BIOQUIMICA

CARBOHIDRATOS

Estudiante
Lina marcela Gómez parra
Código: 1.144.183.596
Angela
Código:
Nicol
Código:
Danna
Código:
Grupo No.

Tutor

ADMINISTRACION EN SALUD
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Cali, valle del cauca. Noviembre de 2019
 1. ¿Que son los jabones? ¿Como se pueden obtener?
Un jabón es el compuesto químico que se obtiene cuando se hace reaccionar un ácido graso
con un álcali como el hidróxido de sodio (NaOH).
Métodos de obtención del jabón
Aunque en esencia el proceso, sea industrial o artesano, consta de tres fases:
Saponificación: Se hierve la grasa, se añade lentamente soda cáustica (NaOH) y se agita la
mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa. Los productos son el jabón y la lejía residual
que contiene glicerina: Grasa + sosa → jabón + glicerina
Sangrado: El jabón obtenido se deja cuajar añadiendo sal común (NaCl). Se consigue la
separación total del jabón que flotará sobre la disolución de glicerina, de sosa que no ha
reaccionado y de agua.
Moldeado: Después del sangrado, el jabón se pasa a otro recipiente donde se le pueden
añadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces todavía caliente, se vierte
en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.
En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en la
saponificación.
Primer método: Se produce la saponificación directamente sobre el aceite, se hace
reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Es más difícil la
separación de la glicerina y el jabón.
Segundo método: Primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene la
glicerina y los ácidos grasos. Luego se produce la sal del ácido graso y el álcali.
2. ¿Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
 Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por ácidos grasos y
glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los
ácidos grasos (el jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como
subproducto de la elaboración del jabón puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo
que no hay razón para que no esté presente en esta forma
Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por ácidos grasos y
glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los
ácidos grasos (el jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como
subproducto de la elaboración del jabón puesto que es parcialmente soluble en agua.
3. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas?
La digestión de las grasas comienza en la boca con la secreción de lipasa bucal, un
componente de la saliva, y su actividad aumenta cuando el conjunto saliva-alimento entra
en el estómago y el pH se hace más ácido. La digestión de esta lipasa no es tan importante
como la que realizan en el intestino delgado las lipasas secretadas en la mucosa gástrica e
intestinal
Fase intraluminal
La parte más activa de la digestión de los lípidos tiene lugar en la porción superior del
yeyuno. El proceso comienza ya con la formación del quimo, que después se mezcla con
las secreciones pancreáticas según se vacía el estómago. La liberación de lecitina por la
bilis facilita el proceso de emulsificación, para que los tres tipos de lipasas pancreáticas y
una coenzima hidrolicen los lípidos. La liberación de estas enzimas se encuentra bajo el
control de CCK, hormona que facilita, además, la salida de bilis de la vesicular biliar.

La lipasa pancreática es responsable de la mayor parte de la hidrólisis y del fraccionamiento

de los ácidos grasos, al actuar sobre la superficie de las micelas que engloban a los
triglicéridos. La enzima pancreática colipasa, favorece la formación del complejo sales
biliares lipasa-colipasa que interviene en la hidrólisis. Como resultado de la actividad de la
lipasa, monoglicéridos, ácidos grasos, y glicerol se reparten por el ambiente acuoso de la
luz intestinal y posteriormente son solubilizados por las sales biliares. Los productos finales
se ponen en contacto con la superficie de los microvilli.

Colesterol esterasa es otra enzima pancreática que hidroliza los ésteres de colesterol.

Fosfolipasa es otra enzima pancreática, de la que existen dos formas A1 y A2, que hidroliza
ácidos grasos de los fosfolípidos. Fosfolipasa A2 hidroliza también la lecitina y se produce
liso lecitina y un ácido graso, que son absorbidos con facilidad. Para la formación de
quilomicrones es necesaria la presencia de fosfolípidos.

La bilis, es un factor importante en la digestión de las grasas. Además de factores

emulsificadores, como los ácidos y las sales biliares, los fosfolípidos y el colesterol
contiene bilirrubina, producto derivado de la hemoglobina. La bilis es secretada por el
hígado y se deposita entre las comidas en la vesícula biliar, donde se concentra 5-10 veces,
vertiéndose posteriormente al intestino delgado para tomar activa en el proceso digestivo.

Fase mucosa

Las micelas favorecen que los productos de fraccionamiento de los lípidos se difundan por
la superficie del epitelio intestinal. Y la absorción de las sustancias ligadas a las micelas se
debe a que se difunden por la capa acuosa, proceso que va seguido de su captación por
parte de la membrana plasmática. Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos pasan a
través de los microvilli de la membrana por un proceso pasivo, el glicerol necesita un
mecanismo transportador.

