REQUISITOS A CUMPLIR PARA LA CONCESIÓN DEL SERVICIO DE RASTRO DE AVES EN EL

MUNICIPIO DE OTHÓN P. BLANCO, QUINTANA ROO.

Infraestructura.

1.- El rastro de aves deberá de tener la capacidad de sacrificar y procesar como mínimo 1,300
pollos por hora, por turno de 8 horas procesar 10,400 pollos.

2.-Las instalaciones deberán estar en un terreno con superficie mínima de 35000 m² (3.5 ha

3.- El terreno deberá estar ubicado fuera de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo

4.- Deberá contar con energía trifásica

5.- Deberá tener una subestación eléctrica con su respectivo transformador

6.- Las instalaciones del rastro deberá estar como máximo a 500 m. de carretera federal o estatal.

7.- El terreno donde se encuentren las instalaciones del rastro deberá tener título de propiedad.

8.- Deberá contar con suministro de agua potable ya sea a través de la extracción de un pozo que
deberá contar con su respectivo permiso o título de concesión de Conagua, o a través de un
contrato de servicio público. Y en ambos casos el agua a utilizarse dentro del servicio de matanza o
sacrificio de las aves (pollos) deberá estar tratada a través de osmosis inversa.

9.- Deberá de contar con sistema de biodigetión con una superficie de 1000 m ² como mínimo,
para procesar los subproductos de desecho, plumas, vísceras no comestibles, sangre y agua del
proceso para biotransformarlos en biogás y así evitar la contaminación ambiental

Permisos.
1.- Licencia de construcción Municipal.

2.- Alineamiento y número oficial.

3.- Autorización de uso de suelo.

4.- Autorización de Unidad de Producción Pecuaria (SADER-SEDARPE).

5.- Carta del supervisor de establecimientos TIF.

6.- Autorización de Impacto Ambiental (INIRA).

7.- Autorización de pozo (extracción y absorción) CONAGUA.

8.- Deberá estar al corriente en los pagos a catastro municipal.

Derecho de participación, obligaciones y puntos varios

Participantes.

A todos aquellos interesados que pretendan ser participantes en el presente concurso, deberán
presentar todos los documentos de identificación que a continuación se mencionan:

Para personas físicas:

1. Identificación oficial con fotografía, copia simple.

2. Comprobante de domicilio en el municipio de Othón P. Blanco, del Estado de Quintana Roo, a su

nombre, copia y original para cotejo (el cual se establecerá, de conformidad, como su domicilio
para oír y recibir notificaciones).

3. Constancia de inscripción al registro federal de contribuyentes (RFC), copia y original para su

cotejo.

4. Constancia de situación fiscal, copia simple.

5. Clave única de registro de población (CURP), copia y original para cotejo.

Para personas morales:

1. Acta constitutiva debidamente inscrita ante el registro público de la propiedad, copia

certificada.

2. Comprobante de domicilio en el Municipio de Othón P. Blanco, del Estado de Quintana Roo a su

nombre o de alguno de los socios (el cual se establecerá, de conformidad, como su domicilio para
oír y recibir notificaciones).

3. Constancia de inscripción al registro federal de contribuyentes (RFC), copia y original para su

cotejo.

4. Constancia de situación fiscal, copia simple.

5. Poder notarial del representante legal o apoderado de la persona moral, debidamente inscrito
ante el registro público de la propiedad. No será necesario el poder notarial en comento, cuando
las facultades del representante legal, apoderado o de la persona en quién recaigan dichas
facultades y atribuciones estén contempladas y señaladas en la escritura constitutiva y aún
conserve dicha calidad porque no se le han revocado sus facultades. Deberá presentar copia
simple y original para su cotejo.

6. Identificación oficial con fotografía del representante legal o apoderado de la empresa, copia
simple y origina para su cotejo.

7. Comprobante de domicilio en el Municipio de Othón P. Blanco, del representante legal o

apoderado de la empresa, copia simple.

8. Clave única de registro de población (CURP), copia simple.

9. Para el hecho de garantizar la seguridad en el servicio a brindar del sacrificio de aves(pollos), y

que la empresa es totalmente seria y responsable, se les solicitará que tenga un capital social, sin
derecho a retiro, manifestado en el acta correspondiente y debidamente asentado en el registro
público por la cantidad de $10,000,000.00 como mínimo. Esto dará una certeza al H.
Ayuntamiento de la seriedad de la empresa ganadora.

