INTRODUCCIÓN

Según el MINAGRI, el sector cafetalero es la actividad más importante del sector agrícola
peruano, y el café́ es considerado actualmente como el producto bandera de la agro
exportación. Según la Organización Internacional del Café, al 2017, el Perú ocupa el noveno
lugar como productor de café y séptimo exportador. Asimismo, se encuentra entre los
principales abastecedores de tres de los cinco primeros compradores de café en el mundo. El
café es el primer cultivo de la agro exportación peruana. 223 mil familias se dedican a su
cultivo, según el Censo Nacional Agropecuario 2012, quienes cultivan 425 mil hectáreas de
café en 16 regiones en el norte, centro y sur del País. Gracias a estas familias, el Perú, es
reconocido como uno de los mejores productores de café en el mundo.
En nuestra región de Puno el emblemático Café Tunki se renueva este 2019. La marca más
célebre de la región Puno se relanzará al mercado con una nueva presentación,
anunció Jimmy Larico Sucaticona, gerente general de la Central de Cooperativas
Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (Cecovasa) que agrupa a los productores de
café orgánico de los valles de Tambopata e Inambari.

Café Frontera, por su parte, es el resultado de los cafés que se cultivan en los

parques Bahuaja Sonene (Perú) y Madidi (Bolivia). Según explicó Larico, se trata de una
alianza que busca fortalecer la producción de café en la frontera peruano-boliviana e
incrementar el consumo interno en ambos países. 

Cecovasa agrupa a 5.000 familias caficultoras de los valles de Tambopata e Inambari. Es

decir, esta organización reúne a quechuas y aymaras, quienes viven en los distritos de San
Pedro de Putina Punco, San Juan del Oro, Yanahuaya y Alto Inambari. En el 2011
lograron 120 mil quintales de café, pero en el 2018 esta producción se redujo a 10 mil
quintales debido a la plaga de la roya que atacó sus cultivos y a la reducción de hectáreas
de café frente a la hoja de coca. Pese a estos flagelos, en la cooperativa están convencidos
de que el 2019 será el año que marque su renacimiento. Para ello, además de los
lanzamientos comerciales anunciados, ya han renovado el 50% de sus plantas de café con
variedades resistentes a la roya, dijo Edilberto Vilca Huayhua, presidente del Consejo de
Administración de Cecovasa.
El presente trabajo analiza el nivel de competitividad de la cadena productiva del café
orgánico en la provincia de Sandía, región Puno, tomando en cuenta los aspectos
externos, enfatizando los puntos críticos que la limitan, ya que para tener éxito en la
comercialización de café en mercados dinámicos y exigentes, es necesario en primera
instancia mejorar los niveles de productividad, rendimiento, costo y calidad del producto,
por medio de mecanismos que reduzcan los costos de producción e incrementen la
productividad; sin embargo, el desarrollo de la cadena productiva se ve afectada por una
serie de limitaciones, como el escaso acceso al financiamiento, la escasa mano de obra,
dependencia de los recursos provenientes del canon y sobrecanon, infraestructura rural
inadecuada, débil integración y desarrollo tecnológico, así como apoyo institucional a las
organizaciones cafetaleras.

TÍTULO: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES DE LOS PRODUCTORES DE LA

CADENA PRODUCTIVA DE CAFÉ EN LA SELVA PUNEÑA.

OBJETIVO GENERAL

 Incrementar la productividad y la competitividad de las organizaciones y/o

cooperativas vinculadas al sector agrícola, principalmente café, ofreciendo asistencia
técnica adecuada a las empresas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Fomentar la investigación y la innovación tecnológica en el sector agrícola, con

énfasis en el café.
 Brindar asesoría técnica y profesional que permita la mejora de la productividad en
las empresas (cooperativas, organizaciones y/o asociaciones de productores) y el
cumplimiento de los criterios técnicos y normas técnicas tanto para el mercado
internacional y local.
 Facilitar el acceso a la tecnología y a la información actualizada vinculando al café,
cacao y otros productos con potencial exportador.

