UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

Ley de Creación N° 28372 Resolución de Funcionamiento N° 280-2006-CONAFU

ESC U ELA PR O FESIO N A L D E IN G EN IER ÍA A G R O IN DU STR IA L

SILABO

I. DATOS GENERALES:
1.1 Nombre de la asignatura : Análisis de Productos Agroindustriales
1.2 Código de la asignatura : IAAB52
1.3 Prerrequisito : IAAB43
1.4 Créditos : 04
1.5 Ciclo :V
1.6 Año y Semestre Académico : 2020-I
1.7 Duración : 17 semanas
1.8 Horas : TH:5; (HT:3, HP:2)
1.9 Fecha de inicio y termino : 20-04-2020 al 14-08-2020
1.10 Profesor responsable : Ing. Abel Isaías Barrial Lujan
1.11 Correo electrónico : barriallujana@gmail.com

II. SUMILLA:
La asignatura de Análisis de productos agroindustriales es de naturaleza teórico practico, centra su propósito en conocer y
desarrollar los diferentes métodos de análisis de alimentos, asociados a un óptimo análisis de productos de origen
agropecuario para su elaboración, producción de productos agroindustriales con responsabilidad social
Comprende los siguientes tópicos: Muestreo, métodos instrumentales de Análisis, Análisis Bromatológico, Análisis
fisicoquímico.
La asignatura en su contenido comprende tres unidades didácticas:
 Introducción, alimentos, muestreo en productos agroindustriales, técnicas instrumentales
 Análisis Bromatológico Análisis de Macro nutrientes.
 Análisis Fisico-Químico, Humedad, Carbohidratos, Proteínas, Lípidos cenizas, reológico,

III. CONTENIDOS TRANSVERSALES:

3.1 Educación en valores
3.2 Desarrollo sostenible local, regional y nacional.
3.3 Investigación científica y tecnológica

IV. COMPETENCIAS:
4.1 Analiza y conceptualiza los fundamentos, métodos y procedimientos analíticos.
4.2 Identifica las técnicas de carácter físico-químico e instrumental, valorando su importancia teórico-práctico, tanto en las
materias primas, en el proceso como en los productos terminados.

V. ORGANIZACIÓN DE LOS CONTENIDOS POR UNIDAD:

5.1 Primera Unidad: Introducción, alimentos, muestreo en productos agroindustriales, técnicas instrumentales.
a. Duración: 05 Semanas
b. Total de horas: 25
Capacidades:
- Identifica la importancia de los análisis de los alimentos, el muestreo y la toma de muestra de los alimentos para su
posterior análisis.
- Construye su propio método de muestreo y toma de muestra según sea el caso y escenario en la cual se presente.

SEMANA SABERES DE LA CONPETENCIA ESTRATEGIAS

PROCEDIMENTOS CONOCIMIENTOS ACTITUDES
1 Lee y analiza las condiciones de Análisis de los criterios de  Demuestra interés y
la asignatura para su evaluación. responsabilidad. - Analizar los
conocimiento y proceso de Introducción: Importancia de  Participa activamente
diferentes
aprendizaje. las etapas y metodología de

1
 análisis. en el desarrollo de la métodos
2 Evalúa a los alimentos para su Alimento, análisis de los práctica. utilizados en el
análisis respectivo en sus alimentos, métodos de  Demuestra iniciativa y sector
componentes nutricionales.. análisis de los alimentos. participa en las Agroindustrial.
3 Técnicas de muestreo en Muestreo, técnicas de actividades.
- Exposición
alimentos. muestreo, consideraciones  Participa en forma
para el muestreo ordenada en el grupo.. temática del
4 Preparación de soluciones para Técnicas instrumentales de profesor.
el análisis de alimentos. análisis. - Planteo y
resolución de
casos
prácticos.
5 EVALUACIÓN
EVIDENCIAS:
A) DESEMPEÑO: Participación activa con el aprendizaje en los temas desarrollados.
B) PRODUCTO: Trabajos de investigación respecto a temas de la unidad e informes de práctica.
C) CONOCIMIENTOS: Exposición, prueba escrita
D) ACTITUDES: Responsabilidad en cada tarea y trabajos asignados, interés y participación en clase

5.2 Segunda Unidad: Análisis Bromatologico: Macro nutrientes. Humedad, Carbohidratos,

a. Duración: 05 semanas
b. Total de horas:25
Capacidades:
- Identifica los principales componentes a analizar en un producto alimenticio, según el requerimiento de la empresa y/o
comprador.
- Construye todo el proceso de análisis según la metodología seleccionada para el caso especifico de análisis de macro
nutrientes.

SEMANA SABERES DE LA CONPETENCIA ESTRATEGIAS

PROCEDIMENTOS CONOCIMIENTOS ACTITUDES
6 Determina la concentración de Colorimetría y  Demuestra interés y
muestras liquidas a traves de la Espectrofotometría. principio responsabilidad.
absorbencia. de análisis a través la ley de  Participa activamente - Practicas
lamberth y Beer en el desarrollo de la participativas
práctica. en laboratorio
7 Determina la concentración de Refractometria, refracción de  Demuestra iniciativa y - Exposición
muestras liquidas a trabes de la la luz. concentración de participa en las temática del
refracción de la luz. soluciones azucaradas actividades.
profesor.
 Participa en forma
8 Realiza análisis Bromatologico de Introducción al Analisis - Planteo y
ordenada en el grupo..
los alimentos Bromatologico resolución de
9 Determina el contenido de Carbohidratos: casos
Carbohidratos. Monosacáridos, Disacáridos, prácticos.
Polisacáridos
10 EVALUACIÓN
EVIDENCIAS:
A) DESEMPEÑO: Participación activa con el aprendizaje en los temas desarrollados.
B) PRODUCTO: Trabajos de investigación respecto a temas de la unidad e informes de práctica.
C) CONOCIMIENTOS: Exposición, prueba escrita
D) ACTITUDES: Responsabilidad en cada tarea y trabajos asignados, interés y participación en clase

