Proyecto Final

Paso 5

Nutrición y toxicología

Diana Franco Lozano

Codigo:1012398976

Grupo: 250110_7

Claudia Patricia Lemos

Tutora

Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
CEAD: José Acevedo y Gómez. Bogotá - Colombia.
Diciembre de 2018
 Resumen

El fin de este proyecto es lograr recopilar toda la información

argumentativa consultada durante las diferentes etapas del desarrollo
del curso y obtener un informe final, se trabajó la importancia de la
nutrición humana ya que esta determina su salud y desempeño físico.
Son muchas las sustancias que forman parte de la estructura de los
seres vivos, que determina las funciones vitales desde las células hasta
los organismos más complejos, sustancias como carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas, minerales
Se pretende proporcionar información, conocimientos básicos, función,
requerimientos, nutrientes presentes en los alimentos y enfermedades
relacionadas con la nutrición, como también, conocer el metabolismo
digestivo del cuerpo humano y los organismos que intervienen en dicho
proceso.

Palabras Clave

 Alimento: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un

ser vivo para mantener sus funciones vitales.

 Nutrientes: Los nutrientes son sustancias presentes en los

alimentos con propiedades específicas sobre el
funcionamiento de nuestro organismo.

 Toxicologia: Parte de la medicina que se ocupa del estudio

y los efectos de los productos tóxicos o venenosos sobre el
organismo.

 Valor energetico: es proporcional a la cantidad de energía

que puede proporcionar al quemarse en presencia de
oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor
necesario para aumentar en un grado la temperatura de un
gramo de agua.
 Introducción

Iniciamos en el conocimiento de los principios básicos de la nutrición, para

la cual seleccionamos 5 alimentos, realizamos una investigación
nutricional y funcional de las frutas Hallamos la densidad de los nutrientes
representativos y se presentó una recomendación de consumo mínimo
para el organismo. Determinamos las sustancias anti nutricionales
presentes cada composición química, Se resaltaron las enfermedades más
frecuentes, ocasionadas por deficiencia o exceso por el consumo de los
nutrientes presentes en cada alimento escogido.
Segundo durante el desarrollo de las actividades se resaltamos los
aspectos más importantes de los principios de la toxicología. Identificamos
las principales alergias y/o intolerancias que son producidas por los
componentes presentes en los alimentos elegidos y se determinó que
componentes son tóxicos naturales.
Tercero y último proceso consistió en la elaboración de un complemento
nutricional desde un simulador, con sus respectivas evidencias, realizamos
los cálculos pertinentes para generar la tabla nutricional del producto
mediante el recurso “Recurso cálculo de la densidad de los nutrientes”,
utilizando la formula en donde a cada alimento se le introdujo una
Cantidad de nutriente en g/100g de alimento, en C y un Valor energético
en Kcal/100g de alimento, en Ve. Teniendo en cuenta las pérdidas
nutricionales mediante el análisis en una gráfica determinando la ley de la
linealidad.

Materiales

Se seleccionaron 5 alimentos diferentes de la lista entregada, en este caso se

escogieron los siguientes: Arándanos, guayaba, germen de trigo, miel y canela,
determinando sus nutrientes, anti nutrientes, efectos tóxicos
A los cinco alimentos seleccionados se les realiza el mismo análisis para
identificar porque si las características pueden ser diferentes y que repercusiones
pueden traer por la ingesta de este producto.
 Metodos Resultados

1. Investigación funcional y nutricional de los alimentos

A cada alimento antes seleccionado se le evaluó todo el tema de componentes
que contenía el producto, se identificó toda su composición química y cuál era el
nutriente que mayor aporte tenía el alimento seleccionado. De igual forma se
clasificaron los nutrientes dependiendo de su categoría estableciendo la función
que cumple en el organismo y cuál es la sustancia anti nutricional que puede
contener.