Una proteína de bajo peso molecular, presente en el citoplasma de las células de la mucosa,
proteína ligadora de ácidos grasos (FABP), transporta ácidos grasos de cadena larga al
retículo endoplásmico liso en donde se Re sintetizan en triglicéridos. También, parte del
colesterol es Re esterificado por acil-CoA-colesterol aciltransferasa (ACAT) o por el
colesterol esterasa de la mucosa. Los triglicéridos esterificados se incorporan a las
lipoproteínas junto con los fosfolípidos, colesterol, ésteres de colesterol y apoproteína B.
Los quilomicrones migran al aparato de Golgi en donde pueden unirse glicoproteínas. Otros
ácidos grasos, con diez o menos átomos de carbono, se transportan sin esterificar y pasan al
sistema porta, unidos, generalmente a albúmina.
Son varias: Boca: lipasa bucal Estómago: lipasa gástrica Intestino delgado: lipasa
pancreática-colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancreática dependiente de sales
biliares. 

4. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-sudan III y aceite—tinta y explica a que se
debe la diferencia entre ambos resultados.
Cuando se mezcla el aceite con el Sudán III, todo el aceite se tiñe de rojo puesto que es un
colorante lipófilo (soluble en grasas) y debido a esa afinidad se utiliza para revelar la
presencia de grasas. Pero la tinta roja no es soluble en grasas, por esa razón, el aceite no se
tiñe de rojo con la tinta china roja puesto que no se mezclan, y la tinta se deposita en el
fondo.

5. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de

reposo? ¿y con la de otros compuestos empleados? ¿a que se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones? ¿Qué ocurre con la emulsión cuando se le
añade detergente?
  Al pasar unos minutos de reposo, esa emulsión desaparece por la reagrupación de las
gotitas de grasa en una capa, que por ser menos densa, se sitúa sobre el agua, de mayor
densidad.
-    Aparece una disolución homogénea, puesto que el aceite se disuelve en el benceno,
sustancia orgánica y apolar al igual que el aceite.
-    Simplemente por la solubilidad de las grasas: insolubles en agua y por tanto no se
mezcla con ella, y solubles en disolventes apolares como él, por eso si se mezclan.
 Referencias:
Fundación Descubre – Fundación Andaluza para la Divulgación de la Innovación y el
Conocimiento (s. f). ¿Cómo se fabrica el jabón?Clickimica. Disponible en
https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/se-fabrica-
jabon/
E blog(2010) ¿Qué es el Jabón?Disponible en: https://www.etuyo.com/blog/2010/03/230/
Ordoñez, R (2013) Bioquímica generalidades de los lípidos. Disponible en:
https://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-lipidos
Alimentación y nutrición(2005) Sistema digestivo || Digestión y absorción. Disponible en:
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=49
Proyecto de Biología Aplicada(2011) Proyecto de Biología Aplicada. Disponible en:
http://ojedagomezderamonpaulaproyecto.blogspot.com/2011/02/reconocimiento-de-
lipidos.html#:~:targetText=3.,por%20%C3%A1cidos%20grasos%20y%20glicerina.
1. Explique por qué el monosacárido gliceraldehido da negativa la prueba
molish.

 La Prueba de Molish es una reacción general para carbohidratos que contienen
más de 5 átomos de carbono, y el gliceraldehido tiene un carbono. Para identificar
monosacáridos se utiliza la Prueba de Barfoed.

2. ¿Cuáles son las aplicaciones prácticas de las pruebas estudiadas?

3. Defina los siguientes términos: carbono anomérico, centro quiral,
levorrotatorio.
Carbono anomérico: Un carbono anomérico es aquel átomo de carbono que en la
estructura lineal no es asimétrico, pero cuando se cicla la molécula, pasa a ser asimétrico,
dando origen a dos isómeros ópticos (α y ß). Se identifica porque algunos de sus 4
sustituyentes en sus enlaces son iguales (dos o más elementos enlazados con el átomo de
carbono son los mismos).
Centro quiral: Un centro quiral es un átomo de carbono con cuatro sustituyentes distintos.
La estereoquímica es una parte de la química que toma como base el estudio de la
distribución espacial de los átomos que componen las moléculas y el cómo afecta esto a las
propiedades y reactividad de dichas moléculas.
Levorrotatorio: Formas dextro y levo: Enantiómeros.
Un enantiómero que rota el plano de la luz polarizada hacia la derecha (en el sentido de las
agujas del reloj), se dice que es dextrorrotatorio, dextrógiro o una forma dextro, y suele
colocársele al nombre de éste una letra "de" minúscula (d), o un signo positivo (+). Si lo
hace hacia la izquierda, es levorrotatorio, levógiro o una forma levo, y suele colocársele
como prefijo al nombre una letra "ele" minúscula (l), o un signo negativo (–5).
4. Dibuje los monosacáridos glucosa, galactosa, ribosa y fructosa,
    

clasifíquelos segun el número de átomos de carbono y la función principal.

