Costos de Producción de Ganado de Leche de La Raza Holstein

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE GANADO DE LECHE DE LA RAZA

HOLSTEIN
Nombres y Apellidos Código de Estudiante
Autores Alves Rodrigues Gabriel Vinicius 54177
Veliz Lopez Eddy Alejandro 53436
Fecha: 26/11/2019
Carrera Veterinária y Zootecnia

Asignatura Genética
Grupo A
Docente JOAQUIN ENRIQUE UGARTECHE RIBERA
Período Académico Tercer Semestre
Subsede Santa Cruz de la Sierra
Copyright © (2/2019) por (Alves Rodrigues Gabriel Vinicius, Veliz Lopez Eddy Alejandro). Todos los derechos reservados.
TITULO: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE GANADO DE LECHE DE LA RAZA HOLSTEIN
AUTORES: Alves Rodrigues, Veliz Lopez.
RESUMEN:
La producción de leche puede llevarse a cabo en varios sistemas de pastoreo, tal pueden ser: en forma extensivo, sem-
intensivo e intensivo, para cada uno de ellos existen ventajas y desventajas. En este tema nos concentraremos en la
producción de leche bajo sistemas intensivos de pastoreo. Los objetivos primordiales de una suplementaciòn para
ganado lechero bajos condiciones de pastoreo intensivo son obtener mayores ingresos, abatiendo costos de producción
de leche, y no menos importante no comprometer en lo mas mínimo el desempeño productivo - reproductivo y salud
de los animales involucrados en dicho sistema. Este sistema se caracteriza por sustentarse en la utilización de los
potreros apoyados de una suplementación energética – proteica balanceada, considerando que éste suplemento sea
diseñado de acuerdo a sí los potreros son de pastizales cultivados con o sin manejo agronómico o si son manejados
intensivamente con forrajes mejorados o sé esta utilizando la grama nativa con gran valor nutricional.
Palabras Clave: Costo medio de producción, lecherías, alimentación y mantenimiento del ganado.
ABSTRACT:
The production of milk can be carried out in several grazing systems, such as: in an extensive, semi-intensive
and intensive way, for each of them there are advantages and disadvantages. In this topic we will focus on
milk production under intensive grazing systems. The primary objectives of a supplementation for dairy
cattle under intensive grazing conditions are to obtain higher income, reducing milk production costs, and
not least to not compromise in the least the productive - reproductive performance and health of the animals
involved in said system. . This system is characterized by being based on the utilization of the paddocks
supported by a balanced protein - energy supplementation, considering that this supplement is designed
according to whether the paddocks are from pastures cultivated with or without agronomic management or
if they are intensively managed with improved fodder. or you are using the native grass with great nutritional
value.
Key words: Average cost of production, dairies, feeding and maintenance of livestock.
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Carrera: Veterinaria y Zootecnia
Asignatura: Genética
Tabla De Contenidos
Introducción .....................................................................................................................................4
Capítulo 1. Planteamiento del Problema ...................................................................................................5
1.1. Formulación del Problema ........................................................................................................5
1.2. Objetivos ...................................................................................................................................5
1.3. Justificación ...............................................................................................................................5
1.4. Planteamiento de hipótesis ........................................................................................................5
Capítulo 2. Marco Teórico .........................................................................................................................5
2.1 Área de estudio/campo de investigación ....................................................................................5
2.2 Desarrollo del marco teórico ......................................................................................................6
Capítulo 3. Metodología............................................................................................................................13
3.1 Tipo de Investigación ...............................................................................................................13
3.2 Operacionalización de Variables...............................................................................................13
Capítulo 4. Conclusiones .........................................................................................................................14
Referencia Bibliográfica.........................................................................................................15
Anexos…................................................................................................................................17
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INDRODUCCIÓN
La crianza del ganado bovino lechero en Bolivia, se constituye en una de las actividades de mayor importancia
económica para los grandes, medianos y pequeños productores dedicados al rubro, así, en los últimos años esta
actividad fue adquiriendo mayor importancia por los ingresos económicos que genera para las familias.
Estudios realizados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) acerca
de la situación de la lechería en América Latina y el Caribe en 2011, reporto que, de los19 países América Latina,
Bolivia está en el décimo octavo lugar con aproximadamente 11000 productores, lo que significa que está en el décimo
sexto lugar de productores de los países evaluados.
Es necesario señalar que en el departamento de Santa Cruz de la Sierra la producción promedio de leche no es tan alta,
y en base a experiencias locales, han logrado mejorar los rendimientos a 6.5 L/vaca/día, con mejoras en alimentación,
infraestructuras y manejo de pastizales.
La producción ganadera en la región de Santa Cruz está incrementándose notablemente en los últimos años,
convirtiéndose en zona principal de abastecimiento de leche para la ciudad. El “Cordón Lechero” en Santa Cruz,
comprende parte de las provincias Norte y Sur, abarcando 5 provincias: Guarayos, Andrés Ibáñez, Ángel Sandóval,
Chiquitos, Cordillera que comprenden 13 secciones municipales, con aproximadamente 131 comunidades que se
dedican a la ganadería lechera. La producción lechera en sistemas especializados se relaciona con la capacidad genética
de los animales, su manejo, estado sanitario del hato, plan de alimentación, considerando este último factor, como la
cantidad de nutrientes consumidos, como principal limitante para una producción eficiente.
El consumo de materia seca (CMS) en nutrición bovina es vital, especialmente en animales en pastoreo, pues permite
determinar la cantidad de nutrientes disponibles para su salud, reproducción y producción, la estimación del CMS,
además de ser indicador de capacidad productiva y estado nutricional en pastoreo, es necesario en estos sistemas de
producción para evitar subalimentación, lo que restringiría la producción e incrementaría los costos, debido a los bajos
índices de transformación del alimento en productos de origen animal. Lo anterior puede ser mejorado con
suplementación de forrajes picados, como maíz, suministrados en comederos, mezclados como ración total con
balanceados que incrementan la energía para la lactación, mejorando el consumo total de los alimentos, que se observó
en vacas lecheras de la raza Holstein.
La borra de cerveza (BC) también conocida como afrecho o cebadilla, subproducto de la industria cervecera, resultante
del proceso de prensado y filtración del mosto, obtenido tras la sacarificación del grano de cereal (cebada, básicamente)
malteado. Un producto húmedo cuyo contenido en materia seca (MS) 20 - 25%11, con una energía metabolizable (EM)
2.9 Mcal/kg. Con degradabilidad efectiva de proteína baja (50 %), siendo su velocidad de 7 %/h, un alimento de elevado
contenido proteico, proteína que escapa, en buena parte de la degradación ruminal, utilizada en alimentación de
rumiantes, especialmente vacas lecheras. Por su alto contenido de fibra, su utilización en monogástricos es limitada,
sin embargo, es útil en cerdos y aves.
La borra húmeda de cervecería (BHC), otro subproducto de la industria cervecera, por su alta concentración proteica
y fibra, puede ser muy beneficiosa en la dieta de rumiantes, apoyando la función del rumen y la producción de leche y
carne. El contenido de proteína cruda (PC), oscila entre 25 a 34 %, localizada principalmente en el germen del grano
ya utilizado, se digiere de manera limitada en el rumen y en mayor cantidad en el intestino delgado. Maíz amarillo
(MA), subproducto de la industrialización de productos de origen vegetal destinados exclusivamente a la alimentación
animal.
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Capítulo 1. Planteamiento del Problema

