Rocoto relleno

Gracias a la gastronomía las culturas de cada país se han ido popularizando con el pasar de los años;
debido a que sus inmigrantes han logrado introducir por diferentes lugares del mundo. Es por esto que la
gastronomía peruana en estos tiempos esta logrando un mercado muy grande que esta gustando a
muchos paises y siendo aceptado de la mejor manera.
Un tema ineludible cuando se habla del Perú dentro y fuera del país, es su comida. Algo que la distingue
es su sabor picante, común denominador en muchos de sus platos: ceviche, rocoto relleno, ají de gallina,
picante de mariscos, etcétera. El rocoto lo utilizan mas como condimento que como plato por lo que
hace especial a este plato.
El ají, es sin duda uno de los elementos que caracteriza a la comida peruana. No en vano, la revista
estadounidense Saveur, en su artículo Un Mundo de Ajíes, ha reconocido al ají amarillo y otras cinco
variedades como oriundos de nuestro país. Según Maricel E. Presilla, autora del artículo, en el estudio
que realizó sobre frutos picantes, descubrió que la comida latinoamericana, tiene una marcada
preferencia por el picante. Señala además, que los frutos picantes son originaros de América del Sur y
que se están convirtiendo en la nueva columna vertebral de la gastronomía mundial.
Su fuego y energía contenidas se abren paso complaciendo exigencias. Su compacto sabor, mezcla de
salado, picante y una pizca ligeramente dulce, constituyen el equilibrio perfecto. Sus acompañantes de
turno, papa y queso, fusión netamente andina.

El rocoto relleno además tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas, es un excelente protector

estomacal, produce endorfinas, es bueno para la hipertensión, es fuente de vitamina C y ayuda para
combatir la anemia .

Demanda del plato

La demanda de productos peruanos en el exterior aumentó por la gran cantidad de inmigrantes peruanos
y el reconocimiento que está alcanzando la gastronomía de Perú en los mercados mundiales por lo que
son los primeros en generar demanda del consumo de la gastronomía peruana por ejemplo en EEUU ,
Chile , Japón, España .etc donde desde ese punto se puede llegar a exportarla . El primer país que se
podría exportar este plato es a Chile donde se esta generando un boom de la comida peruana la cual es
muy aceptada por los emigrantes peruanos asi como los chilenos también se dio la oportunidad dada por
La Unión Europea (UE) promueve en Arequipa herramientas para exportar a mercados de esa parte del
mundo a través de su portal en Internet, presentado a más de 15 empresarios arequipeños capacitados en
negocios con el continente europeo.

Se trata del sitio web Export Helpdesk, destinado a facilitar al empresario arequipeño su acceso al
mercado europeo y cuya presentación estuvo a cargo de Stéphane Muller, agregado comercial de la
delegación de la Comisión Europea en el Perú.

También es aceptada en países asiáticos como Corea, Japón como bien en las reuniones del APEC que
se dio en el Perú se pudo comprobar la gran aceptación del rocoto relleno a las comisiones de estos
países
Ingredientes

12 rocotos
200gr de carne de res molida.
200gr de carne de chanco.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
50gr Pasta de Tomate.
2 huevos duros.
2 cucharadas de azucar blanca.
Sal,pimienta negra al gusto.
200gr de Queso
20 gr de pasas ( al gusto o no)

Preparación

A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas
sin dañar los rocotos. Dejar remojar de un día para otro en agua con sal aproximadamente una taza y
media cubriéndolos totalmente de esta agua. Al día siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner
a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos
en agua fría. Repetir esta operación tres veces!! No más.
Relleno:
Picar la cebolla totalmente, bien picadita. agregar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta,y
inmediatamente bien mezclado las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7
del ahogo verter una taza de perejil bien picado, destapar y agregar el queso y revolver hasta que se
unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno, una vez terminado esto, agregar el huevo duro picado
revolviendo muy suave para que no se destroce ,Proceder con esto a rellenar los rocotos prensando bien
el relleno dentro de cada uno de ellos antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen
pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa., una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte
a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina .La idea es que esta mezcla quede cubriendo
hasta el tope de las tapas. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aproximadamente viendo que la mezcla
de huevo y leche este cocida .

Consejos

Se aconseja no hervir mucho los rocotos , pues se pueden deshacer es un plato muy rico para las
personas que gustan del picante.
Algunas personas no gustan de las pasas otras si, ya eso es gusto propio de uno.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTIN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

INDUSTRIAL

ECONOMIA
TEMA :
ROCOTO RELLENO

APELLIDOS Y NOMBRES :
HUAMANI AVENDAÑO GETSY KARELIA

GRUPO : C

CUI : 20091083

2009