INDICADORES

En el cuadro inferior se observa el resumen de exportación del café grano a nivel nacional
en valores FOB1.

1
También por las siglas en inglés de Free on Board, que en español puede utilizarse como Franco a bordo, es
una cláusula de compraventa, pero se diferencia en cuanto a que el valor del transporte y seguro es cubierto
por el comprador, es decir por el país de procedencia.
El vendedor sólo debe cumplir con la obligación de entregar la mercancía en el medio de transporte
designado por el comprador.
Fuente: AGRODATAPERU.
PERÚ: PRODUCCIÓN DE PRINCIPALES CULTIVOS POR REGIÓN, ENERO-JUNIO
2018-2019 (Tonelada)
Pal Caf Frijol
Región Añ Aceitu Papa Yuc Camot Oc Olluc Caca Pápri
ma é gran
os na a e a o o ka
aceit o
era seco
2018p/ 148 128 408 998 3 701 904 603 550 124 817 88 121 166 459 271 087 71 317 16 952 40
Total Nacional
466
2019p/ 175 358 471 837 3 689 303 619 598 129 285 83 901 152 670 267 776 85 614 13 055 41
496
Amazonas 201 0 0 30 124 89 112 83 272 805 23 330 2 791 0 2
8 22
0
201 0 0 33 044 93 850 96 262 1 004 26 224 2 442 0 2
9 66
5
Ancash 201 0 0 77 173 1 311 6 080 808 2 415 0 0 257 5
8 2
1
201 0 0 87 763 1 502 10 330 762 2 479 0 0 235 8
9 2
0
Apurimac 201 0 0 313 329 188 419 9 19 495 0 0 0 6
8 357 04
6
201 0 0 281 907 440 978 9 15 153 0 0 0 8
9 564 68
2
Arequipa 201 31 565 0 77 417 85 517 99 130 0 0 3 371 6
8 9
2
201 35 706 0 82 228 113 626 64 95 0 0 4 619 3
9 5
8
Ayacucho 201 0 0 395 746 2 817 371 7 13 828 2 580 3 606 0 2
8 636 50
4
201 0 0 348 404 2 374 367 7 14 801 1 876 4 249 0 1
9 949 97

