Что На Завтрак

содержание
введение
cоветы и вкусные
дополнения к завтраку
11 Итак, начнем с главного: яйца
15 Взбитая рикотта с травами
17 Гравлакс
19 Рийет из лосося с каперсами
21 Томатный соус
23 Песто
25 Соус айоли
27 Самая любимая гранола
29 Соленая апельсиновая карамель
31 Персиковый конфитюр
cытные завтраки
35 Сэндвич «Монте-Кристо»
37 Фасоль с тостами и яйцом
39 Сэндвич с тунцом
41 Сэндвич с яичным салатом
43 Круассан с ветчиной и скрэмблом
45 Бенедикт с лососем
47 Сэндвич-гриль с песто
49 Запеченный кускус с томатами в сковороде
51 Шакшука
53 Белая шакшука
55 Вафли с цукини
57 Яйца по-турецки на хрустящей лепешке
59 Картофельные драники
61 Оладьи из цветной капусты и кукурузы
63 Гречневые блинчики с семгой
65 Фриттата с картофелем, копченой рыбой и фасолью
67 Киш с копченой курицей, сливочным сыром и песто
71 Омлет с грибами и сыром грюйер
73 Пирог из теста фило с брынзой
75 Хот-дог на завтрак
77 Пицца со страчателлой
79 Хрустящие баклажаны с омлетом и томатами
81 Кесадилья с омлетом и авокадо
83 Запеченные яйца по-итальянски
85 Лучшая похмельная лапша
87 Самый любимый тост с авокадо
cладкие завтраки
91 Самый простой пирог
93 Творожная запеканка-чизкейк с изюмом
95 Батончики с чизкейком и вишней
97 Батончики с рикоттой
99 Лимонные квадратики
101 Лучший в мире брауни
103 Вишневый пирог
105 Французские тосты
107 Вафли
109 Хлеб с шоколадом
111 Пончики
113 Сырники для Леонида
115 Булочки с корицей и сливочным кремом
119 Печенье с шоколадной пастой
121 Блинчики
123 Самые любимые оладушки
125 Кекс с цукини и имбирем
127 Банановый хлеб с арахисовой пастой
129 Запеченная овсяная каша
131 Рисовая каша с манго и чиа
133 Пирог с грушами
135 Королевская ватрушка с персиками
137 Черничные маффины
139 Датские блинчики
141 Оладьи-суфле
слова благодарности
слова
введение
Каждый вечер я засыпаю с мыслью: «А что на завтрак?» Мне нравится продумывать его зара-
нее, поскольку завтрак люблю больше ланча и ужина. Сытные или сладкие, быстрые и не очень,
в гордом одиночестве или в шумном семейном кругу – завтраки всегда помогут задать тон
и настроение вашему дню.
Сколько себя помню, я всегда любила есть.
Вот мне 5 лет, я сижу за столом с прадедушкой, мы едим гречку с сосисками.
Вот мне 11, и папа готовит горячие бутерброды по выходным. Вот мама приносит с работы за-
мороженный торт, сейчас таких уже нет. Вот бабушкины пирожки с капустой как я люблю –
мало теста и много начинки. Все самые теплые воспоминания так или иначе связаны с людь-
ми и едой, которую они готовят. В школьные годы выходные были моими любимыми днями не
только потому, что не надо было идти в школу, а еще и потому, что по выходным мы с родителя-
ми ездили за продуктами. Я до сих пор люблю ходить за ними, и если бы у меня было больше
свободного времени, я бы часами гуляла между полок, разглядывая банки и читая этикетки. Я
очень люблю искать что-то новое, но при этом в еде я довольно консервативна.
Поэтому в этой книге я постаралась собрать рецепты самых классических завтраков, которые
будут всегда под рукой: блинчики, оладьи, по-разному приготовленные яйца, сырники, сытные
вафли и много рецептов для любителей сладкого. В книге нет сложных рецептов, но есть те, ко-
торые требуют времени больше, чем обычно, однако я очень надеюсь, что вас это не отпугнет,
а, наоборот, подстегнет ваш интерес!
Эта книга обо мне, моей кухне и ее обитателях.
7
советы и вкусные
дополнения к завтраку
10
итак, начнем с главного: яйца
ǶȀȍǷȁǷȁȃȒǹȈǼǾȄǷǼȃȃȅǽȄȅȆȇǿǺȅȉȅǹǿȉȓȃȄȅǺǿȃǿȈȆȅȈȅǸǷȃǿ
ȖȇǷȈȈȁǷǽȊȂǿȏȓȅȈǹȅǿȌȂȕǸǿȃȒȌ
яйцо всмятку
Что может быть вкуснее!
Для начала вымойте яйцо. Теперь проколите его булавкой или иголкой с тупого конца и опустите
в сотейник с холодной водой. Поставьте сотейник на самый сильный огонь и доведите воду до
кипения. Когда вода начнет кипеть – засеките 2 минуты, а тем временем подготовьте емкость
с ледяной (ну, или очень холодной) водой. Когда 2 минуты пройдут, слейте горячую воду и быстро
опустите яйца в холодную. Для чего все эти манипуляции? Так вы без труда и нервов очистите
яйцо от скорлупы.
яйцо-пашот
Самый популярный способ приготовления яиц в ресторанах. Я, признаюсь честно, равнодушна
к ним, но все равно опишу рецепт, потому что уверена, что вам будет интересно.
Для начала нужно вскипятить в сотейнике литр воды, добавить щепотку соли и ложку бело-
го винного уксуса (обычный столовый лучше не использовать, он слишком резкий и пахучий)
и уменьшить огонь до минимума. Яйцо аккуратно разбить и вылить в маленькую миску, а по-
том аккуратно перелить в сотейник с едва кипящей водой. Яйцо немного разбежится, но это
не страшно, его потом можно подрезать. Засеките 2 минуты и смиренно ждите. Выловите яйцо
шумовкой и немедленно подавайте к столу.
со веты и вкусные
советы вкусны е до п олнени
олне ни я к за
завт
вт ра ку 11
болтунья
Сейчас она более известна как скрэмбл, но сути это не меняет.
Для одной порции возьмите 2 яйца и взбейте их с 2 столовыми ложками сливок (их жирность
зависит от вашей совести) и щепоткой соли. Поперчите по вкусу. В сковороде на среднем огне
растопите 2 чайные ложки сливочного масла, затем влейте туда яичную смесь. Аккуратно дви-
гайте смесь лопаткой от одного края к другому, старайтесь сильно не мешать. Спустя 1–2 мину-
ты болтунья приготовится, станет сливочной и нежной.
омлет
По сути то же самое, что и болтунья, только трогать сковороду во время приготовления не стоит,
чтобы омлет не опал. Для одной порции возьмите 2 яйца и взбейте их с 2 столовыми ложка-
ми сливок (опять-таки их жирность зависит от вашей совести) и щепоткой соли. Поперчите по
вкусу. В сковороде на среднем огне растопите 2 чайные ложки сливочного масла, затем влейте
туда яичную смесь. Накройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне. Я советую
готовить в чугунной сковороде, ее можно подать сразу на стол, не перекладывая омлет на та-
релку. Когда омлет будет готов, посыпьте его натертым твердым сыром и сложите пополам.
Очень вкусно!
12
завт
вт ра ку 13
14
взбитая рикотта с травами
с травами
Ничего сложного и необычного, но сильно упрощает жизнь с утра, когда хочется разнообразить
завтрак. А также отлично подходит в качестве закуски. Ее можно сделать заранее и хранить
в холодильнике 2–3 дня в плотно закрытой банке.
Рикотта / 200 г
Свежий тимьян / 1 веточка
Базилик / 4–5 листочков
Оливковое масло / 1 ст. л.
Цедра ½ лимона
Соль и перец по вкусу
• Рикотту выложите в миску и взбейте венчиком, добавив масло, цедру, соль и перец.

• Базилик мелко нарежьте, листики тимьяна снимите с ветки.
• Выложите травы к рикотте и аккуратно перемешайте.
• Намазывайте на поджаренный хлеб, кладите рядом омлет и наслаждайтесь!
завт
вт ра ку 15
16
гравлакс
Бутерброд с соленой рыбой на завтрак – это прекрасно, и все об этом знают. Но мало кто заса-
ливает рыбу самостоятельно. Давайте это исправим? Я расскажу вам рецепт своего любимого
маринада для рыбы, и, уверяю вас, равнодушными вы не останетесь!
Филе лосося / 500 г

Укроп / 30 г
Сахар / 1 ч. л.
Крупная морская соль / 1 ст. л.
Черный перец / 1 щепотка
Цедра 1 лимона
Свекла / 1 шт. среднего размера
• Филе очистите от чешуи, промойте и просушите бумажными полотенцами.

• Свеклу натрите на крупной терке. Укроп промойте, просушите и крупно порубите, после
чего смешайте с цедрой лимона.
• В отдельной миске смешайте молотый перец, соль и сахар.
• Расстелите пищевую пленку на столе, чуть присыпьте смесью специй и выложите филе
лосося кожей вниз. Сверху посыпьте оставшейся смесью, затем выложите укроп с цедрой
и последним слоем – натертую свеклу. Заверните в пленку (лучше покрепче, чтобы свеколь-
ный сок не испачкал ваш холодильник) и накройте легким гнетом, например разделочной
доской. Уберите в холодильник на двое суток. Затем снимите пленку, счистите маринад,
просушите рыбу и нарежьте тонкими ломтиками.
завт
вт ра ку 17
18
рийет из лосося с каперсами
Эта закуска тоже из разряда помощников. Делать ее очень легко, а наличие ее в холодильни-
ке в нужный момент (утром или когда внезапно пришли гости) всегда поднимает настроение.
Копченую рыбу можно использовать абсолютно любую (кета, нерка, горбуша), все прекрасно
заменяется.
Лосось охлажденный / 200 г

Лосось подкопченный / 100 г
Каперсы / 1 ст. л.
Укроп / пара веточек
Сливки 22% / 2 ст. л.
Хрен сливочный / 1 ч. л.
Горчица сладкая / 1 ч. л.
• Охлажденный лосось ополосните водой и положите в сотейник, залив холодной водой. До-

ведите до кипения, выключите плиту, пусть рыба приготовится сама и остынет. Затем разом-
ните рыбу вилкой.
• Копченый лосось нарежьте мелким кубиком и сложите в миску. Туда же отправьте и отвар-
ной лосось. Добавьте сливки, горчицу, хрен и оливковое масло и перемешайте до однород-
ного состояния.
• Каперсы и укроп мелко нарубите, добавьте к рийету и перемешайте.
завт
вт ра ку 19
20
томатный соус
Этот соус очень хорош. Готовить его несложно, но придется запастись терпением и бокалом-дру-
гим вина. Отлично готовить его во время разговора с друзьями, а потом всем вместе поедать
пасту с этим соусом. Ну и для завтраков он, конечно, подходит как нельзя лучше.
Помидоры / 2 кг
Оливковое масло / 100 мл
Репчатый лук / 2 головки
Чеснок / 3–4 зубчика
Сахар / 1 ст. л.
Соль / 1 ч. л.
Перец молотый по вкусу
Красный винный уксус / 1 ст. л. (на самом деле можно и белый,
и виноградный, и яблочный, и бальзамический)
• Кожицу помидоров надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком. Очистите от кожицы и на-

