PROYECTO

FINAL

Fundamentos de la Administración
ÍNDICE
1. Análisis de mercado
2. Análisis FODA
2.1 Fortaleza
2.2 Oportunidades
2.3 Debilidades
2.4 Amenazas
3. Análisis de las 5 fuerzas de PORTER
3.1 Poder de Negociación de los Clientes
3.2 Poder de Negociación de los Proveedores
3.3 Amenaza de Ingreso de Nuevos Productos Sustitutos
3.4 Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores
3.5 Nivel de Rivalidad de los Competidores
4. Etapas de Planificación
4.1 Misión de la Empresa
4.2 Visión de la Empresa
4.3 Objetivos de la Empresa
4.3.1 Objetivos a Corto plazo
4.3.2 Objetivos a Mediano Plazo
4.3.3 Objetivos a Largo Plazo
4.4 Carta Gantt
5. Organización
5.1 Tipo Formal
5.2 Modelo de Organización Jerárquico
5.3 Estructura Organizacional
6. Organigrama
6.1 Descripción por Cargo
7. Dirección
7.1 Tipo de Liderazgo
7.2 Plan de Comunicación
8. Control
8.1 Principios
 8.2 Tipo de Control
8.3 Técnicas de Control
1. Análisis de Mercado
Para dar un servicio diferenciador en nuestro servicio analizaremos dos
segmentos poco incluidos, niños celiacos y veganos. Según encuesta del
portal www.coacel.cl en Chile el 2014 se estimaban 17,8 millones de
habitantes y habrían alrededor de 106 mil personas celiacas de los cuales
solo algunos de miles están diagnosticados, la condición de celiacos se
manifiesta al ingerir el gluten de la dieta, esta es una proteína que forma
parte de algunos cereales como el trigo, cebada y centeno.
Nuestro servicio orientado a cumpleaños de niños celiacos se vería afectado
en el costo final del producto ejemplo: 1 kilo de harina tradicional tiene un
valor promedio de $700 pesos y 1 kilo de harina libre de gluten según la
variedad el promedio alcanza a los $6000 pesos, la diferencia es notoria
siendo no atractivo para el cliente el valor final, pero no obstante se dejara
como alternativa en nuestra lista de productos.
El Ministerio del Medio Ambiente menciona que un 6% de la población se
declara vegana, pero el 75% no se niega consumir productos saludables
razón justificada para ingresar a nuestra lista de productos la opción vegana
cabe señalar que esta tendencia va en aumento siendo el promedio edad
entre los 20 y 40 años, en relación al tema de costo los valores son más
bajos a comparación de las carnes rojas, lo importante que el producto sea
rico y atractivo.
En conclusión se darán ambas alternativas ya que es nuestro sello
diferenciador, dentro de nuestra oferta se agregara el servicio a personas
celiacas sin embargo el costo del evento se verá afectado por el aumento de
los valores de los productos sin gluten, y al segmento vegano daremos una
amplia variedad de productos para aquellas personas que eligen una
alternativa más saludable, estos costos serán más bajos que los menús
tradicional que trabajaremos de igual manera para no perder clientes.
2. Análisis FODA

2.1 Fortalezas
 Experiencia y responsabilidad en la elaboración y coordinación
de eventos de banqueteria a gran escala.
 Se cuenta con una red contactos y recomendaciones.

2.2 Oportunidades
 Debido al cambio cultural y crecimiento de la población, el
público se atreve a cotizar y a contratar para la realización de
eventos.
 Menús innovadores que abren un nuevo mercado a clientes
que no tenían un segmento garantizado, ofreciendo alternativa
veganas y celiacas.

2.3 Debilidades
 Mala estrategia de publicidad.
 Falta de capacitación de meseros nuevos.

2.4 Amenaza
 Competidores que copien nuestra idea diferenciadora y con
mayor financiamiento.
 El ser nuevos como empresa la marca no es reconocida.
3. Análisis de las 5 fuerzas de PORTER

3.1 Poder de Negociación de los Clientes

 Los clientes pueden optar por otras empresas de banqueteria ya

que no hay un contrato de exclusividad para la organización de
los eventos
 Los clientes que con frecuencia asisten a eventos prefieren
contratar a alguien externo para la organización, no existe un
interés por formar una empresa que sería una competencia
directa ya que optan por la calidad del servicio brindado y dejar
de lado las preocupaciones que puede ocasionar organizarlo.
 En la ciudad no existe una gran cantidad de empresas ligadas al
rubro de banqueteria que logre abarcar la gran cantidad de
habitantes, o sea existe un amplio porcentaje de posibles
clientes que no han sido incluidos.
 En este ámbito el poder de negociación de los clientes es alto.

3.2 Poder de Negociación de los Proveedores

 Para la elaboración y realización de nuestros eventos se

necesitaran de diferentes insumos para la preparación de
nuestros platos pero los cuales son fáciles de conseguir ya que
existen muchos proveedores o sea existe un costo bajo por el
cambio de algún proveedor y lo más importante es que no
debería presentar problema de abastecimiento, en conclusión el
poder de negociación es bajo.
  En la gastronomía existen sustitutos en caso de
desabastecimiento ejemplo en una entrada de ceviche se puede
remplazar algunos ingredientes.