1.1. Formulación del Problema
¿CUÁLES SON COSTOS, LA ALIMENTACIÓN ADECUADA Y LA CANTIDAD DE LECHE PRODUCIDA
POR DÍA, POR LAS VACAS DE RAZA HOLSTEIN EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA?
1.2. Objetivos
Objetivo General
Conocer los costos, la alimentación adecuada y la cantidad de leche producida por las vacas de raza Holstein en
Santa Cruz De La Sierra.
Objetivos Específicos
 Revisar los costos, y lo manejo adecuado en la ganadera de ganado lechero;
 Determinar las conductas adecuadas y una buena alimentación
 Determinar los factores para uno aumento en la producción diaria de cada vaca lechera, especialmente del
ganado de la raza Holstein.
 Recopilar y describir teorías y conceptos para profundizar nuestros conocimientos acerca del entorno del
tema.
1.3. Justificación
Justificación Personal: Nos hemos dedicado a hacer esta investigación para darle a conocer todo que es necesario en
una ganadera de ganado lechero.
Justificación Social: Es interesante investigar sobre costos de producción de ganado de leche de la raza Holstein,
además hemos observado la dificultad en la creación y mantenimiento de estos animales.
Justificación Científica: La rentabilidad es, sin duda, uno de los aspectos que más preocupa hoy al ganadero.
Frente a una competencia interna y externa cada día más fuerte y agresiva, resulta fundamental ser eficiente y
competitivo. Como la rentabilidad tiene relación directa con la eficiencia, entonces el objetivo obvio debe ser
aumentar la productividad, que se obtiene mediante mayor producción a menor costo. Característica principal de
la raza Holstein son los altos volúmenes de producción, que le permiten ser la más lechera del mundo. Si los
costos fijos -mano de obra, equipos, instalaciones, y otros- son semejantes en las explotaciones lecheras, es claro
que el factor determinante de la rentabilidad, y, por consiguiente, de las utilidades, es el volumen de producción.
Es fácil deducir y entender, entonces, que la Holstein es la raza más rentable, y, por lo tanto, la más difundida en
el mundo. Ello es tan cierto que en algunos países no desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la población
total de vacas dedicadas a la producción lechera.
1.4. Planteamiento de Hipótesis
 ¿Cuál es costo anual en las ganaderas de leche?
 ¿Qué técnicas de manejo se aplicarán al ganado para tener mayor producción de leche diaria?
Capítulo 2. Marco Teórico