режьте мелким кубиком, удалив плодоножку. Лук следует очистить и нарезать очень мел-
ким кубиком. Чеснок порубить или пропустить через пресс.
• В сотейнике или сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло и положите
туда лук с чесноком. Жарьте на среднем огне, пока лук не начнет подрумяниваться.
• Очень осторожно выложите нарезанные помидоры, сахар и уксус. Посолите и поперчите.
Готовьте соус на медленном огне, изредка помешивая, 1,5–2 часа (да, долго, но оно того
стоит!).
• Дайте остыть, переложите в банку и используйте как соус к пасте, добавляйте к тушеным
овощам и делайте с ним шакшуку (рецепт вы найдете на странице 51).
завт
вт ра ку 21
22
песто
Обожаю песто! Обожаю сэндвичи и пасту с песто! Итальянцы гении, правда, потому что это
взрыв вкуса и такой простор для творчества! (А если простор заканчивается, вы всегда можете
написать мне, и я постараюсь вдохновить вас чем-нибудь еще.)
Чеснок / ½ зубчика
Свежий зеленый базилик / 150 г
Кедровые орешки / 50 г
Тертый пармезан / 40 г
Оливковое масло / ½ стакана
• Из чего еще можно сделать песто? Из запеченных овощей! Запеките пару долек чеснока,
сладкий перец, половинку цукини и баклажана, затем измельчите в блендере с пармеза-
ном, базиликом и орешками. Честно говоря, я беру всегда и всего на глаз и по вкусу, по-
этому четкого рецепта нет, ловите вдохновение, и вы найдете для себя новый вкус. А еще
можно сделать песто из сладких красных перцев!
• Или запеките 2–3 перца, затем оберните их фольгой и дайте остыть. Когда остынут – очи-
стите их от семян и кожицы и пробейте в блендере с 2 столовыми ложками рикотты, гор-
стью орехов кешью, долькой чеснока и пучком красного базилика.
завт
вт ра ку 23
24
соус айоли
соус
Чеснок / 4 зубчика
Яичный желток / 1 шт.
Оливковое масло / 200 мл
Лимонный сок / 1–2 ч. л.
Копченая паприка / ½ ч. л.
Соль / 1 щепотка
• Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

• Выложите в миску для взбивания, добавьте желток, немного масла и начинайте взбивать
смесь венчиком. Можно воспользоваться для этих целей блендером с насадкой «венчик».
• Постепенно, маленькими порциями, начинайте вливать масло, непрерывно взбивая. Взби-
вайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не превратится в однородный соус.
• Добавьте соль, сок лимона и копченую паприку, перемешайте. Такой соус смело можно
подавать как к рыбе, так и к мясу, а еще использовать как соус в бутербродах и сэндвичах.
завт
вт ра ку 25
26
самая любимая гранола
Идеальный быстрый завтрак. Я делаю двойную порцию этой гранолы, и она часто выручает,
когда времени на более серьезный завтрак нет. И обязательно обратите внимание на овсяные
хлопья! Не берите овсянку моментального приготовления, возьмите ту, которую надо варить
10–15 минут.
Растительное масло / 100 г

Жидкий мед / 160 г
Овсяные хлопья / 330 г
Белый крупный изюм / 100 г
Жареный миндаль / 100 г
Тыквенные семечки / 100 г
Молотая корица / 1 ч. л.
• Духовку разогрейте до 180 °С. Противень выстелите бумагой для выпечки.

• В сотейнике нагрейте (не доводите до кипения) масло с медом.
• В миске смешайте хлопья, корицу и тыквенные семечки. Залейте хлопья медовой смесью,
перемешайте, выложите на противень и поставьте в духовку на 8 минут, затем перемешай-
те и запекайте еще 8 минут.
• Миндаль крупно нарубите, смешайте с готовыми хлопьями, после чего добавьте изюм.
• Хранить в контейнере с плотной крышкой можно до месяца.
завт
вт ра ку 27
28
соленая апельсиновая карамель
Ох, эта карамель! Есть ее можно прямо ложкой из банки, не думая о последствиях. Или поли-
вать ею блинчики. Или оладьи. Или сырники. Но лучше всего просто ложкой из банки. Этот ре-
цепт требует некоторой сосредоточенности, но я уверена, что у вас все получится!
Сахар / 350 г
Сливки 33% / 150 г
Сгущенное молоко / 100 г
Сливочное масло комнатной температуры / 100 г
Цедра 1 апельсина
Морская соль / ½ ч. л.
• В сотейнике с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета. Я рекомендую это делать
на среднем огне, чтобы сахар равномерно растопился и не начал гореть.
• Отдельно нагрейте сливки со сгущенным молоком и цедрой и доведите до кипения. Осто-
рожно, тонкой струйкой влейте горячие сливки в растопленный сахар, непрерывно мешая
венчиком, чтобы не было комочков. Если они все же образовались – не беда, можно по-
том процедить карамель через сито. Подержите ее на огне еще 2–3 минуты, добавьте соль
и дайте остыть минут 10.
• В теплую карамель добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте
пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и дайте полностью остыть.
• Затем разложите карамель по баночкам и уберите в холодильник. Хранить ее можно 2 не-
дели, но сомневаюсь, что она задержится у вас так долго.
завт
вт ра ку 29
30
персиковый конфитюр
Если хочется разнообразить домашние чаепития или добавить чего-то необычного к блинчи-
кам или оладушкам, то этот конфитюр – отличный вариант! Начните готовить его накануне ве-
чером, чтобы утром насладиться сладкими персиками в сиропе!
Персики свежие / 500 г
Сахар / 300 г
Маракуйя / 2 шт.
Лимон / 1 шт.
• Персики промойте и нарежьте на дольки.

• С лимона снимите цедру, выжмите сок, маракуйю разрежьте пополам и достаньте мякоть.
• Добавьте лимонный сок, цедру и мякоть маракуйи к персикам и засыпьте все 150 грам-
мами сахара. Встряхните или осторожно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы все
дольки покрылись смесью. Поставьте в холодильник на 10–12 часов.
• Утром переложите персики в сиропе в кастрюлю с толстым дном, добавьте остальной сахар,
быстро доведите до кипения. Варите до загустения, снимая пенку, 15–20 минут.
завт
вт ра ку 31
cытные завтраки
34
сэндвич «Монте-Кристо»
Ставший уже классическим американский сэндвич. Я довольно осторожно отношусь к сочета-
ниям сладкого и соленого, но этот сэндвич обязательно стоит попробовать хотя бы раз в жизни!
Хлеб тостовый / 4 кусочка

Сыр эмменталь, гауда или чеддер
(честно говоря, берите любой, который хорошо и быстро плавится) / 4 кусочка
Ветчина
(варено-копченая индейка для этого идеально подходит) / 4 кусочка
Молоко / 300 мл
Яйцо / 1 шт.
Горчица сладкая / 1 ст. л.
Сливочное масло / 50 г
Сахарная пудра для подачи
• Яйцо слегка взбейте и смешайте с молоком и солью. Весь хлеб смажьте тонким слоем гор-
чицы. Выложите на кусок хлеба по 2 кусочка ветчины и сыра, накройте вторым куском.
Точно так же соберите второй сэндвич.
• В сковороде растопите половину сливочного масла. Вымочите сэндвич в молочно-яичной
смеси по 10 секунд с каждой стороны, затем жарьте на среднем огне до румяной короч-
ки с каждой стороны, обычно это занимает 1,5–2 минуты.
• При подаче посыпьте (внимание!) сахарной пудрой! Да-да, пудрой. А еще можно положить
брусничного варенья сверху, чтобы было окончательно и бесповоротно хорошо!
сы тн
сыт ные
ые з ааввтра
тра к и 35
36
фасоль с тостами и яйцом
Белая фасоль / ½ банки
Томатный соус / 300 г
Лук / ½ шт.
Чеснок / ½ зубчика
Яйца / 4 шт.
Петрушка / пара веточек
• Лук и чеснок мелко нарубите.
• В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло.
• Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжарьте до мягкости. Добавьте фасоль и томатный
соус. Дождитесь, пока все это нагреется, и оставьте готовиться минут 5–7.
• Отварите яйца всмятку или пашот.
• Подавайте с тостами. Перед подачей можно посыпать фасоль мелко нарезанной
петрушкой.
сы тн
сыт ные
тра к и 37
38
сэндвич с тунцом
Честно говоря, сэндвич с тунцом – один из моих самых любимых, главное, чтобы он был соч-
ным! И этот сэндвич именно такой! Хрустящий хлеб, салат из тунца с домашним соусом айо-
ли и тягучий сыр – идеально для начала дня или перекуса! А еще этот сэндвич можно сделать
в бутерброднице!
Хлеб на выбор / 4 ломтика

Тунец в банке, лучше всего тот, что большими кусочками
Домашний айоли / 1 ст. л.
Авокадо / ½ шт.
Красный лук / ¼ шт.
Вяленая клюква / 20 г (это примерно 1 ст. л.)
Сыр моцарелла (не рассольный, а тот, который для пиццы) / 4 ломтика
Сливочное масло / 2 ст. л.
• Лук нарежьте очень мелким кубиком. Тунец раздавите вилкой, добавьте лук, клюкву и соус,
перемешайте. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками.
• На кусок хлеба положите 2 ломтика сыра и 2 щедрые ложки салата из тунца. Сверху выло-
жите 3–4 ломтика авокадо и накройте вторым куском хлеба.
• На сковороде на среднем огне растопите кусочек сливочного масла и выложите сэндвич.
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Перед тем как перевернуть на вторую сторону,
советую положить на сковороду еще кусочек масла.
сы тн
сыт ные
тра к и 39
40
сэндвич с яичным салатом
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Яйца / 3 шт.
Авокадо / ½ шт.
Лук-шалот или красный сладкий / ½ шт. (средняя)
но вообще ориентируйтесь на свой вкус
Соус айоли
Соль и перец
Хлеб тостовый
• Яйца отварите вкрутую и дайте им остыть, затем нарежьте кубиком.

• Авокадо нарежьте кубиком. Лук нарежьте мелким кубиком. Смешайте все в миске, добавь-
те соус айоли, соль и перец.
• Выложите салат на кусок хлеба и прижмите вторым куском. Кстати, хлеб можно подсушить
в тостере или духовке буквально за пару минут.
• Если вы берете сэндвич с собой, положите на хлеб сначала лист зеленого салата (типа ро-
мано, а можно и шпинат) и только потом яичный салат, так хлеб не размякнет.
сы тн
сыт ные
тра к и 41
42
круассан с ветчиной и скрэмблом
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Круассан / 2 шт.
Ветчина из индейки / 4 кусочка
Сыр, возьмите ваш любимый / 1 небольшой кусочек
Яйца / 3 шт.
Сливки
Соль и перец
• Разогрейте духовку до 180 °С.

• Приготовьте скрэмбл, как указано на странице 12.
• Круассаны разрежьте пополам. На нижнюю часть положите ветчину. Сверху выложите
скрэмбл, присыпьте сыром, накройте второй половиной круассана и поставьте в духовку
на 5–7 минут.
сы тн
сыт ные
тра к и 43
44
бенедикт с лососем
Это роскошный завтрак. Он достоин особого случая, и бокал игристого будет здесь как нельзя
кстати. Возьмите этот рецепт на заметку, если решите удивить любимого человека завтраком
в постель. Главное – действовать быстро, потому что голландский соус надо подавать сразу
после приготовления!
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Хлеб / 2 ломтика (идеально подойдет бриошь)
Яйцо / 4 шт.
Рыба слабосоленая или подкопченная (на ваш выбор) / 2 кусочка
ǛȂȖǺȅȂȂǷȄǻȈȁȅǺȅȈȅȊȈǷ

Сок ⅓ лимона
Соль по вкусу
• Поджарьте хлеб или подсушите в тостере.

