El Impacto Que Tiene El Desayuno en El Desempec3b1o Intelectual en

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZÁN
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CURSO:
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA Y TALLER DE

ESTADÍSTICA APLICADA A LA INVESTIGACIÓN.
CATEDRÁTICO: DR. RUSSBEL HERNANDEZ.
INVESTIGACIÓN:
EL IMPACTO QUE TIENE EL DESAYUNO EN EL DESEMPEÑO INTELECTUAL

DE LOS NIÑOS DE LA ESCUELA “FRANCISCO FERRERA”.
INTEGRANTES:
HAYDEE GISSELA MENDOZA AGUILAR 0813-1981-00702
LEVÍ ALBERTO RUBIO TREJO 0801-1992-04624
NELSON JAVIER PAZ ISCANO 0801-1992-12392
YANINA MADAÍ ARIAS MURILLO 0801-1992-21895
TEGUCIGALPA M.D.C. NOVIEMBRE DEL 2014
El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 1

Tabla de contenido
I. Resumen……………………………………………………………………3
II. Introducción………………………………………………………………..4
III. Planteamiento del problema (Construcción del objeto de estudio)……..5
1. Tema de investigación…………………………………………………...5
2. Situación problemática………………………………………………...5-7
3. Pregunta-Problema de investigación…………………………………….7
4. Objetivos de investigación………………………………………………8
a. General
b. Específicos
5. Preguntas de investigación……………………………………………….8
6. Justificación y viabilidad ………………………………………………...9
IV. Elementos teóricos (Marco teórico)…………………………………...10-25
V. Marco Metodológico……………………………………………………26-30
1. Hipótesis……………………………………………………………..26,27
2. Variables e indicadores……………………………………………...26-28
a. Definición conceptual
b. Definición operacional (Matriz de variables e indicadores)
3. Tipo de diseño…………………………………………………………..28
4. Tipo de estudio………………………………………………………….28
5. Población y muestra……………………………………………...........28,29
6. Técnicas e instrumentos de recolección de información…………........29,30
7. Plan de análisis de datos…………………………………………………30
VI. Resultados o hallazgos encontrados………..……………………………30-66
VII. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………67,69
VIII. Bibliografía consultada……………………………………………………70-71
IX. Anexos………………………………………………………………….......72-92
a. Cuadro de evaluación y priorización de ideas de investigación……72,73
b. Índice del marco teórico………………………………………………..74
c. Tamaño de la muestra (STATS 2.0)………………………………...75,76
d. Instrumentos de recolección de información (preliminares y
finales)………………………………………………………………...77-92

RESUMEN
El impacto que tiene el desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad
escolar.
Pregunta-problema de investigación:
¿Cuál es el impacto que tiene el consumo u omisión del desayuno en el desempeño

intelectual de los niños de la Escuela Francisco Ferrera?
Variables: Consumo u omisión del desayuno, también el tiempo, alimentación adecuada,

cansancio, debilidad.
Objetivo General: Identificar el impacto que tiene el consumo adecuado u omisión del
desayuno en el desempeño intelectual de los niños de la Escuela Francisco Ferrera.
Objetivo específico: Distinguir los efectos que produce en el niño, la omisión o el

consumo del desayuno en su desempeño intelectual.
Tipo de diseño: No experimental, transversal.

Tipo de estudio: Descriptivo.
Población y muestra: La población fue de los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera”

ubicada en el municipio de Cantarranas, en el año 2014. La muestra fue calculada mediante
el programa STATS 2.0, tomando en cuenta toda la población de la escuela. La muestra fue
de 433, con un error de muestra del 2% y nivel de confianza del 95%. Pero al final, debido
a sugerencias del asesor, solo se tomaron tres grados entre toda la población: primero (74),
tercero (87) y sexto grado (81).
Hallazgos principales: - El 88% de alumnos desayunan antes de salir a la escuela.
- Algunos alumnos desayunan alimentos no tan saludables para sus cuerpos, entre
algunas opciones que se les dio el 58.1% y el 45.9% desayunan churros y refresco
(soda) respectivamente.
- Hay una buena parte de los alumnos que consumen cereal siendo el 71.6% y el
mismo porcentaje quienes consumen jugo antes de salir de sus casas.
- Los alumnos reconocen que el no tener una buena alimentación puede traer
problemas a su cuerpo, algunos ejemplos son: dolor de estómago, dolor de cabeza,
vomito, cansancio, debilidad, entre otras.

INTRODUCCIÓN
La presente investigación se llevó a cabo en el municipio de Cantarranas, en la Escuela
“Francisco Ferrera”, en el año 2014. La investigación tiene como tema “El impacto que
tiene el desayuno en el desempeño intelectual de los alumnos de la Escuela “Francisco
Ferrera”. El objetivo de la misma es conocer si el desayuno en la vida diaria del alumno le
afecta en su vida estudiantil de alguna manera.
Han sido muchas las investigaciones que se han realizado referentes al tema en diferentes
países, las cuales han llegado a la conclusión de que efectivamente la primera comida en el
día ayuda en muchos factores a los estudiantes dentro y fuera de su centro de estudio;
dichas investigaciones se podrán ver más adelante. Esta investigación ha sido elaborada en
base a estos aportes que otros investigadores han brindado.
El proceso de la investigación comenzó el mes de septiembre. El motivo de la misma es

debido a que en la actualidad las personas dejan de consumir la primera comida del día y al
igual que todas, muy importante, por diferentes factores, ya sea por falta de recursos
económicos, de tiempo, o porque simplemente se acostumbró a no alimentarse por las
mañanas. Lo cual puede afectar o no en el ser humano en diferentes ámbitos de su vida. Por
ese motivo, se realizó esta investigación y así conocer cuál es el impacto que tiene el
desayuno en la vida estudiantil de una persona.
Esperando que con la presentación de este informe se pueda dar respuesta a las dudas que
engloban este tema tan investigado en otros países, pero que quizás aún hayan quedado
algunos asuntos por conocer. Y se espera que pueda ser de mucho provecho y que también
sirva como referencia para futuras investigaciones que se realicen sobre este tema o temas
similares.

CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (CONSTRUCCIÓN DEL OBJETO DE
ESTUDIO)
A continuación se da a conocer el tema de investigación el cual se llevó a cabo en el

municipio de Cantarranas, Francisco Morazán en el año 2014 y tiene suma importancia.
Seguido del tema se presentara la pregunta de investigación, los objetivos de la
investigación, la justificación y viabilidad.
1. Tema de investigación: El impacto que tiene el desayuno en el desempeño

intelectual de los niños en edad escolar.
2. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
Se exponen los hallazgos clave de diferentes estudios experimentales y de campos

realizados después de 1978 en diferentes países, referentes a la posible relación entre el
consumo u omisión del desayuno y la función cognitiva, aplicada al rendimiento escolar.
Los resultados sugieren que la omisión del desayuno interfiere la función cognitiva
empeorando el rendimiento escolar del niño. Este efecto es más pronunciado en niños con
riesgo nutricional. Estas investigaciones muestran la naturaleza y el alcance de los efectos
del ayuno en relación a la función cerebral y a los mecanismos específicos que están detrás
de dichos efectos.
Ninguna conclusión definitiva puede obtenerse de los resultados de estos estudios respeto a
los beneficios del consumo del desayuno sobre la función cognitiva y el aprendizaje
escolar, a corto y largo plazo, o sobre los mecanismos mediadores en esta relación. Sin
embargo, numerosos estudios relacionan el “consumo u omisión” del desayuno con el
rendimiento físico, laboral e intelectual del individuo.
Muchos estudios se realizaron con diseños y metodologías diferentes. La novedad, el

alcance y la inconsistencia de los datos – atribuida en parte a las diferencias en el diseño de
los estudios, a las medidas cognitivas utilizadas y a las características inherentes a la
población estudiada – crean una imagen compleja y reveladora de la relación entre
“nutrición y función cerebral”.
Es recomendable que los niños tomen un desayuno equilibrado para enfrentarse a las
demandas intelectuales de la educación escolar. Omitir el desayuno o tomar un desayuno no
saludable puede reflejar hábitos alimenticios incorrectos o condicionar el consumo de una
dieta menos adecuada durante el día. Mejorar la primera comida del día tendría,
probablemente, repercusiones positiva en el estado nutritivo y de salud del sujeto. Padres,

colegios e instituciones públicas deben asumir la responsabilidad acerca del consumo del
desayuno saludable en escolares. (José Antonio Sánchez, pág. 53)
Los factores económicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido objeto de
numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca información sobre los efectos que
tienen la nutrición y la salud sobre la matrícula y los resultados escolares. Es posible que
esta falta de información haya contribuido a que, en sus políticas educativas, la mayoría de
los países haya prestado poca atención al estado nutricional y de salud de los alumnos.
En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de malnutrición, de

carencias nutricionales específicas y de condiciones patológicas que perturban el progreso
escolar y amenazaron seriamente la salud pública. En los países en desarrollo (en especial
en los sectores de bajos ingresos), las infecciones y la desnutrición tienen muchas veces un
carácter endémico. Se observan con suma frecuencia malnutrición por insuficiencia
proteína-calórica (CPC) y carencia de oligoelementos (entre ellos, vitaminas y minerales)
(Pellet, 1983).
En un estudio reciente (Pollitt y otros, 1983) se examina el ayuno de breve duración y sus
consecuencias sobre la capacidad para resolver problemas entre niños de 9 a 11 años de
edad, de clase media y bien alimentados. En el trabajo se dan los resultados de dos estudios
experimentales donde se utilizó un protocolo de investigación similar y se llegó a
conclusiones análogas. Los niños ingresaron al final de la tarde a un centro de investigación
clínica donde se los sometió a un examen médico completo y se les dio la cena. Pasaron la
noche en el centro y por la mañana se los dividió en dos grupos: uno que desayuno y el otro
que ayuno hasta el mediodía. A mediodía, los niños de ambos grupos fueron sometidos a
una batería de tests destinados a medir el ritmo cognitivo, la capacidad para resolver
problemas, el aprendizaje incidental y la memoria inmediata. La semana siguiente, los
niños volvieron al centro, y fueron sometidos al mismo protocolo de investigación, pero
invirtiendo los grupos: los que habían desayunado, ayunaron hasta el mediodía y viceversa.
En comparación con los del otro grupo, los niños que estaban en ayunas cometían más
errores al resolver problemas, eran más receptivos a los estímulos exteriores y, en general,
aplicaban con mayor frecuencia métodos intelectuales ineficaces para resolver problemas.
Por el contrario, en un estudio experimental efectuado en el Reino Unido (Dickie y Bnnder,

1982) no se pudo demostrar que la omisión del desayuno influyera en las diferentes
evaluaciones cognitivas. Los estudiantes de un internado se distribuyeron al azar en dos
grupos; en tres días consecutivos de la primera semana se los sometió a tests después del
desayuno habitual. En tres días consecutivos de la semana siguiente, también se los sometió
a tests separando un grupo experimental que ayuno, mientras el grupo testigo desayunaba
como de costumbre. El rendimiento se evaluó por medio de dos tests de memoria
inmediata, una prueba de evocación de recuerdos, una serie de sumas numéricas y una

prueba de atención. Los resultados mostraron diferencias de rendimiento entre los grupos
que se pudieran atribuir a la privación del desayuno. (Pollitt, 1984, pág. 18)
Hace algunos años se realizaron investigaciones sobre el tema en Perú. El gobierno peruano
proveyó desayunos a muchas escuelas en ese país, con motivo de la reducción de la pobreza
y con el propósito de saber cuál era el efecto de consumir un desayuno en el rendimiento
intelectual de los niños. El programa de desayunos, que fue materia del estudio, se llevó a
cabo con un organismo internacional en tres de los departamentos más pobres (INEI, 1994)
del Perú: Ayacucho, Apurímac y Huancavelica, todos ubicados en zonas altoandinas. Uno
de los objetivos del programa es “erradicar el hambre y reducir la anemia proporcionando
un suplemento nutricional a niños de escuelas de educación inicial y primaria con la
finalidad de mejorar la capacidad de aprendizaje de los alumnos”. El estudio incluyó un
grupo denominado “desayuno” (grupo de tratamiento) y otro que no recibió el desayuno
escolar, denominado “sin desayuno” (grupo de contraste) en dos departamentos colindantes
(Apurímac y Cusco) de la zona altoandina del Perú. Fue importante determinar si los
alumnos consumían efectivamente el desayuno. Además de visitar frecuentemente las
escuelas para constatar el consumo, se preguntó a los profesores si cada niño consumía la
bebida o la galleta. Las categorías de respuesta fueron “toda o casi toda”, “sólo una parte” y
“nada o casi nada”. Se contrató personal de campo local para visitar cada escuela por lo
menos una vez por semana (rotando el día y sin anunciar previamente la visita al director)
para constatar que el desayuno se sirviera regularmente y que los niños lo consumieran. Se
utilizaron algunas pruebas cognoscitivas para investigar cual era el efecto que tenía en los
alumnos el consumo adecuado u omisión del desayuno en su desempeño intelectual. Los
resultados finales fueron que los alumnos con poco o nada de consumo de un desayuno
mostraban una memoria a corto plazo. (Santiago Cueto y Marjorie Chinen, 2000)
El elevado porcentaje de malnutrición entre los niños pequeños tienen graves repercusiones
en su desarrollo, pues eso primeros años de la vida son fundamentales para su crecimiento y
desarrollo. Las aptitudes y actitudes básicas se forjan en la primera infancia; además, en ese
periodo del desarrollo hay una gran demanda de energía para satisfacer las necesidades
biológicas y sociales de crecimiento y maduración. Asimismo, el contexto socioeconómico
de malnutrición adquiere toda su importancia a la luz de lo que se conoce sobre los
determinantes ambientales del desarrollo psicobiológico. Los niños que sufren de
malnutrición pertenecen a las familias con niveles más bajos de ingresos y de educación
dentro de la comunidad. Este contexto ambiental puede acentuar los efectos perjudiciales
de las carencias nutricionales y viceversa. Estos factores son los que probablemente afecten
el desempeño intelectual de los niños en edad escolar (Pollitt, 1984).
3. PREGUNTA – PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuál es el impacto que tiene el consumo u omisión del desayuno en el desempeño
intelectual de los niños de la Escuela Francisco Ferrera?

4. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN:
a. OBJETIVO GENERAL
 Identificar el impacto que tiene el consumo adecuado u omisión del desayuno en el
desempeño intelectual de los niños de la Escuela Francisco Ferrera.
b. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Considerar los motivos por los cuales consume o no un desayuno adecuado cada
niño de la Escuela Francisco Ferrera.
 Distinguir los efectos que produce en el niño, la omisión o el consumo del desayuno
en su desempeño intelectual.
 Comparar el rendimiento intelectual de los alumnos con su alimentación diaria.
 Describir algunos factores de riesgo que produce la mala alimentación en los
estudiantes.
5. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. ¿Desayuna antes de salir de su casa para su escuela?
2. ¿Qué come normalmente antes de asistir a la escuela?
3. ¿Sus padres tienen tiempo para preparar el desayuno?
4. ¿Sus padres trabajan diariamente?
5. ¿Sus padres le dan dinero para que lleve a la escuela?
6. ¿Lleva merienda a la escuela?
- ¿Qué tipo de merienda?
7. ¿Qué come durante el recreo?
8. ¿Le gusta jugar en recreo?
9. ¿Come dulces durante la mañana?
10. ¿Aprende palabras fácilmente?
11. ¿Lleva sus tareas puntualmente?
12. ¿A qué hora tiene más hambre?
13. ¿Se siente cansado en clase?
14. ¿Puede sumar o restar mentalmente?/ ¿Puede multiplicar o dividir mentalmente?
15. ¿Siente que se distrae fácilmente en clase?
16. ¿En qué tiempo estudia?
17. Si usted no come de la manera correcta ¿Qué problemas pueden pasar en su cuerpo?
18. ¿Tiene falta de apetito por las mañanas?