2.1 Área de Estudio/Campo de Investigación
El área de estudio es la Genética
El campo de investigación son los Costos de Producción de Ganado de Leche de la Raza Holstein
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2.2 Desarrollo del Marco Teórico

2.2.1 Pastoreo:
Los ganaderos productores de leche en pastoreo (pequeños, medianos y grandes) saben que el pastoreo presenta
una gran estacionalidad provocando que existan momentos de grandes excedentes de pastos y o forrajes mientras
que, en otros períodos, el forraje producido es insuficiente para mantener el ganado bajo estos sistemas pastoriles,
de ahí, la importancia de una suplementación asesorada y rentable para lograr objetivos de rentabilidad y
continuación de las empresas de este giro pecuario.
Los cambios macroeconómicos ocurridos en la última década en los países como México han hecho que los
sistemas deban intensificarse para poder aumentar o mantener la rentabilidad de las empresas lecheras en pastoreo.
Así vemos mientras el forraje proveniente del pastoreo continúa siendo la principal fuente de nutrientes, éste se
complementará con cantidades crecientes de alimentos concentrados y de forrajes conservados como heno y / o
ensilajes de gramíneas o leguminosas para mantener y lograr mayores producciones de leche en pastoreo.
Los niveles de intensificación que cada ganadero aplique en su potrero para incrementar su producción de leche,
dependerá en última instancia del precio que el productor reciba por litro producido y de los costos que tengan
los distintos componentes de producir ese litro de leche ( mano de obra, intereses, equipo y maquinaria, costo de
dietas, insumos y manejo del potrero o praderas etc. ) entiéndanse pastoreo directo, forrajes conservados como
ensilajes y henos así como concentrados energéticos y proteicos disponibles en la región. La productividad y
estacionalidad de las "pasturas" o pastos junto con el clima definirán la forma en que dichos alimentos serán
incorporados a los sistemas de producción intensiva de leche.
El consumo del potrero constituye sin duda alguna el principal componente nutricional cuando se pretende
maximizar la producción de leche en este tipo de sistemas de producción, condicionado por factores nutricionales
y no nutricionales. Dentro de los factores no nutricionales podemos mencionar la estructura de los pastos, sus
características morfológicas como son su composición, altura, resistencia al corte, distribución de especies que
son las que determinarán en gran medida el consumo de este por animal. Por otro lado, los factores nutricionales
que afectan el consumo, siendo el más importante la digestibilidad del forraje, ya que aumentando su
digestibilidad el consumo aumenta de manera proporcional. Así por ejemplo, la digestibilidad del forraje estará
condicionada no sólo por su composición química (contenido de fibra, entiéndase celulosa, hemicelulosa y
lignina), sino también por factores inherentes al animal. La digestibilidad de la fibra depende de la actividad de
los microorganismos del rumen. La masa bacteriana es de suma importancia en los bovinos, no sólo porque será
responsable de la digestión de la pared celular de los pastos, sino también por la importante contribución de
proteína bacteriana con que contará el rumiante, para ser absorbida luego a nivel de duodeno y aporte directo de
proteína, que es una de las grandes limitantes en producción de leche cuando se utiliza los sistemas de pastoreo.
Hoy en día conocemos más de almacenamiento y conservación de forrajes, procesamiento de granos y
subproductos agroindustriales, así como su utilización en los sistemas de pastoreo para producir leche, que hace
10 años. Todas estas alternativas, nos ayudan y permiten superar las limitantes nutricionales que presentaban los
sistemas de pastoreo en una forma semi- intensiva o extensiva.
2.2.2 Suplementación
El primer paso para seleccionar una suplementación es saber antes que todo cuales son las necesidades de sus
vacas (basándose en el estado físico del ganado). Es importante que los ganaderos lecheros sepan determinar si
las vacas o vaquillas tienen deficiencias de Proteína Cruda, Energía, TND, minerales como Fosforo, Calcio, etc.
o aún más en vitaminas (A, D, E, o K) esto puede saberse analizando los forrajes del potrero y/o de la dieta que
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se está ofreciendo. Si el ganado lechero Holstein en potrero se encuentra con una baja condición física,
probablemente este deficiente de energía (TND) pero también puede estar deficiente en proteína o fosforo, ya que
el fosforo toma algo para la energía metabólica.
En los sistemas de pastoreo intensivo la base de la dieta lo constituye el forraje proveniente de los potreros o de
las praderas mejoradas, pero la mayor producción de leche se obtendrá si se ofrece una suplementación balanceada
de acuerdo a las necesidades del ganado o viéndolo de otra manera balanceando de acuerdo a las deficiencias que
el pasto presenta. Una suplementación basándose en forrajes mejorados como ensilados o henilados y apoyados
con alimento concentrado balanceado de alto valor proteico- energético según la época del año, los objetivos