• Отварите яйца всмятку (это мой любимый вариант для этого рецепта, но если вам хочется
аутентичный пашот, то ищите рецепт в самом начале книги).
• Приготовьте соус: отделите белки от желтков. Белки отложите и уберите в холодильник (из
них получится отличная меренга для булочек). Желтки смешайте с соком лимона в метал-
лической миске. Сливочное масло нарежьте кубиком.
• Для водяной бани в небольшую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, умень-
шите огонь до минимума. Поставьте миску с желтками на разогретую водяную баню. Важ-
но, чтобы горячая вода не доходила до дна миски и не кипела, иначе желтки приготовятся
и вместо соуса вы получите омлет. Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком и через
5 минут, когда желтки станут пышными, добавьте сливочное масло. Продолжайте взбивать,
пока масло полностью не растворится и соус не станет гладким и однородным. Снимите
миску с водяной бани и посолите соус (но помните, что у вас еще соленая рыба).
• Соберите блюдо. Выложите тост на тарелку, смажьте небольшим количеством соуса, свер-
ху положите рыбу, а на нее – очищенные яйца всмятку или пашот, затем полейте соусом.
Лучше всего собирать оба тоста одновременно, чтобы соус и яйца не успели остыть. Можно
посыпать укропом и белым молотым перцем.
сы тн
сыт ные
тра к и 45
46
сэндвич-гриль с песто
Сэндвичи любят все, от мала до велика. Я обожаю горячие бутерброды с большим количеством
расплавленного сыра. Это ностальгический вкус детства, а с песто – это уже из взрослой жизни, –
и получается блюдо настолько вкусное, что даже не хочется ничего добавлять.
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Хлеб тостовый / 4 ломтика

Песто / 2 ст. л.
Сыр моцарелла / 100 г
• Весь сыр натрите на терке. Хлеб намажьте сливочным маслом с одной стороны.
• Положите промасленной стороной на разогретую сковороду, сверху положите 1 столовую
ложку песто и распределите его по хлебу.
• Посыпьте сыром и положите сверху второй кусочек хлеба. Накройте сковороду крышкой
и готовьте минуту или полторы на среднем огне (только поглядывайте, вы лучше знаете
свою плиту).
• Переверните и обжарьте со второй стороны до румяной корочки.
сы тн
сыт ные
тра к и 47
48
запеченный кускус с томатами
с томатами
в сковороде
Не самый популярный завтрак, но вкусный и красивый, поэтому определенно достоин того,
чтобы его приготовили! Тем более что можно сразу сделать много и хватит на всех.
Вода / 300 мл
Кускус / 150 г
Пармезан / 50 г
Томаты черри / 100 г
Оливковое масло / 2 ст. л. (не жадничайте, возьмите вкусное и ароматное)
Растительное масло / 1 ч. л.
• Вскипятите воду и залейте кускус. Добавьте пару ложек оливкового масла и соль, переме-

шайте и накройте крышкой, чтобы крупа набухла. Обычно это занимает 10–15 минут. Пар-
мезан натрите и добавьте к кускусу.
• Духовку разогрейте до 180 °С. Чугунную сковороду или форму для выпечки смажьте расти-
тельным маслом и переложите в нее кускус. Сделайте небольшие углубления и положите
туда помидоры (если они будут разных цветов – будет только лучше!). Отправьте сковороду
в духовку на 15–20 минут, пока кускус не подрумянится.
• За 5 минут до готовности приготовьте начинки: кускус можно подавать с жареными гриба-
ми, яйцом-пашот, зеленью, мятым авокадо, можно пожарить бекон и сыр халуми, или доба-
вить ложку песто, или покрошить сверху брынзу — все это будет очень вкусно.
сы тн
сыт ные
тра к и 49
50
шакшука
Очень люблю шакшуку, хотя когда-то она казалась мне чем-то немыслимым по вкусовым соче-
таниям. Сейчас же при наличии достаточного количества времени предпочту на завтрак имен-
но ее, потому что она таит в себе идеальное сочетание всех вкусов: соленый, острый, сладкий
и кислый.
Баклажан / ½ шт.
Перец красный сладкий / 1 шт.
Луковица / 1 шт. (маленькая)
Томатный соус или протертые томаты / 400 г
Яйца перепелиные / 8–10 шт.
Растительное масло / 1 ст. л.
Базилик для подачи
• Луковицу мелко нарежьте.

• Перец и баклажан нарежьте кубиком.
• На сковороде с растительным маслом обжарьте луковицу до мягкости.
• Добавьте перец и баклажан. Обжарьте овощи, добавьте томатный соус или протертые тома-
ты (если используете томаты, добавьте еще чайную ложку сахара, не пожалеете).
• Сделайте углубления по количеству яиц с помощью ложки и аккуратно вылейте в них яйца.
Готовьте 5–7 минут на среднем огне.
• При подаче посыпьте базиликом, посолите и поперчите по вкусу (но помните, что соус со-
леный). Подавайте с теплым хлебом и хумусом или сливочным сыром.
сы тн
сыт ные
тра к и 51
52
белая шакшука
Я очень долго отвергала приготовленный шпинат, а недавно просто влюбилась в него и теперь
добавляю его везде, где это уместно. Так и родился этот завтрак. Прекрасная альтернатива тра-
диционной томатной шакшуке. Готовится довольно быстро, а вкус, будьте уверены, не разочарует.
Сливки 20% / 300 мл
Грибы на ваш выбор / 100 г
Лук-шалот / 1 шт.
Шпинат / 1 щедрая горсть
Ворчестер / 1 ст. л.
Яйца / 4 шт.
Сливочное масло / 1 ч. л.
Соль, перец / по 1 щепотке
• Очистите лук-шалот и нарежьте мелким кубиком.

• Грибы тоже порежьте не очень крупно.
• Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного и 1 чайную ложку сливочного мас-
ла, затем бросьте туда лук и дайте ему стать мягким и прозрачным.
• Затем добавьте грибы и обжаривайте до уверенного румянца. Влейте сливки и ворчестер,
посолите, поперчите, перемешайте и добавьте весь шпинат сразу.
• Потомите немного на медленном огне, пока шпинат не уменьшится в объеме и не станет
мягким.
• Сделайте 4 углубления и вылейте в них яйца. Готовьте под крышкой на медленном огне еще
4–5 минут.
• Подавайте с теплым хлебом.
сы тн
сыт ные
тра к и 53
54
вафли с цукини
с цукини
Несмотря на то что несладкие вафли сейчас есть в меню очень многих заведений, мне до сих
пор кажется, что они недооценены! Эти вафли на самом деле можно превратить в оладьи –
если пожарить на обычной сковороде, и хуже они от этого совсем не станут!
Мука / 70 г
Соль / ½ ч. л.
Яйцо / 1 шт.
Разрыхлитель / 1 ч. л
Цукини / 200 г (половинка среднего)
Чеддер / 50 г
• Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.

• Яйцо чуть взбейте с сахаром, добавьте молоко. Затем добавьте муку и перемешайте до од-
нородности. Натрите чеддер. Натрите цукини на крупной терке и отожмите через марлю,
затем добавьте к тесту вместе с сыром и еще раз аккуратно перемешайте.
• Жарьте согласно инструкции к вашей вафельнице, обычно 4–5 минут.
сы тн
сыт ные
тра к и 55
56
яйца по-турецки
на хрустящей лепешке
В классическом варианте этого рецепта яйца готовятся а-ля пашот. Я же люблю яйца всмятку,
и они подходят ничуть не хуже. Очень люблю это сочетание хрустящей лепешки, кислого йогур-
та, яиц и острого масла!
ǛȂȖȂǼȆǼȏǼȁ
Мука пшеничная / 200 г
Масло сливочное / 1 ст. л.
Вода / 150 мл
Копченая паприка / ½ ч. л.
Йогурт (обычный, натуральный) / 200 г
Яйца / 4 шт.
Лимонный сок / 1 ч. л. Соль, перец по вкусу
Кунжутная паста тахини / 1 ч. л. Кунжут по вкусу
Кукуруза консервированная Растительное масло / 2 ст. л.
или замороженная / 150 г Чеснок / 1 зубчик
• Муку насыпьте в чашку. Вскипятите воду. Снимите с огня и тут же вылейте в муку. Хорошо
вымесите тесто до однородного состояния и оставьте на 30 минут, накрыв влажным поло-
тенцем.
• Дольку чеснока раздавите плоской стороной ножа.
• Оливковое масло разогрейте с копченой паприкой и чесноком и, когда чеснок пожарится
и отдаст свой аромат, кастрюльку с маслом снимите с огня и дайте маслу настояться.
• Йогурт смешайте с соком лимона и тахини, посолите и поперчите по вкусу.
• Разогрейте сливочное масло в сковороде и пожарьте кукурузу.
• Тесто скатайте в колбаску и нарежьте на кусочки одинакового размера. Раскатайте каждый
кусочек до тонкой лепешки. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжаривайте ле-
пешки до золотистого цвета с двух сторон.
• Отварите яйца-пашот. На горячую лепешку выложите йогурт, сверху положите яйца и куку-
рузу. Полейте перечным маслом, посыпьте кунжутом и сразу ешьте!
сы тн
сыт ные
тра к и 57
58
картофельные драники
Если я вижу драники в меню ресторана или кафе – я всегда заказываю именно их. Не доверяй-
те людям, которые не любят драники. Как их можно не любить? Сочетание горячего хрустящего
картофельного драника, холодной сметаны и соленой икры идеально.
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Картофель / 2 шт. среднего размера

Мука / 1 ст. л.
Яйцо / 1 шт.
Сметана / 50 г
Икра / 1 баночка
Лук зеленый / 1 стебель
• Картофель натрите на крупной терке. Отожмите через полотенце.

• Добавьте яйцо, муку, соль и перец по вкусу. Дайте постоять 5 минут.
• Разогрейте в сковороде растительное масло.
• Жарить драники следует по 5–7 минут с каждой стороны. Выложите драники на бумажную
салфетку, чтобы лишнее масло впиталось. После этого переложите на тарелку, сверху поло-
жите по щедрой ложке сметаны и икры, посыпьте нарезанным зеленым луком и поперчите.
сы тн
сыт ные
тра к и 59
60
оладьи из
из цветной капусты и кукурузы
Для тех, кому надоели драники (хотя как они могут надоесть?), есть прекрасная альтернатива –
оладьи из капусты!
Цветная капуста свежая / ½ кочана

Кукуруза консервированная или замороженная / 100 г
Яйцо / 1 шт.
Мука / 3 ст. л.
Петрушка / пара веточек
Разрыхлитель / ½ ч. л.
Сметана для подачи
Порошок карри
Яйца всмятку / 2 шт.

