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Plan de manejo ambiental de Pastas Gavassa

Angelica M. Rivera Gomez

Jeisy Jhoana Perez Sanchez
Maria Fernanda Duran Olarte
Melissa Trochez Rubio
Luisa Fernanda Ramirez Osorio
Nesber Julian Franklin Niño
Agosto 2018

Servicio Nacional de Aprendizaje “Sena”

Seccional Barranquilla, Atlantico
Medio Ambiente
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Tabla de Contenidos

Introduccion...................................................................................................................................3
Plan de Manejo Ambiental...........................................................................................................4
Analisis del Ciclo de Vida..............................................................................................................4
Proceso de la Elaboracion de la Harina...............................................................................................5
Elaboracion............................................................................................................................................5
Diagrama de Flujo.....................................................................................................................................8
Cuadro de Tipos de Residuos.................................................................................................................11
Conclusiones............................................................................................................................................13
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Introduccion

En la actualidad, el medio ambiente esta siendo deteriorado por multiples acciones que

realizamos cotidianamente, sin medir consecuencias, las cuales pueden llegar a ser fatales e

irreparables.

Es por esto que para Pastas Gavassa, es importante establecer acciones que nos permitan

prevenir, mitigar, controlar, compensar y/o corregir los posibles impactos ambientales negativos

que se puedan ocasionar sobre el ambiente natural, durante el procesamiento y distribución de

nuestros productos, para ello es preciso realizar un Plan de Manejo Ambiental a través de la

evaluación de impactos ambientales que nos brinden los fundamentos necesarios para una

acertada formulación de PMA, planes de seguimiento, evaluación, monitoreo y contingencia.

Siendo el PMA una herramienta de gestión ambiental de obligatorio complimiento, a ser

ejecutado y supervisado por personal idóneo encargado de la construcción y operación del

proyecto, lo cual nos asegura que los resultados de la misma evaluación se cumplan y verifiquen.

Realizar la evaluación ambiental nos da la oportunidad de discusión, análisis y concertación

necesarios para obtener resultados practicos, claros y aplicables, que nos lleven a definir y

determinar el contenido del Plan de Manejo Ambiental.

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Plan de Manejo Ambiental

Empresa de producto. Somos una empresa de origen italiano, dedicada desde 1891 a la

producción y comercialización de las mejores, exquisitas y variadas pastas alimenticias.

Analisis del Ciclo de Vida

El trigo ha formado parte del desarrollo económico y cultural del hombre, siendo el cereal el

mas cultivado.

Es considerado un alimento para consumo humano, aunque gran parte se destina a la

alimentación animal, asi como a sub-productos de la transformación industrial destinado para

piensos.

La propiedad mas importante dek trigo es la capacidad de cocción de la harina debida a la

elasticidad del gluten que contiene.

El trigo se cultiva en todo el mundo siendo la principal área de cultivo la zona templada del

hemisferio norte.

En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres periodos: Periodo vegetativo, que

comprende desde la siembra hasta el comienzo del encañado. Periodo de reproducción, desde el

encañado hasta la terminación del espigado. Periodo de maduración, que comprende desde el

final del espigado hasta el momento de recolección.

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Proceso de la Elaboracion de la Harina

Tipos de trigo: Para la elaboración de la harina de trigo se emplean mezclas de trigos suaves

con trigos duros, en diferentes proporciones según el uso que vaya a tener. Pan: Trigo mas suave.

Pastas: Trigo duro.

Elaboracion

1. Limpieza: El trigo es sometido a un numero de operaciones en tamices para remover

impurezas largas o pequeñas presentes en el grano. Este es pasado desde discos

separadores que remueven otros cereales como la cebada, la avena y ptras impurezas que

son similares al trigo en diámetro pero de dorma diferente. El trigo luego se frota y se

cepilla para limpiarlo de suciedades y glumas. El cereal es sometido a aspiración para

eliminar granos pequeños, semillas extrañas y polvos. Despues de esto el trigo se

almacena en grandes silos, hasta su molienda.

2. Acondicionamiento: Se añade y distribuye uniformemente humedad al grano 16 – 17%

para facilitar su separación en el proceso de molienda.

3. Molienda:

3.1. Molinos o bancos de cilindros: Se usan para la molienda de trigo. Consta de

cilindros de hierro endurecido dispuestos en pares, ajustados de tal forma que la

separación entre ambos es muy pequeña.

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3.2. Los Cilindros: Se accionan mecánicamente y un cilindro gira a mayor velocidad

que el otro. El trigo que se ha de moler se introduce en forma continua en el pequeño

espacio que separa los cilindros donde se desgarran y aplasta.

3.2.1. Cilindros de trituración: Solo se utilizan para el trigo entero y para las

fracciones de salvado de mayor tamaño. Son estriados o acanalados y la

diferencia de velocidades es grande, los cuales hacen que el producto sea

sometido a un desgarramiento o efecto de cizallamiento.