Instalaciones.

1.- Deberán contar con diversas áreas del proceso, para el cumplimiento con la NOM-008-ZOO-
1994: Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para
el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos.

Áreas con las que debe de tener el edificio del proceso de sacrificio.

a.- Contar Anden de Recepción de animales vivos y zona de reposo. Anden 15 m de largo por 7 m
de ancho, zona de reposo mínimo de 300 m², techado. La recepción consiste en la llegada de los
pollos desde las granjas de producción hasta la planta de procesamiento. Los animales se
descargan en el momento que van a ser sacrificados, contamos con un muelle de descarga, donde
se apilan las cajas antes de entrar a la línea de sacrificio. El área de descarga debe poseer colores
tenues, no debe haber presencia de ruidos fuertes, esto con el afán de que el ave antes del
sacrificio experimente un tiempo de espera de aproximadamente 15 a 20 minutos, en el cual su
ritmo cardíaco se relaja, con esto posteriormente se logra un mejor desangre en la línea de
proceso. Este tiempo de espera se lleva a cabo por el estrés que sufren las aves en su captura y
transporte.

b.- Colgado. Contar con una línea de acero inoxidable grado alimenticio, mínimo de 1,300 pollos
para procesar en 1 hora, en turnos de 8 horas 10,400 pollos.

c.- Aturdimiento. Sacrificio humanitario. Contar con Equipo automático en acero inoxidable para
insensibilizar a los pollos. El proceso de matanza dentro del edificio inicia en la línea automática
con el aturdimiento del ave, mediante la aplicación de un shock eléctrico (8 – 12 mA/ 20 – 30 V/ 8-
10 s/pollo) cuando se sumerge la cabeza del ave en una solución de agua con cloruro de sodio, el
shock bloquea el sistema nervioso que provoca la disminución del ritmo cardíaco, insensibilizando
al animal.
d.- Degüello. Contar con cuchillería en acero inoxidable. Posteriormente luego de 10 segundos
del aturdimiento como máximo, se procede a realizar un corte en la vena yugular y en la arteria
carótida ubicada en la zona media del pescuezo, con esto se produce el desangre del ave hasta
cuando expira, proceso que dura de 1,5 a 3,0 minutos

e.- Escaldado. Contar con Equipo de escaldado automático en acero inoxidable para escaldar
1,300 pollos por hora. Luego del desangrado, se procede al escaldado del pollo, esto se realiza con
el objetivo de dilatar los folículos de la piel y permitir en el siguiente proceso la extracción fácil de
plumas; la temperatura del agua a la cual se sumerge al animal debe estar entre los 50 y 52 ºC
manteniéndose así uniformemente, el rango de permanencia del animal en la tina de escaldado
está entre los 2,0 a 2,5 min.

f.- Desplumado. Contar con Equipo automático en acero inoxidable, con 5 cabezales para el
desplume de los pollos. Posteriormente a la operación de escaldado, los pollos en línea pasan por
la sección de desplume, que es una cámara conformada por discos que llevan acoplados dedos de
goma, estos discos están calibrados para cubrir toda la superficie de la carcasa, cuando el ave pasa
por esta sección, los discos giran y los dedos comienzan por contacto a retirar todas las plumas de
la canal.

g.- Eviscerado. Contar con líneas de eviscerado en acero inoxidable. Cadena de evisceración, en
acero inoxidable grado alimenticio, ganchos sujetos a la cadena para colgar los pollos y llegar a las
mesas (de acero inoxidable) de evisceración. El eviscerado consiste en la extracción de las vísceras
o menudencias de la cavidad gastrointestinal del ave, consta de tres pasos: 1) Abrir la cavidad
intestinal a partir del rajado en la cloaca, 2) Extraer las vísceras de la cavidad gastrointestinal, 3)
Lavar la cavidad vacía, las vísceras (intestinos, corazón, molleja, entre otras) y demás menudencias
(cabeza, pescuezo y patas) minuciosamente con agua clorada (máximo 50 ppm de hipoclorito de
sodio en agua). Posteriormente se segmentan y clasifican las menudencias en: comestibles,
Pescuezo, Patas, Molleja, Corazón e Hígado y los no comestibles, Buche, Proventrículo, Intestinos,
Vesícula biliar, Pulmones y Páncreas