• Цветную капусту натрите на крупной терке и отожмите через марлю, лишняя жидкость нам
не нужна. Если используете замороженную кукурузу, то залейте ее предварительно кипят-
ком на 5 минут, а затем добавьте к капусте. Добавьте яйцо, муку, соль и перец, мелко наре-
занную петрушку и все тщательно перемешайте.
• Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выкладывайте ложкой оладьи (примерно
1,5 столовой ложки для одного оладушка) и жарьте на среднем огне по 2–3 минуты
с каждой стороны.
• Смешайте порошок карри со сметаной. Подавайте оладушки с такой сметаной и яйца-
ми всмятку.
сы тн
сыт ные
тра к и 61
62
гречневые блинчики с семгой
с семгой
Если вы еще ничего не готовили из гречневой муки – то момент настал!
ǤǷɜȏȉȊȁ
Яйца / 2 шт.
Пшеничная мука / 60 г
Гречневая мука / 60 г
Молоко / 250 г
Кипяток / 200 г
Копченая или слабосоленая красная рыба
Творожный сыр
Зелень по вкусу (укроп или петрушка – идеально)
• Смешайте яйца с мукой, солью, сахаром и молоком. Тонкой струйкой вливайте кипяток,
постоянно взбивая тесто венчиком. Добавьте растительное масло и дайте тесту постоять
15 минут и дойти до нужной кондиции. Жарьте на среднем огне до румяности.
• На блинчик выложите 2–3 чайные ложки творожного сыра, пару ломтиков рыбы и укроп.
Сверните в рулет или треугольник.
сы тн
сыт ные
тра к и 63
64
фриттата с картофелем,
с картофелем, копченой
рыбой и фасолью
Если у вас осталась отварная картошка и вы ничего не можете придумать с ней – приготовьте
фриттату! Это такой омлет с разными вкусными дополнениями, я очень люблю с рыбой и фасо-
лью, но также можно добавлять ваши любимые овощи, птицу или мясо!
Яйца / 4 шт.
Петрушка / 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Тертый сыр пармезан / 50 г
Картофель отварной / 100 г
Лук репчатый / 1 шт.
Рыба горячего копчения / 100 г
Фасоль зеленая / 100 г
• Петрушку помойте, просушите и мелко нарубите. В миске взбейте яйца вилкой до однород-

ности, добавьте петрушку, соль и перец, отставьте.
• Очистите луковицу, нарежьте мелким кубиком, обжарьте на оливковом масле до легкого
румянца. Отварной картофель нарежьте крупным кубиком, выложите к луку и чуть обжарь-
те. Добавьте фасоль, рыбу и залейте яйцами с петрушкой.
• Готовьте, пока края фриттаты не схватятся, затем поставьте сковороду в разогретую
до 180 °С духовку на 10–15 минут. При подаче посыпьте сыром.
сы тн
сыт ные
тра к и 65
66
киш с копченой курицей, сливочным
сыром и песто
Да, этот рецепт совсем не похож на быстрый, но вдруг вы проснетесь намного раньше ваших
домочадцев или решите принести в гости домашний пирог?
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Мука / 200 г
Ледяное сливочное масло / 100 г
Яйцо / 1 шт.
Холодная вода / 1 ст. л.
ǛȂȖȄǷȎǿȄȁǿ
Лук белый / 1 шт.
Копченая курица / 300 г
Сливочный сыр / 150 г
Соус песто / 50 г
Яйца / 3 шт.
Сливки / 300 г
Сметана / 100 г
Твердый сыр типа чеддера / 150 г
Растительное масло для жарки
Сахар /1 ч. л.
• Масло для этого теста нужно обязательно холодное, поэтому уберите его на полчаса в мо-
розилку, перед тем как приступить к приготовлению.
• Муку смешайте с солью.
• Масло нужно натереть на терке или нарезать кубиком.
• Перетрите муку с маслом в мелкую крошку, добавьте яйцо и холодную воду. Затем быстро
замешайте тесто, не старайтесь вымешать его до однородности, пусть там останутся непро-
мешанные кусочки масла, тогда тесто будет рассыпчатым. Соберите тесто в ком (если со-
сы тн
сыт ные
тра к и 67
всем не собирается, добавьте еще 1 чайную ложку воды), заверните в пленку и уберите
в холодильник на полчаса-час.
• Теперь приготовим начинку. Лук нарежьте мелким кубиком или тонкими полукольца-
ми (зависит от того, как вы больше любите).
• Разогрейте растительное масло в сковороде, выложите лук и готовьте его до мягко-
сти на среднем огне. Затем добавьте сахар и готовьте лук до румяности.
• Курицу нарежьте кубиком 2х2 сантиметра.
• Твердый сыр натрите на терке.
• В большой миске слегка взбейте яйца с щепоткой соли и перцем. Добавьте сливки и смета-
ну, перемешайте. Выложите курицу, сыр и карамельный лук, перемешайте.
• Духовку разогрейте до 170 °С. Тесто раскатайте между двумя листами пекарской бумаги,
затем выложите в форму. Лучше использовать форму без дна и положить ее на противень,
выстеленный бумагой. Я люблю сначала вырезать круг теста и выложить на дно формы,
затем вырезать бортики и выложить их по стенкам. Влейте подготовленную начинку, затем
с помощью чайной ложки выложите сливочный сыр и песто прямо на начинку.
• Запекайте 40–45 минут.
• За 5 минут до готовности приготовьте начинки: киш можно подавать с жареными грибами,
яйцом-пашот, зеленью, мятым авокадо, можно пожарить бекон и сыр халуми, или добавить
ложку песто, или покрошить сверху брынзу — все это будет очень вкусно.
68
сы тн
сыт ные
тра к и 69
70
омлет с грибами и сыром грюйер
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Яйца / 4 шт.
Соль / пара щепоток
Грибы (лисички, шампиньоны, вешенки) / 400 г
Перец / 1 щепотка
Лук / ½ шт. репчатого или 1 шт. шалота
• Лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком.

• Грибы помойте, почистите и нарежьте средним кубиком.
• Нагрейте в сковороде оливковое масло, затем выложите лук и готовьте до мягкости и про-
зрачного состояния. Прибавьте огонь и выложите грибы. Жарьте до румяной корочки, за-
тем посолите и поперчите.
Теперь к омлету:
• Яйца взбейте со сливками и щепоткой соли. Поперчите по вкусу.
• В сковороде на среднем огне растопите 2 чайные ложки сливочного масла, затем влейте
туда яичную смесь. Накройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне. Я советую
готовить в чугунной сковороде, ее можно подать сразу на стол, не перекладывая омлет
на тарелку. Когда омлет будет готов, выложите на него обжаренные грибы с луком, посыпь-
те его натертым сыром и сложите пополам. Подавайте сразу!
сы тн
сыт ные
тра к и 71
72
пирог из теста фило с брынзой
Пироги – это почти всегда вкусно! И этот пирог не исключение, попробуйте, и он точно войдет
в категорию ваших любимых. Делается этот пирог довольно быстро. Тесто для него нужно до-
стать заранее, поскольку чаще всего оно продается замороженным и ему нужно время, чтобы
оттаять.
Тесто фило / ½ упаковки

Творог / 180 г
Брынза / 100 г
Тимьян / 2 веточки
Томаты черри / 150 г
Мед цветочный / 1 ст. л.
Масло сливочное / 100 г
• Духовку разогрейте до 180 °С. Сливочное масло растопите на медленном огне. Творог сме-
шайте с брынзой, посолите (попробуйте смесь, вполне вероятно, что соль вам не понадо-
бится, но вдруг!) и поперчите, добавьте листья тимьяна.
• Форму, в которой будете делать пирог, смажьте маслом. Тесто фило надо раскрутить. По-
ложите один лист теста в форму и смажьте маслом. Сверху положите второй лист и тоже
смажьте. Проделайте эту процедуру со всем тестом. Сверху выложите начинку и подогните
края так, чтобы она не вытекла. Воткните томаты черри и отправьте в духовку на 20–25
минут. Затем достаньте и полейте медом. Этот пирог хорош и в горячем, и в холодном виде.
сы тн
сыт ные
тра к и 73
74
хот-дог на завтрак
Не самый очевидный рецепт для завтрака, но почему нет? Главное, они быстро готовятся и их
все любят, а еще добавить к ним можно самые любимые соусы — кетчуп, сладкую горчицу,
майонез или вустерширский, или даже песто. И начинки можно придумать абсолютно любые:
карамельный лук, соленые огурчики, жареная кукуруза и обязательно яйцо — завтрак же!
Булочки для хот-догов / 4 шт.

Сосиски / 4 шт.
Яйца / 4 шт.
Масло сливочное / 3 ст. л.
Горсть микрозелени или шпината (или любого салата)
Петрушка, жареный лук, кетчуп — в качестве добавок
• В большой сковороде разогрейте сливочное масло (2 столовые ложки) и обжарьте булоч-

ки с внутренней стороны (это та, куда вы положите сосиску). Когда зарумянятся, переложи-
те на тарелку и отставьте.
• Обжарьте сосиски на той же сковороде. Достаньте и отложите к булочкам.
• Разогрейте сливочное масло в этой же сковороде, разбейте туда яйца по одному и жарьте
на среднем огне до готовности белка.
• Пока жарятся яйца, смажьте хот-доги кетчупом (или другим любимым соусом). Выложите
сверху салат, а на него сосиску. Петрушку мелко нарежьте.
• Когда яйца будут готовы, выложите по одному на каждый хот-дог, затем посолите и попер-
чите, посыпьте петрушкой и жареным луком и скорее ешьте!
сы тн
сыт ные
тра к и 75
76
пицца со
со страчателлой
Пицца хороша в любое время суток, правда? А если ее еще и сделать самим, подключив род-
ных, то она будет вкуснее вдвойне! И класть в нее можно все самое-самое любимое. Я расскажу
вам рецепт моего теста для пиццы, а с начинкой вы уже сами решайте, я, например, люблю
с тунцом и луком и вот эту — со свежей страчателлой, песто и яйцом!
ǛȂȖȉǼȈȉǷ ǛȂȖȄǷȎǿȄȁǿ
Пшеничная мука / 400 г Томатный соус по вкусу

Теплая вода / 300 г Песто по вкусу
Свежие дрожжи (или пакетик сухих) / 20 г Яйца по количеству человек
Оливковое масло / 2 ст. л. Сыр моцарелла и страчателла — много
Манная крупа / 2 ст. л.
• В идеале тесто нужно делать вечером, чтобы, во-первых, не ждать утром, пока оно подой-
дет, а во-вторых, мне кажется, что после ночной расстойки оно намного вкуснее!
• Итак, начнем: если вы используете сухие дрожжи, то растворите их в воде, добавьте 1 чай-
ную ложку сахара и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Если исполь-
зуете свежие дрожжи, то пропустите этот этап.
• В чашу миксера или в большую миску всыпьте муку, налейте воду и раскрошите дрож-
жи (или налейте воду с дрожжами), добавьте сахар, соль и оливковое масло. Замешайте те-
сто при помощи насадки-крюка или вручную. Тесто будет очень липким — это нормально!
Накройте миску полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на час. В принципе, тесто
уже готово для работы с ним, но я советую убрать тесто в холодильник на ночь.
• Утром достаньте тесто и разделите его на две части: сделайте из теста две лепешки, одну
накройте полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, пока вы работаете со вторым куском.
• Духовку разогрейте до максимума. Поставьте в духовку противень, перевернув его вверх
дном, чтобы он раскалился (или используйте камень для выпечки).
• Я люблю раскатывать тесто на листе пергамента, присыпав его манкой или семолой*. Из
кусочка теста сделайте лепешку и растяните ее руками, создавая бортики. Выложите то-
матный соус, затем сыр. В центр вылейте яйцо и еще раз посыпьте натертой моцареллой.
Перенесите заготовку с пиццей на горячий противень в духовке (удобно это делать при по-
мощи разделочной доски) и выпекайте 12–15 минут до румяной корочки, затем достаньте,
сверху аккуратно выложите страчателлу и песто. Наслаждайтесь.
* Cемола — мука крупного помола из пшеницы твердых сортов. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна,
освобожденного от оболочек. — Прим. ред.
сы тн
сыт ные
тра к и 77
78
хрустящие баклажаны с омлетом
и томатами
Иногда на завтрак совсем не хочется ничего мучного. И тогда приходит на помощь этот рецепт.
Баклажан — прекрасная основа для блюд, в том числе он отлично выступает в роли хлеба в по-
добных рецептах, поэтому берите на заметку!
ǤǷɜȆȅȇȍǿǿ
Томаты черри на ветке / 150 г

Баклажан / 1 средний
Яйца / 4 шт.
Зерненый творог / 100 г
Кукурузый крахмал / 2 ст. л.
Растительное масло / 4–5 ст. л.
Зелень для подачи
• Томаты помойте и обсушите, а затем запеките в духовке при 175 °С 10–15 минут.

