UNIVERSIDAD TÉCNICA LUIS VARGAS

TORRES DE ESMERALDAS

FACULTAD DE CIENCIA SOCIALES Y DE

SERVICIOS

6TO HOTELERIA Y TURISMO

EMPRENDIMIENTO
BAR-ESTUDIANTIL “FACSOS”

INTEGRANTES

BETANCOURT CAICEDO LUIS

VERA HIDALGO DAMIAN
REZABALA GRACIA CAROLINA
DOCENTE

LIC. WENDY SANTOS MÁRQUEZ, MGT.

AÑO

2020
 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se busca la restauración del Bar-estudiantil

“FACSOS” de la Universidad Técnica Luis Vargas Torres de Esmeraldas,
porque en la facultad existe un pequeño establecimiento “Bar-Estudiantil”
que no está habilitado y queremos reactivar su funcionamiento para que los
estudiantes y docentes no tengan que acudir a otros bares de otras
facultades lejanas en busca de servicios de alimentos y bebidas, sino que
ellos puedan contar con ese mismo servicio en su propia facultad.

Otro atractivo que tiene el Bar-estudiantil “FACSOS” es que no es un lugar

cerrado, sino al aire libre donde se puede deleitar de ricos platos u otros
productos que se van a ofrecer como: desayunos, almuerzos y una gran
variedad de comidas rápidas y ricas para los estudiantes y docentes de la
facultad.

El bar-estudiantil en la Universidad Técnica Luis Vargas Torres de

Esmeraldas, es de mucha necesidad para los estudiantes y docentes ,ya que
al cumplir sus obligaciones de estudiantes y los docentes en dar clases,
salen muy tarde de sus hogares y no tienen tiempo de realizar un desayuno
un almuerzo o un medio tiempo , nuestra idea de emprendimiento es de
reactivar el bar con el fin de ofrecer el servicio de alimentación de
calidad y con mejor servicio al cliente , para que así se pueda realizar las
labores respectivas de estudiantes y docentes con mejor estado de ánimo .
ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL NEGOCIO
1. GIRO DEL NEGOCIO

Se pretende acceder a fuentes de financiamiento, destinados a conformar la

capacidad de producción técnica, a través de la inversión. En la provincia
de Esmeraldas en la Universidad Técnica Luis Vargas Torres ubicada en el
barrio nuevos horizontes, específicamente en la Facultad de Ciencias
Sociales y Servicios, se encuentra un pequeño bar-estudiantil que al
momento no está activo, nosotros los estudiantes BETANCOURT
CAICEDO LUIS, VERA HIDALGO DAMIAN Y REZABALA GRACIA
CAROLINA de la carrera de Hotelería y Turismo junto a la docente Lic.
Wendy Santos Márquez Mgt, queremos hacernos cargos de este pequeño
establecimiento para brindar el servicio de alimentos y bebidas, para que
los estudiantes y docentes de la Facultad , no tengan que movilizarse tan
lejos, es decir a otras facultades, sino que también tengan un buen
establecimiento de alimentos y bebidas disponible en su misma facultad.
Donde se brinde un servicio de calidad y a gusto de cada persona para
satisfacer sus necesidades, que contemplen el financiamiento de los rubros
necesarios para mantener el proyecto, y los requerimientos de activos fijos
para el mismo.

2. LOS PROMOTORES

Los promotores de este proyecto son los estudiantes Betancourt Caicedo

Luis, Vera Hidalgo Damián, Rezabala Gracia Carolina de la carrera de
Hotelería y Turismo junto a la docente Lic. Wendy Santos Márquez, Mgt.
Se Busca restaurar e innovar el Bar- estudiantil de la Facultad de ciencias y
estudios de desarrollo.
 3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Se implementará una cultura basada en tres principios fundamentales:

personas, procesos y tecnologías, con la siguiente estructura
organizacional:

Gerente general

Administración de
Cocinera/o
compras

Cajero ayudante
Ayudante de cocina
de compras

Mesero/a

Según nuestro organigrama tendremos un Gerente representante del bar.