6. JUSTIFICACIÓN Y VIABILIDAD
Con la presente investigación, lo que se quiere lograr es saber cuánta importancia tiene el
desayuno en la alimentación diaria de los niños de la Escuela Francisco Ferrera. Algunos
investigadores han llegado a la gran conclusión de que los niños que omiten un buen
desayuno, pueden llegar a fallar en el aspecto cognitivo dentro y fuera de su centro de
estudio. Los padres, maestros y alumnos se podrán dar cuenta de cuáles son los efectos que
la omisión de este afecta a los estudiantes positiva o negativamente. Por lo general, los
investigadores ya han descubierto que el no consumir un desayuno adecuado no solo afecta
al rendimiento académico, sino también al rendimiento físico, a la memoria y mucho más.
Ellos han querido demostrar que para mejorar la educación se debe empezar por cambiar
los hábitos alimenticios y así poder tener una mayor concentración.
Tomando algunos datos de Padres de familia y alumnos de la Escuela en mención, se podrá

establecer una medida del tipo de alimentación que tiene la población estudiantil la cual
tiene un aproximado de 528 alumnos. Y se comparara con su rendimiento académico; de
esta forma se podrá establecer la importancia de un buen desayuno en especial en niños en
edad escolar, ya que también influye en su desarrollo físico. Una vez obtenidos los
resultados mostrarles a los Padres de familia, Maestros y alumnos del centro educativo
como puede influir el consumo u omisión del desayuno en el rendimiento académico y
físico de cada individuo.
Se considera de suma importancia enseñarles a los alumnos de esta escuela que tipo de
alimentos es importante consumir por la mañana como la primer comida del día o desayuno
y que tipo de comidas no son del todo beneficiosas como parte de su alimentación. Esta
enseñanza no solo debe ser para esta escuela, si no para cada centro de estudio. Lo cual
debe ser un deber del maestro(a) y padres de familia enseñarles a que se debe tener una
alimentación adecuada siempre.

CAPÍTULO II
ELEMENTOS TEÓRICOS (MARCO TEÓRICO)
El capítulo II muestra el marco teórico de la investigación, a lo largo de la misma se ha

investigado diferentes estudios que se han realizado en otros países acerca del tema.
También se dará a conocer la importancia de consumir un buen desayuno, los efectos que
produce en el ser humano la omisión del desayuno, entre otros temas. Es de suma
importancia la sustentación teórica, por lo cual a continuación se detallará más
ampliamente.
Con esta investigación se pretende conocer el impacto que tiene el consumo u omisión del
desayuno en el desarrollo intelectual de los niños de la Escuela “Francisco Ferrera”.
1. Nutrición y carencia nutricional:
Una diferencia nutricional tiene lugar cuando no hay suficientes nutrientes presentes en
nuestro organismo, lo que ocasiona un incorrecto funcionamiento de nuestro cuerpo. Las
diferencias nutricionales pueden afectar a una o varias funciones corporales y varían mucho en
cuanto al grado de severidad. Una diferencia en un nutriente particular puede causar que
nuestro organismo se comporte de manera extraña. Por ejemplo, una diferencia en calcio y
fósforo puede ocasionar problemas en nuestra estructura ósea, uñas y pelo mientras que una
carencia de proteínas puede afectar nuestros músculos y niveles de energía. (all, 2003-2010)
Es por ello que los niños y jóvenes deben mantener un aprovechamiento de nutrientes, así
como un equilibrio homeostático. (La cual es la capacidad que tienen los cuerpos de mantener
una condición interna estable compensando los cambios en su entorno mediante el intercambio
regulado de materia y energía con el exterior (metabolismo)).
 A que llamamos Nutrición:

La nutrición es un proceso biológico natural que realizan todos los seres vivos, incluido por
supuesto los humanos. Mediante la nutrición los seres vivos absorben los alimentos y los
líquidos que necesitan para poder realizar las llamadas funciones vitales: nacer, crecer,
respirar, alimentarse, reproducirse y relacionarse con su entorno, funciones, que como ya
debemos saber, realizan todos los seres vivos. En resumen la nutrición es la absorción de los
alimentos y los líquidos ingeridos para que nuestro cuerpo funciones correctamente (Ciencias
Naturales) El problema con esto es que los niños y jóvenes no son conscientes de lo que es
bueno y lo que es malo, ya que el pueblo hondureño no es consciente, estamos siendo
manipulados por los medios.
No se tiene una educación en sus hogares de lo que es simplemente comer y la diferencia en

alimentarse y muchas veces son influenciados por la conducta de las grandes ciudades y las
franquicias que cada vez más nos bombardean con las llamadas comidas rápidas.
 Alimentación de niños y jóvenes en edad escolar

Como los demás miembros de la familia, los niños en edad escolar y los jóvenes necesitan
alimentarse

De forma sana y equilibrada. Es de especial importancia que las niñas coman bien, de tal
forma que cuando sean mujeres, estén bien nutridas y puedan tener hijos sanos (Burgess,
2006).Una alimentación saludable y balanceada debe contener todos los nutrientes necesarios
para que el niño crezca y se desarrolle adecuadamente. Se están realizando avances en las
escuelas para proporcionar más enseñanza sobre nutrición y elevar los estándares para la
alimentación del pueblo hondureño, mientras tanto, los padres deben entender lo importante
que son los alimentos saludables; pueden darle a sus hijos un buen comienzo en la forma de
conciencia para que tengan una vida saludable. (Ya que una alimentación balanceada está
ligada a una buena salud.)
 La mala alimentación de los niños en edad escolar.

Los padres tienen un rol importante en esta tarea: la de seleccionar y ofrecer una variedad de
alimentos sanos, y educarlos en cuanto a cómo y cuánto comer. Deben incluir en su
alimentación carbohidratos saludables, vegetales, frutas, lácteos, proteínas y grasas saludables.
El objetivo de esta alimentación balanceada es que el niño reciba los nutrientes necesarios para
su desarrollo, y desarrolle hábitos saludables que lo acompañen toda su vida (k).En Honduras
la mala nutrición se debe a una pobre educación o a una falta total de la misma en cuanto a lo
que es una alimentación saludable. Los niños que consumen regularmente alimentos que son
bajos en nutrientes sufren consecuencias negativas que abarcan muchas partes de su vida.
Según las encuestas se puede observar un alto consumo de “comida chatarra” y no solamente
en escuelas del estado sino también según la prueba piloto y algunas observaciones podemos
darnos cuenta que en escuelas privadas sucede lo mismo los niños tienen acceso a este tipo de
comidas y es por lo general lo que más consumen.
 Formas de mejorar la nutrición o alimentación de los niños y jóvenes en edad

escolar.
Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para que su potencial de
desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los hábitos dietéticos y el
ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en
años posteriores. En las distintas etapas de la vida, se necesitan nutrientes diferentes
(Alimentación, 2006). Es bueno que las personas tomen conciencia del modo en que se ha
sentido en el plano físico y mental, decaimiento, el cansancio excesivo o la recurrencia de
enfermedades; estos son indicadores que pueden evidenciar un estado nutricional deficiente o
una nutrición adecuada si es que decide finalmente cambiar los hábitos para empezar a sentirse
mejor.
2. Factores de riesgo que produce la mala alimentación de los estudiantes

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la nutrición es la ingesta acorde a las
necesidades dietéticas del organismo. Una mala alimentación puede disminuir la respuesta del
sistema inmunológico, alterar el desarrollo físico y mental e incrementar la vulnerabilidad a
las enfermedades. Una sana alimentación permite que el estudiante alcance los grandes logros
en el proceso educativo (Carámbula, 2014). De la alimentación que tenga cada ser humano,
dependerá el estilo de vida que tanga. Cada persona decide enfrentar los riesgos que tiene el
no alimentarse de la mejor manera como sea posible. Y los padres de familia, maestros y
médicos deben educar a los niños y jóvenes a mantener una sana alimentación y un estilo de
vida saludable.

 Desarrollo psicológico, nutricional y pobreza
Comparar la evolución del desarrollo psicológico de niños pobres que presentaron
desnutrición primaria a edad temprana, con niños de igual procedencia que no hubieran
padecido desnutrición. La alimentación adecuada permite que haya un balance en el desarrollo
psicológico aunque algunas veces la pobreza impide una buena alimentación, las tres acciones
están entrelazadas (Lorio, 2000). En la sociedad actual, muchas veces no se puede decidir la
manera de alimentación, debido al incremento de pobreza. Por lo tanto, en la actualidad sería
necesaria la ayuda de parte de las autoridades para mejorar en muchas facetas toda una
nación, y así, salir adelante. Es importante que el gobierno desarrolle programas que fomenten
una buena alimentación por ejemplo proveer medios para la siembra dentro de las
comunidades como huertas y otros.
La situación económica y el acceso a obtener alimentos básicos

El crecimiento acumulado hasta abril del 2008 fue en promedio cerca del 65% para el Global
de los productos básicos y el de los alimentos ha sido en promedio del 49%. Casi todos los
alimentos básicos (arroz, trigo, maíz, azúcar y leche) están experimentando episodios
inflacionarios. La situación empeora porque aparte de la escases de granos básicos, el clima y
las plagas afecta mucho la renovación de alimentos. Esto solo demuestra que no solo las
personas que están en escases económicos son las que reciben una mala alimentación, pues en
la actualidad, existen diversos problemas en cuanto a los alimentos que se ingieren que no
permiten que cada uno tenga una nutrición adecuada.
 Desarrollo de niños pobres con riesgo nutricionales y los niños pobres nutridos
La pobreza supone una situación económica limitada, excede la insuficiencia de ingresos,
incluyendo que conlleva la incapacidad para acceder o producir bienes dimensiones esenciales
como el acceso a la educación, alimentación y recursos materiales, comprometiendo el
bienestar de los sistema de salud, a la integración familiar y comunitaria y a las personas
(Fuerte, 2014). Muchos niños pueden estar en una situación no tan limitada y otros que sí,
pero en general lo que afecta el desarrollo es la falta de recursos para una buena nutrición
(Mazzoni, 2014) En muchos casos ya no importa el tener una buena posición económica, pues
los alimentos básicos ya no se encuentran en las mejores condiciones. Sin embargo, siempre se
encontrarán niños mejor nutridos que otros, y este factor les ayudará en muchos ámbitos a lo
largo de la vida.
3. Efectos que produce en el niño, la omisión o el consumo del desayuno en su

desempeño intelectual
Algunos resultados sugieren que el rendimiento de los niños en ciertas tareas cognitivas (ej.:
memorizar) mejoraba después de haber desayunado. En los niños con riesgo nutricional, la
omisión del desayuno presenta efectos diversos sobre la función cognitiva, sobre todo en lo
concerniente al restablecimiento de la rapidez de información a la hora de memorizar.
Mientras que en los niños sin riesgo nutricional no se han obtenido conclusiones definitivas
(Sanchez, 2000). Es indispensable la aplicación de programas de desayunos dentro de las
escuelas ya que contribuyen con el estado nutricional de los niños y también mejoran su
rendimiento escolar. En Honduras se cuenta con un programa de merienda escolar donde se
brindan alimentos como ser: arroz, frijoles, maíz y una mezcla de proteínas llamada
incaparina. Es importante saber si estos alimentos suplen las necesidades básicas de nutrientes
necesarios en los niños y jóvenes en edad escolar.

 La importancia de tomar un buen desayuno
El desayuno se puede definir como la primera comida del día, tomada antes de empezar las
actividades diarias, en las 2 primeras horas desde que se despierta, normalmente no más tarde
de las 10:00 a.m. Proporciona entre el 20% y el 35% del total de las necesidades de energía
diaria. En la edad infantil el desayuno se considera una de las comidas más importantes del
día, con repercusiones sobre el estado de salud, pero también sobre el rendimiento escolar.
Desayunar se ha asociado a un mejor aprendizaje y un mejor rendimiento escolar en los niños.
Por el contrario, saltarse el desayuno afecta de forma negativa a la capacidad de resolver
problemas, a la memoria reciente y a la atención (Galiano, 2010) Por lo tanto, ese consejo que
se escucha en algunos hogares de “no te vayas sin desayunar” tiene mucha importancia hoy en
día, ya que el desayuno ayuda a que el cuerpo se mantenga lleno de energía y con ella se
puede tener una alimentación saludable dado que se ingiere después de un largo periodo de
ayuno durante la noche.
 Características de un buen desayuno

El desayuno debe proporcionar los nutrientes necesarios para optimizar las capacidades de los
escolares, en unos momentos en los que las actividades intelectuales y físicas suelen ser
particularmente intensas (de aprendizaje, deportivas, juegos…). Por tanto, tiene que ser
suficiente desde el punto de vista energético, ya que ha pasado mucho tiempo desde la cena
anterior (10-12 horas), durante el cual el organismo sigue consumiendo energía (Enrique
Banet Hernández, 2009) El desayuno admite una oferta de alimentos variada, pero para que
tenga las mejores cualidades nutricionales debe incluir: un lácteo (leche con o sin azúcar o
cacao, yogur, queso de cualquier modalidad, evitando los muy grasos…); pan, tostadas, copos
de cereales, galletas, magdalenas, bizcochos; una fruta o su zumo (cualquier variedad);
mermeladas, miel; una grasa de complemento (aceite de oliva, mantequilla, margarina…); y,
en ocasiones, jamón o un tipo de fiambre (Nondedeu, 2010) Es difícil que en todos los hogares
se pueda cubrir cada una de las características de un desayuno saludable, pero al menos uno de
los alimentos sugeridos no debería faltar.
 Ventajas de tomar un buen desayuno

Tomar un buen desayuno todos los días ayuda a mantener un peso apropiado y mejorar el
rendimiento físico y mental. Se ha demostrado que los niños que no desayunan tienen menor
rendimiento escolar, debido a la falta de glucosa que aporta la energía necesaria para el buen
funcionamiento del cerebro. Así mismo, le permite mantener un buen crecimiento y
desarrollo, mejora el rendimiento físico y mental, ayuda a mantener un peso saludable, mejora
la concentración y el comportamiento, aumenta el rendimiento y la productividad en el
trabajo, contribuye a mantener su salud y bienestar (I). El consumo de un desayuno saludable
cada día, puede cambiar de manera significativa la vida, ya que ayuda a empezar una vez más
con todas las actividades durante el día. Muchos expertos dan el consejo de no omitir este
alimento para que se tenga éxito en el diario vivir.
 Relación entre estado nutricional y desarrollo mental

Un estudio realizado a 141 estudiantes (70 varones y 71 mujeres) con edades comprendidas
entre 12 y 13 años; revelos que la calificación media aumenta sistemáticamente conforme se
avanza en la calidad del desayuno, desde una media de 5,63 en el grupo de desayuno de mala
calidad, hasta una media de 7,73 en el grupo de desayuno de buena calidad. El resultado ha

sido que existen diferencias significativas globales entre los grupos, es decir, la calificación
media cambia en función de la calidad del desayuno. (Ballesteros, 2006) Una sana
alimentación con todos los nutrientes que el cuerpo necesita beneficia el desarrollo mental
desde los primeros años de infancia
 Beneficios del desayuno sobre el rendimiento intelectual y equilibrio

nutricional
El desayuno es la primera comida importante y de alguna manera, condiciona la ingesta de
alimentos y de nutrientes en el equilibrio nutricional diario. La contribución del desayuno a la
ingesta energética sugiere que debería aportar entre un 25% y 30% de las necesidades diarias,
y su calidad nutricional se favorecería por la inclusión de lácteos, fruta y cereales. Este
beneficio interviene no solo en la edad escolar, sino también en la edad adulta y en la edad
avanzada (Ballesteros, 2006) Es importante conocer que alimentos se deben consumir en el
desayuno que permitan obtener la cantidad de nutrientes para suplir las necesidades diarias y
así suplir las necesidades energéticas que el cuerpo necesita.
 La omisión del desayuno y las dificultades en el desempeño cognitivo y del

aprendizaje
Diferentes estudios experimentales y de campo realizados después de 1978 en diferentes
países, referente a la posible relación entre el consumo u omisión del desayuno y la funció n
cognitiva aplicada al rendimiento escolar. Sugieren que la omisión del desayuno interfiere en
la función cognitiva empeorando el rendimiento escolar del niño. Este efecto es más
pronunciado en niños con riesgo nutricional. Afectando su rendimiento físico e intelectual
(Sanchez, 2000). Aunque en Honduras existe el programa de merienda escolar muchos niños
omiten el desayuno por diferentes causas, ya sean económicas o culturales.
4. Comparaciones entre el rendimiento intelectual de los niños y su alimentación

diaria
Existen dos mecanismos biológicos que pueden actuar simultáneamente como origen de los
efectos del desayuno sobre la función cognitiva. Uno se refiere a los rápidos cambios
metabólicos y neurohormonales asociados con el suplemento inmediato de energía y
nutrientes al cerebro. El otro se refiere a las continuas contribuciones del desayuno al estado
nutricional de las personas a lo largo del tiempo (Sanchez, 2000) Los especialistas en dietas y
nutrición indican que la primera comida del día guarda una estrecha relación con la capacidad
de aprendizaje y rendimiento escolar de los niños (Pech, 2010) Una adecuada nutrición, en
calidad y cantidad, permite mantener la integridad estructural y funcional de las neuronas.
Estas células especializadas del cerebro, requieren principalmente de dos sustancias para su
correcto funcionamiento: oxígeno y glucosa (Rendimiento intelectual:¿Puede mejorarse con la
alimentación?, 2009) Una adecuada alimentación incluye el consumo de un buen desayuno y
el omitir este alimento puede afectar al ser humano en su desempeño intelectual, así como en
otros aspectos.
 Niños en riesgo nutricional y su desarrollo intelectual

