cualquier tallo u hoja.
 Pon las frutas en una bandeja para
horno cubierta con papel
pergamino. Debes distribuir las
rebanadas de fruta en una sola capa
uniforme, sin que se rocen entre sí.
o Si usas un deshidratador, coloca la fruta en la bandeja del deshidratador, en lugar de
usar una bandeja para horno forrada con
papel pergamino.
o Si usas una rejilla de secado al exterior, coloca la fruta en la rejilla, en lugar de usar
una bandeja para horno.

3
Parte

Secar las frutas: Secado con deshidratador

Secado al horno

Coloca la bandeja con la fruta en el

horno. Precalienta el horno a la
temperatura más baja (50 grados
Celsius/150-200 grados Fahrenheit).
[5]
 Solo hay que secar la fruta, pero no
cocinarla. Después de haber
precalentado el horno por completo,
coloca dentro la bandeja con la fruta.

Deja secar de 4 a 8 horas. Dependiendo

del tipo de fruta, la temperatura exacta
del horno y el grosor de las rebanadas,
las frutas pueden tardar de 4 a 8 horas en
secarse. Cuida de que la fruta se seque
pero sin quemarse.
o El proceso de secado tomará necesariamente varias horas. No vayas a aumentar la
temperatura para acelerar el proceso de
secado, ya que, al hacerlo, se quemará la
fruta y ya no se podrá comer.
 Saca la fruta del horno cuando esté lo
suficientemente deshidratada. La fruta
debe tener una consistencia firme. No
debe estar crujiente ni blanda.

Secado con rejilla al aire libre

Elige un día caluroso. La temperatura
tiene que ser, por lo menos, de 30 grados
Celsius (86 grados Fahrenheit) o más.
Debes tener en cuenta también que el
secado al exterior toma varios días, por lo
que necesitas que haya un calor
constante.[6]
o La humedad también debe ser menor del 60 por ciento durante el secado, y el tiempo
debe ser soleado y con brisa.

Coloca la fruta en mallas. Elige las

mallas de fibra de vidrio cubiertas de
teflón, de acero inoxidable o de plástico.
Mantén la fruta sobre una capa uniforme.
[7]

o La mayoría de las bandejas de madera también sirven, pero no vayas a usar madera
verde, pino, cedro, roble ni secoya.
o También evita usar mallas de alambre
(mallas de metal galvanizado)

Coloca la bandeja al sol. Pon la bandeja

con la fruta sobre dos bloques para que
no choque con el piso. Cúbrela
ligeramente con estopilla, y déjala reposar
a plena luz solar.
o Es importante mantener las bandejas lejos de la tierra húmeda. Al
ponerlas sobre bloques, también mejorarás el flujo de aire y acelerarás el secado.
o Puedes colocar una hoja de aluminio u hojalata debajo de la bandeja
para reflejar más la luz del sol y acelerar el secado.
o Cubre las bandejas para protegerlas de los pájaros y los insectos.
o En la noche, lleva las bandejas a un lugar donde protegerlas, ya que el
aire frío de la noche puede crear nuevamente humedad dentro de la fruta.

Recoge las frutas después de varios

días. Secar las frutas usando este
método tomará varios días. Vigila el
progreso varias veces cada día hasta
que la fruta se vea reseca pero de
consistencia firme.

Secado con deshidratador

Programa el deshidratador en el
ajuste "frutas". Si no viene con esa
opción de ajuste, fija la temperatura
en 57 grados Celsius (135 grados
Fahrenheit).[8]

Deja secar las frutas de 24 a 48

horas. Distribuye las frutas sobre la
bandeja del deshidratador en una sola
capa. El tiempo exacto de secado
variará según las frutas y su grosor,
pero, por lo general, estarán listas
después de un día o dos.
o Comienza a revisar las frutas después de las primeras 24 horas para
evitar que se sequen demasiado. Luego, revísalas cada 6 a 8 horas.

Recoge las frutas cuando estén

listas. Las frutas están listas cuando
están resecas y firmes. Al presionarlas
ligeramente, deben tener una
consistencia bastante rígida ya que se
ha extraído la humedad de la pulpa
fresca.

