ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN SUPERVISIÓN DE BUENAS

PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Evidencia 1: Características de los sistemas de apoyo crítico

PRESENTADO POR:
Ruben Darío Paredes
Identificación: 1.085.278.427
Johana Lisseth Ortiz Coral
Identificación: 1.085.315.722

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

08 DE ABRIL DEL 2020
 Evidencia 1: Características de los sistemas de apoyo crítico.
INDUSTRIA DE ALIMENTOS EMPRESA PITA COOKIES

INSTALACIONES
DE OPERACIÓN

SISTEMA DE AGUA

 Cumple con lo estipulado en la resolución 2115 de 2007 min. Protección

social Colombia.
 Cuentan con sistemas de reserva.
 Las Tuberías y dispositivos cumplen características de BPM para equipos.
 Flujo independiente de Agua potable y no potable.
 Exige desinfección
 No interconexiones entre estos dos.
 Identificadas las líneas potable, no potable, fría y caliente.
 Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos confiables, precisos y rápidos.

SISTEMA DE AIRE
  Favorece algunos Procesos.
 Favorece el funcionamiento de equipos.
 Cumple características de BPM para equipos.
 Garantiza la ventilación.
 No influirá negativamente en los procesos ni productos.
 Requiere: Ambientes controlados, calidad de aire y áreas limpias; control
microbiológico del aire.
SISTEMA DE VAPOR

 Empleados en procedimientos de L y D, envasado bajo esterilización,

pasteurización y procesos que requieren altas temperaturas
 Tipos de Vapor: Seco, húmedo, de planta, filtrado y limpio.

SISTEMA DE GAS

 Se emplean N 2 Nitrógeno líquido y CO 2 dióxido de carbono.

 Mantienen los productos congelados, refrigerados y conservados.
 Aumentan la Productividad.
 Aumentan el rendimiento en los procesos.
 Se requiere la revisión de los niveles del tanque de suministro de gases.
 Ayudan a garantizar la calidad e inocuidad de los productos.
 Deben tener identificadas las tuberías de flujos por colores.
 Se requiere la inspección y observación del estado en las instalaciones de
suministro de gases.
EQUIPOS

 Ficha Técnica Equipos

 Lista de chequeo de Equipos
 Cronograma de calibración Equipos
 Registro de Calibración
 Cronograma de Mantenimiento
 Registro de Mantenimiento
 Registro L y D equipos
 Ficha técnica de Proceso (PC)
 Registro Control Variables
 Lista verificación Instalaciones
SISTEMAS

 Lista de chequeo de Sistema

 Lista de verificación de Funcionamiento
 Lista de verificación de Instalaciones
 Lista de verificación de desempeño
 Cronograma de Mantenimiento
 Registro de Mantenimiento
 Registro L y D
 Registro Variables Fisicoquímicas y Microbiológicas