3.3 Amenaza de Ingreso de Nuevos Productos

Sustitutos

 Al ser una empresa de banqueteria y/o organización de eventos, no

existe un producto sustituto, la amenaza real podrían ser las
personas naturales que deciden organizar por si solo sus eventos
señalo este ejemplo de las personas ya que satisface la misma
necesidad que brinda la empresa.

3.4 Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores

Va a depender de:
a) Barrera de entradas para nuevos competidores
 No existe un conglomerado de grandes empresas asociadas al
rubro de banqueteria que puedan negociar y frenar el ingreso de
nuevas empresas al mercado, gracias a este factor no hay una gran
empresa que produzca más a un menor costo.
 Diferenciación del producto, por prestar un servicio de banqueteria
no existe un producto determinado, ya que el cliente es el cual
opta por diferentes opciones brindadas.
 Fuerte inversión inicial, el capital no es elevado para la
conformación de la organización y los permisos municipales,
patentes, implementos para iniciar la apertura no requiere de gran
inversión.
b) Respuesta de los competidores ya establecidos
 La idea de asociarse y bloquear el ingreso no se da ya que son
organizaciones pequeñas y no hay grandes conglomerados.
 El nivel de amenaza a nuevos competidores el alta ya que las barreras son
bajas para ingresar al mercado.

3.5 Nivel de Rivalidad de los Competidores

A pesar de haber varios competidores existe un mercado amplio para

desarrollarse, eso hace que la rivalidad sea menor sin embargo según el tamaño
de cada empresa la rivalidad se basara en la cantidad de productos ofrecidos
para cada evento.
En la actualidad existe una gran demanda por estos tipos de servicios en donde
cada cliente podrá optar según sus gustos y precios siendo aquí en donde se
observa una alta rivalidad.

4. Etapas de planificación

4.1 Misión

Ofrecer un servicio innovador dirigido a clientes que optan por una vida más
saludable con un servicio de excelencia, calidad y ajustado a cada cliente y así
cumplir con las satisfacción de nuestros consumidores.

4.2 Visión

Ser una empresa reconocida y posicionada dentro del mercado con un

crecimiento organizacional en personal y estructural.
4.3 Objetivos
4.3.1 Objetivos a Corto Plazo

 Dentro de los primeros tres meses poner en marcha la

producción de eventos y cumplir con el 10% de nuestras
metas propuestas.
 Al término del sexto mes, haber cumplido con el 40 % de
metas planificadas.
 Al término del año haber bajado un -3% en costo final de la
producción de cada evento.

4.3.2 Objetivos a Mediano Plazo

 Recuperar al tercer año el 50% de la inversión inicial.

 Establecer proveedores fijos para ahorrar un 5% en costos de
insumos mensuales.
 Aumentar nuestra producción de evento a comparación del
primer año en un 20%

4.3.3 Objetivos a Largo Plazo

 Producir el 30% de los eventos efectuado en la región

 Ampliar la línea del negocio (fotografías, decoración,
transporte) para rentabilizar un 20% más.
  En el sexto año haber recuperado el total de la inversión
inicial.

4.3 Carta GANTT

Semana 10
Semana 11
Semana 12
Semana 13
Semana 14
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Semana 7
Semana 8
Semana 9
Arriendo de local
Inicio de actividades
Permisos municipales
Autorización sanitarias
Contratación servicios , telefono, internet
Comprar articulos de oficina
Comprar articulos de Cocina
Comprar articulos Catering
Contratar Jefe de cocina
Contratar ejecutivo de negocios
Contratar coordinardor de eventos
Definir proveedores
Crear pagina web y redes sociales
Crear estrategias de ventas
Planificacion de platos y catering
Procedimientos , politicas y analisis de eventos
Contratar personal de apoyo cocina
Contratar meseros part time
Primer evento y siguientes
Evaluación de eventos
Pago de servicios
Pago de sueldos fijos
Reuniones programadas con cada área
5. Organización
5.1 Tipo Formal

Dada la estructura del organigrama se utilizara esta herramienta en donde se

distribuirá y dividirá la organización de todos los proyectos en donde estarán
definidos las responsabilidades y actividades de cada uno, en donde cada
responsable tendrá una planificación que incluirá el presupuesto, programa y
tiempo para efectuarlo.

5.2 Modelo de Organización Jerárquico

El modelo a seguir es simple cada persona sabe de quien depende y a quien

reportar en caso de necesidad, las responsabilidades se encuentran definidas,
según FAYOL sus ventajas están en: permite tomar decisiones rápidas si son
problemas simples (FAYOL) por cualquier eventualidad nuestro jefe de cocina o
nuestro coordinador de evento podrá tomar la decisión más acorde sin la
necesidad de esperar una comunicación con la gerencia.
Facilita el control y la disciplina dentro de la organización (FAYOL) al ser una
empresa pequeña este modelo nos beneficiara por la cantidad de trabajadores
y por poseer tres áreas.