Luego el administrador de compras encargado de la contabilidad, y así
mismo su cajero ayudante de compras. Tendremos nuestra cocinera(o) para
la elaboración de los alimentos con respectivo ayudante, y por último un
mesero encargado del servicio al cliente en la parte externa.

Este proyecto Bar-estudiantil “FACSOS” inicia sus actividades con

BETANCOURT CAICEDO LUIS, VERA HIDALGO DAMIAN
REZABALA GRACIA CAROLINA, empleados para cumplir con la
demanda. Conforme se vaya incrementando el nivel de producción, crecerá
el personal y utensilios para el buen funcionamiento del establecimiento.
 4. PLAN Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Plan

Según los autores [ CITATION Jon14 \l 12298 ] , definen la estrategia como “el
camino de una organización a largo plazo que permite lograr una ventaja en
un contexto cambiante, mediante el uso de sus recursos, con el fin de
satisfacer las expectativas de los interesados” (p.153). Es por ello, que la
planificación estratégica se adopta desde diferentes niveles y dependiendo
de este nivel su propósito cambia, en lo corporativo, competitivo y
operativo.

Por lo tanto, para restaurar, diseñar y aplicar y evaluar estrategias es una

necesidad fundamental para garantizar el crecimiento del Bar-Estudiantil
“FACSOS” para que pueda ser uno de los mas reconocido de la
Universidad Técnica Luis Vargas Torres De Esmeraldas de la facultad de
ciencias de desarrollos y servicios, por brindar un servicio de alimentos de
calidad y que todas las personas que se sirvan queden contentas y
satisfechas.

a) Misión

Satisfacer las necesidades de nuestros estudiantes y docentes de la

Universidad Técnica Luis Vargas Torres, ofreciendo un servicio de
excelente y una extensa variedad de platos con un buen sabor y eficacia
basándonos en las experiencia y reconocimiento de nuestros cocineros y
empleados, por eso contamos con un equipo altamente capacitado y
comprometido en brindar un excelente servicio, representando un
desarrollo económico y social para la universidad, como también
rentabilidad para los socios.

b) Valores corporativos

Responsabilidad Honestidad Solidaridad

 Compromiso

c) Visión

Ser en este año 2020 uno de los bar-estudiantil mas reconocido por toda la
universidad con una calidad humana y principios éticos y ofrecer gran
variedad de platos de calidad y de fácil adquisición monetaria, buscando
ser uno de los mejores bares entre todas las facultades y satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.

d) Objetivo general

Elaborar el Bar-estudiantil para todos los docentes y estudiantes de la

Facultad de Ciencias Sociales y de Servicio para brindar alimentos de
excelencia y de buena calidad y puedan degustar de nuestra buena
gastronomía.

Objetivos específicos

 Reactivar y modificar las condiciones que tiene el lugar para así

brindar un buen servicio y una buena higiene en el ámbito laboral y
personal.
 Realizar planes de marketing para poder captar la atención de los
estudiantes y docentes de otras facultades y ser reconocidos como
unos de los mejores de la Universidad.
 Identificar cuales son los productos que mas consume los estudiantes
y así implementarlos en nuestra gastronomía y brindar un buen
servicio que apunte a los gustos de nuestra demanda.

Objetivos estratégicos
 Posicionarnos como uno de los mejores Bar-Estudiantil de la
Universidad Técnica Luis Vargas Torres De Esmeraldas.
 Buscar siempre hacer una negociación, con precios, productos,
bebidas, ofertas, descuentos y valores agregados de beneficios para el
cliente, para mejorar las ventas entre semana.
 En un lapso de 1 año elevar el reconocimiento del Bar-Estudiantil
“FACSOS” y sus productos con los clientes, esto basado en una
buena atención a los estudiantes y docentes de la facultad.
 Lograr que los clientes se sientan satisfechos con el servicio brindado
por cada uno de los miembros de la organización.
 Ofrecer un servicio de alimentación y bebidas de calidad y que el
precio sea un poco mas bajo para así llamar la atención de los
consumidores.