nutricionales se cumplirán y se obtendrán las mayores producciones de leche por vaca por año. Dado lo anterior,
podremos lograr entonces la rentabilidad del negocio. Así, en sistemas donde los animales permanecen en pastoreo
casi todo el año, la suplementación puede tener distintos objetivos según el tipo de animal que se suplemente y la
época del año que se trate.
La suplementación en invierno será necesaria debido a que la tasa de crecimiento de los pastos disminuye. La
suplementación invernal no solo tendrá como objetivo aumentar el suministro de nutrientes que se vería limitado
con el pastoreo exclusivo sino también permitir mantener durante el invierno una carga animal alta que posibilite
una máxima eficiencia de cosecha de los potreros durante la estación de crecimiento en la primavera-verano.
Suplementos voluminosos como los ensilajes de maíz, ensilaje de heno, además del concentrado y minerales serán
los alimentos apropiados para cumplir las necesidades nutricionales de la vaca lechera en esta época del año.
En primavera por el contrario, es cuando menos importante resulta la suplementación, sin embargo, será
recomendable ajustar una dieta o un suplemento donde estemos seguros que estamos cubriendo las necesidades
tanto de proteína, energía , vitaminas y minerales que la vaca lechera necesita para su buen desempeño productivo,
porque obviamente lo que se busca es maximizar la cosecha de forraje a través del pastoreo y cualquier tipo de
suplementación ejercerá una tasa de sustitución sobre el forraje consumido disminuyendo la eficiencia de cosecha.
En verano, cuando las pasturas ven disminuida su calidad, los ensilajes de maíz de alto valor energético junto con
el concentrado serán los más apropiados para mantener una óptima producción de leche y lograr la terminación
de la lactancia de un a manera más sostenible y sin perjudicar la condición física del ganado.
En otoño al presentar los pastos de los potreros serios desbalances nutricionales de energía: proteína, ( casi todo
el año se recomienda suplementar una base mineral con vitaminas de calidad y protegidas del medio ambiente)
sólo a base de una suplementación como ensilaje de maíz con altos contenido de grano y aplicación de dietas a
base con ingredientes de calidad ( proteica y energética) se podrán entonces cubrir los requerimientos no solo de
alta producción ( 23 a 28lts / v / d), sino además de reproducción y salud del animal.
La parte Energética de la dieta total para producir más leche por vaca año en pastoreo cobra una singular
importancia, y adquiere especial interés por parte de ganaderos vanguardistas, ya que lo que se busca hoy en día
no es aumentar la carga animal en el potrero, sino asegurar las mejores tasas de productividad por vaca año y de
lograr una terminación de una lactancia por un mayor periodo que en la actualidad es solo de 120 a 220 días en
leche como máximo (SAGAR, 1999).
El análisis de la suplementación no debe realizada basado en cuanto cuesta el saco de alimento balanceado, si no
cuanto el costo por kilo de nutrientes que aporta, solamente de esta manera tendremos la relación de costo:
beneficio. Esta suplementación debe ser analizada más como una inversión en el sistema que como un costo en
determinado momento del año. En lo que hace al tipo de concentrado energético suplementado y sus efectos sobre
la producción de leche indudablemente dependerá de la fuente de energía que se trate. Cuando el objetivo es
balancear la dieta a nivel ruminal en animales consumiendo pastos de alto contenido proteico, la fuente energética
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óptima lo constituyen los hidratos de carbono de rápida digestión en el rumen. Si bien los granos de cereales se
presentan como la mejor alternativa existen diferencias en la degradabilidad y sitios de digestión del almidón
entre los distintos granos, por lo tanto, estos deberán considerarse antes de poder incluirlos en la dieta. Por lo
tanto, se recomienda realizar un análisis del aporte de energía de estos para producir un litro más de leche por
vaca por día, si ese es el caso.
Se estiman distintas tasas de digestión de los granos de cereales más utilizados en la suplementación de vacas
lecheras, ubicando a los granos de trigo, cebada, avena, maíz y sorgo en una escala descendente de degradabilidad
a nivel ruminal. La tasa de digestión será afectada también por el procesamiento del grano, así vemos que granos
finamente molidos tienen una mayor tasa de digestión que el grano entero o partido. No solo la molienda del grano
puede ser utilizada para manipular los sitios de digestión del almidón. Existen otros procesamientos como el
tratamiento con vapor, (Bargo et al., 1998) o el ensilado de grano húmedo (Álvarez et.al., 1995), que mejoran la
tasa de digestión del almidón y que pueden contribuir a un mejor balanceo de dietas.
El productor condiciona la suplementación a la relación de precios de los granos de cereales, especialmente maíz
y /o sorgo, con respecto al de la leche. Esta actitud si bien no deja de ser acertada porque lo que importa no es
solamente producir más leche sino hacerlo a bajo costo, lo cual requiere de un análisis de rentabilidad del negocio
lechero en pastoreo, con todos y sus variantes.
2.2.3 Composición de la Leche del Ganado Holstein

