Fundamentos de la cadena de suministro

Caracterización de una Cadena de suministro

Nombre de la empresa: Harinalia S.A.S.
Introducción

Colombia es un país tradicionalmente orientado al consumo del pan especialmente por ser un
producto de alto valor nutricional y por ser el complemento perfecto en cualquier ocasión. En el
sector de Nueva castilla la población destino tiene afinidad al consumo de pan diariamente
siendo este un producto de primera necesidad y está dentro de la canasta familiar.

La elaboración del pan tiene su origen en tareas artesanales que conducen a las familias a
conformar microempresas como lo son las panaderías de barrios en los que desarrollan sus
negocios.

Misión: Ofrecer a través de un servicio de calidad un producto excelente que se caracterice por
su exquisito sabor y creatividad.
Visión: En el 2023 ser la panadería más grande del sector de Nueva Castilla siendo
reconocida por ser un producto de excelente calidad, frescura y a un precio justo.

1. Estrategia Competitiva
Innovación en productos y procesos.
Dedicamos nuestro esfuerzo a la fabricación y comercialización de un producto netamente
artesanal, rompiendo con esta idea los esquemas tradicionales de la venta de pan Mejora
continua.
Compromiso con la satisfacción al cliente a través de un proceso productivo de eficaz y
eficiente.
Elaboración de un producto de alta calidad y excelente sabor
Nos encontramos en una posición favorable ya que estamos ubicados en un sector residencial
nuevo y con un mínimo de competencia, se requiere hacer una inversión para reforzar nuestra
participación en el mercado y hacer campañas de marketing.
1.1. Necesidades del cliente
Satisfacer la necesidad fisiológica de la alimentación ofreciendo la satisfacción de calidad
nutricional protegiendo la salud de nuestros clientes y sus familias.
1.2. Diseño del producto
Es un producto nutritivo elaborado de manera artesanal con productos
naturales y frescos
Tema “Un delicioso sabor para llenar tu
corazón” Concepto creativo
Las familias y seres queridos se reúnen en la mesa en cualquier ocasión,
como una excelente oportunidad para degustar nuestros deliciosos
productos, los cuales llevamos a la mesa con amor y pasión.
1.3. Manufactura
Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina,
sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elástica.
División y pesado: Su objetivo es dar a las piezas el peso justo.
Heñido o boleado: Consiste en dar forma de bola al fragmento de masa y su objetivo es
reconstruir la estructura de la masa tras la división.
Reposo: Su objetivo es dejar descansar la masa para que se recupere de la degasificación
sufrida durante la división y boleado.
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Caracterización de una Cadena de suministro
Formado: Su objetivo es dar la forma que corresponde a cada tipo de pan.
Fermentación controlada: Esta basado en el recalentamiento de la de la fermentación, por
acción del frío sobre la levadura. El frío es un catalizador, que nos permite regular la
velocidad de las complejas reacciones químicas de la levadura en panificación.
Congelación de las masas: Consiste en congelar las masas crudas, ya sea antes o
después del formado, con el fin de distanciar a voluntad el amasado y la cocción.
Pan precocido congelado: Consiste en cocer el pan en 2 etapas mediando entre ellas un
periodo de congelación más o menos largo, lo que permite disponer de pan caliente de
forma constante en terminales de cocción sin necesidad de disponer en ellos de personal
altamente cualificado como es el caso del empleo de masas congeladas
Horneado: en esta parte del proceso la masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los
55º C. Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se
endurece y adquiere un tono dorado.
Almacenamiento y transporte: Consiste en almacenar a temperatura constante no superior
a -14 ºC y se transporta hasta el punto de venta en vehículos congeladores, para no romper
la cadena de frío, que garantizan la temperatura adecuada de congelación o en su caso
refrigeración.
Segunda cocción-horneado: una vez en el punto de venta, se termina la cocción en
hornos especiales.

1.4. Asignación de precios

Se hará un estudio de los productos a comercializar llevando a cabo y teniendo como base
la media del costo promedio de venta al público del pan Pan corriente 300

Pan francés 300 y 500 dependiendo el tamaño

Pan árabe 450
Mogolla campesina 300
Pan integral 4500
Dando como valor agregado economía y calidad, es decir un excelente producto a costo de
pan corriente.

1.5. Mercadeo y ventas

Mercadeo: Se fideliza al cliente con una excelente atención personalizada y cumplimiento
de sus expectativas con respectos al producto.
Satisfacción de las necesidades en términos de producto y servicio, promociones a clientes
frecuentes (ñapa) a quien compre más de 10 unidades de producto.
Se realizaran encuestas de producto teniendo en cuenta la satisfacción del cliente y de esta
manera recopilar una base de datos que me permita posteriormente hacer envío de
publicidad
Ventas: Se realizará la venta directa en punto fijo y el manejo de servicio a domicilios y
promoción de productos a través de facebook y propagandas en redes sociales.

2. Identificación de la incertidumbre de la demanda

El comportamiento natural de la demanda se rige por ciertas temporadas marcadas durante
el año en base a las necesidades de los consumidores. En el caso del pan el consumo sube
los fines de semana.
Cortos Ciclos de vida: Incertidumbre de la Demanda
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Caracterización de una Cadena de suministro
El producto tiene un ciclo de vida de un día haciendo que la producción del pan sea diaria así
como su venta.
Retos y Oportunidades: Incertidumbre de la Demanda
Disponer de producto fresco en la cantidad adecuada a justo a tiempo, manteniendo los costos
de operación en niveles adecuados que nos permitan asegurar la rentabilidad de la empresa.

3. La estrategia de la Cadena de Suministro

La cantidad de materias primas necesarias para cada lote de producción de pan por medio de
la alianza estratégica y selección de proveedores de materia prima rutinarios y proveedores de
contingencias

El tiempo de respuesta que los clientes están dispuestos a tolerar se dispondrán de pan fresco
todo el día produciendo y sacando a la venta todo el día con tiempos de espera no mayor a 1
hora, en horas de la mañana se reforzará la producción por picos de consumo.

La variedad de los productos necesarios se dispondrá un amplio catálogo de pan corriente

(rollo, hojaldrado, pan queso, almojabanado, regañonas, pan coco, blandito y de leche) para
lograr satisfacer la necesidad del cliente.

El nivel de servicio requerido se dispondrá de instalaciones adecuadas suficientemente amplias

en áreas operativas, administrativas y de vitrina del producto donde el consumidor se sentirá a
gusto.

El precio del producto se analiza que la escasez de panaderías y el precio justo costo calidad
ha sido analizado y el costo dispuesto a pagar por el cliente por una unidad de pan corriente es
300 pesos colombianos.

La tasa deseada de innovación en el producto mensualmente y por medio de encuestas y

análisis de tendencias de consumo se desarrollara con nuevos productos de panadería
corriente.

3.1. Capacidad de respuesta vs Eficiencia

La capacidad de respuesta es alta con respecto al negocio, ya que el producto es elaborado en
el punto y se lleva un control en línea del stock, la eficiencia no se ve afectada debido al control
y experiencia que se lleva del mismo y la rapidez con la que se puede dar solución a los
requerimientos de nuestros clientes.
3.2. Estrategia para la distribución de la incertidumbre entre los roles
Proveedores de bienes (materia prima): Los proveedores asumirían la menor parte de la
incertidumbre
Fabricante: La panadería absorbe la mayor parte de la incertidumbre
Detallista: Al ser la fábrica y a su vez detallista asumimos la mayor parte de la incertidumbre.

Por
Oscar Javier Abondano Liz Esguerra Cruz