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CREMOSO DE CHOCOLATE SOBRE BIZCOCHO BROWNIE DE HARINA DE PLATANO Y

TEXTURAS DE NARANJA

Bizcocho Brownie con harina de plátano

Cremoso de chocolate
Gelatina de mandarina.
Salsa de naranja.
Decoración: Lamina de chocolate y flores comestibles Naranja al natural.

Montaje:

Colocar en el centro del plato el brownie, sobre este el cremoso de chocolate, salsear la base
del postre y decorar con la gelatina, gajos de naranja y flores comestibles.

BIZCOCHO BROWNIE

Ingredientes:
Mantequilla 300gr
Chocolate 165gr
Huevos 240ud.
Azúcar 350gr
Harina de plátano 135gr
Xantana 2gr
Nueces 75gr

Proceso:
Montar la mantequilla y agregar el chocolate fundido. Aparte en la batidora montar los huevos
con el azúcar. Mezclar los dos batidos e incorporar las harinas y la xantana previamente
mezcladas poco a poco. Incorporar las nueces y repartir la mezcla en moldes. Hornear a 200ºC
15minutos.

CREMOSO DE COCOLATE

Ingredientes:
Leche 225gr
Nata 275gr
Azúcar 80gr.
Yemas 90gr
Chocolate 200gr

Proceso:
Hervir la nata con la leche y el azúcar y volcar sobre las yemas, llevar a 82ºC. Colar sobre el
chocolate batir enérgicamente pasar por túrmix y colocar en molde alto y filmar a piel.

Octavio gonzález Santana

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GELATINA DE NARANJA

Ingredientes:
Zumo de naranja 100gr
Azúcar 40gr
Gelatina cola de pescado 4gr

Proceso:
Mezclar el zumo con el azúcar y calentar a 65ºC, añadir la gelatina hidratada y poner en molde
de 1 cm de grosor y gelificar. Cortar en dados de 1x1 cm.

SALSA DE NARANJA

Ingredientes:
Zumo de naranja 200gr
Azúcar 60gr
Xantana 3gr

Proceso:
Mezclar el zumo con el azúcar y la xantana y turminar. Reservar.

Octavio gonzález Santana