REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA “COLEGIO COROMOTO”
CALABOZO, ESTADO GUÁRICO

REPOSTERÍA ARTESANAL QUE PERMITA SATISFACER NECESIDADES

DIETÉTICAS OFRECIENDO UNA ALTERNATIVA SALUDABLE A LA
COMUNIDAD ESTUDIANTIL DE 5° AÑO SECCIÓN “D” LA U.E.
“COLEGIO COROMOTO”

Tutor: Autores:
ABG. Ismael Fuentes Alfonzo
Herrera Margareth
Palacios
Pariacano Yohandry
Rojas Gilmarys

5° año Sección “D”

FEBRERO, 2020
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Aunque la gente sabe que la comida sana es mejor para el cuerpo,

frecuentemente la mayoría de gente no come de esta manera. Este es un
problema grande; la salud de la gente es la cosa más importante en nuestro
mundo. Sin embargo, hay muchas razones para esta realidad
desafortunada. En primer lugar, mucha gente no sabe cómo leer la
información nutricional. Por lo tanto, muchas empresas usan la falta de
conocimiento para vender cosas con la etiqueta “sano”.
Por ejemplo, porque la gente sabe que fruta es sana, se piensa que el
zumo envasado es también sano. Sin embargo, no es lo mismo una pieza
de fruta que un zumo envasado, y además, muchos zumos industriales
llevan azúcar añadido. Otro problema es la manipulación de la porción. Por
ejemplo, una bolsa de patatas o una tarta pueden decir que son saludables
porque las porciones son muy pequeñas, como diez porciones para una
bolsa de patatas; la gente no lee y no se da cuenta, pero se come toda la
bolsa. Otro problema es que aun cuando la gente lea las informaciones
nutricionales, no sabe cuál es la cantidad correcta para el cuerpo.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) “sugiere que se reduzca aún
más la ingesta de azucares libres a menos del 5% de la ingesta calórica
total”. Según un artículo de El País: “En el caso de los niños, el consejo es
no sobrepasar los 37 gramos (para una dieta de 1.750 calorías) ¨. Para
entender las cantidades masivas que comemos, 348 gramos de helado
cremoso tienen 84 gramos de azúcar, más del doble de la cantidad límite
recomendada para un día (USDA). Por otro lado, aun cuando las personas
sepan esta información, necesitan tener acceso a la comida sana, cosa que
a veces no es fácil (haz clic en este enlace para obtener más información
sobre los desiertos alimentarios y sus soluciones).
El problema con la comida basura es que a la gente le gusta el sabor de
esta comida. La razón por la que la gente come de esta manera es porque al
cuerpo le gustan los azúcares y las grasas. Es muy difícil cambiar el estilo de
vida en una población acostumbrada a comer alimentos basura porque el
cuerpo quiere la que quiere. Por lo tanto, para ansiar comida sana,
necesitará comer este tipo de comida por un periodo de tiempo, para
acostumbrar el cuerpo.
Así mismo, el problema de cambiar el sistema alimentario es multifacético
y complicado, pero no imposible. Por ejemplo, la gente necesita aprender
cómo cocinar. Cuando las personas entienden cómo cocinar, pueden
comprar alimentos frescos para crear una comida, al contrario de cuando
compran la comida preparada. También, la gente necesita comer los
alimentos enteros porque esta es una manera para evitar los ingredientes
añadidos. Con estos hábitos, podrías cambiar su estilo de vida.
En este sentido, en Chile los resultados de la última Encuesta Nacional de
Salud 2009-2010 (ENS) destacan que el 64% de la población chilena adulta
tiene exceso de peso, el 26,9 % sufre de presión arterial elevada, el 38,5%
posee un nivel de colesterol alto y el 9,4% tiene diabetes mellitus tipo 2.
Adquirir hábitos alimentarios saludables desde edades tempranas contribuye
a prevenir las enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida.
El principal problema de la alimentación actual es el consumo excesivo de
calorías, principalmente de azúcares y grasas, además de la elevada ingesta
de alcohol. La primera causa de mortalidad en nuestro país son las
enfermedades cardiovasculares que se desarrollan en estrecha relación con
la obesidad, sedentarismo, tabaquismo y, en especial, con el tipo de comida
que se prefiere.
 La alimentación hoy en día está cargada de productos procesados, de
aditivos, de pesticidas, de hormonas de crecimiento, y es muy baja en
nutrientes esenciales. "Todo ello afecta al metabolismo energético de las
personas, al sistema endocrino, al digestivo, al circulatorio y al inmune,
principalmente", según alerta a Infosalus María Moreno, dietista-nutricionista
del Colegio Oficial de Dietistas Nutricionistas de Navarra.
Otro de los inconvenientes que señala es que hoy en día se prima más el
comer más rápido o el cocinar todo antes, y además no se le dedica el
tiempo necesario que se merece a la comida, y se come viendo la televisión
o leyendo el móvil, por ejemplo. "Es necesario priorizar nuestra alimentación