3.2.2. Cilindros de Disgregacion: Estos están finalmente estriados y su función

consiste en separar de la semola impura, la cubierta externa adheridas de

modo que aquellas pueda purificarse con mas eficacia antes de su paso a los

cilindros de compresión.

3.2.3. Cilindros de Compresion: Se utilizan para moler las sémolas y semolinas que

provienen de los purificadores y las va a convertir en harina blanda. Estos

cilindros son lisos.

3.3. Trituracion: Es realizado por una serie de parees de rodillos corrugados que

trituran el grano al girar en dirección opuesta. Estos comúnmente tienen cuatro

rodillos trituradores, cada par; la corrugación y la diferencia de velocidad ofrece a los

rodillos trituradores una acción de cizalladura y su propósito es rajar y abrir el grano

y raspar el endospermo desde la corteza protectora.

3.4. Tamizado: Los plansichters, están constituidos por una serie de tamices

conjuntamente dispuestos, cuya función es la de separar los productos que entran a la

maquina, en un numero de fracciones según su tamaño. El material procede de los

molinos de rodillos, especialmente de trituración el producto para a los tamices o

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cernidores centrifugados o plansichters, en donde se separo en tres fracciones

principales: Particulas mayores: van al siguiente cilindro de trituración. Una cierta

cantidad de sémola impura de tamaño variable: que después de la clasificación se

envía a los sasores o purificadores y costituye la fuente principal de la harina. Algo de

harina: que va directamente al saco correspondiente.

3.5. Purificacion: La sémola (segmentos grandes) obtenida al extraer el producto de

los distintos cilindros de tributación pasa a los sasores donde se limpia eliminando las

cubiertas externas y al mismo tiempo clasificarla según su tamaño y pureza,

preparándola para la molienda en los cilindros de comprensión.

3.6. Reduccion: El objetivo del sistema de reducción o comprensión es moler las

sémolas y semolinas purificadas para transformarlas en harinas. La acción de los

cilindros de comprensión consiste en pulverizar la sémola o semolina hasta

convertirlas en harina. Asi mismo tiende a aplastar y por consiguiente a separar por

un posterior cernido las partículas de salvado o afrecho del producto que no han sido

eliminadas en los purificadores.

4. Almacenamiento: La harina se va depositando en un tanque de almacenamiento temporal

donde se agregan: blanqueadores, maduradores, enzimas y vitaminas.

La paja de trigo seta compuesta por las cañas sobrantes tras la cosecha de los granos y

habitualmente se trata como el resto de rastrojos. En algunos países (por ejemplo China) los

granjeros la quemas, por lo que contribuyen a la contaminación atmosférica y supones un peligro

para la salud publica. Sin embargo, nuestra nueva iniciativa convierte esta paja en las cajas que

Dell fabrica en China para enviar sus productos.

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Tomando de nuevo ejemplo de la naturaleza, la paja de trigo se descompone por medio de

enzimas en un proceso similar al que podemos encontrar en el sistema digestivo de las vacas.

Este proceso utiliza aproximadamente un 40% menos de energía y casi un 90% menos de agua

que el método tradicional de fabricación de pasta mediante productos químicos.

Posteriormente, el material resultante se mezcla con otras fibras (procedentes principalmente

de papel reciclado) para convertirlo en cajas nuevas. En un principio, el material de la caja estará

compuesto por un 15% de paja de trigo, porcentaje que ira aumentando a medida que evolucione

el programa. Las cajas resultantes tendrán el mismo aspecto y propiedades que el carton común y

se podrán reciclar al final de su ciclo de vida.

Rincón, O., Suarez, A., Contreras, RB., Castiblanco, L., Y Miranda, A., 1981. El cultivo de trigo
y la cebada. Temas de Orientación Agropecuaria.
Tapia, M. 1940. El cultivo del trigo. Primera edición. Departamento de Investigaciones
Agropecuarias. Colombia.

Diagrama de Flujo
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INSUMOS SUBSISTENCIA DE RESULTADOS

CONVERSION

TRIGO PROCESO DE
LIMPIEZA

ALMACENAMIENTO
EN SILOS A 16 – 17%
DE HUMEDAD

MOLINOS O BANCOS
DE CILINDROS

TRITURACION

TAMIZADO

PARTICULAS
MAYORES

CILINDROS DE
TRITURACION

TAMAÑO
VARIABLE

PURIFICADORES

HARINAS
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SACO
CORRESPONDIENTE

BLANQUEADORES
MADURADORES TANQUE DE
ENZIMAS ALMACENAMIENTO
VITAMINAS

COMPARTIMIENTO
DE MEZCLA

COMPARTIMIENTO
DE AMAZAR

UNIDAD DE
OBSTRUCCION

FORMADO DE PASTA

PRE-SECADO

SECADO

CANALES DE
DISTRIBUCION
EMPACADO Y
SELLADO

VENDEDORES
INTERMEDIARIOS
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Cuadro de Tipos de Residuos

Residuos del producto por cada tonelada

RESIDUO PESO PORCENTAJE(%)

