Cocido gallego

Info.
Media
120 minutos
Para 8 personas
5 €/persona
365kcal por 100g.
Recetas de carnes y aves ·
Recetas de ensaladas y verduras
· Recetas de sopas, guisos y
legumbres

Ingredientes para Cocido gallego

1 kg. de garbanzos 1 poco de Unto
2 repollos grandes 8 chorizos
2 lenguas de cerdo saladas 2 orejas de cerdo saladas
1 cachucha entera 1/2 lacón
1 jarrete de ternera gallega 2 rabos de cerdo salados
1 kg de patatas gallegas Agua y sal

Cómo hacer un cocidito gallego.

Lo de cocidito por decir algo porque más bien es un cocidón, el que prepara mi
madre, Rosa.

Una de las recetas con carne (https://www.recetasderechupete.com/todas/carnes-aves/)

más famosos del otoño y el invierno. Digno de un rey, que supera las
expectativas de cualquiera y en el que el cerdo es el protagonista.

Un plato magistral donde por mucho que busques no sobra nada, y no será por

falta de ingredientes, algunas de las cazuelas donde lo prepara mi madre son
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El cocido gallego suele ser el más abundante y consistente de los distintos
cocidos españoles. En él no debe faltar un buen plato de verdura: berza, repollo
rizado, blanco, grelos o nabizas.

Todo aderezado con un poco de unto, unas buenas patatas gallegas, unos
garbanzos y distintas variedades de chorizo (de carne o de cebolla). Además de
otras partes del cerdo: lacón, oreja, cachucha, costilla, lengua, morro y rabo.

También se acompaña con una buena carne de ternera gallega cocida. Es una
exaltación de la matanza del cerdo, una de las tradiciones que aún persisten en
Galicia.

Si os apetece hacer una ruta gastronómica por Lalín el domingo anterior al

Entroido (carnavales) os encontraréis con “A Feira do cocido de Lalin”
(Pontevedra), sin palabras.

PREPARACIÓN DEL COCIDO GALLEGO

01. Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del
cerdo saladas. La oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos
una vez el agua. Del mismo modo 12
horas antes dejamos en remojo los
garbanzos.

02.Añadimos agua a una olla o cazuela,

la más grande que tengas en casa, la
ponemos al fuego y cuando empiece
a hervir añadimos los garbanzos.

03.Lo mejor es meterlos en una bolsa

de tela especial para legumbres.

04.Seguidamente los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer
aparte tal como os comento en el paso 4) y la carne de ternera que más os
guste.

05.Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2
horas. Más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi
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abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta.
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06.Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo
y esté tierna. Normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de
ternera, después la cachucha y por último el lacón.

07. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto
del cocido.

08.Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en

trozos iguales.

PREPARACIÓN FINAL DEL COCIDO GALLEGO. 2 FASE

DE COCCIÓN
01. En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera. Añadimos las patatas
enteras, un poco de unto (opcional, hay gente que no le gusta aunque a mí
me encanta) y los chorizos encima.

02.En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del
caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen
enseguida, en 15-20 minutos.

03.Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí

no me gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo) queden como un
puré, así que las retiro un poco antes.

04.Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes. En una se pone el

cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los
chorizos (cortados a la mitad). La verdura y patatas por separado y los
garbanzos en otra fuente.

05.Ya veis que necesitáis una mesa bien grande y unos cuantos invitados para
comer todas estas maravillas. Este año en casa de mi abuela hemos
incorporado un nuevo plato al cocido gallego: la sopa hecha con el caldo
del cocido.

Una tradición que hemos importado los emigrados en los madriles, mejorando la

gastronomía cogiendo lo mejor de cada casa. Espero que os haya gustado y
animéis a preparar
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No dejéis de disfrutar de todos los cocidos, guisos, estofados y sopas de
rechupete en nuestras recetas de sopas y guisos
(https://www.recetasderechupete.com/todas/legumbres-sopas-guisos/) , y por supuesto
todas las recetas con carne (//www.recetasderechupete.com/todas/recetas/carnes-aves/)
tanto para hacer las famosas croquetas de cocido
(https://www.recetasderechupete.com/receta-de-croquetas-de-cocido-caseras/1312/) ,

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de cocido gallego
(https://www.flickr.com/photos/auguas/albums/72157675795911367)  en este álbum. No
os perdáis detalle y os saldrá perfecto.

NO TE QUEDES CON ESTE COCIDO, PRUEBA, COMPARA

Y SI LO ENCUENTRAS… CÓMELO
El cocido ha inspirado coplas, libros y hasta una ópera. Y es de buen
comensal probarlos todos, por lo menos para tener una opinión personal de
cual te gusta más.
Por toda la geografía española encontramos cocidos en múltiples variantes,
el cocido gallego, el vasco, la escudella catalana
(https://www.recetasderechupete.com/escudella-o-cocido-catalan/15082/) , el pote
asturiano, el famoso cocido madrileño
(https://www.recetasderechupete.com/cocido-madrileno/6531/) , el cocido montañés,
la olla podrida, el puchero canario (https://www.recetasderechupete.com/potaje-o-
puchero-canario/10607/) , el andaluz o pringá, el cocido Maragato
(https://www.recetasderechupete.com/cocido-maragato-en-olla-de-pan-receta-paso-a-
paso/3268/) ,
la olla gitana de Murcia, la presa de predicador en Aragón, y
alguno que seguro que me olvido… todos variantes de una misma idea, el
cocido.
Pero en mi opinión donde se ponga un cocido gallego… tiro para la terriña.
Me imagino que es tema de costumbre y de los que he probado el único
que se asemeja algo es el cocido Maragato, y quizás el pote asturiano
(https://www.recetasderechupete.com/pote-asturiano/20829/) .

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