Los valores nutricionales obtenidos para saccharina, especialmente para proteínas y fibra, de 13.05% de proteína
bruta y 34.58% de fibra cruda. En cambio, los valores en la caña de azúcar fueron más altos para proteína bruta
y más bajos para fibra cruda, de 2,6–4,7% y 36,1–48,1% respectivamente.
Los animales suplementados con saccharina, en relación a los alimentados con caña de azúcar tienen valores más
altos en la producción de leche. Pero siempre hay que tener en cuenta que la composición de la leche que debe
ser una prioridad en las unidades de producción por tratarse de un alimento de gran importancia al constituir una
de las principales fuentes de suministro de proteína animal para la población, se desprende que las vacas sometidas
a la dieta que con saccharina presentan, de 3,8–3,5% de grasa, 3,2% de proteína y 4,7–5,3% de lactosa.
Hembras Holstein suplementadas a partir de los 12 meses de edad con saccharina (50% del concentrado)
presentan un crecimiento más rapido, a la par de exhibir aumentos del porcentaje de grasa y disminución del
porcentaje de proteínas en la leche.
La inclusión de 70% de saccharina industrial en las vacas lecheras permite obtener producciones de leche
cercanos al 85% del potencial productivo de los animales, así como la posibilidad de prescindir de una proporción
considerable de cereales, sin afectar los componentes de la leche (grasa, sólidos totales y sólidos no grasos), que
se mantienen en los rangos normales.
Composición de los suplementados suministrados (%).
MS: materia seca, EE: extracto etéreo, CT: cenizas totales, PB: proteína bruta, FC: fibra cruda
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Composición de la leche (%) según el suplemento dietario.
Composición media de la leche en las principales razas lecheras:

Raza Grasa (%) Proteína Total (%) Proteína Verdadera(%) Sólidos Totales (%)
Holstein 3,64 3,16 2,97 12,24
La raza Holstein constituye hoy uno de los factores más relevantes a considerar en la composición de la leche,
puesto que la grasa y proteína lácteas son caracteres genéticos con alta heredabilidad. La heredabilidad estimada
para la producción de leche es relativamente baja(0.25), sin embargo la heredabilidad estimada para la
composición de la leche es bastante alta (0.50). Opuestamente los factores ambientales como la nutrición y el
manejo alimentario pueden tener mayor efecto sobre la producción que sobre la composición de la leche.
En la práctica, en los últimos 20 años se ha logrado un incremento de los sólidos de la leche, manteniéndose altos
niveles productivos, debido al manejo combinado de la genética y la alimentación. Es por ello que la selección
genética en ganado lechero de la raza Holstein deber ser enfocada directamente al incremento de los componentes
lácteos.
De igual manera, la selección de sementales sobre la base de porcentajes de grasa y proteína láctea resultará en
una reducción de los rendimientos en producción de leche y en una mejora mínima en los rendimientos en grasa
y proteína en su descendencia. Debido a que el pago de la leche está basado en el nivel de sólidos, se debe enfocar
la selección de los sementales basado en el rendimiento de grasa más proteína láctea, lo que resultará no solo en
un incremento en producción de leche sino también en mayores porcentajes de grasa y proteína y en sus
rendimientos individuales.
2.2.4 Costos Medios De Producción De Leche

La cantidad de un producto que una empresa está dispuesta a ofrecer en un mercado depende de tres condiciones
fundamentales: de los costos, de la productividad de los recursos necesarios para producirlo y del precio que el
producto obtiene en el mercado. Los costos se consideran desde el punto de vista de la empresa y se define costo
económico de un producto o servicio como los pagos en dinero que una empresa debe hacer para mantener y
conseguir los recursos necesarios para la producción de bienes y servicios, o los ingresos que debe proporcionar,
a los proveedores de recursos, por el uso de los factores de producción.
Las empresas toman las decisiones relacionadas con la producción y con las ventas en función del costo y precios
del mercado, de los bienes y servicios producidos. Los costos de producción determinan entonces en gran medida
la capacidad y disposición de las empresas para ofrecer sus productos al mercado, así como la decisión misma de
abrir una empresa, expandirla o cerrarla. La afirmación de si se producirán artículos que puedan o no ser rentables
depende en gran parte del comportamiento de los costos económicos y el volumen de producción dependerá de
los recursos que utilice y de su costo, el cual se determina por la oferta y la demanda en el mercado de dichos
recursos, encontrando empresas que a un mismo precio tienen la capacidad de ofrecer el doble de productos de la
otra marcando diferencias significativas entre las empresas.
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2.2.5 Costos Fijos En Una Lecheria