• Баклажан помойте, обсушите и разрежьте вдоль на 3–4 кусочка. Крахмал смешайте с ще-
поткой соли. В полученной смеси обваляйте каждый ломтик баклажана. Жарьте на раска-
ленной сковороде на растительном масле до суперхрустящей корочки, затем выложите
готовые кусочки баклажана на бумажное полотенце и дайте лишнему маслу впитаться.
• Готовим омлет. В миске слегка взбейте яйца со сливками, щепоткой соли, перца.
• В сковороде растопите сливочное масло, вылейте на нее яичную смесь и, аккуратно двигая
лопаточной, приготовьте омлет.
• Кусочки баклажана разложите по тарелкам. На каждый ломтик баклажана выложите не-
много омлета и запеченных помидоров. Сверху положите зерненый творог, посолите, по-
перчите и присыпьте петрушкой.
• Подавать очень быстро!
сы тн
сыт ные
тра к и 79
80
кесадилья с омлетом и авокадо
Еще один вариант быстрого и сытного завтрака и возможность использовать остатки ужина
типа кусочков курицы, мяса или креветок, например. Я расскажу про основу рецепта, а вы уже
можете придумать новые сочетания сами.
Лепешки тортилья / 3 шт.
Сыр чеддер / 50 г
Моцарелла (не рассольная) / 50 г
Мягкие авокадо / 2 шт.
Яйца / 4 шт.
Сливки 10% / 50 г
Сок лимона / 1 ч. л.
• Оба вида сыра натрите на крупной терке и смешайте. Взбейте яйца с солью и перцем, до-
бавьте сливки и перемешайте. Растопите чайную ложку масла в сковороде, влейте яичную
смесь. Дождитесь, пока низ чуть схватится, и начните аккуратно перемешивать лопаткой,
пока у вас не получится нежный омлет.
• Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, ложкой достаньте мякоть и нарежьте тонки-
ми полукольцами. Сбрызните лимонным соком.
• Разогрейте большую сковороду на среднем огне. На половину лепешки выложите немного
сыра, затем ⅓ омлета и ⅓ нарезанного авокадо, снова посыпьте сыром и накройте второй
половиной лепешки. Повторите процедуру с оставшимися ингредиентами.
• Обжаривайте лепешки на сухой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны или пока сыр
не расплавится. Подавайте со сметаной и каким-нибудь острым соусом.
сы тн
сыт ные
тра к и 81
82
запеченные яйца по-итальянски
Это такой вариант израильской шакшуки, но удобен он тем, что готовится порционно — в фор-
мочках — и перед запеканием посыпается сыром. Так приятно пробираться хрустящим хлебом
через эту сырную корочку к начинке!
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Томатный соус / 300 г

Рикотта или творожный сыр / 2 ст. л.
Яйца / 2 шт.
Базилик свежий / 2 веточки
Пармезан / 50 г
Хлеб для подачи
• Духовку разогреть до 180 °С. Листья базилика и томатный соус пробейте в блендере до од-
нородности. Сыр натрите на крупной терке.
• В формочки выложите томатный соус, сверху положите по ложке рикотты. В каждую фор-
мочку разбейте яйцо и посыпьте сыром. Запекайте 12–15 минут до хрустящей корочки.
• Чтобы хлеб стал аппетитнее, его можно подсушить в тостере или обжарить на оливковом
масле. Приятного аппетита!
сы тн
сыт ные
тра к и 83
84
лучшая похмельная лапша
Ну с кем не бывает! Сочетание крепкого насыщенного бульона, лапши и яйца всегда вас выру-
чит с утра и к обеду отлично подойдет — правда, это уже совсем другая история.
Лук / 1 шт.
Морковь / 1 шт. (среднего размера)
Чеснок / 2 зубчика
Имбирь / 1 кусочек (1 см)
Перчик чили / ½ шт.
Шампиньоны / 200 г
Овощной бульон / 1 л
Любая широкая лапша (я люблю, когда ее много)
Яйца / 2 шт.
Устричный соус / 4 ст. л.
Соевый соус /2 ст. л.
Зеленый лук и кунжут для подачи
• Сварите яйца всмятку, залейте холодной водой и отставьте. Лапшу сварите согласно ин-
струкции на упаковке, откиньте на дуршлаг.
• Почистите лук и морковь и нарежьте мелким кубиком. Чеснок, чили и имбирь мелко нару-
бите. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
• В кастрюле нагрейте оливковое масло, выложите лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
Добавьте чеснок, чили, имбирь и грибы, обжарьте до золотистого цвета. Залейте овощи бу-
льоном, добавьте устричный и соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Варите 15–20
минут на среднем огне.
• Мелко нарежьте пару стеблей зеленого лука.
• Разлейте суп по тарелкам (если вас много страдающих), добавьте лапшу. Яйцо очистите,
разрежьте пополам, затем выложите в суп и дайте ему немного нагреться. Посыпьте зеле-
ным луком и кунжутом. Не болейте!
сы тн
сыт ные
тра к и 85
86
самый любимый тост с авокадо
Это мой самый-самый-самый любимый завтрак, я ем его почти каждый день, чаще всего со
всякими топпингами, и он никогда не надоедает! Поскольку блюдо простое, качество ингре-
диентов очень важно, поэтому берите самый вкусный хлеб, самые свежие деревенские яйца
и самое мягкое авокадо, не пожалеете!
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Хлеб / 2 больших куска

Яйца / 4 шт.
Авокадо / 2 шт.
Сок лимона / 1 ч. л.
• В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте хлеб до румяной ко-

рочки с двух сторон. Авокадо разрежьте, удалите косточку и мякоть. Косточку можете вы-
бросить, а мякоть разомните вилкой, добавьте лимонный сок, соль и перец и перемешайте.
• Сварите яйца-пашот или всмятку (оба способа есть на странице 11).
• Разложите размятое авокадо по двум тостам, сверху выложите яйца и можете сразу же
подавать на стол.
сы тн
сыт ные
тра к и 87
88
сладкие завтраки
90
самый простой пирог
Самый быстрый и удобный пирог-кекс. Я вообще люблю все быстрое и простое, потому что
времени вечно не хватает, а тут практически взмахнул любой свободной рукой – и готово. Для
него не надо ничего взбивать, можно брать любые ягоды или фрукты и добавлять специи, оре-
хи или шоколад. Простор для экспериментов!
Растопленное масло / 150 г

Сахар / 200 г (для кислых ягод в самый раз, если фрукты сладкие, то можно 100–150 г)
Яйца / 2 шт. + 1 желток
Мука / 225 г
Разрыхлитель / 1 ч. л.
Белый шоколад / 100 г
Ежевика / 100 г
• Духовку разогрейте до 170 °С.

• В растопленное и чуть остывшее масло всыпьте сахар и цедру, перемешайте.
• Добавьте яйца и перемешайте венчиком до однородности.
• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, всыпьте к влажным ингредиентам.
• Аккуратно лопаткой подмешайте шоколад и ежевику.
• Выложите тесто в форму (не забудьте положить на дно пергамент) и отправьте в духовку
на 30–40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
сла дки е з ааввтра

тра к и 91
92
творожная запеканка-чизкейк
с изюмом
Это волшебная запеканка! И она правда похожа на чизкейк. Она вполне сойдет за празднич-
ный торт, если украсить ее ягодами, так что можете смело готовить ее, когда идете в гости.
Печенье («Юбилейное» отлично подходит) / 240 г

Творог / 360 г
Сахар / 110 г
Яйца / 2 шт., добавлять по одному
Сливки / 120 г
Светлый изюм / 100 г
Ванильная эссенция / 1 ч. л.
• Духовку разогрейте до 180 °С. Форму для выпечки смажьте маслом. Я люблю использовать
форму без дна, без него легче достать готовую запеканку.
• Печенье поломайте в блендере в мелкую крошку.
• Сливочное масло растопите и добавьте к крошке, смешайте и выложите в форму для запе-
кания. Разровняйте песочную основу и поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Затем
достаньте из духовки и дайте остыть. Убавьте температуру до 100 °С.
• В чашу миксера выложите сливочный сыр, творог (если он с крупинками, протрите его че-
рез сито), сахар, цедру, яйца и ванильную эссенцию. Перемешайте до однородности на ми-
нимальной скорости. Добавьте сливки и еще раз перемешайте. Добавьте изюм и снова пе-
ремешайте (последний раз, правда).
• Вылейте творожно-сливочную массу на подготовленную основу и разровняйте.
• Поставьте форму с запеканкой в духовку, вслед за ней отправьте в духовку форму с кипят-
ком. Запекайте 1 час, затем дайте остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Уберите на ночь
в холодильник.

тра к и 93
94
батончики с чизкейком
с чизкейком и вишней
Еще один рецепт из ассортимента нашей кондитерской. Я очень трепетно и нежно люблю
эти батончики, и люблю в них все: хрустящее тесто, сладкий сливочный слой, кислинку вишни.
Красота! Сварите вишню заранее, и тогда процесс приготовления займет у вас намного мень-
ше времени!
ǛȂȖǹǿȏȄǼǹȅǺȅȈȂȅȖ
Вишня / 150 г
Сахар / 40 г
Крахмал / 10 г
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Масло сливочное / 250 г

Сахар белый / 200 г
Ванилин / ½ ч. л.
ǛȂȖȈȂǿǹȅȎȄȅǺȅȈȂȅȖ
Сыр / 200 г
Сахар / 80 г
Цедра и сок ½ лимона
• Вишню выложите в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения. Крахмал разведите

в 2 столовых ложках воды, добавьте к вишне и быстро перемешайте. Варите до загустения
и дайте остыть.
• Мягкое масло взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Муку смешайте с ванилином,
добавьте к маслу с сахаром и замесите мягкое тесто. Долго не мешайте, пусть оно будет рых-
лым. Разделите тесто пополам (примерно по 350 граммов), одну часть заверните в пленку
и уберите в холодильник, вторую выложите в форму для выпечки, утрамбуйте и выпекайте
20 минут при 170 °С, затем достаньте и дайте почти полностью остыть.
• Все смешайте до однородного состояния и выложите на выпеченную основу, разровняй-
те. Сверху выложите вишню и тоже разровняйте. Достаньте из холодильника вторую часть
теста и, отрывая небольшие кусочки, распределите тесто по форме. Запекайте 25 минут
при 180 °С, но лучше после 20 минут уже посматривать, потому что духовки у всех разные.
Дайте полностью остыть, я уверена, вы сможете!