La función cognoscitiva del escolar y su rendimiento intelectual, están influidos por su historia
nutricional y el ambiente psicosocial y familiar que enmarca su crecimiento y desarrollo.
Investigaciones neurofarmacológicas han revelado cambios duraderos, aunque no
permanentes, en la función neural receptora del cerebro, como resultado de un episodio
temprano de malnutrición energético-proteica (Daza, 1997) Las investigaciones relativas a
determinar las interrelaciones entre estado nutricional, desarrollo cerebral, inteligencia y
rendimiento escolar son fundamentales de llevar a cabo, especialmente en la edad escolar, ya
que los problemas nutricionales afectan especialmente a los estratos socioeconómicos más
derivados de nuestra sociedad, con consecuencias negativas para el desarrollo económico; en
la edad escolar, esto se traduce en altos índices de deserción escolar, problemas de aprendizaje
y bajo ingreso a la educación superior (Plaza, 2001) La sociedad se debe preocupar por los
niños que están comenzando una edad escolar y procurar que tengan una alimentación
adecuada para evitar problemas mayores en su desarrollo intelectual.
 Alimentación y función cerebral

Los beneficios de una buena alimentación se traducen en un gran desarrollo y rendimiento
del cerebro, el cual tendría muchas dificultades para realizar sus funciones si desde un
principio no recibe los nutrientes necesarios que aporta una dieta equilibrada. No cabe la
menor duda que los estudios recientes sobre nutrición y cognición, demuestran que la
capacidad de aprendizaje, lenguaje, atención, memoria, funciones ejecutivas, rendimiento
cognitivo y hasta los estados de ánimo están ligados al consumo de ciertas sustancias
contenidas en alimentos específicos (Alonso, 2014) Sin una buena alimentación el cuerpo no
podría funcionar de la manera correcta; por lo tanto, si durante el día se omite un tiempo de
comida y más aún, el desayuno, el cuerpo no tendrá las suficientes energías para realizar
cualquier actividad.
 En cuanto al consumo del desayuno

Se conoce al resultado de consumir (verbo que se utiliza cuando se hace uso de un bien o
servicio, o cuando se busca un sinónimo de gastar). Es posible, por ejemplo, consumir
alimentos u otros productos de corta vida o duración (Definición de). Es cuando una persona
o animal tiene las energías necesarias para realizar un trabajo.
El desayuno es la primera comida importante y, de alguna manera, condiciona la ingesta de
alimentos y de nutrientes en el equilibrio nutricional diario. Diversos estudios ponen de
manifiesto desde hace tiempo la influencia que el desayuno tiene sobre el rendimiento físico e
intelectual en las actividades realizadas durante la mañana.
El beneficio del desayuno sobre el rendimiento intelectual y equilibrio nutricional interviene
no solo en la edad escolar, sino también en la edad adulta y en la edad avanzada.
Se ha sugerido que el consumo del desayuno influye en el rendimiento escolar a través de
cambios metabólicos y neurohormonales y en el estado nutricional y de salud a largo plazo.
La ingesta de lácteos, cereales y fruta con el desayuno contribuye a complementar el aporte
adecuado de energía, carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales a lo largo del día.
 La omisión del desayuno

Del latín omissio, una omisión es una renuncia a realizar o expresar algo (Definición de).
Hablando del consumo de un alimento, es lo contrario al consumo; se puede notar por la
deficiencia que tiene un ser vivo al realizar una actividad, ya que ha renunciado al consumo de
un alimento que proporciona las fuerzas necesarias.

Los datos aportados por Pollit y Mathews (Pollit, 2009)ponen de manifiesto que la omisión del
desayuno dificulta el rendimiento cognitivo y el aprendizaje.
Benton y Parker. (Parker) observaron como el ayuno durante la mañana provoca efectos
desfavorables para recordar listas de palabras, rememorar relatos en alto o recordar ítems.
 El desayuno y su influencia en el desarrollo físico

El Desarrollo físico: Es el desarrollo de la movilidad de un niño, sus procesos de pensamiento
y las características sexuales. Al nacer, los niños y las niñas se desarrollan más o menos al
mismo ritmo. A medida que los niños crecen, el proceso se torna diferente para niños y niñas
(eHow(s.f)Obtenido de http://definicion.de/consumo/)
Cuando un niño posee un buen desarrollo físico nos podemos dar cuenta por medio de pruebas
físicas, el peso, altura y así sabremos qué es lo que necesita para mantenerse o mejorar en ese
aspecto.
Numerosos estudios relacionan el “consumo u omisión” del desayuno con el rendimiento
físico, laboral e intelectual del individuo.
 El desayuno y su influencia en el desempeño intelectual

El Desempeño intelectual: Es un fenómeno vigente, porque es el parámetro por el cual se
puede determinar la calidad y la cantidad de los aprendizajes de los alumnos y además, porque
es de carácter social, ya que no abarca solamente a los alumnos, sino a toda la situación
docente y a su contexto (Uni)
Este se puede medir a través de una prueba de evaluación, y de acuerdo a la nota obtenida por
el individuo, se verá cuál es su rendimiento.
La información disponible nos hace pensar que, a corto plazo, la función del cerebro es
sensible a las variaciones en la disponibilidad de los suministros de nutrientes. Además, otros
estudios sugieren que la aplicación de los Programas de Desayuno Escolar (PDE) en los
colegios incrementa la probabilidad de que los niños desayunen, mejorando así su estado
nutricional y su rendimiento escolar.
Riesgo nutricional: Es la condición clínica de una persona en que se ve afectada la integridad

de su estado nutricional por factores tales como disminución de la ingesta alimentaria, un
gasto energético aumentado por la enfermedad de base, ayunos parciales o ayunos
prolongados y un aporte calórico inadecuado.
Cambios en el estado nutricional:
El desayuno contribuye a la cantidad y calidad de la ingesta diaria en la dieta de las personas.
Particularmente en los niños, el desayuno contribuye al total de energía, proteínas, hidratos de
carbono y micronutrientes de la ingesta e incrementa la probabilidad de satisfacer los
requerimientos de nutrientes. A largo plazo, en las poblaciones donde los niños corren un
riesgo nutricional (malnutrición), la posibilidad de poder desayunar (ej: comedor escolar)
facilitaría en los niños una nutrición adecuada, previniendo o evitando las deficiencias
nutricionales (ej: hierro) que podrían afectar a la función cognitiva.

Teóricamente, para comprender los efectos de la omisión del desayuno sobre la función
cognitiva habría que saber si el estado nutricional -pasado y actual- de las personas
modificaría tales efectos. Por ejemplo, es posible que el supuesto descenso de los niveles de
hierro en el cerebro, como resultado de una dieta pobre en hierro, aumentaría la fatiga
asociada con la omisión del desayuno. Sin embargo, los efectos cognitivos de la interacción
descrita anteriormente podrían ser mayores que los efectos observados en los sujetos que no
desayunasen y que, a la vez, tuviesen unos niveles de hierro elevados. Por ejemplo, es
conocido que la replección de las reservas de hierro en el organismo y la recuperación de una
anemia tienen como resultado una mejoría del rendimiento escolar en los tests de memoria y
de atención visual.
 Buena Nutrición
Una buena nutrición significa consumir muchos macro- y micronutrientes. Los
macronutrientes sujetan calorías o llamada también energía como las proteínas, hidratos de
carbono y grasas que nos ayuda a mantener el peso. Micronutrientes contienen vitaminas y
minerales, estos aseguran que las células trabajen adecuadamente pero no evitan la pérdida
de peso.
Comenzando con el desayuno que es la comida más importante del día es importante
comprender que: un desayuno de buena calidad contiene al menos un alimento, del grupo
de los lácteos, cereales y fruta. Para un desayuno de mejorable calidad faltaría uno de los
grupos. En un desayuno de insuficiente calidad faltan dos grupos y considerando de mala
calidad seria el no desayunar.
Es recomendable que los niños tomen un desayuno equilibrado para enfrentarse a las
demandas intelectuales de la educación escolar. Omitir el desayuno o tomar un desayuno no
saludable puede reflejar hábitos alimentarios incorrectos o condicionar el consumo de una
dieta menos adecuada durante el día. Mejorar la primera comida del día tendría,
probablemente, repercusiones positivas en el estado nutritivo y de salud del sujeto. Padres,
escuelas, colegios e instituciones públicas deben asumir la responsabilidad acerca del
consumo del desayuno saludable en escolares.
La información disponible puede hacer pensar que a corto plazo, la función del cerebro es
sensible a las variaciones en la disponibilidad de los suministros de nutrientes. Además,
otros estudios sugieren que la aplicación de los programas de Desayuno escolar (PDE) en
los colegios incrementa la probabilidad de que los niños desayunen, mejorando así su
estado nutricional y su rendimiento escolar.
En los estudios que se han estado realizando desde 1978 no se a obtenido ninguna
conclusión definitiva debido a varios factores pero se realizó algún intento de inferencia
sobre los efectos, a corto plazo, de la omisión del desayuno. Así, se comprobó que la
omisión del desayuno tenía unos efectos adversos: a) en el estado emocional de los niños;
b) en los tests de rendimiento de aritmética y lectura; c) en el rendimiento del trabajo físico-
muscular. Mientras, la ingesta de un desayuno con contenido calórico y nutricional
adecuado producía un beneficio emocional y un mejor rendimiento escolar en los
estudiantes.

Se puede definir el “desayuno” como aquella comida sólida tomada antes de asistir a la
escuela durante la jornada, o antes de las 11:00 durante los fines de semana.
Existen dos mecanismos biológicos que pueden actuar simultáneamente como origen de los
efectos del desayuno sobre la función cognitiva. Uno se refiere a los rápidos cambios
metabólicos y neurohormonales asociados con el suplemento inmediato de energía y
nutrientes al cerebro. Otro se refiere a las continuas contribuciones del desayuno al estado
nutricional de las personas a lo largo del tiempo.
Cambios metabólicos
Por lo general en un periodo de 24 horas, el espacio de tiempo en el que los niños carecen
de un suplemento externo de energía y nutrientes se sitúa entre la cena y el desayuno de la
mañana siguiente. La actividad cerebral durante el sueño es poco marcada (lenta), excepto
durante los periodos de los movimientos rápidos de los ojos. Los mecanismos regulatorios
corporales se encargan de asignar un continuo suplemento de “combustible” endógeno
(glucosa) para el mantenimiento del metabolismo cerebral. (José Antonio Sanchez
Hernandez, 2000)
Cuando el ayuno se prolonga con la omisión del desayuno, el descenso gradual de los
niveles de insulina y glucosa entre otros cambios metabólicos, puede originar una respuesta
de fatiga que interfiera en los diferentes aspectos de la función cognitiva del niño(atención,
memoria). Si este ayuno prolongado se produce con demasiada frecuencia, los cambios
metabólicos antes citados serian a su vez frecuentes, lo que provocaría unos efectos
acumulativos adversos en el organismo que pondrían en peligro el progreso escolar en los
niños.
Cambios en el estado nutricional

El desayuno contribuye a la cantidad y calidad de la ingesta diaria en la dieta de las
personas. Particularmente en los niños, el desayuno contribuye al total de energía, proteí-
nas, hidratos de carbono y micronutrientes de la ingesta e incrementa la probabilidad de
satisfacer los requerimientos de nutrientes. A largo plazo, en las poblaciones donde los
niños corren un riesgo nutricional (malnutrición), la posibilidad de poder desayunar (ej:
comedor escolar) facilitaría en los niños una nutrición adecuada, previniendo o evitando las
deficiencias nutricionales (ej: hierro) que podrían afectar a la función cognitiva.
Teóricamente, para comprender los efectos de la omisión del desayuno sobre la función
cognitiva habría que saber si el estado nutricional -pasado y actual- de las personas
modificaría tales efectos. Por ejemplo, es posible que el supuesto descenso de los niveles de
hierro en el cerebro, como resultado de una dieta pobre en hierro, aumentaría la fatiga
asociada con la omisión del desayuno
Sin embargo, los efectos cognitivos de la interacción descrita anteriormente podrían ser
mayores que los efectos observados en los sujetos que no desayunasen y que, a la vez,
tuviesen unos niveles de hierro elevados. Por ejemplo, es conocido que la replección de las
reservas de hierro en el organismo y la recuperación de una anemia tienen como resultado
una mejoría del rendimiento escolar en los tests de memoria y de atención visual (José
Antonio Sanchez Hernandez, 2000).

Resultados de algunas investigaciones
Muchos de los estudios revisados, que seguían diseños experimentales bajo condiciones
específicas de laboratorio, vinculaban el hecho de que la omisión o el consumo del
desayuno producían una diferencia en la función cognitiva. Los estudios epidemiológicos
de campo valoraban específicamente la efectividad de los desayunos utilizados en los
Programas Nacionales de Desayuno Escolar (PNDE) sobre la función cognitiva de los
alumnos participantes en los mismos.
En general, la validez de los estudios experimentales es variable, debido a que su validez
interna es grande, al controlarse bien los potenciales factores de confusión (regulación y
composición de las comidas ingeridas antes de la realización de los tests -tanto en la cena
de la noche anterior como en el desayuno a la mañana siguiente-; duración del ayuno;
actividad motora de los sujetos durante la tarde previa al experimento); mientras, su validez
externa es limitada porque no explican los aspectos de la ejecución del programa y de los
criterios de inclusión y exclusión.
A pesar de que los estudios relacionados con el PNDE carecen del rigor de la
experimentación randomizada, actualmente, el estudio de campo es el único medio para
comprobar la efectividad de la alimentación escolar. Los datos generados por las
evaluaciones de los PNDE bien dirigidos son directamente relevantes y provechosos para
delimitar la política referente a las actividades programáticas. Particularmente, la eficacia
de las pruebas pueden orientar hacia los cambios y mejoras en estas actividades.
Los estudios que seguían un protocolo experimental se realizaban según una línea de
investigación determinada en centros que facilitaban esta investigación o en centros
escolares establecidos. Estos estudios se realizaban a nivel de laboratorio, con diseños de
investigación transversales, exponiendo a los sujetos participantes, alternativamente, a los
dos tipos de tratamientos, es decir, al consumo y omisión del desayuno. Con ello se
minimizaba la variabilidad interindividual debido a la exposición de los mismos sujetos a
los períodos de desayuno y de ayuno. Fundamentalmente, los estudios experimentales se
enfocaban hacia las siguientes cuestiones: 1) En niños que estaban en ayunas desde la
noche anterior, ¿qué efecto producirá la omisión del desayuno a la mañana siguiente en la
función cognitiva?; 2) ¿Estos efectos actúan sobre las funciones cognitivas o se limitan a
unos procesos determinados?; 3) ¿Los efectos se modifican por el estado nutricional del
sujeto?; 4) ¿Existe alguna correlación fisiológica o bioquímica en tales efectos?
Hay que resaltar que algunos de estos estudios son .casi experimentales., ya que tienen
algunos de los rasgos de un diseño experimental, aunque no controlan los posibles efectos
de confusión. Por ejemplo, la variabilidad en la regulación y composición del desayuno ha
sido responsable, en parte, de la falta de efectos en el rendimiento en aquellos niños que
desayunaban en casa en comparación con el desayuno suministrado en el colegio.
Igualmente, la falta de efectos del desayuno podría deberse, en parte, a un control
inadecuado de la ingesta de alimentos en el desayuno durante la mañana en que se realizan
las pruebas evaluativas, ya que, a pesar de que los padres eran informados para que
enviasen a sus hijos al colegio sin desayunar el día de las pruebas, se observó que el 23%
de los niños manifestaba que había comido algo en casa la mañana del experimento.
Algunos estudios a .corto plazo., con una duración máxima de 24 horas, se diseñaban para

responderá cuestiones básicas referentes a si el ayuno prolongado, desde la noche anterior
al estudio- afectaba de forma particular a las funciones cerebrales.
Resultado general de los estudios experimentales