porque es priorizar nuestra salud", subraya la también experta en nutrición
deportiva.
Destaca mucho que se le concede a los productos procesados, a los que
se añaden aditivos adictivos, que nos hacen querer más y más, y
precisamente no son saludables. Normalmente no te empachas a legumbres
o a verduras, pero sí te llenas con cereales refinados (arroz, o pasta, por
ejemplo) que no tienen ningún valor nutricional. Se entiende por "alimento
procesado" a cualquier alimento que está manipulado por el hombre, que
contiene ingredientes añadido y que normalmente es alto en sal y en azúcar
y en aditivos químicos. Un alimento fresco es aquel que sólo tiene un
ingrediente, máximo dos o tres.
La solución es una alimentación consciente tanto con nuestro cuerpo
como con el medio ambiente. Además, a la hora de comprar es vital leer el
etiquetado nutricional y centrarnos en la lista de ingredientes; a la hora de
hacer la compra hay que evitar comprar productos procesados. Problemas
de la alimentación actual: procesados y etiquetado
La alimentación deseada debería ser rica en alimentos frescos, de
temporada, de proximidad y no contaminados, ni procesados. De hecho, un
80% de la dieta deberían ser alimentos sin procesar. "En los supermercados
el 80% de los productos son procesados o ultraprocesados, y el 20% son
frescos o empaquetados no procesados, como los frutos secos o los
cereales como la avena.
La vida del estudiante puede llegar a ser muy estresante, por ello, no es
de extrañar que la mayoría de jóvenes no dediquen todo el tiempo que
deberían a cuidarse y llevar a cabo una dieta lo suficientemente sana y
variada. Es por esta razón por la que, si no te lo habías planteado aun, es
importante considerar una residencia para universitarios con restaurante
como alojamiento para no tener que preocuparte de este vital factor. No
obstante, quieras vivir tus años universitarios en una residencia, colegio
mayor o cualquier otra opción, lee muy atentamente este artículo y comienza
hoy mismo a cuidar (o que cuiden) tu alimentación.
Por otra parte, la vida del estudiante puede llegar a ser muy estresante,
por ello, no es de extrañar que la mayoría de jóvenes no dediquen todo el
tiempo que deberían a cuidarse y llevar a cabo una dieta lo suficientemente
sana y variada. Es importante recordar que una dieta equilibrada y adecuada
ayudará a aumentar la memoria y mejorará la capacidad de concentración y
bienestar personal haciendo que el rendimiento académico se mantenga.
Sobre la base de las consideraciones anteriores, muchos mitos se tejen en
torno a la repostería, es extendida la creencia acerca de qué tan saludables
o no pueden ser los postres que se preparan en la actualidad, muchos creen
de entrada que por tratarse de postres no hay posibilidad alguna de que
éstos sean saludables y recomendados para su consumo en niños y adultos.
En estos tiempos tan convulsionados, donde la alimentación saludable es
cada vez más un estilo de vida y menos una moda, se ha venido haciendo
parte necesaria de la vida cotidiana de las personas, recurrir a una
alimentación más sana y que cause menos efectos negativos en el
organismo, no solo desde el punto de vista de la apariencia sino también por
mantener un estado de salud en óptimas condiciones.
Postres sin azúcar, sin harinas, sin huevos, sin lactosa ni gluten forman
parte del arsenal de recetas que se pueden preparar para darse un pequeño
gusto sin necesidad de sacrificar algunos kilos de más o comprometer el
organismo con ingredientes que no le son permitidos por determinada
condición como es el caso de los celíacos que no pueden consumir
alimentos con gluten o como es el caso de las personas que padecen
diabetes y por ello no pueden consumir azúcar ni harinas refinadas.
Para hacer postres saludables hay que recurrir en primer lugar a la
imaginación, buscar recetas y hacerlas al pie de la letra, adaptarlas o
inventar recetas propias, en este campo tan variado solo es permitido no ser
aburrido. Crear recetas fabulosas incluso con dos o tres ingrediente es
posible si no se limita la imaginación y la inventiva de cada quien. No a todos
se les da la cocina y la repostería con facilidad, es por ello que, si necesitas
aprender a realizar diferentes recetas saludables para ti y tus seres queridos,
quieres mejorar tu repertorio de recetas o aprender técnicas de cocción
saludables.
La realidad nacional y particular son diferentes, pero presentan el mismo
fin que es alternativas ara poder satisfacer las necesidades dietéticas, frente
a esta problemática se plantean las siguientes interrogantes:
 ¿Cales serán las necesidades dietéticas de la comunidad estudiantil
de 5° año de la U.E. Colegio Coromoto?
 ¿Será rentable la implementación de una repostería artesanal?
 ¿Es necesario atender las necesidades dietéticas de esta comunidad?