e) ANALISIS DEL FODA

FORTALEZA DEBILIDADES
 Personal calificado en  Cambio de clima.
cocina y servicio al  Tiempo no rentable en
cliente. vacaciones.
 Costos bajos  Contaminación del
 Variedad de comidas. medio.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
 La competencia de los
 Necesidades del otros Bares-Estudiantiles.
estudiante y docentes.  Inseguridad.
 Satisfacción alimenticia.  Ruido de los carros.
 Calidad de menú.
  Brindad oportunidad de
empleo.

Figura N°1

5. ASPECTO DEL MERCADO

MERCADEO

 Análisis del entorno

El bar se encuentra ubicado en la Universidad Técnica Luis Vargas Torres
en la facultad de ciencias sociales y de servicios, su localización estratégica
hace que este tipo de negocio pueda tener una buena evolución ya que es el
único bar que se encuentra en la facultad y en base a eso, debemos
asegurarnos de conocer al máximo la localidad. La situación de partida,
alternativas y recursos que disponemos [CITATION Mau04 \l 12298 ]cita con
acierto que la mayor parte de fracasos empresariales se deben a la no
valoración o bien incorrectamente de algún aspecto o circunstancia o que
no ha sido identificado a tiempo y que de haber sido así habría tenido una
repercusión sobre nuestro negocio. Por ello hemos determinado que un
buen análisis no determina que vayamos a tener éxito en nuestro negocio,
pero sí aumentará considerablemente nuestras probabilidades, así como nos
reducirá el riesgo de fracaso si lo realizamos con detalle y lo más próximo
a la realidad posible para no decidir en base a ilusiones sino a realidades.

 Análisis del microentorno

Microentorno interno

El bar: debe existir cierta armonía entre los objetivos y los planes que se
hayan establecido para la puesta en marcha del negocio

Microentorno externo
Proveedores: se tendrá una estrecha relación con los abastecedores de
materias primas ya que será importante para conseguir buenas condiciones
a largo plazo.

Competidores: se adecuará la estrategia del negocio teniendo en cuenta

cómo actúa la competencia ya que es obligatorio para tener ventajas
competitivas frente a los competidores.

Clientes: satisfacer a los clientes es el objetivo final de cualquier empresa,

por ese motivo, cualquier estudio que nos aporte más datos sobre ellos
resultará beneficioso para la organización.

Intermediarios: serian empresas externas que participan en el proceso de

publicidad, promoción y distribución de los productos al cliente final.

 Análisis de la demanda cualitativa

Investigación del mercado: Reúne datos por diferentes medios (encuestas,

entrevista)

Analogía histórica: Cuando se trata de pronosticar la demanda de un

producto nuevo, la situación ideal es que se pueda usar como modelo un
producto existente o un producto genérico,

 Análisis de la demanda cuantitativa

Análisis de series de tiempo: método estadístico que depende en alto grado

de datos históricos de la demanda, con los que se proyectan la demanda
futura y reconoce las tendencias y patrones estaciónales.

Métodos causales: utilizan datos históricos de variables independientes

como campañas de promoción, condiciones económicas y actividades de
los competidores.

 Segmentación del mercado

El segmento target que se apuntará para el Bar, serán los estudiantes y
profesores de la facultad de ciencias sociales y de servicios que busquen
ese lugar al momento de querer comer y descansar en sus tiempos libres.

 Definición de estrategias competitivas

El concepto de estrategia competitiva implica: La definición del modo en

que el negocio competirá en el mercado objetivo; la definición de sus
productos; la identificación de los aspectos clave de los mercados a los que
van dirigidos sus productos, con el propósito de atraer clientes, soportar
presión competitiva, fortalecer la posición del negocio en el lugar.