2. Determinación de la densidad de los nutrientes

Se realizan las operaciones para hallar el cálculo de la densidad de los nutrientes
en los 5 diferentes alimentos que se seleccionaron para ello se aplica la siguiente
ecuación donde se determina la cantidad de contenido en 100g de la muestra a
analizar.
D_N=C* 1000 Kcal/V_e
D_N=densidad de nutrientes
C= cantidad de nutrientes en g/100g de alimento
V_e=valor energético en Kcal/100g de alimento

Con cada nutriente presente en el alimento se realizó el análisis del contenido que
puede haber en 100g de la muestra. Donde se logró identificar que los arándanos
tienen gran contenido de vitamina C, donde la guayaba tiene grandes niveles de
azúcar o glucosa, la miel genera unos grandes aportes de Fructosa

3. Sustancias anti nutricionales presentes en los alimentos de estudio.

Ácido ascórbico-oxidasa, se considera la responsable de que los zumos
elaborados a partir de cítricos (naranja, limón, etc.) pierdan la vitamina C si no se
consumen inmediatamente tras su preparación. Al calentar el alimento se inactivan
tanto la anti vitamina como la vitamina C.

Niacinógeno: la anti vitamina de la niacina o vitamina B3, a la que se une

bloqueando su utilización por parte de nuestro organismo.

 Tiaminasa: anti vitamina de la vitamina B1 (o tiamina). Presente en café,

coles, arándanos, peces, crustáceos y moluscos secreción pancreática para
compensar la digestibilidad de las proteínas, subutilizando la proteína
dietaría.
 La tripsina: Es una enzima cuya función es hidrolizar las proteínas para
asegurar su absorción por el organismo.
 La lecitina: Incrementa la secreción de bilis, previene su estancamiento en
la vesícula y prolonga el tiempo de nucleación necesario para la formación
de un cálculo biliar.
 Ascorbasa: Que transforma la vitamina C, haciéndole perder su capacidad
antioxidante.
  Taninos: Estos afectan la absorción de las proteínas, reducen la actividad
de la tripsina que es una enzima digestiva producida y secretada por el
páncreas. También actúan uniéndose a proteínas formando complejos que
no se pueden solubilizar, ni absorber.
 Saponinas: Estos afectan la absorción de los minerales, Son las
responsables de disminución del hierro y tiene la facultad de formar
espuma. La saponina en la papaya se encuentra en la planta.

4. Enfermedades causadas por deficiencia o exceso de nutrientes

En algunas ocasiones llegar a consumir en exceso o no consumir lo suficiente de
algunos componentes puede ser malo y acarrear algunas enfermedades, por lo
cual se identificó en los compuestos químicos de los alimentos que cuales son las
enfermedades que puede causar la ingesta en exceso de los nutrientes y cuáles
pueden ser las enfermedades causadas por no comer lo suficiente y presentar una
deficiencia de este nutriente en nuestro cuerpo.
Fibra:

Deficiencia:
• Menor tránsito intestinal y más lento
• Diverticulosis 8formación de bolsas en el intestino)
• Se absorben más hidratos, grasas y colesterol con lo cual más riesgos de
enfermedades como la obesidad. Fermentación bacteriana esta reducida, con la que
aumenta la vulnerabilidad

Exceso:
• Absorben vitaminas, minerales que necesitamos para el correcto funcionamiento

Vitamina C:

Deficiencia:
• Enfermedades gastrointestinales
• Tirotoxicosis, Enfermedades inflamatorias agudas y crónicas, Estrés por frio o
calor

Exceso:
• Malestar estomacal
• Diarrea
• Alteración de la flora intestinal, Aumento exagerado de la absorción del hierro

Vitamina A

Deficiencia:
• Causa xeroftalmia, significa resequedad en los ojos, ceguera
• Esterilidad
• Se asocia al cáncer de colon, Hemeralopía

Exceso:
• Osteoporosis
• Aumento del tamaño del hígado y el bazo, Cabello y piel frágil, Hipervitaminosis
Magnesio:

Deficiencia:
• Coágulos de sangre
• Defecación difícil
• Cistitis, presión arterial alta, hipoglucemia, Diabetes, problemas de corazón

Exceso:
• Efectos gastrointestinales: diarrea, dolor de estómago, pérdida de peso
• Efectos cardiovasculares: hipotensión, reduce la velocidad del latido del corazón,
paro cardiaco
• Debilidad muscular, dificultad al respirar, cambio de estado mental

Conclusiones

 Los hábitos alimentarios, la nutrición y el nivel de la actividad física no solo

afectan a la salud en el presente sino que determinan el riesgo de contraer en
el futuro enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación.