5.3 Estructura Organizacional

Diferenciación: La división se regirá por área de manera horizontal y a su vez
de manera vertical según el nivel jerárquico o por especialización del área,
coordinación será relevante para llegar a cumplir con los objetivos.

6. Organigrama

Gerente

Contabilidad

Ejecutivo de Jefe de Coordinador

Negocios Cocina de Eventos

Ayudante de
Capitan
Cocina

Steward Meseros
 6.1 Descripción del Cargo

Gerente general: administrar todos los recursos de la empresa, cumplir con los
objetivos planificados, verificar las funciones de cada área, programar
reuniones con jefaturas y administrar la página web.
Jefe de cocina: será el responsable de la planificación y elaboración de los
platos según el segmento, también dará aprobación de los cátering,
preocuparse de los suministros en la cocina, cumplir con la calidad de los
alimentos y cumplir con fechas establecidas.
Ayudante de cocina: colaborar con los requerimientos del jefe de cocina,
debiendo tener conocimientos y técnicas básicas de cocina y mantener los
estándares de calidad exigidos.
Ejecutivo de negocios: su principal función será incrementar las ventas, visitar
clientes y elaborar presupuesto para eventos, además de mantener las
relaciones comerciales con clientes y empresas.
Coordinador de eventos: cumplir con las exigencias de la empresa, coordinar
todos los recursos disponibles para cada uno de los eventos, preocuparse de la
distribución logística y establecer la cantidad de personal para cada evento.
Capitán de evento: deberá asegurar que el servicio brindado cumpla con las
normas de la empresa, regirse a través de las pautas establecidas para cada
evento, entrenar a nuevos meseros a distribuirse según aptitudes
Meseros: atender al público del evento, ofreciendo el servicio con
responsabilidad y excelencia cumpliendo con los protocolos de calidad,
seguridad e higiene y montaje de mesas.
Steward: limpieza de vajilla
Contabilidad: departamento externo que brinda asesoría contable.

7. Dirección
7.1 Tipo de Liderazgo

Se sugiere que la empresa opte por el estilo de liderazgo democrático, al ser un

grupo nuevo pero con experiencia se planificara en un marco de cordialidad y
respeto, el administrador y líder deberá mostrarse consultivo y orientador,
escuchar las propuestas del jefe de cocina para tomar las mejores opciones y
con la área de evento sabrá escuchar a la persona a cargo para distribuir los
recursos de manera eficiente. La idea es el trabajo grupal para tomar
alternativas y de dividir tareas, cada líder deberá ser creíble y generar
confianza, saber trasmitir los mensajes y por sobre todo motivador.

7.2 Plan de Comunicación

Interno: De manera de mejorar la gestión administrativa se crearan estrategias

para llevar el mensaje a todos los involucrados. De manera semanal se
efectuarán reuniones con las áreas de trabajo en donde escucharemos
opiniones y sugerencias de los grupos, terminado esto se efectuara una
retroalimentación con la modalidad de correos electrónicos, sobre los puntos
tratados y decisiones tomadas, los mensajes entregados serán claros, se espera
la comunicación horizontal de manera verbal pero siempre con respaldo de
correos electrónicos.
Externo: Se creara este canal para mantener y mejorar la relación con todos los
clientes y así promover y compartir nuestros servicios. De esta manera
tendremos una página web actualizada junto a herramientas como Facebook e
Instagram que ayudaran a reconocer la imagen de la empresa.

8. Control
8.1 Principios

Se definirán las funciones por área y se entregara el control correspondiente, el

área de negocios incrementara las ventas, el área de cocina cumplirá con la
elaboración de los platos requeridos y el área de eventos cumplirá con las
pautas definidas.
Por cada de evento tenemos las jefaturas que llevaran un control detallado en
el tiempo para así evitar retrasos y no desvirase del objetivo. Al producirse un
tipo de desviación la administración y los jefes de área analizarán las causas y
responsables para prevenir a futuro.

8.2 Tipo de Control

Nuestra banqueteria al ser una pequeña empresa se regirá por varias fases de
control, previa confirmación de algún evento tendremos un control preliminar
en donde definiremos, tipo de platos, procedimientos, cantidad de personal
externo y definir días y horas. Una vez que se empieza con la producción ya sea
en cocina logística o montaje para el servicio tendrá la supervisión directa en el
jefe de área, una vez finalizado nos reuniremos semanalmente para repasar y
corregir desviaciones. De esta forma cada evento se controlara de forma
preliminar, concurrente y retroalimentándose analizando costos, calidad
entregada, tiempo estimado, servicios brindados y pagos a personal part time.
 8.3 Técnicas de Control

Como sugerencia para el área de venta, presupuesto y costos auditoria cada

seis meses y para el área de cocina y producción de eventos utilizar la técnica
PERT, en donde se especifica la planificación de cada evento las personas
responsables, clasificar las tareas y optimizar los tiempos y recursos.