Resumen: Capitulo 4 Doran “Estequiometria en crecimiento microbiano”

La estequiometria es un aspecto de suma importancia para cualquier proceso, debido a que nos
permite estimar la cantidad de productos que obtendremos en base a los reactivos
suministrados, sin embargo, cuando se implementan estos conocimientos y métodos en el
crecimiento celular, se deben de contemplar las mismas durante las ecuaciones planteadas
debido a la naturaleza de su factor de crecimiento, que es exponencial, para que se determine
con precisión las cantidades empleadas, sin mencionar otros aspectos relevantes como lo
serian la temperatura a las que se tienen que mantener los microorganismos para su optimo
crecimiento, las condiciones de humedad, acidez, etc; que sin duda suponen más factores a los
que tener en cuenta durante el planteamiento estequiométrico de para el crecimiento
microbiano.
La aplicación para este tipo de procesos es relevante en muchos aspectos, como a nivel de
bioprocesos donde se desee producir un microorganismo con alguna característica de interés,
comparar rendimientos de procesos similares de productos, entre otros. Como todo sistema las
células se ven regidas por la ley de la conservación de la materia ya que todo aquello a lo que se
le exponga a la célula se verá reflejado en un incremento en la masa de las células, o en otras
nuevas y otra fracción de esa materia se manifiesta en forma de desecho o un producto no
deseado formado durante la infinidad de reacciones en donde no tiene función alguna, si bien
esto tiene poco o nulo impacto en la estequiometria de la reacción, una vez más, debido a que
están implícitas durante la reacción. Para la estequiometria del crecimiento celular se utiliza la
formula química de la composición de la célula o bacteria deseada, esto debido a que, al ganar
masa, es lógico utilizar la fórmula de la que están formadas dichas células ya que esa será la
biomasa ganada a través del proceso que a fin de cuantas son compuestos químicos orgánicos
como cualquier otro.
En ciertas ocasiones ni basta con conocer la composición del organismo en cuestión por ello
existen otros coeficientes adicionales como lo es el coeficiente de respiración que ayudan a
plasmar de manera más precisa los procesos de respiración celular ya es este coeficiente se ven
reflejados lo que se consume de oxígeno y lo producido en dióxido de carbono. Una vez
contemplado el coeficiente de respiración resulta más fácil plantear la estequiometria.
La obvia presencia de agua en las células y bacterias representan otra dificultad, ya que no solo
los organismos contienen una gran cantidad de agua, sino que también afecta su presencia en
el medio ya que es indispensable e inevitable no contar con su presencia, gracias a esto existen
dificultades para los balances de Hidrogeno y Oxigeno.
Una manera de contemplar esto es un balance de electrones durante la reacción, es decir la
cantidad de electrones disponibles para trasferir al oxígeno, que se mantienen constantes en
todo momento durante el metabolismo. Un indicador de la apropiada implementación del
balance de electrones es que el número de electrones disponibles durante todo el proceso sea
el mismo en función de la cantidad de elementos químicos introducidos en el sistema.
Todos los factores anteriores: coeficiente de respiración, balance de electrones, coeficientes
estequiométrico, balances de carbono e hidrogeno aun no son datos suficientes para plantear
correctamente el crecimiento microbiano, debido a que conforme aumenta el número de
células, de la misma manera aumenta la cantidad de reactivos consumidos. Por lo que es
apropiado implementar un rendimiento de biomasa que se ve afectado por múltiples variables
presentes en el medio, que son la temperatura, acidez, fuente de carbono y nitrógeno, dicho
factor previamente mencionado desempeña un papel más importante en células con carácter
aerobio que en aquellas que son anaerobias.
Adicionalmente la estequiometria de productos, plantea la relación entre la cantidad de masa
producida y la masa de reactivos empleados, esto con la finalidad de estimar el rendimiento de
la reacción y comparando lo con otros procesos similares o llevados a cabo con anterioridad
nos puede dar una idea de algún factor que se esté ignorando o tomando de manera
incorrecto.
Finalmente existe un límite para la máxima cantidad de producto, que se traducen en
crecimiento microbiano que puede haber estequimetricamente, como ocurre en la mayoría de
procesos y reacciones es prácticamente imposible que la totalidad de productos empleados se
transformen en productos, este límite tiene que ver con las fracciones de electrones disponibles
que son trasferidos a la biomasa y a los productos, que provoca que no se formen
adecuadamente los productos , por lo que para calcular dicho el máximo que se puede producir
a partir de la formula molecular del sustrato en relación con el producto.