 El consumo de frutas se ve asociado con un estado nutricional adecuado, sin

embargo no se asocia con el consumo de otros alimentos, tampoco se
encontra asociación entre el estado nutricional y el tiempo dedicado a ver tv, ni
entre el estado nutricional con la percepción de alimentación saludable

 Se esta dejando de lado la importancia de una buena alimentacion o una

alimentacion sana lo que dificulta aún más las elecciones saludables. Al mismo
tiempo, los hábitos de ejercicio han cambiado y la gente pasa gran parte del
día sentada en el colegio, en la casa o frente al televisor, video juegos o
computador.

 Los hábitos alimentarios son la selección y elección de la cantidad, calidad y

forma de preparación de los alimentos que consume un individuo, como
respuesta de sus gustos, disponibilidad de alimentos, poder adquisitivo,
tradiciones familiares y socioculturales

Referencias

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9. Recuperado
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 Depósito de documentos de la FAO. (2002). Nutrición Humana en el Mundo

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Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?
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4989351.pdf
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 germen de trigo. (s.f.). Recuperado 2 octubre, 2018, de
https://www.botanical-online.com/germendetrigo.htm

Arandanos
Es uno de los alimentos con
mayor contenido de
antioxidantes, aportan
vitamina C, potasio y fibra.
 Guayaba
Las guayabas contienen:
vitamina A (21% del
Germen de
valor diario), esencial
para mantener las
Miel
membranas mucosas y
Trigo
la piel saludable; ácido

Ayuda alas mujeres

prevenir las
Canela
fólico (20%), ideal para

enfermedades
embarazadas para
cardiovasculares y
ayudar a prevenir la
diabetes, defectos
a curar ladel
cistitis,
tubo Favorece la producción de
a frenar los resfriados y a
neural.  energía por su gran aporte en
La guayaba contiene 30 azúcares, entre un 75-80 por

Nutricion El germen de trigo es ciento, de los cuales el 70 por

valioso por su alto
contenido en proteínas
ciento son glucosa y fructosa,
dossu monosacáridos que se
Losyprincipales beneficios de la canela
bajo índice glucémico,son:absorben con rapidez en la
lo
que lo hace adecuadoAyudarmucosa
para intestinal y que
a controlar la diabetes porque
proporcionan energía en pocos
dietas aptas para diabéticos
mejora la utilización del azúcar;
minutos. Gracias a esto y a su
y bajas en azúcar. PorMejorar
su trastornos
riqueza endigestivos como
macro y
alto valor nutricional ygases,
sus problemas espasmódicos
micronutrientes, es
Analisis de resultados

Agentes
Toxicos
Nutriente En
s

Propieda
des

Compone
ntes
Nutricion
Humana

Alegias

Investigac
ion
Funcional
Densidad
Exceso de
de
Nutriente
Nutriente
s
s
 Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones RECOMENDACIONES

 Los hábitos alimentarios, Se recomienda orientar

la nutrición y el nivel de estrategias y acciones educativas
la actividad física no solo dirigidas a la población para
afectan a la salud en el promover y fortalecer la adopción
presente sino que de hábitos alimentarios saludables
determinan el riesgo de y estilos de vida activos
contraer en el futuro
enfermedades crónicas
relacionadas con la
alimentación.

 Se esta dejando de lado Tener conciencia del riesgo que

la importancia de una
buena alimentacion o
una alimentacion sana lo
que dificulta aún más las
elecciones saludables. Al
mismo tiempo, los
hábitos de ejercicio han
cambiado y la gente pasa
gran parte del día
sentada en el colegio, en
la casa o frente al
televisor, video juegos o
computador.
pueden suponer ciertos alimentos
es clave para prevenir y evitar las
intoxicaciones alimentarias. Cada
uno de los aimentos requiere
condiciones específicas de
manipulación y conservación,
aunque en la mayoría de los casos
las pautas de control y prevención
coinciden: higiene, temperatura y
prudencia

 Los hábitos alimentarios Promover la actividad fisica,

son la selección y acceso a comida balanceada y
elección de la cantidad, saludable, fomentando una
calidad y forma de educación nutricional saludable.
preparación de los
alimentos que consume
un individuo, como
respuesta de sus gustos,
disponibilidad de
alimentos, poder
adquisitivo, tradiciones
familiares y
socioculturales