Son los costos que la lechería desembolsa independientemente del nivel de producción y estos son los que se
refieren a la mano de obra directamente relacionada con la producción láctea. Como los costos fijos están
relacionados con el monto de la inversión en la finca, se tiene que hacer un inventario de todos los activos de la
empresa (tierra, mano de obra, servicios públicos, mantenimiento preventivo del tanque equipos, instalaciones,
intereses de préstamos y administración).
Tierra: Para la valoración de la tierra en el área rural, en principio se ha tenido que clasificar de acuerdo al uso
que le da el comunero: Las tierras para los cultivos forrajeros tanto anuales y plurianuales, las tierras con pastos
nativos (principalmente el ahijadero), todas ellas como propiedades privadas. No incluye las tierras de uso
comunal. Luego de la cuantificación de las tierras en cada unidad de producción, se ha asignado un valor de costos
de oportunidad para cada tipo de uso. Nos referimos al precio de alquiler anual que se paga entre los comuneros.
Es así que las tierras para cultivos tienen un precio de 100 Bs/ha/año, y las tierras con pastos nativos un valor de
83,3 Bs/ha/año.
Construcciones: Las construcciones observadas en la comunidad corresponden solamente a corrales para los
bovinos, para el almacenamiento de forrajes, y en algunos casos la construcción de un establo para los vacunos.
De tal manera considerando la edad, la calidad de los materiales de construcción, así como la extensión de metros
cuadrados cubiertos se les asignó valores en base al cálculo realizado en el trabajo de campo, y en base a este
valor aplicamos la depreciación heal tomando en cuenta una vida útil de 15 años.
Herramientas: De acuerdo a la cantidad y calidad de las herramientas existentes en la finca, se respetaron los
valores de compra en el mercado. Su depreciación lineal se calcula de acuerdo al tipo de herramienta y su tiempo
de duración.
Implantación de alfalfares: La alfalfa está implantada asociada con cebada. Entonces se ha asignado solamente
el precio de la cantidad de semilla y la mano de obra en el voleo, puesto que los costos de preparación de terreno
y otros estan asignados al cultivo de cebada: se recuperan en el primer año de cosecha. El valor de implantación
se deprecia durante los 10 años de uso de la alfalfa.
Hato lechero: De acuerdo a la composición del hato se ha valorizado a cada clase'de animal en base a una escala
promedia de precios asignados por el productor y la referencia de los precios fluctuantes en las ferias zonales,
además tomando en cuenta la raza del animal.
En tal caso hay una depreciación de las vacas lecheras desde el primer parto hasta el séptimo, como un promedio
de su ciclo de producción. Mientras que para el resto de los animales se le toma en cuenta un aumento de peso
valorizado en un año de acuerdo a una evolución de hato. La diferencia del valor del stock inicial y final del hato
bovino es el valor de la acumulación biológica en el año (beneficios por engorde de crías machos).
2.2.6 Costos Variables En Una Lecheria
Alimentación. En base a una caracterización de las prácticas de manejo dentro del sistema de crianza de vacunos
en cada una de las unidades de producción se estimó las cantidades de alimento suministrado a los bovinos.
En primer lugar, se ha tomado en cuenta los costos de mantenimiento de los alfalfares: costos del número de riegos
realizados durante todo el año y no así los costos de cosecha porque todas las parcelas han sido pastoreadas o
cegadas diariamente para alimentar a los bovinos, entonces este valor corresponde a la mano de obra para el
pastoreo.
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En segundo lugar en base a los costos por cultivo de cebada suministrado a los bovinos ya sea en forma de materia
verde o como heno, se han evaluado un costo promedio por hectárea producido en la finca. EI valor por este rubro
es la multiplicación de la cantidad suministrada por año por el costo unitario.
Se suministra además otros alimentos:
 Paja cortada (Stipaichu) a la cual se asignó como valor el precio de compra en la feria por quintal.
 Paja de cebada después de la cosecha de grano a la cual se afecta su valor de producción en la finca.
 EI valor del hecho es el precio comprado en la feria. el valor del alimento balanceado, es el precio de venta
por Fomento Lechero, en base a una cantidad suministrada mundialmente por cada una de las fincas.
 También se ha considerado los alquilares de alfalfares y pastos nativos si existen algunas de las fincas.
 Señalamos que el costo de alfalfares en la comunidad es de 200 Bs/corte/ha
No se registró el uso de sales minerales y vitaminas en ninguna de las unidades de producción.
Sanidad: Se ha registrado el uso de vacunas en la mayoría de las &cas contra la fiebre aftosa, y las dosificaciones
contra los parásitos internos. Los valores asignados son linkamente el precio de los medicamentos sin tomar en
cuenta el costo por la atención del veterinario, porque son raras veces y en casos de emergencia las atenciones de
un veterinario particular cuando no hay la atención del veterinario de Fomento Lechero. Pero la diferencia de
costo en muy pequeña por cada atención veterinaria.
Reproducción: El costo por reproducción se refiere al costo de inseminación artificial (10 Bs por cada
inseminación), el costo por la monta directa (flete del toro también de 10 Bs, ya sea este en efectivo o pagado con
un día de trabajo). En caso de que posee el productor un toro no hay el gasto, pero se debe considerar como un
costo.
Materiales: El valor asignado por este concepto es el precio por la compra de detergente para el lavado de envases
utilizados en la producción de leche.
Mano de obra: EI valor de la mano de obra familiar se ha asignado también como un costo de oportunidad,
porque se podría vender la fuerza de trabajo en la comunidad. En caso de cuidados del ganado son 5 Bs/día o
jornal y en las épocas de siembra y cosecha, 10 Bddia o jornal.
Cuotas a asociaciones y servicios: Considerado que los productores pertenecen a una asociación de productores
lecheros, estos tienen un descuento del 2% del total de leche entregada a la PE en beneficio de la asociación, por
otro lado, existe un descuento de 0.07% por parte de la PE por concepto de material de computación considerado
como costo por servicios.
2.2.7 Costo Unitario
EI costo unitario total es la suma de los costos por unidad de un producto determinado, entonces el costo total
unitario es igual los costos tales sobre las unidades producidas. El costo unitario total se usa como base para
calcular el precio de venta o para compararlo con el existente.
EI costo total unitario es un dato relativo. Existen algunos factores que dificultan su cálculo:
 Está basado en un volumen de producción normal, lo cual es difícil de determinar exactamente.
 Es difícil distribuir objetivamente los costos indirectos entre los diferentes productos finales.
 Es difícil determinar los costos indirectos a erogarse, para un volumen de producción normal.
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2.2.8 Beneficios E Ingresos En Efectivo