Las pruebas más ampliamente utilizadas para determinar los efectos sobre la función
cognitiva tras la omisión del desayuno son aquellas que están relacionadas con la memoria
a corto plazo. Así, en niños y jóvenes que han omitido el desayuno se ha observado una
disminución de la rapidez y exactitud: a) en los tests de memoria auditiva y visual a corto
plazo; b) en los tests de memoria inmediata y retardada;
c) en los tests de memoria de reconocimiento y de memoria espacial. La omisión del
desayuno también influía en las funciones cognitivas no relacionadas con la memoria. En
varios estudios se encontró un menor rendimiento en la prueba de discriminación visual de
estímulos, como por ejemplo, en el Test de Parejas de Figuras Familiares
(Matching Familiar figure Test-MFFT)
La condición de .no desayuno. También se asociaba con un descenso en el rendimiento en
los siguientes tests: test de fluidez verbal, pruebas de aritmética y tests de estímulos
visuales continuados, prueba de discriminación de estímulos.
Aunque lo aportado por los datos obtenidos en los estudios no se presta a un análisis
comparativo entre los mismos de forma aislada, el conjunto de los hallazgos sugiere que los
procesos de atención también son vulnerables al ayuno prolongado. Por otra parte, aquellas
tareas que requerían una atención mantenida (ej: prueba de atención visual de dígitos
repetidos) no estaban afectadas por la omisión del desayuno.
En algunos de los estudios no se encontró ninguna significación entre los grupos .desayuno.
y .no desayuno. en ninguna de las medidas de la función cognitiva relacionadas con la
memoria, la habilidad numérica o la atención. Sin embargo, la ausencia de efectos
estadísticamente significativos se observaban primariamente en aquellos estudios en los que
no se controlaban los potenciales factores de confusión. Los tests específicos elegidos para
valorar la función cognitiva podría ser una medida efectiva para el grupo de sujetos que
será estudiado. Por ejemplo, en uno de los estudios en los que no se encontraron los efectos
beneficiosos del consumo del desayuno, se indicaba que el test utilizado en el estudio
(MFFT) podría no ser apropiado para los adolescentes participantes en el mismo,
observándose la misma proporción de bajos errores en ambos grupos estudiados.(grupos de
tratamiento de control).
La ausencia aparente de efectos del consumo del desayuno, en una serie de pruebas
cognitivas computarizadas administradas a un grupo de niños chilenos de bajo nivel
socioeconómico, podría estar relacionada con una .inusual alta motivación debido a que
ellos utilizaban la computadora por primera vez.
Salvo en los estudios de alimentación escolar (PNDE), no se ha logrado la valoración a
largo plazo de la relación .omisión del desayuno / función cognitiva.. Es posible que la
omisión repetida del desayuno contribuya a una situación nutricional inadecuada, pero no

está claro el impacto de dicha omisión repetida del desayuno sobre el estado nutricional y el
consiguiente rendimiento cognitivo-intelectual.
En las encuestas realizadas en la escuela Francisco Ferrera en Canta Ranas, algunos niños
que no desayunaban decían que era porque no tenían hambre al levantarse y prepararse para
ir a la escuela o que muchas veces les producía asco (sensación de vomito) desayunar muy
temprano. Este factor quizás se deba a la falta de costumbre en los hogares de tomar un
desayuno a tempranas horas. De los datos obtenidos entre los niños de Primero, Tercero y
Sexto grado el 2% manifestaba esta situación.
Además se puede considerar que este factor afecta el rendimiento de estos niños los cuales
también manifestaban sentirse cansados antes del recreo o receso.
Resultados específicos de los estudios experimentales

Los estudios experimentales realizados en varios países se detallan a continuación. En tres
estudios realizados en los Estados Unidos (EE.UU.) en niños de 9-11 años de edad, bien
nutridos y de clase media, se observó que los niños pertenecientes al grupo tratamiento
(consumo de un desayuno calórico) tenían un mejor rendimiento en los tests MFFT y de
rendimiento aplicado que los niños pertenecientes al grupo placebo (consumo de un
placebo no calórico)
En dos estudios realizados en Jamaica se observó que el estado nutricional del niño
modificaba los efectos del consumo del desayuno en aquellos niños procedentes de familias
con bajos ingresos económicos. Así, el consumo del desayuno no marcaba una diferencia
en los resultados de los tests de rendimiento intelectual en los niños cuyo peso y estatura
eran normales para su edad. Sin embargo, los niños con riesgo nutricional (malnutridos)
mejoraban su rendimiento en los tests de fluidez verbal, recuento numérico inverso,
aritmética y MFFT cuando ellos habían desayunado.
En un estudio realizado en Chile participaron escolares de 3º y 5º grado con riesgo
nutricional. No se encontró ningún efecto del consumo del desayuno sobre la función
cognitiva. En parte, esto podría deberse a un control inadecuado de la ingesta de alimentos
en casa durante la mañana del estudio, ya que un 23% de los niños participantes en el
estudio manifestaba haber comido algo en casa antes de ir al colegio a pesar de que se le
había comunicado a los padres que no desayunasen nada en casa sus hijos durante la
mañana del estudio, pues ya desayunarían en el colegio (grupo tratamiento = consumo de
desayuno).
En Gran Bretaña se realizó un estudio cuya hipótesis era que, tras la ingesta del desayuno,
los niveles de glucosa en sangre influían en la memoria. Se observó que el consumo del
desayuno mejoraba el rendimiento de los estudiantes en los tests de memoria espacial y de
respuesta inmediata. Además, se observó que el rendimiento en el test de memoria espacial
se relacionaba de manera significativa con los niveles de glucosa en sangre bajo las
condiciones de omisión y de consumo del desayuno.

Otros dos estudios británicos mostraban lo siguiente. En el primer estudio, tras el consumo
de un desayuno adecuado, no se observaba ningún efecto en las pruebas de tiempo de
reacción, respuestas seriadas y atención de dígitos repetidos. Mientras, en el segundo
estudio, el consumo del desayuno sí afectaba a dos tests de memoria (reconocimiento y
recuerdo), pero de forma contradictoria, la omisión del desayuno mejoraba el rendimiento
en el test de razonamiento lógico.
Diferentes investigadores valoraron el papel que ejercía el desayuno sobre el rendimiento
mental (atención, memoria, reacción a la frustración) y sobre el estado nutricional y
energético de los escolares de diferentes edades y niveles socioeconómicos. Los informes
de que un considerable número de niños iban al colegio sin desayunar había sido motivo de
interés, basado en la opinión generalizada de que el rendimiento mental y físico disminuía a
media mañana en caso de no haber desayunado.
El principal fundamento de esta creencia era una serie de mediciones sobre el rendimiento
obtenidas en el estudio sobre el Desayuno de Iowa. Realizado en 1962, en el que se
indicaba que la omisión del desayuno provocaba un deterioro en el rendimiento físico y
mental a lo largo de la mañana en los sujetos estudiados.
Sin embargo, otras investigaciones revelaban que, lo que algunos decían referente a que .el
desayuno era la comida más importante del día., estaba lejos de ser cierto. Entre estas
investigaciones figuran dos estudios realizados en Gran Bretaña, en los que se examinaban
los efectos de la omisión del desayuno sobre el rendimiento mental en escolares a través de
tests de memoria y atención. Estos investigadores realizaron dos estudios a estudiantes de
un internado, con edades medias comprendidas entre 12,5 y 17 años. Observaron que el
consumo del desayuno parecía no tener consecuencia alguna a la hora de diferenciar un
mejor o peor rendimiento en los tests de memoria entre los grupos experimental y de
control. De los escolares que habitualmente omitían el desayuno con el rendimiento mental
de los escolares que desayunaban habitualmente. El segundo estudio investigaba los efectos
sobre el rendimiento mental debidos a la omisión del desayuno en aquellos sujetos que
desayunaban regularmente. En cada uno de los estudios, los sujetos eran asignados
aleatoriamente en dos grupos -experimental y control- pasando ambos grupos por la
condición de .desayuno y .no desayuno.. El primer estudio no encontró ninguna diferencia
entre el rendimiento de los que desayunaban y los que no lo hicieron. En el segundo estudio
se observó que los resultados no mostraban ningún cambio regular en los sujetos que
omitieron su desayuno habitualmente durante los tres días consecutivos que duraba el
estudio. A pesar de que los resultados de ambos estudios no revelaban los efectos
perjudiciales de la omisión del desayuno, esto no descartaba por completo la posibilidad de
que existiese algún perjuicio en el rendimiento durante las actividades normales diarias,
dado que, normalmente, los sujetos estudiados tendían a estar mucho más motivados
durante la realización de un test.
Otro investigador informaba que no existía ninguna señal de cambio alguno en el
rendimiento que pudiese atribuirse a la omisión o al consumo del desayuno. Sin embargo,
los resultados mostraban que, en determinados tests, los sujetos mejoraban su rendimiento
cuando ellos eran evaluados después de tomar su desayuno habitual; mientras que este
rendimiento empeoraba bastante cuando los mismos sujetos se apartaban de su desayuno
habitual. Este mismo investigador concluía diciendo lo siguiente: Es más perjudicial la

omisión ocasional del desayuno en la persona acostumbrada a desayunar regularmente
todos los días que la omisión habitual del desayuno en la persona acostumbrada a no
desayunar nunca.
Dentro del PNDE, se realizó en Perú un estudio experimental que valoraba los efectos
interactivos del consumo del desayuno y del estado nutricional del niño sobre los diferentes
procesos de la función cognitiva. El PNDE se aplicaba en las áreas económicamente más
pobres del país, con el fin de mejorar el estado nutricional de los niños de la escuela
elemental, realizándose un estudio que valoraba los efectos del PNDE sobre el rendimiento
escolar (RE). Se planteaban las cuestiones siguientes: 1)¿El consumo del desayuno
producía un efecto diferente sobre la función cognitiva dependiendo de la historia
nutricional pasada y del estado nutricional actual del sujeto?; 2) ¿Existían diferencias en los
efectos del consumo del desayuno respecto a la naturaleza de los procesos cognitivos
estudiados?; 3) ¿Estos efectos estudiados estaban relacionados con los niveles de glucosa
en sangre?.
Los resultados indicaban que el tratamiento experimental (desayuno/no desayuno) no tenía
efectos significativos sobre el rendimiento de los sujetos en los tests de discriminación
numérica, vocabulario de imágenes corporales,
Matrices Progresivas Raven y tiempos de reacción. Sin embargo, los resultados en los tests
de memoria de Stenberg, discriminación de estímulos y memoria a corto plazo diferían en
los niños pertenecientes al grupo con riesgo nutricional, tanto en condiciones de desayuno
(respuestas más rápidas) como de no desayuno (respuestas más lentas). Ninguno de estos
efectos se observaba en los niños incluidos en el grupo sin riesgo nutricional. Este grupo,
bajo la condición de .no desayuno mostraba una discriminación más rápida al estímulo
visual que bajo la condición de .desayuno., hecho este que no se observaba en el grupo con
riesgo nutricional.
En los EE.UU. se realizó otro estudio experimental en adolescentes (edad media=14,2
años), buscando la relación entre el consumo o no del desayuno y el rendimiento cognitivo.
Se observó que ninguno de los tests de inteligencia aplicados discriminaba entre los
tratamientos aplicados (desayuno/no desayuno). Ni las determinaciones de beta-
hidroxibutirato ni las de glucosa en sangre predijeron el resultado de los tests.
Rendimiento escolar y asistencia a clase

¿Es posible que los efectos del consumo del desayuno observados en los estudios a corto
plazo (estudios experimentales) puedan trasladarse a beneficios escolares a largo plazo
(ensayos comunitarios)? Así parece ser, pero ninguna conclusión definitiva está asegurada.
Se han realizado tres estudios que han intentado contestara esta pregunta. Pero, a pesar de
que tenían limitaciones en el diseño, en los tres estudios se observaban mejores
puntuaciones en algunos tests escolares aplicados en los colegios participantes en el PNDE
las cuestiones que se planteaban. Al participar en el PNDE, eran las siguientes: 1) ¿Se
produciría un incremento en la ingesta de nutrientes de los niños?; 2) ¿Se incrementarían
sus capacidades cognitivas y su rendimiento escolar?; 3)¿Mejorarían sus niveles de
asistencia a clase? Las mejoras encontradas en los grupos .tratamiento. (o consumo de
desayuno) de los sujetos participantes en el PNDE fueron las siguientes: a) Estudio de
EE.UU.: incremento en el global de las puntuaciones en las pruebas de lenguaje, lectura y
matemáticas en estudiantes de familias con bajos ingresos económicos; b) Estudio de
Jamaica: mejoría en la prueba de aritmética aplicada a escolares de una escuela rural; c)
Estudio de Perú: incremento en las puntuaciones de vocabulario en niños malnutridos.
En los EE.UU. se realizó un estudio de campo, cuya hipó-tesis era que la participación en el
PNDE de los niños procedentes de familias con bajos ingresos económicos se asociaría con
mejores puntuaciones en el test de aptitudes básicas de rendimiento escolar y con menores
ausencias y retrasos escolares. Los efectos del PNDE se determinaban a lo largo de un año
escolar. Se observó que los niños participantes en el PNDE tenían un rendimiento mucho
mayor en el test de aptitudes básicas de rendimiento escolar y que sus índices de ausencia y
retraso escolar eran menores que en los niños no participantes en el PNDE. Estos hallazgos
sugerían que la participación en el PNDE se asociaba de forma significativa con un mejor
rendimiento académico en los niños con bajos ingresos económicos.
En el estudio de campo de Jamaica, durante tres meses, se medían los efectos del consumo
del desayuno en una clase de escolares (edad media=12,5 años) malnutridos y con bajos
niveles de rendimiento y de asistencia al colegio. Se constató que el consumo del desayuno
no tenía ningún efecto sobre el peso o la talla del escolar, aunque sí tenía efectos
significativos en el test de aritmética y en la asistencia a clase. El aumento de la asistencia a
clase se explicaba sencillamente por la disponibilidad en el colegio de una comida regular y
diaria para el niño durante el período de estudio.
Los mismos investigadores del estudio experimental peruano llevaron a cabo un estudio
epidemiológico en Perú, determinando los efectos del PNDE durante tres semanas en
escolares. Los resultados mostraron que, después de la aplicación del PNDE, la ingesta de
energía, hierro y proteínas era significativamente mayor en los sujetos del grupo
experimental (desayuno) que en los sujetos del grupo control (no desayuno), aumentando la
ingesta energética total significativamente en el grupo experimental (media=2181 kcal) tras
la aplicación del PNDE en comparación con la del grupo control (media=1731
kcal).partiendo de la base de que antes de aplicar el PNDE no existían diferencias
significativas entre ambos grupos (experimental /control) respecto a la ingesta de energía,
hierro y proteínas También se observaba que la asistencia a clase se incrementaba 0,58
puntos en el grupo experimental, mientras que en el grupo control ésta descendía 2,92
puntos, siendo esta diferencia estadísticamente significativa. La asistencia a clase en los
colegios adscritos al PNDE (sí desayuno) se incrementaba, mientras que en los colegios no
adscritos al PNDE (no desayuno)la asistencia a clase descendía . El incremento de la
asistencia a clase podría contribuir a incrementar el rendimiento escolar a largo plazo,
debido a que el aumento de la asistencia a clase expondría a los niños a un ambiente de
aprendizaje durante un largo período de tiempo. Antes de aplicar el PNDE no existía
ninguna diferencia significativa en los índices de asistencia a clase entre los grupos
experimental y control. Los niños incluidos en el PNDE (grupo experimental= desayuno)
tenían unas puntuaciones mayores en el test de vocabulario, mostrándose este test sensible a
los efectos del tratamiento desayuno, aunque no era estadísticamente significativo.
En ambos tipos de estudios se ha observado que el consumo de un desayuno energético
adecuado beneficiaba el rendimiento intelectual de los niños con riesgo nutricional
(desnutridos) de Perú y Jamaica. Además, a partir del inicio del consumo del desayuno, se