Objetivo General

Elaborar repostería artesanal que permita satisfacer necesidades

dietéticas ofreciendo una alternativa saludable a la comunidad estudiantil de
la U.E. Colegio Coromoto.

Objetivos Específicos
 Identificar las necesidades dietéticas de la comunidad estudiantil de la
U.E. Colegio Coromoto.
Determinar la rentabilidad de la implementación de la repostería artesanal
con requerimientos nutricionales.
Atender las necesidades dietéticas ofreciendo una alternativa saludable a
la comunidad estudiantil a través de la repostería artesanal.

Justificación

Llevar una alimentación no balanceada, comer alimentos altos en calorías,

azúcar y grasas saturadas y trans, puede traer consecuencias graves para
nuestro organismo. La dieta calaboceña se caracteriza por consumir
alimentos hipercalóricos, ricos en carbohidratos, los cuales se convierten en
azúcar en nuestra sangre, por lo que gran parte de la población piurana
padece enfermedades dislipidemias como: diabetes, hipertiroidismo,
obesidad, así como también, de trastornos cardiovasculares. Un consumo
elevado de alimentos ricos en fibra, frutas, grasas saludables y verduras,
acompañadas de una rutina de ejercicios, nos ayudará a mantenernos sanos
y prevenir dichas enfermedades.
Repostería saludable es una propuesta cuyo factor diferenciador radica en
la fabricación y comercialización de sus productos bajo un concepto de estilo
de vida y alimentación saludable. El “core” o plus” del presente proyecto gira
entorno a la distinción de sus productos, además de ofrecer un producto de
calidad, sin dejar de un lado la exquisitez y el buen sabor, el proyecto está
enfocado principalmente en el factor nutricional de sus productos, ya que es
temática de gran preocupación y tendencia en la actualidad, tal y como lo
menciona la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO).
En primer lugar, para la elaboración de nuestros productos se utilizarán
materias primas mucho más saludables que las tradicionales, tales como:
cereales, azucares no refinados y productos no transgénicos. Incluir
alimentos sanos es una preocupación de los consumidores de todos los
niveles socioeconómicos. El reto está para nosotros en ofrecer productos
que se adapten más a esta nueva tendencia y crear confiabilidad en el
estudiante (cliente).

Limitaciones

El proyecto será válido en el periodo de tiempo en el que se realice, con

los datos proporcionados por autores, debido a los cambios de nuestra
permanencia en la institución.
El proyecto no se extenderá en áreas fuera de la cobertura de institución
educativa.

Variables

Variable independiente: Repostería artesanal.

Variable dependiente: Necesidades dietéticas de la comunidad estudiantil.

Hipótesis

Sí se satisfacen las necesidades dietéticas a través de la repostería

artesanal, entonces se podrá ofrecer una alternativa saludable a la
comunidad estudiantil de la U.E. Colegio Coromoto.