4
Parte

Almacenar y usar las frutas secas

Ponlas en un recipiente hermético y
guárdalas en un lugar fresco. Al
guardarlas así, la mayoría de las frutas
secas durarán de 9 a 12 meses. Las
frutas secas empaquetadas deben
consumirse más rápido, una vez
abierto el empaque. Además, puede
que sea necesario guardarlas en el
refrigerador dentro de una bolsa
sellada, para evitar que se deterioren,
especialmente si las frutas secas del
empaque ya vinieron algo húmedas y
no se han deshidratado por completo.

Usa las frutas secas para cocinar,

hornear y comerlas como
quieras. Algunas frutas secas pueden
rehidratarse si las cocinas o remojas
en agua caliente. Esto se hace sobre
todo con frutas secas como las
manzanas, los albaricoques, los
duraznos, las ciruelas y las peras. La
papaya y los mangos secos pueden
rehidratarse si los dejas en agua fría
durante una hora antes de usarlos.
También, otras frutas secas pueden
reavivarse si las remojas en alcohol —por ejemplo, las sultanas, las pasas de
 Corinto y las pasas comunes— antes de usarlas en recetas tradicionales como el
pudín o el bizcocho de frutas secas.

Consejos
 Si vas a secar rodajas de manzanas o peras, antes remójalas en algún jugo
ácido, ya sea de piña o limón, para evitar que se oscurezcan al secarse.
 También se venden deshidratadores comerciales, y la mayoría de ellos
vienen con instrucciones muy fáciles.
 También puedes secar las frutas en rebanadas si las ensartas en una cuerda
de algodón limpia y las pones al sol. Haz un nudo entre una rebanada y otra para
que se mantengan separadas. Amarra los extremos de la cuerda, de manera
horizontal, a dos postes u otros objetos similares.
 Pela las frutas y quítales el centro (principalmente en el caso de las
manzanas). Cuélgalas como cadenas al aire libre, pasándoles una cuerda por el
centro. Deja que sequen naturalmente durante una semana o dos.

Advertencias
 Si cuelgas las frutas para que se sequen, debes protegerlas de los insectos u
otros contaminantes.

 Cosas que
necesitarás
 fruta de consistencia
firme
 cuchillo o rebanador
 horno
 bandeja para horno
 papel pergamino
 (azúcar)
 una tabla de picar

Beneficios de deshidratar frutas y alimentos en casa

 En general los alimentos deshidratados presentan muchas ventajas, como son:
 Tienen un alto valor nutricional, ya que la pérdida de vitaminas comparada con otros
métodos de conservación es menor.
 Permite conservar casi cualquier tipo de alimento de forma segura, independiente
éstos sean alimentos de alta o baja acidez.
 No requieren de conservantes.
 La eliminación de parte del agua concentra los azúcares naturales, con lo cual el
sabor del alimento seco es más intenso.
 Los alimentos deshidratados son muy fáciles de almacenar, no requieren
refrigeración ni congelación, tampoco necesitan de envases especiales. Además debido a
su reducido volumen ocupan muy poco espacio.
 Se pueden consumir de muchas maneras, como ingrediente de recetas o incluso,
como en el caso de las frutas deshidratadas, se pueden consumir directamente.
 Los alimentos secos son ideales para llevar a excursiones o actividades al aire libre
por su bajo peso y su gran contenido en nutrientes.
Deshidratar frutas y alimentos en casa aporta beneficios adicionales:
 Al seleccionar nosotros mismos los alimentos, nos aseguramos sobre su origen,
además los elegimos a nuestro gusto y con la calidad óptima.
 Deshidratar alimentos en casa nos brinda la seguridad total sobre su fecha de
elaboración y envasado. Además en cuanto a las condiciones de higiene y manipulación,
dispondremos de productos que no han estado expuestos a la intemperie ni a la
contaminación en mercados o almacenes.
 Elaborar alimentos deshidratados en casa nos permite disponer de productos
especiales, personalizados y que no existen o son muy difíciles de encontrar en el mercado,
con los cuales podemos preparar recetas exclusivas, utilizarlos como ingredientes en
repostería y para preparar deliciosos canapés y aperitivos.
 Nos permite aprovechar alimentos de temporada adquiridos a bajo precio, los cuales
conservados de esta forma se pueden consumir después, favoreciendo la economía familiar.