encontró una diferencia entre los niños y adolescentes bien nutridos y de clase media de
EE.UU. y Gran Bretaña respecto a los de Jamaica y Perú en lo referente a los beneficios
cognitivos. Así, los escolares de EE.UU. y Gran Bretaña se habrían acostumbrado a omitir
el desayuno, haciendo que sus organismos se habituasen a la situación de ayuno, por lo que
la posible .sensación de fatiga. a la hora de estudiar sería menor o no existiría en los niños
anglosajones. Al iniciar el tratamiento con el desayuno, los resultados en las pruebas
cognitivas fueron mejores en los niños de EE.UU. y Gran Bretaña (bien nutridosclase
media) que en los niños de Jamaica y Perú (con riesgo nutricional). Es posible que para los
niños anglosajones el desayuno fuese como una .ayuda. a su costumbre de no desayunar;
mientras, los niños de Jamaica y Perú, al no estar habituados a omitir el desayuno, el inicio
del tratamiento, desayuno no les repercutiría de forma tan positiva en la función cognitiva.
A pesar de todo, esta diferencia no pudo explicarse con datos válidos en los diferentes
estudios. No pudo obtenerse ninguna conclusión definitiva de la relación entre el nivel de
glucosa en sangre y el rendimiento escolar bajo la condición de omisión del desayuno.
Futuros estudios podrían verter la luz sobre estas potenciales variables explicativas.
 El impacto que tiene el consumo u omisión del desayuno en el desarrollo

intelectual de los niños de la escuela Francisco Ferrera;
En la escuela Francisco Ferrera, muchas Madres son amas de casa y les preparan los
alimentos a sus niños, en muchos de estos casos ellas les llevan a sus hijos una merienda pero
gran parte de niños consumen churros y refrescos o gaseosas.
La escuela cuenta con el programa de merienda escolar pero actualmente no está activo debido
a la remodelación que se realiza actualmente en esta escuela.
Al final de esta investigación en particular no se concluyó en cuanto al impacto que tiene el
desayuno en el desarrollo intelectual de los niños. Aunque se observan cosas importantes
como ser el que los niños que manifestaron no desayunar se cansan más rápido que los que si
desayunan.
Es muy importante considerar un aspecto que se a resaltado en otras investigaciones donde la
falta de desayuno afecta más a los niños que han tenido la costumbre de desayunar que a los
que no la han tenido.

CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
El presente marco metodológico es una descripción de cómo fue realizada la investigación

iniciando por la hipótesis de investigación, las matrices de variables e indicadores, tipo de
diseño el que fue realizada la investigación, tipo de estudio realizado, la población y
muestra, técnicas e instrumentos de recolección de información y el plan de análisis
recolección de los datos. A continuación se les dará a conocer de manera más detallada
todos los puntos mencionados anteriormente.
1. Hipótesis
a. Se espera que los niños que han consumido un desayuno adecuado antes de ir a
la Escuela Francisco Ferrera, muestren un mejor desempeño intelectual.
2. Variables e indicadores
a. Consumo u Omisión del desayuno.
Definición conceptual
a. Consumo: Se conoce al resultado de consumir (verbo que se utiliza cuando se

hace uso de un bien o servicio, o cuando se busca un sinónimo de gastar). Es
posible, por ejemplo, consumir alimentos u otros productos de corta vida o
duración (Definición de).
Omisión: Del latín omissio, una omisión es una renuncia a realizar o expresar
algo (Definición.de ).
Definición operacional
a. Consumo: Es cuando una persona o animal tiene las energías necesarias para
realizar un trabajo.
Omisión: Hablando del consumo de un alimento, es lo contrario al consumo; se
puede notar por la deficiencia que tiene un ser vivo al realizar una actividad, ya que
ha renunciado al consumo de un alimento que proporciona las fuerzas necesarias.
Hipótesis
b. La mayoría de los niños que no consumen un desayuno adecuado en la Escuela

“Francisco Ferrera” es porque los padres no tienen tiempo para prepararlo.
Variables e indicadores
b. Desayuno adecuado, tiempo de los padres.

b. Desayuno: El desayuno es el primer alimento que se consume a la mañana. Su

palabra está compuesta por “des” y “ayuno”; el cuerpo se encuentra en ayuno
durante el transcurso del sueño pero al despertar, en el momento de ingerir algo
deja de estarlo, de allí deriva la composición de “desayuno” (Sobre conceptos ,
2011).
Tiempo: Del latín tempus, la palabra tiempo se utiliza para nombrar a una
magnitud de carácter físico que se emplea para realizar la medición de lo que
dura algo que es susceptible de cambio (Definición.de ).
b. Desayuno adecuado: Para que un desayuno sea adecuado, debe tener en balance de
vitaminas y minerales.
Tiempo: Se puede medir por medio de un reloj o un cronometro y se representa en
oras, minutos y segundos.
Hipótesis
c. Los niños de la Escuela “Francisco Ferrera” que no se han alimentado de la manera

correcta pueden presentar cansancio o debilidad durante el día, la cual se puede
notar mediante la observación diaria.
Variables e indicadores
c. Alimentación adecuada, cansancio en clase , debilidad.
c. Alimentación: Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan

alimentos al organismo (Asociación 5 al día, 2014).
Cansancio: Sensación de falta de energía que disminuye la capacidad de trabajo
y dificulta a los músculos realizar sus funciones con la facilidad habitual; es
normal que este síntoma se presente después de largas jornadas de actividad
física o mental, al no dormir lo suficiente, al padecer anemia o depresión o no
alimentarse adecuadamente entre otros factores (Salud y medicinas , 2014).
Debilidad: Carencia de energía, falta de vigor o fuerza física (Lexicoon).
c. Alimentación adecuada: Se puede considerar como alimentación adecuada,

alimentarse los tres tiempos al día y que sean alimentos saludables.
Cansancio: Se puede notar por medio de la observación y capacidad de energía
que tiene el individuo para realizar una actividad.

Debilidad: Al igual que el cansancio, se puede notar por medio de la
observación y capacidad de energía que tiene el individuo para realizar una
actividad.
Unidad de análisis: Escuela “Francisco Ferrera”.
Matriz de variable e indicadores
Variable Indicadores Sub indicadores

a. Consumo del
desayuno Siempre, algunas veces, nunca Hambre, salud
Omisión del desayuno Siempre, algunas veces, nunca Deficiencia en la realización de una actividad
b. Desayuno adecuado Vitaminas, minerales, proteínas Frutas, leche, cereal, jugo, etc.
Tiempo de los padres Siempre, algunas veces, nunca Trabajo, más hijos
c. Alimentación Frutas, verduras, carnes, carbohidratos y grasas (sin
adecuada Alimentos saludables exceso.)
Cansancio en clase Siempre, algunas veces, nunca Sueño, desanimo, poca concentración, etc.
Debilidad Siempre, algunas veces nunca Mala alimentación.
3. Tipo de diseño
En esta investigación se utilizó el tipo de diseño no experimental ya que se realizó sin

manipular deliberadamente las variables que fueron propuestas al inicio de la investigación.
Por ende no se tuvo que aplicar ningún tipo de experimento en los grupos investigados para
manipular intencionalmente las variables. A la vez es de tipo transversal porque la
recolección de datos se realizó en un tiempo único, es decir, no fue necesario interrumpir
dicha recolección de datos para luego continuar con la misma, pues todos los datos fueron
recolectados en un solo tiempo.
4. Tipo de estudio
La investigación que se realizó sobre “El impacto que tiene el desayuno en el rendimiento
intelectual de los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera” es de tipo descriptivo, ya que
se quiere describir los factores que hacen que el niño consuma u omita el desayuno y qué
efectos tiene en su rendimiento intelectual.
5. Población y muestra

Población
Se tomaron como referencia a los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera”, la cual está
ubicada en el municipio de Cantarranas, departamento de Francisco Morazán en el año
2014. Esta escuela consta de 528 alumnos. Sin embargo, debido a las sugerencias del Dr.
Russbel Hernández, solo se realizó la investigación con los alumnos de primero, tercero y
sexto grado.
Tipo de muestra
No se hizo uso de ningún tipo de muestra, ya que se seleccionaron tres grados en toda la
escuela: primero, tercero y sexto grado.
Tamaño de la muestra
Para obtener el tamaño de la muestra se hizo uso del programa Launch STAS 2.0, en el cual
se sacó la muestra de la población de dicha escuela, es decir, se sacó una muestra de los 528
alumnos que tiene la misma, y dio los siguientes datos o resultados:
 Tamaño de la población: 528 alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera”.

 Nivel de confianza: 95%.
 Error de muestra: 2%.
 Tamaño de la muestra: 433 alumnos.
*Resultados: presentes en anexos.
Nota: Sin embargo, como se menciona anteriormente, debido a las sugerencias del Dr.
Russbel Hernández solo se tomaron tres grados para la investigación.
6. Técnicas e instrumentos de recolección de información
El instrumento que se utilizó fue la encuesta, la cual se aplicó a los alumnos de la Escuela
“Francisco Ferrera” con el objetivo de conocer el impacto que tiene el consumo u omisión
del desayuno en el rendimiento intelectual de los niños en edad escolar.
Lo primero que se hizo fue elaborar la encuesta con cada ítem de acuerdo a la matriz de
variables e indicadores. La primera que aplicamos fue la encuesta piloto para saber si cada
pregunta que componía la encuesta estaba bien formulada y cuánto tiempo se tardaban los
niños en contestarla. Esta encuesta fue aplicada en otra escuela, en la International
American School y se aplicó a 102 alumnos.
Una vez realizada la encuesta, se pudo notar que los niños no lograron comprender las
instrucciones dadas en ciertos ítems. A partir de eso se hicieron las correcciones
correspondientes, para así poder aplicar la encuesta en la escuela determinada para la
investigación. Gracias a estas correcciones y las del docente se pudo aplicar la encuesta

final, la cual contenía preguntas abiertas y cerradas. Se elaboraron dos encuestas una con 18
ítems para primer grado y otra con 17 ítems para tercer y sexto grado.
Se presentaron algunos problemas en el proceso de aplicación, pero solamente en la

descoordinación de maestros, ya que algunos despacharon a los niños antes que otros por lo
que se tuvo que aplicar la encuesta durante dos días.
7. Plan de análisis de datos
El análisis de datos consiste en la realización de las operaciones a las que el investigador

someterá los datos con la finalidad de alcanzar los objetivos del estudio.
Lo primero que se hizo fue recopilar datos acerca del tema de investigación, después se
identificó la población la cual iba a ser investigada. El siguiente paso fue elaborar la
primera encuesta y cada ítem que esta contenía iba de acuerdo a la matriz de variables e
indicadores. Esta recibió correcciones de parte del docente y se elaboró una segunda
encuesta, la cual fue la encuesta piloto para así poder hacer la última encuesta que iba a ser
aplicada a la población definida para la investigación, ya con las correcciones. El
instrumento se aplicó en dos días debido a que las maestras de algunos grados despachaban
a los alumnos un tiempo antes.
Después de haber aplicado las encuestas, se enumeraron una por una, las cual el grupo se
dividió en cuatro, 62 encuestas cada uno para digitalizarlas en Excel. Luego de haberlas
digitalizado, se transfirieron al software SPSS. Lo que se hizo primero en el SPSS fue
depurar todos los datos incorrectos, se le dieron valores a cada variable, luego se ingresa a
la opción Analizar-Estadísticos descriptivos-Frecuencia para así obtener las tablas de
frecuencia.
Una vez tabulados los datos de las encuestas y teniendo las tablas de frecuencia proveídos
por el software SPSS, se copian las tablas en Excel para obtener los gráficos de cada una de
las preguntas de la encuesta. A cada gráfico se le coloca una corta descripción y en algunas
de ellas tomando en cuenta el marco teórico. Y así se pueden analizar los hallazgos
encontrados mediante el instrumento.

CAPITULO IV
RESULTADOS O HALLAZGOS ENCONTRADOS
En el presente capitulo se darán a conocer los resultados o hallazgos principales según la

aplicación de los instrumentos de aplicación a los alumnos de la Escuela “Francisco
Ferrera” de los siguientes grados: primero, tercero y sexto grado. Se presentan los
resultados mediante el análisis de frecuencia, utilizando el SPSS. Serán mostradas dichas
tablas de frecuencia y su respectivo gráfico. A continuación las de 1° grado.
Gráfico N°1
Encuesta a los alumnos de 1° grado de la Escuela
"Francisco Ferrera" en noviembre 2014
¿Desayuna antes de salir de su casa?
4%
8%
Siempre
Algunas veces
Nunca
88%
La mayoría de los estudiantes de primer grado de la Escuela “Francisco Ferrera” desayunan

antes de salir de la casa para la escuela teniendo un porcentaje de 87.8, los niños que
algunas veces desayunan son el 8.1% y los que nunca desayunan para ir a la escuela son el
4.1%. Se puede notar que gran parte de los niños de dicho grado ingieren alimento antes de
salir de sus hogares. Una gran parte de los que su respuesta fue que siempre desayunan,
comentaron que lo hacen porque mamá le prepara el desayuno y porque la comida ya está
lista, esto quiere que sus padres tienen algo de tiempo antes de enviarlos a la escuela. Y ese
porcentaje que sobra, de los que no desayunan todos los días, comentan que es así porque
ellos tienen que hacer su comida, entre otras razones.

P2_ ¿Qué come normalmente antes de salir a la escuela? (Puede marcar más de una opción)
Comida Frecuencia Porcentaje

Cereal 53 71,6
Fruta 42 56,8
Café con pan 34 45,9
Jugo 53 71,6
Huevo y tortilla 49 66,2
Leche 45 60,8
Refresco 34 45,9
Churro 43 58,1
Comida rápida 38 51,4
Gráfico N°2
Lo que los alumnos de 1° grado desayunan
normalmente. Esc. Francisco F. Noviembre 2014
Cereal Fruta Café con pan
Jugo Huevo y tortilla Leche
Refresco Churro Comida rapida
Comida rapida 51.4

Churro 58.1
Refresco 45.9
Leche 60.8
Huevo y tortilla 66.2
Jugo 71.6
Café con pan 45.9
Fruta 56.8
Cereal 71.6
Los resultados muestran que los alumnos del primer grado de la Escuela “Francisco
Ferrera” en un 71.6% se alimentan con jugo y cereal antes de salir a la escuela, ellos son la
mayoría. En realidad la mayoría no tienen tan mala alimentación por las mañana, según sus
respuestas. Ahora, algo muy preocupante es que algunos de ellos, para ser exactos el
58.1%, se alimentan con churros y el 45.9 ingieren refresco (soda) al iniciar el día; la cual
no es una alimentación adecuada y mucho menos, tratándose de la primera comida del día.

P3_ ¿Sus padres tienen tiempo para preparar el desayuno?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Siempre 63 85,1 87,5 87,5
Algunas veces 7 9,5 9,7 97,2
Nunca 2 2,7 2,8 100,0
Total 72 97,3 100,0
Perdidos Sistema 2 2,7
Total 74 100,0
Gráfico N°3
Porcentaje de padres que le preparan el
desayuno a sus hijos. Noviembre 2014
Siempre Algunas veces Nunca
3%
10%
87%
El 87.5% de los padres de los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera” tienen tiempo para
preparar el desayuno, el 9.7% solo algunos días de la semana les da tiempo y el 2.8% de los
padres nunca tienen el tiempo suficiente para prepararle el desayuno a sus hijos. Ese casi
13% de padres debería de ver la importancia de la primera comida del día. Como los
demás miembros de la familia, los niños en edad escolar y los jóvenes necesitan
alimentarse de forma sana y equilibrada. Es de especial importancia que las niñas coman
bien, de tal forma que cuando sean mujeres, estén bien nutridas y puedan tener hijos sanos.
Mejorar la primera comida del día tendría, probablemente, repercusiones positivas en el
estado nutritivo y de salud del sujeto. Padres, escuelas, colegios e instituciones públicas
deben asumir la responsabilidad acerca del consumo del desayuno saludable en escolares.