h.- Lavado y Preenfriamiento (prechiller) de canales, contar con equipo automatico en acero
inoxidable de 3 m de largo. Una vez que el pollo ha sido faenado (desplumado y eviscerado) en
una línea, pasa al prechiller o tanque de inmersión, que es un recipiente cilíndrico de acero
inoxidable, el cual posee un eje central, que transmite el movimiento hacia aspas onduladas
unidas al eje; la función principal del prechiller es realizar el lavado completo de la carcasa, que
elimina restos de sangre, plumas y desechos del eviscerado, así como microorganismos de la
cavidad eviscerada y de la superficie de la piel, el agua debe mantenerse a una temperatura de 22
– 28º C, con un pH de 6 - 7 y con una concentración de cloro de no más de 50 ppm, el proceso de
preenfriamiento dura de 15 - 20 min.

h.1.- Enfriamiento (chiller) de vísceras, contar con equipo automatico en acero inoxidable de 1.5
m de largo. Una vez que el pollo ha sido eviscerado en una línea, las vísceras comestibles ( molleja,
hígado y patas) pasan al chiller o tanque de inmersión, que es un recipiente cilíndrico de acero
inoxidable, el cual posee un eje central, que transmite el movimiento hacia aspas onduladas
unidas al eje; la función principal del chiller es realizar el enfriado completo de las vísceras, , el
agua debe mantenerse a una temperatura de 0 ºC – 2 ºC, con un pH de 6 - 7 y con una
concentración de cloro de no más de 50 ppm, el proceso de enfriamiento dura de 15 - 20 min.
i.- Enfriamiento (Chiller), contar con una tina 6 m de largo en acero inoxidable. En esta etapa el
pollo ya hidratado en una línea automática, pasa al chiller (que tiene las mismas características del
prechiller) por medio de la apertura de una compuerta de conexión. El objetivo del enfriamiento
radica en inhibir el crecimiento bacteriano mediante la disminución de la temperatura, también
retarda la oxidación lipídica de la grasas o lipoperoxidación a través de la adición de antioxidantes
en el agua de enfriado, e hidrata las carcasas para luego enfriamiento debe tener entre 25 y 30
ppm de cloro y debe mantenerse siempre cerca de los 0º C, mediante la adición constante de
hielo, esto se confirma cuando la temperatura media en el centro de la pechuga, de una muestra
de canal tomada aleatoriamente a los 45 minutos de iniciado el proceso es igual a 2º C. El tiempo
ideal de permanencia del pollo en el chiller es de 60 minutos.

j.- Empacado, contar con Cajas plásticas grado alimenticio, mínimo de 2,000 cajas. El empacado
se realiza en cajas plásticas de 35 kg cada una con orificios en la base y con tapa todas las cajas
son lavadas con agua clorada a 40 ppm de hipoclorito de sodio y desinfectadas con soluciones
químicas de grado alimenticio, posteriormente son forradas con fundas de PEBD para evitar el
contacto directo del pollo con la caja, entre los pollos va hielo en escamas para mantener la
cadena en frio, asegurando la inocuidad del producto final.

k.- Almacenamiento. Contar con Cuarto frio de 100 m² de superficie y 4. 68 m de alto. Con
capacidad de enfriar a 0 º C grados centígrados y de congelar a -18º C.

Se realiza en cuartos fríos a temperaturas de refrigeración si el pollo va se almacena por un tiempo

corto (días), o temperaturas de congelación si las canales van a ser almacenadas por un período
prolongado de tiempo (semanas, meses).

l.- Fábrica de Hielo. Contar con fábrica en acero inoxidable. Equipo con capacidad de producción
mínima de 10 t de hielo.

m.- Equipo de enfriamiento de agua. Contar con Maquinaria en acero inoxidable para el
enfriamiento de 100 m ³ de agua potable.

Cumplimiento.

El rastro deberá de entrar en funciones máximo 15 días después de la fecha de la adjudicación

de la concesión.