тра к и 95
96
батончики с рикоттой
с рикоттой
Пару лет назад я работала в маленькой уютной кофейне и готовила там эти батончики. Рецепт
я немного изменила под себя, но суть осталась та же: песочное тесто и нежная начинка из ри-
котты. Идеальный компаньон к чашке кофе или чая.
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Сахар / 90 г
Яйца / 2 шт. + 1 желток
Мука / 350 г
Семена льна / 15 г
Сода / 2 г
Рикотта / 300 г
Сахар / 100 г
Мука / 30 г
Соль / пара щепоток
• Взбейте масло с сахаром. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая. Муку
перемешайте с содой и солью, добавьте к маслу и яйцам и перемешайте на низких оборо-
тах, уже не взбивая. Здесь главное – это мешать ровно до того момента, пока мука не объ-
единится с маслом и яйцами, тогда тесто будет мягким и рассыпчатым. Добавьте семе-
на льна и перемешайте. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса-час.
• Пока тесто приходит в себя, приготовим начинку.
• Взбивайте рикотту пару минут. Добавьте масло и взбивайте на средней скорости до одно-
родного состояния. Добавьте сахар, соль, цедру, перемешайте. В конце добавьте муку и пе-
ремешайте.
• Духовку разогрейте до 170 °С. Тесто разделите на две части. Раскатайте его по размеру
формы, обрежьте лишнее. Уложите раскатанный пласт в форму, сверху выложите начинку
и разровняйте. Накройте вторым раскатанным пластом, обрежьте лишнее.
• Запекайте 20 минут, затем дайте полностью остыть.

тра к и 97
98
лимонные квадратики
Вы наверняка уже заметили мою любовь к цитрусовым. Если нет, то эти лимонные квадрати-
ки – мое признание в любви к лимонам! Хрустящее тесто и нежный кисло-сладкий лимонный
крем – что еще нужно для прекрасного начала дня?
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Мягкое сливочное масло / 160 г
Сахар / 50 г
Мука / 175 г
Яйца / 3 шт.
Лимонный сок / 120 г
Мука / 70 г
Сахар / 200 г
Сахарная пудра / 1 ст. л.
• Масло взбивайте с сахаром около 5 минут.

• Добавьте муку с солью и замешайте мягкое тесто. Выложите его в форму и разровняйте.
Запекайте 15 минут при 160 °С, затем достаньте и дайте полностью остыть.
• Готовим лимонный слой. Яйца смешайте с сахаром (не взбивать ни в коем случае!).
• Добавьте цедру и сок лимона и перемешайте. Добавьте муку и сахар и тщательно переме-
шайте венчиком, чтобы не было комочков. Если сомневаетесь – лучше процедить через
сито.
• Вылейте на остывшую основу и поставьте в духовку. Выпекайте 30 минут при 170 °С, затем
достаньте, дайте остыть, разрежьте на квадратики и посыпьте сахарной пудрой. Готово!

тра к и 99
100
лучший в мире брауни
Пожалуй, мой самый любимый десерт. Горячий шоколадный кекс, сочный, но рассыпчатый,
с хрустящей корочкой. А если еще сверху положить шарик ванильного мороженого и полить
соленой карамелью! Восторг любимых домочадцев обеспечен!
ǤǷǸȅȂȓȏȊȕȋȅȇȃȊ
Хороший горький шоколад (от качества шоколада очень зависит вкус брауни) / 300 г
Пшеничная мука / 150 г
Разрыхлитель / 8 г
Яйца / 4 шт.
Коричневый сахар
(постарайтесь не заменять его на белый, он дает нужную текстуру) / 130 г
Белый сахар / 100 г
• Шоколад растопите с маслом. Можно на водяной бане, можно прямо в сотейнике, но
на медленном огне, и следите, чтобы не сгорело!
• Духовку разогрейте до 180 °С. Форму смажьте маслом и присыпьте какао. (Я очень советую
присыпать формы, в которых вы печете что-то шоколадное, именно какао, а не мукой, что-
бы в готовом изделии не было видно муки.)
• Муку смешайте с солью и разрыхлителем.
• Яйца взбейте с двумя видами сахара до светлой пышной пены, минут 10. Затем осторожно,
в несколько приемов, добавьте растопленный шоколад с маслом. Хорошенько перемешай-
те. Добавьте муку и еще раз перемешайте, но не увлекайтесь, достаточно делать это лишь
до тех пор, пока сухие и влажные ингредиенты не смешаются.
• Выложите тесто в форму, разровняйте и отправьте в духовку на 25–35 минут (зависит от ва-
шей формы: чем ниже брауни, тем меньше времени вам понадобится, но помните, что его
лучше недопечь).

тра к и 101
102
вишневый пирог
Мой самый любимый пирог! Рассыпчатое тесто, много кисло-сладкой начинки – полный вос-
торг!
Холодное сливочное масло / 250 г

Мука / 400 г
Ванилин / 10 г
Сахарная пудра / 50 г
Замороженная вишня / 1 кг
Сахар / 200 г
Крахмал / 50 г
• Холодное сливочное масло натрите на терке или нарежьте мелким кубиком.

• В чаше миксера перемешайте муку с солью, пудрой и ванилином, добавьте масло и при по-
мощи насадки-лопатки промешайте это все в мелкую крошку. Добавьте 2 желтка и замеси-
те тесто. Долго не мучайте, пусть все просто объединится. Замотайте тесто в пленку и убе-
рите в холодильник на 1 час.
• Вишню выложите в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипе-
ния. Крахмал разведите в 100 мл воды, добавьте к вишне и быстро перемешайте. Варите
до загустения и дайте остыть.
• Достаньте тесто из холодильника и отрежьте примерно 1/3 для крышки пирога. Оставший-
ся кусок теста раскатайте по размеру вашей формы и выложите тесто в нее. Подровняйте
края. Выложите на тесто остывшую вишню. Раскатайте второй кусок теста, нарежьте его по-
лосками (если у вас есть формочки для печенья в виде звездочек, листьев или сердечек –
можно вырезать много и использовать для крышки вместо полосок) и выложите на пирог.
• Выпекайте при 180 °С 35–40 минут.

тра к и 103
104
французские тосты
Завтрак из категории «классических». Я очень хорошо помню, как в детстве по выходным
мама или папа готовили нам с братом такие тосты, только в нашем детстве они назывались
сладкими гренками. И люблю я их не только потому, что это вкусно, но еще и потому, что воспо-
минания о них очень согревают.
ǤǷȆȅȇȍǿǿ
Хлеб тостовый / 4 кусочка
Яйцо / 1 шт.
Корица / ½ ч. л.
Сахарная пудра, сироп и ягоды для подачи
• Яйцо слегка взбейте и смешайте с сахаром и молоком. Добавьте корицу и все тщательно

перемешайте.
• В сковороде растопите половину сливочного масла. Кусочки хлеба вымачивайте в молоч-
ной смеси по 10 секунд, затем жарьте на среднем огне до румяной корочки с каждой сторо-
ны, обычно по 1,5–2 минуты. И не ждите, ешьте сразу!

тра к и 105
106
вафли
Вафли любят, пожалуй, все, и я не исключение. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, а самое
главное – подавать их можно с чем угодно! Йогурт, варенье, шоколадная паста, свежие ягоды
и орешки – такое пространство для творчества!
Мука / 200 г
Яйца / 2 шт. + 1 белок
Ванилин / ⅕ ч. л.
Разрыхлитель теста / 1 ч. л.
• Муку перемешайте с солью и разрыхлителем.

• Масло растопите и смешайте с молоком. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с са-
харом и тонкой струйкой влейте в молоко с маслом, после чего добавьте ванилин. Всыпьте
муку и аккуратно перемешайте. Белки взбейте до плотной пены и аккуратно лопаткой под-
мешайте к тесту. Оставьте тесто минут на 10–15, чтобы оно отдохнуло и пришло в себя, затем
пеките в вафельнице.

тра к и 107
108
хлеб с шоколадом
Этот хлеб хорош как в свежем виде, со стаканом молока, так и чуть черствый, потому что из него
выходят отличные французские тосты!
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Свежие дрожжи / 25 г (или 13 г сухих)
Теплое молоко / 250 г
Мука / 500 г
Растопленное масло (не горячее) / 80 г
Сахар /40 г
Яйцо / 1 шт. (комнатной температуры)
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Горький шоколад / 100 г
Шоколадно-ореховая паста / 100 г
• Если у вас свежие дрожжи, то добавьте их в теплое молоко, если сухие, то растворите их

в молоке, накройте пленкой и оставьте в тепле на 15 минут.
• Добавьте растопленное, чуть остывшее сливочное масло, перемешивайте в чаше миксе-
ра с насадкой–крюком примерно 1 минуту, затем добавьте сахар. Смешайте муку с солью.
Добавьте половину муки, перемешайте, затем добавьте яйцо, в конце — оставшуюся муку.
Вымешивайте в течение 5 минут на средней скорости, тесто в итоге будет чуть липким. На-
кройте чашу с тестом полотенцем или пленкой, оставьте на полчаса в теплом месте.
• Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. На водяной бане растопите шоколад вместе
с шоколадно-ореховой пастой.
• Когда тесто увеличится вдвое, раскатайте в прямоугольник примерно 40х50 см. Предва-
рительно присыпьте мукой рабочую поверхность. Тесто очень мягкое и податливое, рабо-
тать с ним одно удовольствие! Распределите начинку по тесту, оставив 1,5 см свободного
края нетронутыми, и сверните в тугой рулет, защепив края. Разрежьте рулет вдоль пополам
и разверните срезами наверх. Сплетите из двух половинок косичку и подогните края. Уло-
жите косичку в форму, накройте полотенцем и оставьте еще на полчаса.
• Выпекайте хлеб в горячей духовке 30–35 минут.

тра к и 109
110
пончики
Такие пончики мы делаем у нас в кондитерской, и они пользуются неизменным успехом! Тесто
нужно сделать накануне, чтобы к позднему завтраку пончики уже были у вас на столе.
ǤǷȏȉȊȁ
Яйца / 4 шт.
Дрожжи свежие / 15 г
Соль / 10 г
Сахар / 65 г
Вода / 150 мл
Растительное масло для жарки пончиков / 500 мл
Сахарная пудра / 1 стакан
• Муку смешайте с дрожжами в чаше миксера. Добавьте теплую воду, сахар и яйца. При по-
мощи насадки-крюка замесите тесто. Затем добавьте масло и соль и перемешайте до одно-
родной массы. Чашу накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа. Затем замотайте
чашу пленкой и уберите на ночь в холодильник.
• Утром достаньте чашу и разделите тесто на шарики по 50 граммов. Выложите на доску, при-
сыпанную мукой, накройте полотенцем и дайте тесту отдохнуть еще часок при комнатной
температуре.
• В кастрюле или глубокой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Прове-
рить температуру масла можно, отщипнув от теста кусочек и бросив его в масло: если за-
шипит и покроется пузырями – готово! Жарьте пончики по 2–3 минуты с каждой стороны,
затем выложите на салфетку и дайте маслу впитаться. Обваляйте пончики в сахарной пудре
или сахаре. Честно говоря, есть их можно и без начинки, но можно начинить шоколадным
или заварным кремом или джемом и окунуть в растопленный шоколад.

тра к и 111
112
сырники для
для Леонида
Пишу этот рецепт специально для своего друга Леонида, который привык покупать готовые сыр-
ники. Леня, надеюсь, что теперь ты начнешь готовить их сам, тем более что их можно замора-
живать и разогревать при необходимости.
Мягкий творог / 360 г

Сахар / 50 г
Ванилин / ⅓ ч. л.
Мука / 100 г
Желтки / 2 шт.
Растительное масло для жарки
• Все ингредиенты тщательно смешайте и дайте постоять 10 минут.