P4_ ¿Sus padres trabajan diariamente?
Algunas veces 11 14,9 15,3 100,0
72 97,3 100,0
Perdidos 2 2,7
Total 74 100,0
Gráfico N°4
Porcentaje de padres de la Escuela "Francisco
Ferrera que trabajan diariamente. Noviembre 2014
Siempre Algunas veces
15%
85%
En este gráfico se puede ver que la mayoría de los padres de los alumnos de 1° grado de la
Escuela “Francisco Ferrera” trabajan diariamente. Entre los padres que trabajan diariamente
son un 85% y los que no lo hacen son el 15%. Esto puede demostrar quizás la falta de
tiempo para preparar el desayuno a sus hijos, lo cual no debe ser una excusa para obviar la
alimentación adecuada de sus hijos.

P5_ ¿Sus padres le dan dinero para que lleve a la escuela?
Algunas veces 20 27,0 28,6 95,7
Nunca 3 4,1 4,3 100,0
Total 70 94,6 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°5
Alumnos de 1° grado que llevan dinero a la
Escuela "Francisco Ferrera". Noviembre 2014
4%
29%
67%
Según los datos a un 67.1% de los alumnos de primer grado de la Escuela “Francisco
Ferrera” sus padres les dan dinero para que lleven a la escuela. Un 28.5% de los alumnos
llevan dinero que sus padres les dan, solamente algunos días a la semana, y el resto de
4.3% no llevan dinero ningún día en la semana.

P6_ ¿Lleva merienda a la escuela?
Algunas veces 15 20,3 22,1 98,5
Nunca 1 1,4 1,5 100,0
Total 68 91,9 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°6
Porcentaje de niños que llevan merienda a
la Escuela "Francisco F". Noviembre 2014
2%
22%
76%
Según el instrumento aplicado el 76.5% de los alumnos llevan su merienda a la escuela, el

22.1% solo lleva en algunas ocasiones y el 1.4% nunca lleva merienda a la escuela. De los
que respondieron que llevan siempre o algunas veces merienda, normalmente el tipo de
merienda que llevan es churro, fresco o jugo, dulces. Fueron muy pocos los que llevan
panqueques, frijoles, huevo, tortilla o un alimento adecuado. La ingesta de lácteos, cereales
y fruta con el desayuno contribuye a complementar el aporte adecuado de energía,
carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales a lo largo del día.

P7_ ¿Qué come durante el recreo? (Puede marcar más de una opción)
Comida Frecuencia Porcentaje
Golosinas 36 48,6
Nada 2 2,7
Galletas 44 59,5
Comida de la cafetería 19 25,7
Churro 62 83,8
Refresco (soda) 56 75,7
Gráfico N°7
Lo que comen los alumnos de 1° grado durante el
recreo. Escuela "Francisco Ferrera", noviembre
2014
Golosinas Nada Galletas Comida de la cafeteria Churro Refresco (soda)
Refresco (soda) 75.7
Churro 83.8
Comida de la cafeteria 25.7
Galletas 59.5
Nada 2.7
Golosinas 48.6
En esta gráfica se puede ver que comen los niños de 1°grado de la Escuela “Francisco
Ferrera” durante el recreo. La mayoría de los niños en un 83.8% lo que comen durante el
recreo es churro y en segundo lugar, el 75.7% de los niños ingieren refresco (soda) durante
el recreo; siendo la penúltima categoría los niños que ingieren comida de la cafetería en un
25.7%. Se puede notar que lo que los niños comen normalmente en el recreo no es
saludable para el cuerpo.

P8_ ¿Le gusta jugar en recreo?
Total 70 94,6 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°8
Porcentaje de niños del 1° grado que les
gusta jugar en recreo
9%
91%
En esta gráfica se representa a cuantos niños de 1° grado les gusta jugar en recreo. El 91%
que es el porcentaje más alto, representa a los niños que si les gusta jugar en recreo, lo cual
es normal. Sin embargo, se puede notar un bajo porcentaje para los niños que solo en
algunas ocasiones quieren salir a jugar en el recreo, lo cual no es tan común en niños como
la misma tabla lo representa.

P9_ ¿Come dulces durante la mañana?
Algunas veces 10 13,5 14,5 71,0
Nunca 20 27,0 29,0 100,0
Total 69 93,2 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°9
Alumnos de 1° grado que comen dulces
durante la mañana. Escuela Francisco
Ferrera, noviembre 2014
29%
57%
14%
El ítem número nueve se empleó para identificar el porcentaje de alumnos que comen
dulces durante la mañana, ya que no es sano que lo hagan. El porcentaje más alto es para
los niños que siempre lo hacen teniendo un 56.5%. Los niños que solo algunos días comen
dulces en la mañana son el 14%. Sin embargo, es bueno saber que un buen porcentaje de
niños nunca lo hacen, siendo el 29% para ellos.

P10_ ¿Aprende palabras fácilmente?
Nunca 1 1,4 1,5 100,0
Total 65 87,8 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°10
Porcentaje de estudiantes de las Escuela
"Francisco Ferrera"que aprenden palabras
facilmente. Noviembre 2014
1%
8%
91%
Esta pregunta se realizó para saber la capacidad de aprendizaje o memoria que tienen los
alumnos de 1° grado de la Escuela “Francisco Ferrera”. El 91% de los alumnos no tienen
problema alguno para aprender palabras fácilmente. El 8% solo pueden aprender ciertas
palabras, y el 1% nunca se aprende las palabras que el maestro les enseña. En los estudios
que se han estado realizando desde 1978 no se ha obtenido ninguna conclusión definitiva
debido a varios factores pero se realizó algún intento de inferencia sobre los efectos, a corto
plazo, de la omisión del desayuno. Así, se comprobó que la omisión del desayuno tenía
unos efectos adversos: a) en el estado emocional de los niños; b) en los tests de rendimiento
de aritmética y lectura; c) en el rendimiento del trabajo fsico-muscular.

P11_ ¿Lleva sus tareas puntualmente?
Algunas veces 11 14,9 15,3 100,0
Total 72 97,3 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°11
Porcentaje de alumnos que llevan
puntualmente sus tareas. Escuela "Francisco
Ferrera", noviembre 2014
15%
85%
Esta pregunta se realizó con el objetivo de saber que alumnos tienen el compromiso o la
capacidad de recordar que tienen tarea para llevar a la escuela. El 84.7% de los alumnos
siempre lleva sus tareas puntualmente a clase. Y solo el 15.3% presentan sus tareas
puntualmente algunos días de la semana.

P12_ ¿A qué hora tiene más hambre?
Válidos Al entrar a la escuela 22 29,7 31,0 31,0
Antes de recreo 34 45,9 47,9 78,9
Al salir de la escuela 15 20,3 21,1 100,0
Total 71 95,9 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°12
Tiempo en el que los alumnos de 1° grado tienen
más hambre. Escuela "Francisco Ferrera",
noviembre, 2014
Al entrar a la escuela Antes de recreo Al salir de la escuela
21%
31%
48%
El ítem número 12 se colocó en el instrumento para que ayude a saber a qué tiempo le da
más hambre a los alumnos de 1° gado de la Escuela “Francisco Ferrera”, y así poder saber
si el niño desayuna bien o no. El mayor porcentaje es de 47.9 y es de los niños que les da
hambre antes de salir al recreo. El 31% es el de los niños que tienen hambre antes de entrar
a la escuela. El 21.1% es el de los alumnos que les da hambre al salir de la escuela.

P13_ ¿Se siente cansado en clase?
Algunas veces 14 18,9 20,9 73,1
Nunca 18 24,3 26,9 100,0
Total 67 90,5 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°13
Porcentaje de alumnos que se siente cansados
en clase. Escuela "Francisco Ferrera",
noviembre 2014
27%
52%
21%
Este ítem ayudó a saber qué porcentaje de alumnos se siente cansado durante la clase. El
mayor porcentaje que es el 52.2% indica que la mayoría de los alumnos de 1° grado se
sienten cansados en clase. El 26.9% de alumnos se sienten cansados solo en algunas
ocasiones. El 20.9% nunca se sienten cansados en clase. Diferentes estudios experimentales
y de campo realizados después de 1978 en diferentes países, referente a la posible relación
entre el consumo u omisión del desayuno y la función cognitiva aplicada al rendimiento
escolar. Sugieren que la omisión del desayuno interfiere en la función cognitiva
empeorando el rendimiento escolar del niño. Este efecto es más pronunciado en niños con
riesgo nutricional. Afectando su rendimiento físico e intelectual (Sanchez, 2000).

P14_ ¿Puede sumar o restar mentalmente?
Algunas veces 16 21,6 22,2 94,4
Nunca 3 4,1 4,2 98,6
21 1 1,4 1,4 100,0
Total 72 97,3 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°14
Alumnos de 1° grado que pueden sumar o restar
mentalmente. Escuela "Francisco Ferrera",
noviembre 2014
4%
23%
73%
La pregunta número 14 ayuda a poder saber qué porcentaje de alumnos pueden restar o
sumar mentalmente y así conocer que capacidad de aprendizaje o memoria tienen cada uno
de ellos. El 73% tienen la capacidad de sumar o restar mentalmente. El 23% solo lo puede
hacer en algunas ocasiones y el 4% en ningún momento pueden hacer una suma o resta en
sus mentes.

P15_ ¿Siente que se distrae fácilmente en clase?
Algunas veces 30 40,5 41,7 77,8
Nunca 16 21,6 22,2 100,0
Total 72 97,3 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°15
Porcentaje de alumnos que se distraen
falcilmente en clase. Escuela "Francisco
22%
36%
42%
Este gráfico poder mostrar el porcentaje de alumnos de 1° grado que se distraen fácilmente
durante la clase. El 41.7% en ciertas ocasiones se distraen en clase. El 36.1% se distraen siempre
durante la clase. Tan solo el 22.2% de alumnos nunca se distraen en clase.

P16_ ¿En qué tiempo estudia?
Válidos Un día antes del examen 30 40,5 46,9 46,9
Todos los días 31 41,9 48,4 95,3
No estudia 3 4,1 4,7 100,0
Total 64 86,5 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°16
El tiempo en el que estudian los alumnos de 1°
grado de la Escuela "Francisco Ferrera". Noviembre
2014
Un dia antes del examen Todos los dias No estudia
5%
47%
48%
La pregunta número 16 ayuda a conocer en qué momento estudian en sus hogares los
alumnos de 1° grado de la Escuela “Francisco Ferrera”. El 48.4% afirman que ellos
estudian todos los días en sus casas. El 46.9% estudian un día antes del examen. El 4.7% no
estudia, es un porcentaje bajos, pero en la realidad no debería haber ninguno.

P17_Si usted no come de la manera correcta ¿Que problemas pueden pasar en su cuerpo?
Válidos 4 5,4 5,4 5,4
Desmayo, dolor de 1 1,4 1,4 6,8
estomago
Dolor 1 1,4 1,4 8,1
Dolor de cabeza 8 10,8 10,8 18,9
Dolor de espalda 1 1,4 1,4 20,3
Dolor de estomago 11 14,9 14,9 35,1
Dolor de garganta 1 1,4 1,4 36,5
Dolor de muelas 1 1,4 1,4 37,8
Dolor de panza 1 1,4 1,4 39,2
Empacho 3 4,1 4,1 43,2
Me adelgazo 1 1,4 1,4 44,6
Me desmayo 1 1,4 1,4 45,9
Me enfermo 1 1,4 1,4 47,3
Me enfermo y adelgazo 1 1,4 1,4 48,6
Me mareo 3 4,1 4,1 52,7
Me pegan 1 1,4 1,4 54,1
Me siento débil 20 27,0 27,0 81,1
Morir o enfermar 11 14,9 14,9 95,9
No como 1 1,4 1,4 97,3
Nos morimos de hambre 1 1,4 1,4 98,6
Vomito 1 1,4 1,4 100,0
Total 74 100,0 100,0
Este ítem no tiene una representación gráfica ya que se realizó como pregunta abierta. En
un 14.9% los alumnos afirmaron que el problema que puede suceder en sus cuerpos si no se
alimentan bien es el dolor de estómago. Mas el 27% dijeron que el problema es sentirse
débil. Otro 14.9% dijeron que al no alimentarse bien pueden morir o enfermar. Y un 10%
mencionaron que les puede dar dolor de cabeza. Esto es solo mencionando las respuestas
con porcentaje más alto. Porque entre otras fueron: que se podrían desmayar, adelgazar,
dolor de muelas, dolor de espalda, vomitar, morirse de hambre, marearse, morirse de
hambre. Y en unas respuestas que llaman la atención, un niño escribió que si no se alimenta
bien le pegan y otro dijo: no como. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la
nutrición es la ingesta acorde a las necesidades dietéticas del organismo. Una mala

alimentación puede disminuir la respuesta del sistema inmunológico, alterar el desarrollo
físico y mental e incrementar la vulnerabilidad a las enfermedades.
P18_ ¿Tiene falta de apetito por las mañanas?

Algunas veces 13 17,6 19,4 68,7
Nunca 21 28,4 31,3 100,0
Total 67 90,5 100,0
Total 74 100,0
Gráfico N°18
Porcentaje de alumnos que tienen falta de
apetito por las mañanas. Escuela "Francisco
31%
49%
20%
En este gráfico se puede dar cuenta el porcentaje de alumnos que tienen falta de apetito por
las mañanas. El 49.3% mencionó que siempre tienen falta de apetito por las mañanas. El
31.3% de los alumnos de 1° grado nunca tienen faltas de apetito. El 19.4% algunos días de
la semana tienen falta de apetito.

Gráficos de tercero y sexto grado
P1_ ¿Desayuna antes de salir de su casa para su escuela?
Gráficos N° 1
Alumnos de la escuela ¨Fransico Ferrera¨ que
desayunan antes de salir de su casa. Noviembre 2014.
4%
siempre
35%
61% algunas veces
nunca
La mayoría de los estudiantes de sexto y tercer grado de la Escuela “Francisco Ferrera”

desayunan antes de salir de la casa para la escuela teniendo un porcentaje de 61.0% los
niños que algunas veces desayunan son el 35.0% y los que nunca desayunan para ir a la
escuela son el 4.0% Se puede notar que gran parte de los niños de dichos grados ingieren
alimento antes de salir de sus hogares. Pero también se puede notar que hay muchos que lo
hacen solo algunos días porque talvez no saben la importancia de alimentarse bien. Las
razones que algunos de los alumnos dieron del porque desayunan siempre es porque mamá
se las tiene lista, porque les han enseñado que es bueno y saludable. Por otra parte los
alumnos que lo hacen solo algunas veces es porque algunos días no hay para desayunar, por
falta de tiempo. Y los que nunca desayunan es porque en la mañana no tienen apetito. Se ve
la importancia que en casa se enseñe que el alimentarse bien ayuda a mantenerse fuerte y
sano. Diferentes estudios experimentales y de campo realizados después de 1978 en
diferentes países, referente a la posible relación entre el consumo u omisión del desayuno y
la función cognitiva aplicada al rendimiento escolar. Sugieren que la omisión del desayuno
interfiere en la función cognitiva empeorando el rendimiento escolar del niño (Sanchez,
2000).

P2_ ¿Sus padres tienen tiempo para preparar el desayuno?
P2_preparan D
Válidos siempre 119 48.8 70.0 70.0
algunas 46 18.9 27.1 97.1
veces
nunca 5 2.0 2.9 100.0
Total 170 69.7 100.0
Gráfico N°2
Alumnos de la Escuela ¨Francisco Ferrera¨
que sus padres le preparan el desayuno.
Noviembre 2014.
3%
siempre
27% algunas veces

70%
nunca
El 70% de los padres de los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera” tienen tiempo para
preparar el desayuno ya que para ellos lo primordial es tener sano el cuerpo de ellos y de
sus hijos y era más una costumbre comer, el 27% solo algunos días de la semana les da
tiempo ya que pasaban ocupados por trabajos o diversos motivos y el 3% de los padres
nunca tienen el tiempo suficiente para prepararles el desayuno a sus hijos. Se puede notar
que el porcentaje que los padres siempre tienen tiempo para preparar el desayuno
disminuye en estos grados. Es importante que aunque los hijos vayan creciendo no se
pierda de vista que deben mantenerse bien alimentados como desde pequeños.