Tallos Secos( Paja) 105,3 kg 10,5 %
Sobrante de Materia Prima 12kg 1,2%
Sacos en mal estado 19800gr 10 %

En este cuadro observamos que por cada tonelada del producto procesado normalmente se

genera 105.3kg de residuo de tallos secos (paja) con un porcentaje de 10,5%

Por otra parte, podemos analizar que del sobrante dela materia prima, residuos de pastas se

generan 12kg con un porcentaje de 1’2%. Por último, se obtiene la información de que por cada

tonelada generada del producto quedan sacos en mal estado pesando 19800gr con un porcentaje

del 10%

Los tallos secos(paja) que quedan del proceso del trigo en los países como china se estaban

quemando contribuyendo a un daño al medio ambiente, en estos momentos se está aprovechando

para realizar cajas de cartón con una buena resistencia, se ´procesa la paja por medio de encimas

parecidas a la de la digestión de las vacas que depuran la paja y esta se mezcla con otras

propiedades del papel aprovechando así este residuo.

Los sobrantes de las pastas se recogen en canastas y se someten a un proceso para volverlas

a reutilizar.
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Tipo de
Descripcion Impacto Valoracion del Daño Actividades de
Impacto Recurso
Actividad Areas Aspecto Ambiental Aspecto Ambiental Ambiental Control Operacional Control
Ambiental Afectado
Ambiental (positivo- (Bajo-Medio-Alto) Operacional
Negativo)
Consumo de Implementar Crear conciencia
Funcionamiento de Agotamiento de
Consumo de Energia en la programa de uso en personal que
maquinaria para produccion y Planta los recursos Energético Negativo Medio
Energía Eléctrica Fabricacion de la eficiente de energía supervisa
empacado de la pasta naturales
pasta en la produccion actividad
Implementar Distribucion a
Generacion de residuos Generacion de Generacion de Contaminacion programa de otras industrias
Planta Suelo Negativo Medio
aprovechables residuo reutilizable paja de trigo del suelo aprovechamiento de de los recidios
residuos de paja de de paja de trigo
Implementar Crear conciencia
Consumo de Agua Agotamiento de
programa de uso en personal que
Acondicionamiento del trigo Planta Consumo de Agua en la fabricaión los recursos Agua Negativo Medio
eficiente de agua en supervisa
de la pasta naturales
la produccion actividad
Emision de gases Controlar emisiones Mantenimiento
Planta - Contaminacion
Produccion-Transporte Emision de Gases por la industria y Aire Negativo Bajo de maquinaria y tecnico-
Transorte del aire
transporte transporte mecanico
Posibles
derrames de
sustancias
quimicas de la
maquinaria de la Implementar
Derrames, Gestion Integral de
Mantenimiento Maquinaria y planta / Contaminacion controles en
Planta Residuos Suelo Negativo Medio Residuos liquidos y
Equipo Generacion de del suelo mantenimiento
peligrosos solidos
residuos de maquinaria
peligrosos por
mantenimiento
de la maquinaria
de la planta
Uso de Papel para
Generacion de Agotamiento de Implementar
Impresiones-fotocopias- imprimir y Reciclaje,
Oficina residuos los recursos Todos Negativo Alto programa de uso
manejo de documentos fotocopiar Reutilizacion
aprovechables naturales eficiente de papel
documentos
Reciclaje -
Consumo de estimulos en la
Agotamiento de Implementar
Impresiones-fotocopias- Consumo de energia en las reutilizacion de
Oficina los recursos Energético Negativo Medio programa de uso
manejo de documentos Energía Eléctrica actividades papel - Análisis
naturales eficiente de energía
diarias de Gastos de
papeleria
Consumo de
Implementar
Energia y Agua en Agotamiento de
Planta- Consumo de Energético / programa de uso Crear conciencia
Uso de Baños los baños de las los recursos Negativo Bajo
Oficina Energia-Agua Agua eficiente de energía y en el personal
intalaciones de la naturales
agua
planta y la oficina
Generacion de Generacion de Implementar
Planta- Contaminacion Crear conciencia
Uso de Baños residuos no residuos de riesgo Suelo Negativo Bajo programa de
Oficina del suelo en el personal
aprovechables biologico distribucion de los
Consumo de
Implementar
Energia y Agua en Agotamiento de
Planta- Consumo de Energético / programa de uso Crear conciencia
Limpieza las actividades de los recursos Negativo Medio
Oficina Energia-Agua Agua eficiente de energía y en el personal
limpieza de naturales
agua
planta y oficina
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Conclusiones

La construcción y operación del Plan de Manejo Ambiental tiene suma importancia, porque

nos sensibiliza acerca de los impactos ambientales negativos que diariamente sufre nuestro

planeta tierra, y que a pesar de que muchos de los procesos contaminantes son realizados para

mejorar la calidad de vida del ser humano, estos no toman en cuenta el gran daño que hacen al

medio ambiente como recurso no renovable y en vía de extinción, ignorando que el medio

ambiente es indispensable para vida misma del hombre.