     GLUCOSA    
   

     GALACTOSA
   
    

  
RIBOSA
 

FRUCTOSA

GLUCOSA: Hexosa, presenta 6 átomos de Carbono. Su función principal es la

producir energía.
GALACTOSA: Hexosa, presenta 6 átomos de Carbono. Su función principal
formar disacáridos, producir energía.
 RIBOSA: Pentosa, presenta 5 átomos de Carbono. Constituye uno de los
principales componentes del ARN. Su función principal es la de formación de
estructura del ácido nucleico.
FRUCTOSA: Hexosa, presenta 6 átomos de Carbono. Su función es la de aporte
energético

5. Efectué un enlace hemicetalico y uno hemicetalico, escriba las diferencias

entre ambos enlaces.

Enlace hemicetalico:

Enlace hemicetalico:

La estructura ciclada se consigue en aldopentosas y hexosas. El enlace de ciclación se

genera entre el carbono que posee el grupo funcional y el carbono asimétrico más alejado
del grupo funcional. Cuando el carbono tiene un grupo aldehído, como grupo funcional, el
enlace recibe el nombre de hemicetalico. Cuando el carbono tiene un grupo cetona, como
grupo funcional, el enlace recibe el nombre de hemicetalico.
6. Escriba las funciones: aldehídica, cetónica, alcohólica, acida, colóquelas en
    

orden de reactividad y explique el porqué de ese orden.

Alcohólica < Cetónica < Aldehídica < Acida

Esto se debe a que los productos resultantes en cada caso son energéticamente
más estables que el reactivo que les dio origen. Es decir, el alcohol rinde
productos energéticamente más inestables que los ácidos orgánicos.

Función alcohólica: Son compuestos derivados de los hidrocarburos por

sustitución de uno más hidrógenos por grupos Hidroxilo (-OH). donde R es un
radical alquilo. Los alcoholes son una serie de compuestos que poseen un grupo
hidroxilo, -OH, unido a una cadena carbonada; este grupo OH está unido en forma
covalente a un carbono con hibridación. Cuando un grupo se encuentra unido
directamente a un anillo aromático, los compuestos formados se llaman fenoles y
sus propiedades químicas son muy diferentes.

Función cetónica: En la utilización de cuerpos cetónicos en tejidos periféricos, se

realiza el proceso inverso, para obtener acetil Coa, que ingresa al ciclo de Krebs.
Una cetona es un compuesto orgánico caracte rizado por poseer un grupo
funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a diferencia de un aldehído,
en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un átomo de
hidrógeno.

Función aldehído: Aldehído es una palabra compuesta que significa alcohol

deshidrogenado. Son compuestos carbonílicos más simples, donde un grupo
alquilo o arilo y un átomo de hidrogeno están unido al carbono del carbonilo -CO-.
Grupo funcional formilo. Los aldehídos poseen un grupo carbonilo (=C=O) unido a
una cadena carbonada y a un átomo de hidrógeno. Los aldehídos son compuestos
orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional -CHO (formilo). Un grupo
formilo es el que se obtiene separando un átomo de hidrógeno del formaldehído.

Función acida: Son compuestos covalentes polares que disuelta en agua

desprenden iones de hidrogeno, pueden ser binarios (Acido hidrácido) o ternarios
(Acido Oxácido) Es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto
químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad
de catión hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7.
7. Explique en que consiste la hidrolisis acida de disacáridos.
La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una
molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de
las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar.  El
resultado de esta reacción es la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula que
puede ser un monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si
se trataba de un polisacárido más complejo.
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder
pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las
células para su utilización.

8.    Defina los siguientes términos: azúcar reductor y azúcar no reductor, cite

ejemplos.

Azúcar reductor: Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que

actúa como un agente reductor y puede donar electrones a otra molécula.
Específicamente, un azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural
que contiene un grupo aldehído o cetona libre. Azúcares reductores: Los
monosacáridos y muchos disacáridos, (excepto Sacarosa y Tremáosla).
Monosacáridos: Ej. Glucosa, Fructosa Disacáridos reductores Ej.: Lactosa,
Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa, etc.

Azúcar no reductor: Los azúcares No Reductores son aquellos que se unen por
enlaces glucosídicos de tipo Alfa o Beta, cuando 2 monosacáridos iguales o
diferentes se unen forman un Disacárido, los Disacáridos por condensación liberan
una molécula de agua y son azúcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo
( OH ) de una hexosa se combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa
liberando 1 molécula de H20, el licor de Peeling no tiene efecto sobre ellos lo cual
los determina como azúcares no reductores, por ej. la Sacarosa ( glucosa +
fructosa ) Maltosa ( 2 unidades de alfa glucosa), Trehalosa, etc.
9.    Efectué un enlace glucosidico

El enlace glucosídico es aquel mediante el cual un glúcido se enlaza con otra

molécula, que puede ser o no ser otro glúcido. En caso de unirse entre sí dos o
más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos utilizando un átomo de
oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su denominación correcta
es enlace O-glucosídico. Análogamente, también existen enlaces S, N y C
glucosídicos.