INFORME EJECUTIVO GESTION DEL RIESGO Y OPORTUNIDADES

Actualmente la gestión del riesgo y oportunidades surge como una herramienta en las empresas
para disminuir las no conformidades y los costos en la cadena de producción, logrando mejores
resultados y rentabilidad en las organizaciones.

Este informe muestra un plan de trabajo para implementar el sistema de calidad conforme a la
norma ISO 9001:2015, para gestionar los riesgos y oportunidades en forma general en una
empresa del sector alimenticio.

La propuesta se desarrolla en las siguientes fases:

ANÁLISIS
ANÁLISIS PRELIMINAR
PRELIMINAR DELDEL ESTADO
ESTADO DE
DE LA
LA EMPRESA
EMPRESA
-Recopilación de la información de la empresa.
-Recopilación de la información de la empresa.
-Análisis
-Análisis de
dela
la información.
información.
-Realización
-Realización dede unun análisis
análisis DOFA.
DOFA.
-- Definir
Definir políticas de calidad yyobjetivos
políticas de calidad objetivos de
decalidad
calidad

IDENTIFICAR
IDENTIFICARCUÁLES
CUÁLES SON SON LOS
LOS RIESGOS
RIESGOS YY OPORTUNIDADES
OPORTUNIDADES
-Identificar
-Identificar riesgos
riesgos yyoportunidades
oportunidades fuera
fueradel
del proceso
proceso (proveedores),
(proveedores), dentro
dentro del
del
proceso y luego del proceso productivo.
proceso y luego del proceso productivo.
-Identificación
-Identificaciónde de riesgos
riesgos en
en los
los proceso
proceso de
de la
lacadena
cadena productiva.
productiva. Ejemplo
Ejemplo en
en que
que
puntos
puntossese puede
puede contaminar
contaminar el el producto
producto alimenticio
alimenticio producido,
producido, oo puntos
puntoscríticos
críticos en
en
donde el proceso se vuelve crítico como en la cocción de los alimentos (presión
donde el proceso se vuelve crítico como en la cocción de los alimentos (presión y y
temperatura).
temperatura).

ANALIZAR
ANALIZARYY PRIORIZAR
PRIORIZAR LOS
LOS RIESGOS
RIESGOS YY OPORTUNIDADES
OPORTUNIDADES
Utilizar
Utilizar herramientas
herramientas para
para valorar
valorar el
el riesgo
riesgo como:
como: -Las
-Las Causas,
Causas, consecuencias
consecuencias yy
posibilidad
posibilidad de ocurrencia. - Impacto potencial. – Realización de matriz de
de ocurrencia. - Impacto potencial. – Realización de matriz de registro
registro de
de
riesgos
riesgos yy oportunidades.
oportunidades.
 PLANES
PLANESDE DE ACCIÓN
ACCIÓN
Planes
Planes para
para reducir
reducir elel riesgo
riesgo oo prevenir
prevenir la
la ocurrencia
ocurrencia de de los
los mismos,
mismos, como:
como:
-Rediseñar procesos para que no exista contaminación cruzada en los
-Rediseñar procesos para que no exista contaminación cruzada en los alimentos. alimentos.
--Sustituir
Sustituir los
los insumos
insumos peligrosos
peligrosos con
con productos
productos más
más seguros.
seguros.
-- Rediseñar
Rediseñar el el equipo
equipo por
por ejemplo
ejemplo para
para poder
poder mantener
mantener temperaturas
temperaturas variadas
variadas de
de
cocción.
cocción.
-Realizar
-Realizar análisis
análisis de de mercado
mercado para
para conocer
conocer lala variabilidad
variabilidad del
del mercado
mercado dede
proveedores
proveedores yyclientes.
clientes.

EJECUTAR LOS PLANES DE ACCIÓN PROPUESTOS

Apropiar los planes en los diferentes niveles organizacionales e implantarlos.

VERIFICAR
VERIFICAR LALA EFICACIA
EFICACIA DEDE LAS
LAS ACCIONES
ACCIONES
-Realizar
-Realizar controles
controles yy monitoreo
monitoreopara
para controla
controlalos
los riesgos.
riesgos.
-Utilizar
-Utilizar indicadores
indicadores para
para evaluar
evaluar los
los planes
planes propuestos
propuestospor por ejemplo:
ejemplo:

APRENDER
APRENDER DE DE LA
LA EXPERIENCIA
EXPERIENCIA ––MEJORA
MEJORA CONTINUA
CONTINUA
-Optimizar
-Optimizar los
los procesos
procesos yy retroalimentación
retroalimentaciónperiódica.
periódica.
-Realizar
-Realizar acciones
acciones correctivas
correctivas

Conclusiones:

- Con el desarrollo de este plan se busca contribuir al fortalecimiento e interiorización de la cultura

de autocontrol y autogestión.

- Se considera que para implementar estas acciones se debe involucrar a todo el personal de la
empresa, para que se apropie y se pueda desarrollar satisfactoriamente.