En la crianza bovina de la raza Holstein el animal no solo es medio de producción si no también el producto.
Una vaca lechera produce leche, terneros para el engorde, terneras para reemplazos, pero a la vez carne que
es el producto que se logra al descarte. Para el cálculo de los beneficios distingue tres aspectos: los d
productos obtenidos, que se refieren a los productos vendidos, los consumidos por la familia, los almacenados
y los sub productos.
Luego el volumen de las ventas de animales que es igual al valor de las ventas menos el valor de las compras
de animales. Y finalmente se refiere al incremento, que es el valor final del hato menos el valor inicial del
hato. Entonces el total del volumen de ventas más el incremento representa el beneficio de la crianza de
vacunos durante el período de un año.
Tomando en cuenta este reporte tenemos los beneficios totales por la venta de leche a la PIL por la venta de
leche, queso y requesón.
2.2.9 Actividades Productivas de una Lechería
Primero se tiene que definir qué tipo de explotación se quiere realizar, producción de leche o levante de
terneras y novillas y posteriormente venta de ellas. Cuando se habla de producción de leche es indispensable
llevar una contabilidad de entradas y salidas de dinero en la explotación. Los productores lecheros pueden
clasificarse, en función del volumen de entrega de leche, en pequeños, medianos y grandes.
Los primeros poseen entre 5 y 19 vacas en leche, cuya producción no supera los 50 litros diarios. La
producción de los productores medianos fluctúa entre 100 y 700 litros diarios. El estrato de productores
grandes presenta una producción superior a los 700 litros diarios.
Las exigencias actuales de la calidad y sanidad de la leche y la relación de producción entre invierno y verano,
están obligando a los productores a incurrir en inversiones o gastos adicionales, que no parecen compatibles
con los ingresos que genera la actividad. Como por ejemplo la construcción de salas de ordeño costosas, la
introducción de genética, el gasto en más insumos que mejoren la producción, supervisión por parte de
veterinarios o tecnólogos. Todo ganadero debe establecer objetivos para su hato en términos de producción,
mejoramiento genético, tamaño y eficiencia reproductiva. Es importante revisar periódicamente cada animal
del hato y analizar si cumple las expectativas a corto o largo plazo. Todos aquellos animales que no cumplen
las metas deben ser descartados. Es obvio que para tomar decisiones el ganadero necesita de algunas
herramientas que le permitan evaluar la eficiencia de su hato.
El balance, el estado de pérdidas y ganancias y el flujo de fondos son las herramientas básicas para el análisis
financiero de una empresa Los objetivos fijados en cuanto a tamaño y eficiencia reproductiva son fáciles de
analizar debido a que a través de registros se pueden tomar decisiones correctas. Los de mejoramiento
genético especialmente en cuanto a producción lechera se refiere, requieren de mayor análisis pues se debe
mirar en que condición y en qué etapa se encuentra el animal.
El establo más rentable no es el que tiene mayor producción por vaca sino el que tiene mayor utilidad por
vaca. El cumplimiento de estos objetivos radica en el conocimiento del desempeño del hato y de cada vaca
individualmente y en poder descartar aquellos animales que han dejado de ser económicamente rentables con
base en cifras confiables.
12
Capítulo 3. Metodología
3.1 Tipo de Investigación
Es una investigación de tipo descriptiva investigativa basando en búsqueda de bibliografías con relación a los
costos de producción de ganado de leche de la raza Holstein.
3.2 Operacionalización de Variables
3.2.1 Variables de Dependientes:
 Ganado lechero de la Raza Holstein.
3.2.2 Variables de Independientes:

 Bibliografías en relevancia al tema propuesto.
13
Capítulo 4. Conclusiones
La evaluación del costo de producción de leche con el ganado de la raza Holstein es dinámica para cada situación,
que varía en el tiempo y espacio. Los criterios de evaluación basados en las herramientas económicas de cálculo
deben ser presentados en cada caso concreto. Su elaboración necesita de una reflexión de especialistas tanto
agrónomos y economistas.
La estructura de costos aplicables a las granjas lecheras y las líneas rurales se diferencian mucho, además vana en
cada región lechera. En efecto será necesario adaptar una estructura en cada caso concreto. Significa que habrá
un costo para cada tipo de productor de acuerdo al tamaño y al manejo del hato, en nuestro caso proponemos un
tamaño mínimo de 3 bovinos por finca.
La determinación del costo de producción puede servir como una herramienta de diagnóstico de la situación actual
de la crianza de vacunos, para determinar los factores limitantes en la producción de la leche y los indicadores de
a elevación de costo. parte de que el costo de producción es un elemento de información para la determinación
del precio de litro de leche, y una necesidad para las decisiones de los productores, además de ser un elemento
para negociar los precios en los mercados con la participación de los productores.
En cuanto a los costos de producción determinados concluimos lo siguiente: Definitivamente los costos de
producción varían en función al tamaño del hato, así las fincas con mayor tamaño de hato tienen mayor costo de
producción. EI costo unitario está directamente relacionado con la cantidad de leche producida y se atribuye una
menor producción de leche al menor % de mejoramiento del hato, el manejo de las características de productividad
de las vacas tales como intervalo entre partos, días de lactancia con referencia a los 305 días, la fertilidad de las
vacas.
Todas estas características incluyendo la producción de leche están influenciadas directamente por el maneo de la
alimentación de las vacas. Con respecto al costo unitario de la finca 5 inferior al precio de venta, se concluye que
la crianza de vacunos todavía tiene un margen de utilidad con la elaboración de queso, aunque no muy
satisfactorio. Si observamos las características de estas fincas en cuanto a los medios de producción existe la
posibilidad de intensificar más a producción de leche mediante un mejoramiento en el funcionamiento. de las
fincas, nos referimos a la alimentación., sanidad, reproducción de los animales, así como el aumento y
mejoramiento de los cultivos forrajeros.
Finalmente, el mayor problema de este análisis de costo de producción en los trabajos realizados en la producción
lechera, es que no se ha tomado en cuenta a parte de la producción de leche, la producción de carne y que resulta
difícil superar los costos tanto para la leche como para la carne.
14
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16
ANEXOS
Tabla.1 Consumo promedio MS por las vacas Holstein
Tabla.2 Composición química de los insumos

alimenticios
Tabla.3 Ración formulada para cada tratamiento en vacas Holstein
17
Tabla.4 Relacion de las raciones formuladas a las vacas Holstein
Tabla.5 Contenido de proteína, grasa y solidos totales en la leche de las vacas Holstein alimentadas con tres
diferentes raciones (%)
18
Tabla.6 Análisis de varianza para el contenido de proteína, grasa y solidos totales en la leche cruda de las vacas
Holstein suplementadas con borra de cerveza y maíz amarillo
19

Costos de Producción de Ganado de Leche de La Raza Holstein

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE GANADO DE LECHE DE LA RAZA

Carrera Veterinária y Zootecnia

Capítulo 1. Planteamiento del Problema

Capítulo 2. Marco Teórico

2.2 Desarrollo del Marco Teórico

2.2.3 Composición de la Leche del Ganado Holstein

Composición de la leche (%) según el suplemento dietario.

Composición media de la leche en las principales razas lecheras:

2.2.4 Costos Medios De Producción De Leche

2.2.5 Costos Fijos En Una Lecheria

2.2.8 Beneficios E Ingresos En Efectivo

3.2.2 Variables de Independientes:

Tabla.1 Consumo promedio MS por las vacas Holstein

Tabla.2 Composición química de los insumos

Tabla.3 Ración formulada para cada tratamiento en vacas Holstein

Tabla.4 Relacion de las raciones formuladas a las vacas Holstein

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