• Затем разделите на 8–10 шариков, каждый слегка обваляйте в муке, а потом придайте им
форму шайбы. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
• Дайте отдохнуть под крышкой, а потом ешьте со сметаной, сгущенным молоком или варе-
ньем.

тра к и 113
114
булочки с корицей
с корицей
и сливочным кремом
Ох, эти булочки! Тесто для них универсальное, из него еще можно делать ватрушки с творогом,
можно даже заплетать его в косичку с начинкой из лука! Но этот вариант булочек мне больше
всего по душе. Пусть вас не пугает рецепт, он очень простой, а вкус булочек с лихвой покроет
потраченное на них время.
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Свежие дрожжи / 25 г (или 13 г сухих)
Теплое молоко / 250 г
Мука / 500 г
Растопленное масло (не горячее) / 80 г
Сахар / 40 г
Молотый кардамон / 2 ч. л.
Яйцо комнатной температуры / 1 шт.
Очень мягкое масло / 80 г
Сахар / 80 г
Корица / 1 ст. л.
Молотый кардамон / ½ ч. л.
Мука / 1 ч. л.
ǨȂǿǹȅȎȄȒȀȁȇǼȃ
Сливки 33% / 50 г
Сахарная пудра / 100–150 г, ориентируйтесь на ваш вкус и совесть

тра к и 115
• Если у вас свежие дрожжи, то добавьте их в теплое молоко, если сухие, то растворите их
в молоке, накройте пленкой и оставьте в тепле на 15 минут.
• Добавьте растопленное, чуть остывшее сливочное масло, перемешивайте в чаше миксе-
ра с насадкой-крюком примерно 1 минуту, затем добавьте сахар. Смешайте муку с солью.
Добавьте половину муки, перемешайте, затем добавьте яйцо, в конце — оставшуюся муку.
Вымешивайте в течение 5 минут на средней скорости, тесто в итоге должно быть чуть лип-
ким. Накройте чашу с тестом полотенцем или пленкой, оставьте на полчаса в теплом месте.
• Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. Смешайте мягкое сливочное масло со специ-
ями, мукой и сахаром.
• Когда тесто увеличится вдвое, присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоуголь-
ник примерно 40x50 см. Тесто очень мягкое и податливое, работать с ним одно удоволь-
ствие! Распределите начинку по тесту, оставив 1,5 см с одной стороны нетронутыми, и свер-
ните в тугой рулет, защипив края. Так ваши булочки не раскроются при выпечке. Нарежьте
рулет на 8–10 булочек и переложите их на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Накройте снова полотенцем и дайте им отдохнуть 25–30 минут.
• Для крема смешайте сливочный сыр, сливки и пудру до однородности.
• Выпекайте булочки в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут, затем достаньте и рас-
пределите крем по еще горячим булочкам. Дайте им немного пропитаться, если сможете,
так они станут еще нежнее.
116
тра к и 117
118
печенье с шоколадной пастой
Быстрое печенье с шоколадом! И вкусное, конечно же. И очень-очень вредное, конечно же.
В общем, оно только для сильных духом.

Коричневый сахар / 150 г
Белый сахар / 100 г
Яйцо / 1 шт.
Мука / 325 г
Морская соль / 1 щепотка
Шоколадная паста / 100 г
• Мягкое масло взбейте с двумя видами сахара. Добавьте яйцо, взбейте.

• Муку перемешайте с морской солью и разрыхлителем, добавьте к маслу с сахаром и пере-
мешайте на самой низкой скорости миксера, ровно до того момента, как мука соединится
с маслом.
• Добавьте к тесту шоколадную пасту и слегка перемешайте уже вручную, лопаткой. Раздели-
те тесто на 15 шариков (по 75 граммов, например). Духовку разогрейте до 180 °С.
• На противень, выстеленный бумагой для выпечки, положите 5 шариков теста и расплющи-
те их ладонью. Следите, чтобы между печеньями было достаточно места, они сильно рас-
ползаются.
• Поставьте противень в духовку на 12 минут. Затем достаньте противень и слегка прижмите
печенье лопаткой.
• Горячее печенье очень мягкое, поэтому не торопитесь перекладывать его, дайте остыть.
Кстати, оставшееся тесто можно заморозить, если вам не нужно столько печенья сразу
(в чем я сильно сомневаюсь).

тра к и 119
120
блинчики
Идеальный рецепт для тех, у кого не получаются блинчики. Тонкие, нежные, можно есть просто
так с вареньем, запекать в сиропе с алкоголем или в сметане с сахаром, фаршировать творо-
гом, мясом или фруктами или делать курник.
ǤǷɜȏȉȊȁ
Яйца / 2 шт.
Мука / 120 г
Кипяток / 150 г
• Смешайте яйца с мукой, солью, сахаром и молоком.

• Тонкой струйкой влейте кипяток, постоянно взбивая тесто венчиком.
• Добавьте растительное масло и дайте тесту постоять 15 минут и дойти до нужной кондиции.
Жарьте на среднем огне до румяности.

тра к и 121
122
самые любимые оладушки
Оладушки – объедение! Пышные, легкие, ароматные – и сразу много, то есть хватит даже
на большую семью. Постарайтесь не съесть все, пока жарите, и подавайте с чем угодно: йогур-
том, кленовым сиропом, шоколадным соусом и ягодами. Настоящий праздник живота!
Мука / 200 г
Кефир или натуральный йогурт / 150 мл
Яйцо / 1 шт.
Ванильная эссенция или ванилин
• Муку смешайте с солью и разрыхлителем.

• Яйцо слегка взбейте с сахаром и ванилином, добавьте йогурт или кефир и молоко, разме-
шайте и добавьте растительное масло. Всыпьте муку с солью и разрыхлителем, смешайте
все до однородности и дайте тесту подумать. Жарьте на сухой сковороде по 2–3 минуты
с каждой стороны на среднем огне.

тра к и 123
124
кекс с цукини и имбирем
с цукини и имбирем
Мой любимый ароматный кекс. На самом деле можно использовать этот рецепт как базу и до-
бавлять уже к ней все, что вы любите: орехи, шоколад, сушеную клюкву или изюм, заморожен-
ные ягоды (их предварительно стоит обвалять в муке). В общем, позволяйте себе все, на что
способна ваша фантазия.

Сахар / 250 г
Яйца / 4 шт.
Мука / 330 г
Цукини / 100 г
Свежий имбирь / 10 г
Фундук / 50 г
• Духовку разогрейте до 160 °С. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до светлой пыш-
ной массы. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.
• Отдельно смешайте муку с солью и разрыхлителем. Цукини натрите на крупной терке и ото-
жмите от лишней воды. Корень имбиря почистите (вы же знаете, что удобнее всего это
делать обычной столовой ложкой?) и натрите на мелкой терке. Фундук порубите.
• Добавьте муку к масляно-яичной смеси, влейте молоко и аккуратно перемешайте, можно
уже сильно не взбивать. Добавьте цукини, цедру, имбирь и фундук и перемешайте.
• Форму для кекса смажьте маслом и положите на дно полоску пергамента, чтобы кекс было
удобно достать. Выложите тесто в форму, разровняйте и отправьте в духовку на 40 минут.
• Готовность проверяйте деревянной шпажкой, иногда времени нужно чуть больше.

тра к и 125
126
банановый хлеб с арахисовой пастой
Очень люблю этот хлеб! Когда бананы уже в таком состоянии, что есть их не хочется, сделать
кекс из них – самый лучший вариант из всех возможных!
ǛȂȖǸȅȂȓȏȅǺȅȁǼȁȈǷǿȂǿȄǼǸȅȂȓȏǿȌ
Спелые бананы / 3 шт.
Яйца комнатной температуры / 3 шт.
Мука / 340 г
Разрыхлитель / 1 ч. л. с горкой
Сахар / 150 г
Арахисовая паста / 2 ст. л.
Шоколад, лучше всего горький, в каплях / 50 г
• Для этого рецепта лучше использовать насадку-лопатку (весло), духовку разогреваем

до 170 °С.
• Бананы нарежьте крупно (очистите перед этим, разумеется), выложите в миску. Сливочное
масло взбейте с сахаром на средних оборотах до пышной светлой массы.
• Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая, затем бананы и арахисовую
пасту. Подмешайте муку с разрыхлителем. Затем шоколад (если у вас обычная плитка, то
ее надо порубить). Форму смажьте маслом и присыпьте мукой, излишки стряхните. Я еще
кладу на дно длинную полоску пергамента, чтобы кекс потом было удобнее доставать. По-
ставьте в духовку на 45 минут – час.
• Проверяйте периодически: если верх уже зарумянился, а внутри кекс сырой, то накройте
фольгой.

тра к и 127
128
запеченная овсяная каша
Идеальный формат приготовления каши, когда нет времени стоять над плитой и мешать кашу,
чтобы не пригорела. Она получается очень нежной и шелковистой, с приятной хрустящей са-
харной корочкой. Без нее, конечно, можно обойтись, но зачем?
Овсяные хлопья (небыстрого приготовления) / 100 г

Молотая корица / ½ ч. л.
Мускатный орех / ½ ч. л.
Жареные орехи (можно смесь, я больше всего
люблю миндаль и фундук, но подойдут любые) / 75 г
Изюм / 50 г
Жирные сливки / 150 мл
Сахар коричневый / 2 ст. л.

• В миске смешайте овсянку со специями, орехами и изюмом. Добавьте молоко и слив-
ки и снова хорошо перемешайте. Перелейте смесь в форму для запекания. Поставьте в ду-
ховку и запекайте 30–35 минут. Она станет совершенно мягкой и впитает всю жидкость.
• Разогрейте гриль духовки до максимума, присыпьте кашу сахаром и поставьте под гриль
на 3–4 минуты, чтобы сахар растаял и овсянка покрылась корочкой.
• Подавать кашу лучше теплой, ешьте, наслаждаясь хрустом сахарной корочки.

тра к и 129
130
рисовая каша с манго и чиа
Когда родился мой первый сын, Федор, я очень часто готовила такую кашу в мультиварке
и до сих пор с теплотой вспоминаю это время и эту самую кашу. И сын ее тоже любит, кстати.
Советую залить рис молоком на ночь — так вы сэкономите время утром! А фрукты можно брать
абсолютно любые, учитывая их сезонность.
Рис круглозерный / 100 г
Молоко кокосовое или миндальное
(на самом деле легко заменяется обычным коровьим) / 300 мл
Вода / 250 мл
Сахар и соль по вкусу
Манго / ½ большого
Семена чиа / 1 ст. л.
• Семена чиа залейте 50 мл молока и дайте набухнуть (можно оставить на ночь).

• Рис залейте водой и оставшимся молоком, добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. Ва-
рите на среднем огне до испарения жидкости. Если жидкость испарилась, а рис еще не сва-
рился, то добавьте еще немного молока или воды.
• Манго очистите от кожицы и нарежьте кубиком. Подавать горячую кашу можно с кусочка-
ми манго и семенами чиа.

тра к и 131
132
пирог с грушами
Простой и вкусный пирог к утреннему чаю или кофе, а выглядит интересно за счет фруктов.
Вместо груши можно использовать не очень спелые персики или яблоки.
Масло сливочное / 125 г + немного, чтобы смазать форму

Сахар / 125 г
Яйца / 2 шт.
Мука миндальная / 75 г
Груши / 3 шт. (мягкие)
Сахар коричневый / 1 ст. л.
Ванильная эссенция / 1 ч. л. (или ванилин – ½ ч. л.)
Сахарная пудра для подачи / 1 ст. л.