 Estrategias de mercado marketing mix

Producto: En este bar los productos que se ofrecerán serán de excelente

calidad exquisitos al paladar, variedad en productos para consumir en el
mismo instante, como también comidas de snack. Una agradable estancia
mientras se degusta de algo rico. Toda esta variedad de alimentos llamará
la atención de clientes dándole el toque esencial que gustará al cliente y
estará deseoso de regresar.

Precio: El cliente no tendrá ninguna objeción dado que tendrá un servicio y

producto de calidad, el cual pagará un precio cómodo y accesible al
bolsillo.

Plaza: ¿A quién va dirigido nuestro producto? pues en si a las personas que

estén dispuestas a acceder a los servicios y características antes
mencionadas, es decir a los estudiantes y profesores de la facultad.

Promoción: Con las medidas más sobresalientes como son el efectivo el de

boca en boca, también se tendrá en ocasiones que la situación lo amerite
ofertas especiales, combos, viernes locos y los que puedan aparecer.

DEMANDA

 Los clientes
Profesores, estudiantes y trabajadores de la facultad de ciencias sociales y
de servicios.
 Sus características, dónde están y como llegar a ellos.
Los clientes (Profesores, estudiantes y trabajadores) que se encuentran en la
facultad de ciencias sociales y de servicios en clase e impartiendo
conocimientos y otros aprendiendo conocimientos, y podemos llegar a ellos
con todo y la gama de productos, servicios y ambiente agradable, para
poder captar su atención y que se sientan cómodos durante su estancia en
sus labores. Ellos son el centro de todo lo que se ofrecerá en el bar. Y
estarán dispuestos a pagar por el producto que se ofrece.
 ¿Cómo se abastecen? cuál es la frecuencia de compras y sus
exigencias de servicios?
En sus tiempos libres siempre tendrán la oportunidad de llegar sentarse y
pedir lo que deseen, el bar tratará de satisfacer sus necesidades, mediante
los productos existentes y elaborarlos como ellos quieran, esto nos ayudará
a ganar más confianza entre el cliente y dará resultados positivos. Estará
abierto las horas laborables de la universidad ya que siempre existirá la
necesidad, de desayunar, almorzar, o piqueos rápidos.

OFERTA
 Barreras de entrada y salida en el microentorno.
La barrera de entrada es que quienes ingresen, deben tener conocimiento
del negocio. Se deben tener en cuenta que la competencia siempre estará a
la expectativa de mejorarnos, se compite con una variedad de bares en la
parte inferior de la facultad, lugares que tienen la mayor porción de
mercado universitario.
En cuanto a las barreras de salida se puede decir que no son muchas.
Principalmente se debe tener en cuenta las alianzas estratégicas y los
acuerdos establecidos con proveedores y otro tipo de agentes, será difícil
romper estos contratos sin exponerse a elevados costos.
  Análisis de Mercado
Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante, cafetería, o bar se
debe investigar bien el mercado, la parte de permisos, antecedentes, o como
haya quedado el lugar en tiempo pasado ya que esto nos ayudara a no
cometer los mismos errores. Procurando también conocer cuáles son las
preferencias y gustos de los consumidores, y asegurándonos de que
contaremos con la demanda suficiente. Conocer qué expectativas o
experiencias tuvieron en ese tiempo. Una forma de hacer ello, es realizando
encuestas a personas que transiten por la zona en este caso en la comunidad
universitaria, en donde conoceremos sus gustos y preferencias.

6. SITUACIÓN ACTUAL DE LA COMPETENCIA

En la actualidad, nos encontramos rodeados de diferentes lugares donde
ofrecen productos que llaman la atención. La situación actual de los bares
en la Universidad, es en cantidad múltiple, y bajos en calidad. Pero aun así
no deja de ser una competencia. Con nuestra idea de reactivar el bar de
nuestra facultad, estaremos implementando aquello que no existe en los
establecimientos de comida de la universidad, teniendo la posibilidad de
salir adelante ante cualquier competencia.

7. DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA

Sólo tendremos en cuenta aquellos stands con las que la rivalidad

competitiva es alta, dado a que, con sus distintas estrategias, han logrado
posicionarse en la mente de los consumidores(estudiantes), y por ende
convertirse en su primera opción. Son los productos de estos stands los que
más amenazan el concepto de negocio. Concentrándose en perfeccionar
procesos, reducir costos y mejorar la calidad. Así como también, pasar de
una orientación al producto a una orientación al cliente para seguir siendo
rentables. Es decir, tratar la mayor parte de satisfacer sus necesidades. La
competitividad es también en aspecto no tan fuerte, puesto a que están a
una distancia en los bajos de la facultad, todos aquellos stands son la mayor
competencia q se conoce por lo pronto, porque se expenden productos
alimenticios varios y de consumo diario, también existen en las afueras de
la universidad donde se venden productos alimenticios de cualquier
variedad. Es por ello que se tiene en mente trabajar mucho en la calidad del
producto y en el servicio al cliente.

8. INGENIERÍA DEL PROYECTO

a) Infraestructura básica

Descripción Valor
Alquiler 300,00
Pintura 60,00
Cemento 200,00
Otros 200,00
Total 760,00
Tabla n°1.

b) Maquinarias y equipos

Descripción Cantidad Valor unitario Valor total

Cafetera 2 10 20,00
Sanchera 2 20 40,00
Licuadora 2 60 120,00
Exprimidor 2 15 30,00
Congelador /nevera 1 800 800,00
Cocina 1 600 600,00
Microondas 1 80 80,00
Aire acondicionado 1 800 800,00
Freidora 1 400 400,00
Vitrinas de 3 150 450,00
conservación
Gas 2 50 100,00
Televisor 1 300 300,00
Total $3.740,00
Tabla°2
 c) Personal directo e indirecto

Descripción Valor
Salarios personales interno 300,00
Alquiler 300,00
Pagos a abastecedores 100,00
Luz 40,00
Agua 20,00
Internet 30,00
Total $790,00
Tabla N°3

d) Materia prima

Descripción Cantidad diaria Valor

Panes 5 fundas 6,00
Queso 2 libras 3,50
Leche 10lt 6,00
Mantequilla 1lb 2,00
Jamón 1kg 2,00
Frutas 10,00
Carnes en general 15,00
Verduras 5,00
Bebidas en general 20,00
Mecatos en general 10,00
Verde 5,00
Harina 3,00
Café 3,00
Otros 20,00
Total $110,50
Tabla N°4

e) Suministros y servicios

Descripción Cantidad Valor mensual

Servilletas 1 20,00
Toallas de papel 1 20,00
Charoles 1 30,00
Recipientes para bebidas 1 30,00
Recipientes para platos 1 30,00
Total $130,00
Tabla N°5

f) Muebles y enseres

Descripción Cantidad valor

Mesas 5 120,00
Sillas 20 50,00
Productos de limpieza 50,00
 Almacén1 1 50,00
Barra de alimentos 1 70,00
Total $340,00
Tabla N°6

g) Manaje

Descripción Cantidad valor

Lencería 10 30,00
Cubertería 15 20,00
Cristalería 20 30,00
Loza 20 50,00
Accesorios diversos 10 30,00
Total $160,00
Tabla N°7

9. DISEÑO DEL PRODUCTO O SERVCIO

Los productos y servicios que se ofrecerán en el bar son principalmente dos, alimentos y
bebidas, el restaurante estará abierto para desayuno y almuerzo. Se les ofrecerá a los
comensales una comida de calidad, además de ofrecer un excelente servicio en un
cómodo ambiente

Líneas de productos

Aperitivos
Sopas
Secos
Ensaladas
Cremas
Platos típicos
Postres
Cervezas
Refrescos y aguas
 10. ANÁLISIS FINANCIEROS
 Plan de inversión

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