P3_ ¿Sus padres trabajan diariamente?
algunas 36 14.8 21.4 94.6
veces
nunca 9 3.7 5.4 100.0
Total 168 68.9 100.0
Gráfico N°3
Alumnos de la Escuela ¨Francisco Ferrera¨ que sus padres
trabajan todos los dias. Noviembre 2014.
5%
siempre
22%
algunas veces
73% nunca
El 73% de los alumnos que estudian en la Escuela “Francisco Ferrera” sus padres
trabajan diariamente y tienen un trabajo estable y que con ellos pueden comprar
alimentos y darles una educación digna, el 22% algunas veces trabajan por tipos de
ocupaciones de trabajo, profesiones o turnos de trabajos y solo el 5% no trabajan por
diversos motivos, como ser desempleo, despido y búsqueda de trabajo. Los padres
tienen un rol importante en esta tarea: la de seleccionar y ofrecer una variedad de
alimentos sanos, y educarlos en cuanto a cómo y cuánto comer. Deben incluir en su
alimentación carbohidratos saludables, vegetales, frutas, lácteos, proteínas y grasas
saludables. El objetivo de esta alimentación balanceada es que el niño reciba los
nutrientes necesarios para su desarrollo, y desarrolle hábitos saludables que lo
acompañen toda su vida (k).

P4_ ¿Lleva sus tareas puntualmente?
P4_lleva tareas
algunas 52 21.3 30.6 98.8
veces
nunca 2 .8 1.2 100.0
Total 170 69.7 100.0
Gráficos N°4
Alumnos de la Escuela ¨Francisco
Ferrera¨ que llevan su tarea
puntualmente. Noviembre 2014.
1%
siempre
31%
68% algunas veces
nunca
De los alumnos que cursan el sexto y tercer grado el 68% de ellos llevan su tarea
puntual, ya que sus padres les exigen que hagan sus deberes o por el deseo de ellos de
lograr superarse y llevar buenas calificaciones, el 31% algunas veces porque se les
olvida que tiene tareas o porque están cansados o no quieren y tan solo el 1% nunca
hace la tarea puntual. Según este gráfico podemos apreciar que solo pocos alumnos no
cumple con su tarea y que el alto desempeño de los alumnos de la Escuela “Francisco
Ferrera” se puede notar. En los estudios que se han estado realizando desde 1978 no se
ha obtenido ninguna conclusión definitiva debido a varios factores pero se realizó algún
intento de inferencia sobre los efectos, a corto plazo, de la omisión del desayuno. Así,
se comprobó que la omisión del desayuno tenía unos efectos adversos: a) en el estado
emocional de los niños; b) en los tests de rendimiento de aritmética y lectura; c) en el
rendimiento del trabajo físico-muscular.

P5_ ¿A qué hora tiene más hambre?
P5_hora de + hambre
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
al entrar a la
12 4.9 7.1 7.1
escuela
antes de recreo 96 39.3 56.5 63.5
al salir de la
62 25.4 36.5 100
escuela
Válidos
Total 170 69.7 100
Gráfico N°5
Alumnos de escuela ¨Francisco Ferrera¨ indicando
a que horas tienen hambre. Noviembre 2014.
7%
al entrar a la escuela
37%
antes de recreo
56%
al salir de la escuela
El 56% de los alumnos de la escuela fráncico Ferrera comento que le da más hambre
antes de recreo ya que es la hora indicada para hacer diversas actividades incluyendo
comer, el 37% dijo que al salir de la escuela ya que todos los días tienen una larga
jornada estudiantil y es la hora que queman todas sus energías y el 7% al entrar a la
escuela ya que algunos no comen en la mañana o por distintos casos.

P6_ ¿Se siente cansado en la clase?
P6_cansado en cl
algunas veces 91 37.3 53.8 59.8
nunca 68 27.9 40.2 100.0

Total 169 69.3 100.0
Gráfico N°6
Alumnos de la Escuela ¨Francisco
Ferrera¨ que se sienten cansados en
clases. Noviembre 2014.
6%
siempre
40%
algunas veces
54%
nunca
De los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera” del sexto y tercer grado hacen notar que
el 54% algunas veces se ha sentido cansado durante clases, el 40% recalcan que siempre se
han sentido cansado y el 6% que nunca. En este gráfico podemos apreciar que más de la
mitad se ha sentido cansado en clase afectando el desempeño escolar y solo la minoría
siempre se han sentido cansado llegando así una conclusión que no siempre hay bajo
rendimiento escolar. Diferentes estudios experimentales y de campo realizados después de
1978 en diferentes países, referente a la posible relación entre el consumo u omisión del
desayuno y la función cognitiva aplicada al rendimiento escolar. Sugieren que la omisión
del desayuno interfiere en la función cognitiva empeorando el rendimiento escolar del niño.
Este efecto es más pronunciado en niños con riesgo nutricional. Afectando su rendimiento
físico e intelectual (Sanchez, 2000).

P7_ ¿Puede multiplicar y dividir mentalmente?
P7_mult o div
algunas veces 78 32.0 46.2 94.1
nunca 10 4.1 5.9 100.0

Total 169 69.3 100.0
Gráfico N°7
mentalmente pueden multiplicar y
dividir. Noviembre 2014.
6%
siempre
algunas
48% veces
46%
nunca
Se les aplicó una encuesta a los alumnos de sexto y tercer grado de la Escuela
“Francisco Ferrera” de los cuales el 48% puede multiplicar y dividir mentalmente ya
que ellos se han esforzado en cumplir sus deberes, el 46% algunas veces porque
algunos casos son complicados y necesitan más dedicación y esfuerzo, y solo el 6%
dijo que nunca porque se les dificulta. Los beneficios de una buena alimentación se

traducen en un gran desarrollo y rendimiento del cerebro, el cual tendría muchas
dificultades para realizar sus funciones si desde un principio no recibe los nutrientes
necesarios que aporta una dieta equilibrada (Alonso, 2014).
P8_ ¿Qué come normalmente antes de asistir a la escuela?
Gráfico N° 8
Qué es lo que comen los alumnos de la
Escuela ¨Francisco Ferrera¨ antes de venir
a la escuela. Noviembre 2014.
41.4
27.5
19.3 18
11.5
9
7
4.1
2
De una serie de alimentos que los alumnos de la escuela francisco Ferrera comen normalmente el
41.4% ingiere café con pan ya que por lo rápido y reducción de tiempo se consume, el 27.5 come
cereal porque es nutritivo y deliciosos, el 19.3% solo jugo por motivos del tiempo, el 18% tortilla
con huevo por ser un alimento común entre los hombres y económico, el 11.5% toma leche
solamente, 9% comen una fruta, el 7% comida de cafetería, el 4.1% toman refresco o soda y el 2%
come churros. La conclusión de este grafico es que la mayoría come sanamente.
El desayuno es la primera comida importante y de alguna manera, condiciona la ingesta de
alimentos y de nutrientes en el equilibrio nutricional diario. Este beneficio interviene no
solo en la edad escolar, sino también en la edad adulta y en la edad avanzada (Ballesteros,
2006).

P9._ ¿Siente que se distrae fácilmente en clase?
P9_se distrae
algunas veces 115 47.1 68.5 77.4
nunca 38 15.6 22.6 100.0

Total 168 68.9 100.0
Gráfico N°9
Alumnos de la Escuela ¨Francisco Ferrera¨ que se
distraen facilmente en clase. Noviembre 2014.
siempre
9%
23%
algunas veces
68%
nunca
En este gráfico se resume de cuantos alumnos se distraen en clases por diversos motivos y
este es el resultado: 68% de alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera” algunas veces se
distraen en clases, el 23% nunca lo hace porque sienten llamativo o pone atención en

clases, y el 9% siempre se distrae. Esto favorece en algunas partes a los docentes de esta
escuela, ya que estos hacen dinámicas las clases.
P10_ ¿Qué come durante el recreo?
pregunta 10
comida frecuencia porcentaje
galletas 53 21.7
nada 11 4.5
golosinas 49 20.1
refresco 41 16.8
comida de cafetería 87 35.7
chucherías 37 15.2
Gráfico N°10
Qué es lo que comen normalmente en recreo
los Alumnos de la Escuela ¨Francisco Ferrera¨.
Noviembre 2014.
35.7
21.7
20.1
16.8
15.2
4.5
galletas nada golosinas refresco comida de chucherias

cafeteria
Con la encuesta que le aplicamos a los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera”

descubrimos que el 35.7% come la comida de cafetería ya que estos llevan dinero para
comprar y les agrada la comida de la cafetería, 21.7% come galletas porque les alinean o

porque compran por gustos alimenticios, el 20.1% come golosinas como ser confites,
paletas, dulces o algunas otras cosas comestibles bajos en recursos nutricionales, el 16.8%
solo toma refresco, 15.2% come chucherías y el 4.5% no consume nada.
P11_ ¿Lleva merienda a la escuela?
P11_merienda
algunas veces 56 23.0 33.1 77.5
nunca 38 15.6 22.5 100.0

Total 169 69.3 100.0
Gráfico N°11
comentando si llevan merienda a la escuela.
Noviembre 2014.
siempre
23%
44% algunas veces
33% nunca
El 44% de los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera” siempre llevan merienda porque
sus padres les ayudan a organizar su tiempo y prepararles sus alimentos, el 33% algunas
veces por falta de tiempo de parte de sus papas y del alumno, y el 23% nunca lleva ya que a
algunos de ellos les dan dinero para comprar en la cafetería, porque les dan alimento
temprano o no tienen hambre. Y los que siempre o algunas veces llevan meriendan

comentaron que lo que normalmente les ponen en sus loncheras es: desayuno típico,
frijoles, arroz, emparedados, burrita baleadas, entre otras. Los que llevan frutas son pocos,
sin embargo, los que llevan comida chatarra, como ser: churros, comida rápida, galletas, y
cualquier alimento que no sea sano para nuestro cuerpo, son un buen porcentaje de
alumnos.

P12_ ¿Les gusta jugar en recreo?
P12_jugar r.
algunas veces 55 22.5 32.7 93.5
nunca 11 4.5 6.5 100.0

Total 168 68.9 100.0
Gráfico N°12
respondiendo si les gusta jugar en recreo.
Noviembre 2014.
6% siempre
33% algunas veces

61%
nunca
Los resultados de la encuesta aplicada a los alumnos de sexto y tercer grado de la Escuela
“Francisco Ferrera” reflejan que el 61% siempre juega en recreo ya que el recreo es la hora
de relajación y de alimentación y a muchos les gusta salir a recreo, el 33% algunas veces le
gusta jugar y salir o usan su tiempo para platicar con sus compañeros, y el 6% nunca les
gusta jugar en recreo.

P13._ ¿En qué tiempo estudia?
Gráfico N°13
Encuesta sobre el tiempo para estudiar que
usan los alumnos de la Escuela ¨Francisco
Ferrera¨. Noviembre 2014.
un dia antes del examen

4%
29%
todos los dias
67%
no estudia
La encuesta realizada refleja los datos de que los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera”
con el 67% del sexto y tercer grado exaltando su honestidad dijeron que estudian un día
antes de examen, el 29% comento que todos los días estudian para lograr mejores notas y el
4% no estudia ni un día antes de examen y ni todos los días.

P14_ ¿Sus padres le dan dinero para que compre comida en la escuela?
P14_dinero/comida
algunas veces 95 38.9 56.2 89.9
nunca 17 7.0 10.1 100.0

Total 169 69.3 100.0
Gráfico N°14
respondiendo si sus padres le dan dinero
para comprar comida en la escuela.
Noviembre 2014.
siempre
10%
34%
algunas veces
nunca
56%
En la sencilla encuesta aplicada a los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera”

preguntamos si sus padres les dan dinero para comprar comida en la escuela y esto fue los
que nos respondieron con el 56% de alumnos de sexto y tercer grado dijo que algunas veces
les dan dinero, el 34% dijo que siempre sus padres le dan dinero para comprar en la escuela

y el 10% respondió que nunca. Al menos se puede notar que la mayoría recibe dinero y no
aguantan hambre hasta el almuerzo.
P15_ ¿Come dulces durante la mañana?
P15_come dulces
Válidos siempre 2 .8 1.2 1.2
algunas veces 60 24.6 35.5 36.7
nunca 107 43.9 63.3 100.0
Total 169 69.3 100.0
Gráfico N°15
Encuesta aplicada a los alumnos de la Escuela
¨Francisco Ferrera¨sobre cada cuanto comen
dulces por la mañana. Noviembre 2014.
1%
siempre
36%
algunas veces
63%
nunca
Según el gráfico N°15 explica que se les ha aplicado a los alumnos de dicha escuela,
respondiendo el 63% que nunca come dulces por las mañana y ya que esto puede dificultar
su aprendizaje, el 36% algunas veces comen dulces y tan solo el 1% de los alumnos de
sexto y tercer grado de la Escuela “Francisco Ferrera” come dulces siempre. Es bueno saber
que los niños no piensan en estar consumiendo algo que no le traerá bien tan temprano.
P16_ Si usted no come de la manera correcta ¿Qué problemas pueden pasar en su cuerpo?
P16_problemas/cuerpo
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válidos 86 35.2 35.2 35.2
Adelgazar 6 2.5 2.5 37.7
Adelgazar o 3 1.2 1.2 38.9
enfermar
desnutrición 11 4.5 4.5 43.4
dolor de 49 20.1 20.1 63.5
estómago,
empacho o
desmayo
empacharse 16 6.6 6.6 70.1
morir o 53 21.7 21.7 91.8
enfermarse
No paso por esa 4 1.6 1.6 93.4
situación
Sentirse muy 16 6.6 6.6 100.0

débil
Total 244 100.0 100.0
Según los encuestados, que son los alumnos de sexto y tercer grado de la Escuela
“Francisco Ferrera” se les pregunto sobre qué problemas trae no el alimentarse sanamente y
esto fue lo que respondieron: el 21.7% morir o enfermarse por algunas bacterias, anemia u
otro tipo de enfermedades, el 20.1% dijo que le produce dolor de estómago, empacho o en
el peor de los casos desmayo, el 6.6% dijo que si no comerían se sentirían débiles también
con el mismo porcentaje dijo que solo empacharse, el 4.5% dijo que solo le puede pegar
desnutrición, el 2.5% dijo que adelgazar seria la idea de los problemas que conlleva el no
comer, el 1.6% dijo que no pasa por esa situación, el 1.2% dijo que adelgazar y enfermarse
seria lo peor que pasaría.

P17_ ¿Tiene falta de apetito por las mañanas?
P17_falta apet.
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
algunas veces 98 40.2 58.0 64.5
nunca 60 24.6 35.5 100.0

Total 169 69.3 100.0
Gráfico N°17
Alumnos de la Escuela ¨Francisco Ferrera¨ que
tienen apetito por las mañanas. Noviembre
2014.
siempre
7%
35%
algunas veces
58%
nunca
En este gráfico se averigua el porcentaje si los alumnos del sexto y tercer grado de la
Escuela “Francisco Ferrera” tienen apetito por las mañanas y este fue el resultado: el 58%
dijo que algunas veces pasa con apetito por las mañanas dificultando en algunos caso el
rendimiento escolar, el 35% dijo que nunca pasa con hambre por diversos factores y el 7%
dijo que siempre y espera la hora del recreo para alimentarse.

CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
A continuación se darán a conocer las conclusiones y recomendaciones realizadas como

grupo de investigadores; ya que anteriormente se pudo ver en esta y otras investigaciones el
impacto que tiene el desayuno en el rendimiento intelectual de los niños en edad escolar.
Conclusiones
 Se ha descubierto cierta falta de información en los niños de la Escuela

“Francisco Ferrera”, ya que los niños consideran que el desayuno puede ser por
ejemplo café con pan.
 Los trabajos arduos que se llevan en esa comunidad hacen que un porcentaje de
niños tenga que preparar su desayuno, los cuales muchas veces no lo hacen y
asisten a la escuela sin desayunar.
 Muchos niños desayunan a las diez de la mañana, es decir a la hora del recreo;
algunos compran en la caseta y otros a quienes les llevan su desayuno, el
problema es que algunos niños compran churros, refrescos, galletas, y solo un
porcentaje come saludablemente en la cafetería. Este es uno de los factores que
les puede estar afectando en su rendimiento en el aula de clase.
 Los niños tienen un buen entusiasmo ya que salen a jugar en el recreo, son
bastante educados, comprenden fácilmente, en su mayoría llevan las tareas a
tiempo.
 Más de la mitad de alumnos se sienten cansados en clases aproximadamente el
54%, y quizás eso se debe a que casi la mitad de los niños tienen hambre antes
del recreo y se distraigan en clases, esto a su vez tiene que ver con que muchos
niños no tengan apetito antes de ir a la escuela.
 La mayor parte de niños de la Escuela “Francisco Ferrera” consumen un
desayuno antes de salir de sus casas a la escuela un 88% de los alumnos de
primer grado y un 70% de los alumnos de tercero y sexto grado, las razones que
ellos dan: porque su mamá ya les tiene hecha la comida, porque tienen hambre,
porque les han enseñado que desayunar ayuda a estar sano.
 Sin embargo, hay un cierto porcentaje de aproximadamente 35% que desayunan
algunas veces o nunca, y por sus propias palabras se concluye que es porque no
hay para desayunar, mamá y papá no tienen tiempo para prepararlo, les da ganas
de vomitar comer tan temprano o simplemente no tienen apetito. Todo esto
ocurre por falta de información o costumbre creada en sus hogares, y no se dan
cuenta que el desayuno es la comida más importante del día, ya que proporciona
la mayor energía.

 El instrumento arrojó que en algunas situaciones básicas dentro del aula de
clase, tales como: el poder sumar o restar mentalmente, multiplicar o dividir con
la mente o aprenderse palabras fácilmente, casi la mitad de los niños solo
algunas veces pueden realizar estas operaciones y más o menos el 4, 5, 6 o7%
nunca los pueden realizar. Mediante las encuestas se pudo notar que ese corto
porcentaje de los que no pueden realizar ejercicios cognitivos sencillos, son los
que no tienen una alimentación adecuada y no consumen un desayuno
diariamente. En los últimos años y debido, en parte, a las altas tasas de fracaso
escolar entre la población en general, o entre determinados grupos de población,
se han realizado diferentes estudios sobre la influencia de la calidad del
desayuno o de su omisión en el rendimiento cognitivo y académico ya que
parece que la función cerebral es sensible a variaciones, a corto plazo, en la
variabilidad del aporte de nutrientes. Aunque los estudios realizados hasta el
momento no han conducido a conclusiones definitivas, debido a que los
resultados dependen del estado nutricional del sujeto, los datos de los diversos
trabajos sugieren que en chicos bien nutridos, el trabajo memorístico es sensible
a la omisión del desayuno. Por el contrario, un buen desayuno mejora el
rendimiento escolar y reduce el absentismo escolar, mejora el comportamiento y
el control emocional, disminuye la ansiedad, hiperactividad, depresión o
disfunciones psicosociales (I. Fernández Morales, 2008).
 Una mala alimentación que incluye la omisión del desayuno en los niños, y en
toda persona, puede traer distintos riesgos a su cuerpo, dependiendo del
organismo de cada individuo. En uno de los ítems del instrumento, para ser
específicos, en el ítem número 16 en el instrumento de tercero y sexto grado y
en el número 17 en la de primer grado, los alumnos reconocen algunos riesgos,
como por ejemplo: dolor de estómago, dolor de cabeza, vomito, mareo,
debilidad, cansancio, desconcentración, desnutrición, con el tiempo falta de
apetito y bajar de peso. Todos necesitamos consumir determinados tipos de
alimentos y nutrientes que contribuyen a nuestra salud física y mental. El
desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta nuestro cuerpo de
diferentes maneras generando, trastornos de salud que pueden llegar a ser graves
(Hugalde, 2012).
 Debido a ciertos problemas que se presentaron en el centro donde se realizó la
investigación, no se pudo lograr el siguiente objetivo: Comparar el rendimiento
intelectual de los alumnos con su alimentación diaria. El centro no pudo proveer
el Censal, ni los cuadros de calificaciones de los alumnos debido al tiempo en
que se termina la investigación, pues ellos también están cerrando su año
escolar. Lo que se quería era comparar con los niños que consumen u omiten el
desayuno y su rendimiento escolar durante el año (cuadro de calificaciones
finales y Censal). Pero en base a otros estudios se ha podido encontrar: Según

los expertos en la materia, la influencia del desayuno sobre el rendimiento
académico está teniendo un marcado interés en el campo de la investigación,
especialmente entre los niños y los adolescentes, ya que se ha podido observar
que la capacidad intelectual de los niños que no desayunan, no es tan eficiente
para resolver problemas como la de aquellos que sí desayunan. “En diferentes
estudios se ha demostrado que la supresión del desayuno reduce tanto el
rendimiento físico como el intelectual, además de dificultar que se puedan
alcanzar las ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes”, apunta la
Dra. Ascensión Marcos, profesora de Investigación del Centro Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC) (http://www.vivirmejor.com/no-desayunar-
influye-en-el-rendimiento-escolar-de-los-ninos, 2013).
Recomendaciones
 Los padres deben cuidar de sus hijos desde pequeños hasta que sean grandes, ya que
algo curioso que se vio en la investigación fue que el porcentaje de niños que
desayunan es mayor en el primer grado, que en tercero y sexto grado. También los
padres que le preparan el desayuno a sus hijos es mayor el porcentaje en los niños
de primer grado que en los demás.
 Las instituciones deberían de velar por brindar una educación nutricional, ya que es
importante que cada niño, joven y adulto se dé cuenta de lo necesario, para
mantener un cuerpo fuerte y sano.
 El Gobierno y el Ministerio de Educación deberían hacer una especie de
conferencias por parte de un especialista, en cada comunidad, para dar a conocer la
importancia del consumo del desayuno y de la buena alimentación, por supuesto
logrando esto con la ayuda de maestros y padres de familia.
 El Estado de Honduras debería de elaborar programas a donde las comunidades
tengan acceso a poder tener sus propias huertas, y así apoyar a las personas de
escasos recursos en la concientización de una alimentación saludable.

CAPÍTULO VI
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
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Sobre conceptos . (2011). Recuperado el lunes de octubre de 2014, de

http://sobreconceptos.com/desayuno

CAPÍTULO VII
ANEXOS
a. Cuadro para la evaluación y priorización de ideas de investigación
Idea de Delimitac Delimitac Evaluación de Criterios Subjetivos Evaluación de Criterios Objetivos Punta
Investigac ión ión je
ión espacial temporal Interés Capacidad Disponibilidad Accesibilidad Utilidad Novedad
Personal Personal de Tiempo y
Recursos
Total
E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Idea 1: 1 semana
Causas
que U.P.N.F.M (aplicació 3 2 3 3 3 2 2 2 3 3 2 2 3 3 3 2 3 2 3 2 2 2 2 2 59
provocan . n de
la encuesta)
desintegra
ción
familiar.
Idea 2: 1 semana
Efectos del
no Honduras (aplicació 3 1 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 3 1 2 2 2 2 2 3 2 3 2 3 52
reciclaje n de
en la (Tegucigal encuesta)
sociedad. pa)
Idea 3: En 1 semana
que influye
el Centros (aplicació 3 3 3 3 3 2 3 2 2 3 2 2 3 2 3 2 3 2 3 3 3 2 3 3 63
desayuno escolares. n de
en el

rendimient encuesta)
o
académico
de los
niños.
Idea 4: 1 semana
Daños que
genera la U.P.N.F.M (aplicació 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 2 2 1 2 3 3 2 3 2 58
computado n de
ra a los encuesta)
estudiante
s
visualment
e.

b. Índice del Marco Teórico
1- Nutrición y carencia nutricional.

- A que llamamos nutrición.
- Alimentación de niños y jóvenes en edad escolar.
- La mala alimentación de los niños en edad escolar.
- Formas de mejorar la nutrición o alimentación de los niños y jóvenes en edad
escolar.
2- Factores de riesgo que produce la mala alimentación en los estudiantes.
- Desarrollo psicológico, nutrición y pobreza.
- La situación económica y el acceso a obtener alimentos básicos.
- Desarrollo de niños pobres con riesgo nutricional (desnutrición) y niños pobres
bien nutridos.
3- Efectos que produce en el niño, la omisión o el consumo del desayuno en su desempeño
intelectual.
- La importancia de tomar un buen desayuno.
- Características de un buen desayuno.
- Ventajas de tomar un buen desayuno.
- Relación entre estado nutricional y desarrollo mental.
- Beneficios del desayuno sobre el rendimiento intelectual y equilibrio
nutricional.
- La omisión del desayuno y las dificultades en el desempeño cognitivo y de
aprendizaje.
4- Comparaciones entre el rendimiento intelectual de los niños y su alimentación diaria.
- Niños en riesgo nutricional y su desarrollo intelectual.
- Alimentación y función cerebral.

c. Tamaño de la muestra con Launch STATS 2.0
Tamaño de la muestra piloto
- Escuela International American School
- Tamaño de la población (N) = 102
- Error de muestra (EM) =2%
- Nivel de confianza (NC) =95%
- Tamaño de la muestra (n) = 98
-

Tamaño de la muestra
Escuela “Francisco Ferrera”
Tamaño de la población (N) = 528
Error de muestra (EM) = 2%
Nivel de confianza (NC) = 95%
Tamaño de la muestra (n) = 433

d. Instrumentos de recolección de información preliminares
Instrumento N°1

Instrumento N°2

- Instrumentos de recolección de información finales
Instrumento N°3 (Final)
Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán

Vicerrectoría Académica
Facultad de Humanidades
Departamento de Ciencias de la Educación
Propósito: La aplicación de este instrumento es de carácter eminentemente académico, es el
de conocer el impacto que tiene el consumo u omisión del desayuno en el rendimiento
intelectual de los alumnos de tercero y sexto grado de la Escuela “Francisco Ferrera”.
Nombre: ___________________________________. Edad: _____________.
Grado: ________________. Sección: _______.
Género: F M
Indicaciones: Marque con una X dentro del cuadro que coincide con la respuesta correcta.
Si su respuesta fue siempre o algunas veces. Explique:
¿Porqué?_________________________________________________________________.
Si su respuesta fue nunca. Explique:
¿Porqué?_________________________________________________________________.

7. ¿Puede multiplicar o dividir mentalmente?
8. ¿Qué come normalmente antes de asistir a la escuela? (Puede marcar más de una
opción)
Cereal Fruta Café con pan Jugo
Huevo con Leche solamente Churros Refrescos (soda)
tortilla
Comida rápida
10. ¿Qué come durante el recreo? (Puede marcar más de una opción)
Galletas Nada Golosinas Refrescos (soda)
Comida de la Chucherías en bolsa

(churro)
cafetería
¿Qué tipo de merienda lleva? ________________________________________________.

Un día antes del examen Todos los días No estudia
14. ¿Sus padres le dan dinero para que compre comida en la escuela?

Siempre Alguna veces Nunca
16. Si usted no come de la manera correcta ¿Qué problemas pueden pasar en su

cuerpo?_________________________________________________________________.
¡Gracias por su ayuda!

Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán
Vicerrectoría Académica
Facultad de Humanidades
Departamento de Ciencias de la Educación
Propósito: La aplicación de este instrumento es de carácter eminentemente académico, es el de
conocer el impacto que tiene el consumo u omisión del desayuno en el rendimiento intelectual de
los alumnos de primer grado de la Escuela “Francisco Ferrera”.
Nombre: ____________________________________. Edad: ___________.
Grado: ________________. Sección: __________.
Género: F M
Indicaciones: Marque con una X dentro del cuadro que coincide con la respuesta
correcta.
¿Porqué?_________________________________________________________________.
Si su respuesta fue nunca. Explique:
¿Porqué?_________________________________________________________________.
2. ¿Qué come normalmente antes de asistir a la escuela? (Puede marcar más de una
opción)
Cereal Fruta Café con pan
Jugo
Huevo y tortilla Leche solamente

Churros Comida rápida
Refresco (soda)

5. ¿Sus padres le dan dinero para que lleve a la escuela?
¿Qué tipo de merienda lleva? ________________________________________________.
7. ¿Qué come durante el recreo? (Puede marcar más de una opción)
Nada
Golosinas Galletas
Comida de la cafetería Churro Refresco (soda)

10. ¿Aprende palabras fácilmente?

14. ¿Puede sumar o restar mentalmente?
Un día antes del examen Todos los días No estudia
17. Si usted no come de la manera correcta ¿Qué problemas pueden pasar en su

cuerpo?___________________________________________________________.
¡Gracias por su ayuda!

El Impacto Que Tiene El Desayuno en El Desempec3b1o Intelectual en

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UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZÁN

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA Y TALLER DE

CATEDRÁTICO: DR. RUSSBEL HERNANDEZ.

EL IMPACTO QUE TIENE EL DESAYUNO EN EL DESEMPEÑO INTELECTUAL

HAYDEE GISSELA MENDOZA AGUILAR 0813-1981-00702

LEVÍ ALBERTO RUBIO TREJO 0801-1992-04624

NELSON JAVIER PAZ ISCANO 0801-1992-12392

YANINA MADAÍ ARIAS MURILLO 0801-1992-21895

TEGUCIGALPA M.D.C. NOVIEMBRE DEL 2014

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 1

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 2

¿Cuál es el impacto que tiene el consumo u omisión del desayuno en el desempeño

Variables: Consumo u omisión del desayuno, también el tiempo, alimentación adecuada,

Objetivo específico: Distinguir los efectos que produce en el niño, la omisión o el

Tipo de diseño: No experimental, transversal.

Población y muestra: La población fue de los alumnos de la Escuela “Francisco Ferrera”

Hallazgos principales: - El 88% de alumnos desayunan antes de salir a la escuela.

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 3

El proceso de la investigación comenzó el mes de septiembre. El motivo de la misma es

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 4

A continuación se da a conocer el tema de investigación el cual se llevó a cabo en el

1. Tema de investigación: El impacto que tiene el desayuno en el desempeño

Se exponen los hallazgos clave de diferentes estudios experimentales y de campos

Muchos estudios se realizaron con diseños y metodologías diferentes. La novedad, el

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 5

En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de malnutrición, de

Por el contrario, en un estudio experimental efectuado en el Reino Unido (Dickie y Bnnder,

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 6

3. PREGUNTA – PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 7

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 8

Tomando algunos datos de Padres de familia y alumnos de la Escuela en mención, se podrá

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 9

El capítulo II muestra el marco teórico de la investigación, a lo largo de la misma se ha

 A que llamamos Nutrición:

No se tiene una educación en sus hogares de lo que es simplemente comer y la diferencia en

 Alimentación de niños y jóvenes en edad escolar

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 10

 La mala alimentación de los niños en edad escolar.

 Formas de mejorar la nutrición o alimentación de los niños y jóvenes en edad

2. Factores de riesgo que produce la mala alimentación de los estudiantes

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 11

La situación económica y el acceso a obtener alimentos básicos

3. Efectos que produce en el niño, la omisión o el consumo del desayuno en su

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 12

 Características de un buen desayuno

 Ventajas de tomar un buen desayuno

 Relación entre estado nutricional y desarrollo mental

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 13

 Beneficios del desayuno sobre el rendimiento intelectual y equilibrio

 La omisión del desayuno y las dificultades en el desempeño cognitivo y del

4. Comparaciones entre el rendimiento intelectual de los niños y su alimentación

 Niños en riesgo nutricional y su desarrollo intelectual

 Alimentación y función cerebral

 En cuanto al consumo del desayuno

 La omisión del desayuno

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 15

 El desayuno y su influencia en el desarrollo físico

 El desayuno y su influencia en el desempeño intelectual

Riesgo nutricional: Es la condición clínica de una persona en que se ve afectada la integridad

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 16

El impacto del desayuno en el desempeño intelectual de los niños en edad escolar 17

Cambios en el estado nutricional