• Груши помойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими полукольца-
ми, сохраняя форму груши.
• Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышной светлой массы. По одному добавьте
яйца, каждый раз тщательно взбивая. Добавьте оба вида муки, разрыхлитель и соль. пере-
мешайте до однородной массы.
• Форму для выпечки смажьте маслом. Выложите тесто и разровняйте. Я люблю использовать
форму без дна, можно не переживать, что пирог не выйдет из формы. Поверх теста выло-
жите нарезанные груши и посыпьте все коричневым сахаром.
• Запекайте в духовке 35–40 минут до сухой зубочистки. Затем достаньте, дайте немного
остыть. Когда пирог остынет, освободите его из формы и присыпьте сахарной пудрой.

тра к и 133
134
королевская ватрушка с персиками
Я очень люблю выпечку с творогом, включая сочники и творожный штрудель. Этот рецепт
мне достался от мамы, я честно переписывала его несколько раз и постоянно теряла рецепт,
так что он в этой книге не случайно — теперь он всегда будет под рукой, и не только у меня!
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Масло / 180 г (холодного)
Мука / 250 г
Сахар / 100 г
ǛȂȖȉǼȈȉǷ
Сахар / 125 г
Творог в брикетах / 500 г
Персики консервированные / 4 половинки
Яйцо / 1 шт.
Ванилин / ½ ч. л.
• Масло нарежьте кубиком или натрите на крупной терке и сложите в миску. Добавьте муку,
сахар и разрыхлитель. Руками перетрите в крошку и разделите на 2 части — ⅓ и ⅔ . Боль-
шую часть теста выложите в форму и утрамбуйте.
• Смешайте в большой миске 500 граммов творога, яйцо, сахар и ванилин. Персики нарежь-
те кубиком и аккуратно добавьте в творог.
• Выложите начинку на тесто, присыпьте оставшейся частью теста и поставьте в духовку на
35–40 минут. Дайте полностью остыть (а еще лучше — постоять ночь в холодильнике).

тра к и 135
136
черничные маффины
Эти маффины очень любят дети! Они получаются невероятно воздушными, а голубика дает
нужную кислинку, оттеняя сладость. Ягоды можно брать, пожалуй, любые, но не забудьте обва-
лять их муке, перед тем как добавлять в тесто!

Сахар / 125 г
Яйца / 2 шт.
Мука / 165 г + 1 ч. л.
Голубика / 100 г

• Взбейте масло с сахаром и цедрой до пышной светлой массы, лучше всего с этим справля-
ется насадка-лопатка.
• Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая и снимая масло со стенок чаши.
Добавьте муку, соль, разрыхлитель и молоко, перемешайте до гладкого однородного теста.
• Ягоды перемешайте с мукой так, чтобы они были присыпаны.
• Добавьте к тесту и аккуратно перемешайте. Разложите тесто по формочкам, наполняя их
на ⅔. Выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут.

тра к и 137
138
датские блинчики
Это, кстати, очень классный рецепт на тот случай, когда хочется удивить своих домашних необыч-
ными блинчиками! Готовить их даже легче, чем классические, и сейчас я расскажу вам как!
Яйца / 6 шт. (больших)

Корица / 1 ч. л.
Сахар / 50 г
Ванильная эссенция / 2 ч. л.
Растительное масло/ 1 ст. л.
Сахарная пудра / 1 ст. л.
• Духовку разогрейте до 210 °С. Яйца взбейте венчиком до однородности.

• Добавьте молоко, растительное масло и ванильную эссенцию.
• Муку смешайте с солью, сахаром и корицей. Добавьте мучную смесь к яично-молочной
и тщательно перемешайте, чтобы не было вредных комочков.
• В форму для выпечки положите сливочное масло и отправьте в духовку на 5 минут — масло
должно полностью растаять и слегка пузыриться.
• Распределите масло по всей форме. Вылейте тесто в форму и отправьте в духовку на 20 ми-
нут — за это время блин поднимется и зарумянится.
• Достаньте готовый блин из духовки, посыпьте сахарной пудрой, разрежьте на порции и сра-
зу же подавайте с ягодами, вареньем или сливками. Или со всем вместе.

тра к и 139
140
оладьи-суфле
-суфле
Эти оладьи удивят вас своей текстурой. И хоть с ними придется немного повозиться, поверьте,
результат стоит того! Меньше слов — больше дела: приступим!
Желтки / 2 шт.
Сахар / 50 г
Масло растительное / 20 г
Мука / 60 г
Разрыхлитель / ⅔ ч.л.
Белки яичные / 4 шт.
• Желтки разотрите с 1 чайной ложкой сахара. В отдельной емкости смешайте молоко и рас-

тительное масло. Затем аккуратно подмешайте эту смесь к желткам, в несколько заходов.
• Добавьте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте. В сухой чистой миске взбейте
белки с оставшимся сахаром до плотных пиков.
• Теперь самая ответственная часть — надо соединить белки с тестом. Добавляйте по ложке
и осторожно перемешивайте, чтобы белки не осели и тесто получилось воздушным.
• Разогрейте сковороду на среднем огне. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте оладьи под
крышкой по 4–5 минут с каждой стороны. Советую сначала попробовать пожарить один
оладушек, чтобы отрегулировать время и температуру. Подавайте с вареньем, медом, ягодами.

тра к и 141
cлова благодарности
cлова благодарности
Я благодарна всем, кто так или иначе помог этой книге увидеть
свет. Моей семье – родителям и моим сыновьям. Моему редактору
Ане Райдер, которая увидела во мне потенциал и не побоялась до-
верить мне эту историю. Даше Глобиной, Кате Курочкиной и Тане –
за помощь с фотографиями. Еще раз Тане и Ане Ендриховской –
за реквизит. И всем своим подписчикам и друзьям за мотивацию
и поддержку! Без всех вас ничего бы не получилось!
Представьте себе субботнее или воскресное утро. Солнечное

или пасмурное, осеннее дождливое или морозное зимнее, неваж-
но. Главное – утро. Любимые утренние ритуалы: стакан воды, затем
кофе. Френч-пресс, воронка, джезва, кофе-машина, капсула. Чер-
ный или с молоком. Или чай. Крепкий, с горчинкой. И обязательно
завтрак, такой, который задаст настроение всему дню. Эта книга –
как раз про завтраки. Про хорошее настроение и вдохновение.
Иващенко, Катя.
И24 Что на завтрак? / Катя Иващенко. — Москва : Эксмо, 2020. — 144 с. :
ил. — (Кулинарное открытие).
Постоянная нехватка времени, утренние сборы на работу и банальная невни-
мательность к себе — все это частенько заставляет нас забыть про самый важ-
ный прием пищи.
Завтраки. Будь то большой сытный пирог в компании всей семьи или пон-
чик, перехваченный на бегу, — это неотъемлемая часть дня, которую не стоит
упускать.
Книга «Что на завтрак?» избавит вас от получасовых раздумий по утрам, а
автор Катя Иващенко расскажет, как быстро и вкусно приготовить завтрак для
всей семьи и задать правильное настроение на целый день.
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-04-107337-4 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную
и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ
Катя Иващенко
ЧТО НА ЗАВТРАК?
Ответственный редактор Анна Райдер
Редактор Екатерина Ушакова. Дизайн и верстка Виктория Брагина
Младший редактор Вероника Горбунова. Корректор Наталья Сгибнева
ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Kндіруші: «ЭКСМО» АNБ Баспасы, 123308, МOскеу, Ресей, Зорге кPшесі, 1 Qй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-д$кен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
NазаTстан РеспубликасындаUы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
NазаTстан Республикасында дистрибьютор жOне Pнім бойынша арыз-талаптарды
TабылдаушыныX Pкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы T., Домбровский кPш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
KнімніX жарамдылыT мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аTпарат сайтта: www.eksmo.ru/certiﬁcation
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certiﬁcation
Kндірген мемлекет: Ресей. Сертификация TарастырылмаUан
Подписано в печать 25.12.2019. Формат 80x1001/16.

16+ Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,33.
Тираж экз. Заказ

Что На Завтрак

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Что На Завтрак

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

содержание

• Рикотту выложите в миску и взбейте венчиком, добавив масло, цедру, соль и перец.

Филе лосося / 500 г

• Филе очистите от чешуи, промойте и просушите бумажными полотенцами.

Лосось охлажденный / 200 г

• Охлажденный лосось ополосните водой и положите в сотейник, залив холодной водой. До-

• Кожицу помидоров надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком. Очистите от кожицы и на-

• Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

Растительное масло / 100 г

• Духовку разогрейте до 180 °С. Противень выстелите бумагой для выпечки.

• Персики промойте и нарежьте на дольки.

Хлеб тостовый / 4 кусочка

Хлеб на выбор / 4 ломтика

• Яйца отварите вкрутую и дайте им остыть, затем нарежьте кубиком.

• Разогрейте духовку до 180 °С.

Яичный желток / 2 шт.

• Поджарьте хлеб или подсушите в тостере.

Хлеб тостовый / 4 ломтика

• Вскипятите воду и залейте кускус. Добавьте пару ложек оливкового масла и соль, переме-

• Луковицу мелко нарежьте.

• Очистите лук-шалот и нарежьте мелким кубиком.

• Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.

Картофель / 2 шт. среднего размера

• Картофель натрите на крупной терке. Отожмите через полотенце.

Цветная капуста свежая / ½ кочана

• Петрушку помойте, просушите и мелко нарубите. В миске взбейте яйца вилкой до однород-

• Лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком.

Тесто фило / ½ упаковки

Булочки для хот-догов / 4 шт.

• В большой сковороде разогрейте сливочное масло (2 столовые ложки) и обжарьте булоч-

Пшеничная мука / 400 г Томатный соус по вкусу

Томаты черри на ветке / 150 г

• Томаты помойте и обсушите, а затем запеките в духовке при 175 °С 10–15 минут.

Томатный соус / 300 г

Хлеб / 2 больших куска

• В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте хлеб до румяной ко-

Растопленное масло / 150 г

• Духовку разогрейте до 170 °С.

сла дки е з ааввтра

Печенье («Юбилейное» отлично подходит) / 240 г

сла дки е з ааввтра

Масло сливочное / 250 г

• Вишню выложите в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения. Крахмал разведите

сла дки е з ааввтра

сла дки е з ааввтра

• Масло взбивайте с сахаром около 5 минут.

сла дки е з ааввтра

сла дки е з ааввтра

Холодное сливочное масло / 250 г

• Холодное сливочное масло натрите на терке или нарежьте мелким кубиком.

сла дки е з ааввтра

• Яйцо слегка взбейте и смешайте с сахаром и молоком. Добавьте корицу и все тщательно

сла дки е з ааввтра

• Муку перемешайте с солью и разрыхлителем.

сла дки е з ааввтра

• Если у вас свежие дрожжи, то добавьте их в теплое молоко, если сухие, то растворите их

сла дки е з ааввтра

сла дки е з ааввтра

Мягкий творог / 360 г

• Все ингредиенты тщательно смешайте и дайте постоять 10 минут.

сла дки е з ааввтра

сла дки е з ааввтра

Мягкое сливочное масло / 200 г

• Мягкое масло взбейте с двумя видами сахара. Добавьте яйцо, взбейте.