5.3 Tercera Unidad: Análisis Fico-Quimico: Analisis de Humedad, proteinas, lípidos y cenizas.
a. Duración: 07 Semanas
b. Total de horas: 35
Capacidades:
- Identifica las vitaminas como componente de los alimentos, selecciona y realiza el análisis respectivo del contenido
vitamínico en los diferentes productos.

2
 - Conoce e identifica las propiedades reologicas de los productos agroindustriales.

SEMANA SABERES DE LA CONPETENCIA ESTRATEGIAS

PROCEDIMENTOS CONOCIMIENTOS ACTITUDES
11 Determina la Humedad y Materia Contenido y Métodos de  Demuestra interés y
Seca determinación de Humedad y responsabilidad. - Practicas
Materia Seca  Participa activamente participativas
12 Determina el contenido de Determinación de proteína en el desarrollo de la en laboratorio
Proteína Total total, contenido de nitrógeno, práctica.
- Exposición
métodos físico-químicos.  Demuestra iniciativa y
13 Determina la cantidad de Aceites Determinación de Lípidos: temática del
participa en las
y Grasas. Extracción de Aceites y actividades. profesor.
Grasas  Participa en forma - Planteo y
14 Determina el contenido de Fibra y ordenada en el grupo.. resolución de
Ceniza Determinación de Cenizas casos
prácticos.
15 Desarrolla y expone Trabajo monográfico
correctamente el trabajo semestral
semestral
16 EVALUACIÓN
EVIDENCIAS:
A) DESEMPEÑO: Participación activa con el aprendizaje en los temas desarrollados.
B) PRODUCTO: Trabajos de investigación respecto a temas de la unidad e informes de práctica.
C) CONOCIMIENTOS: Exposición, prueba escrita
D) ACTITUDES: Responsabilidad en cada tarea y trabajos asignados, interés y participación en clase
17 Examen de Aplazados.

VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:

A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán las siguientes estrategias metodológicas:
a. Conferencia o clase magistral
b. análisis y controles de lecturas
c. trabajos y prácticas de laboratorio grupales
d. trabajo de aplicación

VII. EVALUACIÓN DEL APRENDISAJE

La evaluación del aprendizaje de los estudiantes tiene su base en el Reglamento General de estudios y el Reglamento General
de Evaluación del Proceso de Enseñanza Aprendizaje de la UNAJMA. Está orientada a determinar si el estudiante posee
conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes requeridas para alcanzar una formación educativa mediante el proceso de
enseñanza aprendizaje; considerando la entrega de información objetiva, válida, confiable y oportuna; considerando las fases
inicial, progresiva, permanente (intermedia) y final.
La asistencia es obligatoria. El 25% de inasistencias inhabilita al estudiante para rendir sus evaluaciones y/o aprobar la
asignatura.
La evaluación del aprendizaje será una tarea constante durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje de la asignatura.
Se evaluará los conocimientos que el alumno vaya adquiriendo, sus actitudes, crítica y progresos en el razonamiento, etc.
a. Criterios de aprobación y promoción

TÉCNICAS DE
EVIDENCIAS INSTRUMENTOS PESO
EVALUACIÓN
Conocimiento (Contenido conceptual): - Pruebas escritas Cuestionario 50%
- Exposiciones temáticas - Pruebas orales Rúbrica (0.5)
- Análisis de lecturas

3
 Productos (contenido procedimental): - Análisis de contenido Rúbricas 30%
1. Informes del producto Lista de cotejo (0.3)
2. Portafolio - Observación
3. Objeto - Informes de practica
4. Participación Escala de actitudes
5. Productos experimentales
Desempeño (Contenido procedimental de
proceso):
6. Demostraciones
7. Desarrollo de la practica
Actitudes (Contenido actitudinal) - Observación Lista de actitudes 20%
-Actitudes (0.2)

VIII. BIBLIOGRAFÍA GENERAL

 Badui Dergal, Salvador. Química de los Alimentos. 4a. ed. México, Editorial PEARSON, 2006. 895 p
 Baltes Werner. Química de los Alimentos. 5a. ed. España, Editorial. Acribia, 2007. 950.p
 Fennema, Owen R. Alimentos, Fermentación Y Microorganismos. 2a. ed. España, Editorial Acribia, 2000. 1100 P
 Matissek, Reinhard / Schnepel, Frank – M. Análisis de los Alimentos (Fundamentos, Métodos y Aplicaciones). 1a.
ed. España, Editorial Acribia, 1992.450 p
 Rosenthal Andrew J. / Btech. Textura de los Alimentos (Medida y Percepción). 1a ed. España, Editorial Acribia,
 2001. 352 p
 Shafiur, Rahman. Manual de Conservación de los Alimentos. 1a. ed. España, Editorial Acribia, 2003. 450 p
.

Andahuaylas, marzo del 2020

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Ing. Abel Isaías Barrial Lujan
Docente de EPIA