Una forma de identificar el valor FOB en contratos o documentos, es la utilización de la palabra libre, que
significa que el vendedor se encuentra liberado de mayores obligaciones, a parte de la de entregar los
bienes a un lugar designado por transferencia o a un carrier.
 8
Cajamarca 201 0 0 222 217 33 975 3 711 5 12 745 34 689 635 0 9
8 565 18
9
201 0 0 230 150 32 050 3 471 5 11 36 091 726 0 9
9 370 361 46
8
Callao 201 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
8
201 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
9
Cusco 201 0 0 368 376 16 045 379 13 29 289 23 436 6 428 0 1
8 656 95
1
201 0 0 344 004 21 513 93 11 27 973 21 447 7 704 0 2
9 516 60
7
Huancavelica 201 0 0 166 633 0 88 1 12 269 12 0 0 6
8 356 29
1
201 0 0 166 229 0 32 1 10 625 12 0 0 5
9 100 26
4
Huánuco 201 0 12 878 372 381 29 504 2 200 4 22 559 6 593 5 922 0 1
8 814 95
0
201 0 15 750 361 110 28 581 2 597 4 21 775 7 129 6 869 0 1
9 299 58
8
Ica 201 6 375 0 486 609 21 920 0 14 0 0 2 305 56
8
201 6 337 0 759 2 616 23 943 0 17 0 0 1 389 3
9
Junín 201 0 0 341 937 47 641 0 3 16 060 69 310 13 0 1
8 522 981 85
2
201 0 0 326 581 51 497 0 3 15 020 66 641 14 0 1
9 445 963 73
9
La Libertad 201 62 0 347 339 5 561 2 878 4 7 095 158 29 776 2
8 759 01
6
201 104 0 394 520 6 962 3 270 3 4 832 158 30 337 2
9 236 12
8
Lambayeque 201 0 0 1 740 2 420 6 253 25 500 497 23 81 1
8 6
9
201 0 0 575 2 725 4 486 0 194 745 20 89 1
9 4
9
Lima 201 267 0 49 618 16 495 68 649 256 585 0 0 7 590 1
8 87
5
201 992 0 50 795 25 196 64 539 169 450 0 0 5 731 1
9 39
6
Lima 201 371 0 0 219 2 437 0 0 0 0 0 26
Metropolitana 8
201 371 0 0 375 3 247 0 0 0 0 0 40
9
Loreto 201 0 56 776 0 188 0 0 0 0 150 0 0
8 730
201 0 56 809 0 185 0 0 0 0 158 0 0
9 160
Madre de 201 0 0 0 6 797 144 0 0 13 453 0 19
Dios 8
201 0 0 0 8 463 577 0 0 20 625 0 4
 9
Moquegua 201 56 0 6 454 0 0 127 43 0 0 0 48
8
201 26 0 6 372 0 8 137 47 0 0 0 6
9
Pasco 201 0 0 151 229 40 424 0 6 9 173 10 130 1 759 0 1
8 034 7
8
201 0 0 156 678 32 560 0 5 7 357 6 993 3 062 0 3
9 544 0
6
Piura 201 0 0 7 434 2 321 4 988 1 1 190 1 223 678 2 156 1
8 001 79
6
201 0 0 7 865 1 762 6 769 1 806 1 457 872 600 1
9 202 08
1
Puno 201 0 0 763 929 22 506 2 279 28 18 265 5 844 277 0 5
8 835 9
5
201 0 0 804 340 24 210 2 275 29 18 681 5 867 290 0 6
9 283 2
8
San Martín 201 0 188 0 45 681 0 0 0 86 879 27 0 4
8 169 053 5
8
201 0 191 0 43 254 0 0 0 79 846 27 0 5
9 053 058 8
6
Tacna 201 109 0 8 342 0 1 119 0 0 0 0 415 0
8 432
201 131 0 5 978 0 1 305 0 0 0 0 55 0
9 822
Tumbes 201 0 0 0 608 21 0 0 0 343 0 0
8
201 0 0 0 695 3 0 0 0 355 0 0
9
Ucayali 201 0 151 0 50 503 281 0 0 6 392 7 188 0 12
8 175
201 0 208 0 53 700 273 0 0 13 272 16 0 0
9 226 191

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura – MINAGRI-DGESEP (DEA).

Principales limitantes para la competitividad de la producción de café en la selva

puneña.

 Escaso acceso al financiamiento.

 Escasa mano de obra.
 Infraestructura inadecuada
 Inexistencia de banco de germoplasma.
 Inexistencia de accesibilidad.
 Falta investigar sobre las plagas (como la roya) que afectan su normal desarrollo.
 Débil integración y desarrollo económico
 Escaso apoyo institucional a las organizaciones cafeteras.
 Existe escasa y desactualizada información referida a la producción y consumo de
cafés en el Perú y en Lima Metropolitana.
  No se cuenta con los recursos económicos y de tiempo suficientes para realizar
diversos estudios de mercado a nivel nacional.
 Banco de datos incompletos y no actualizados, de las empresas dedicadas al
rubro de café en el país.
 El cambio climático afecta al cultivo de café a altas temperaturas y lluvias.

Importancia, usos y valor nutricional.

Su principal función es alimenticia, se toma regularmente en forma de infusión, preparada

a través de diversos métodos y consumido de diversas formas como: café bebible
(americano, espresso) dulces, helados, y hasta en algunos guisados. Sus principales usos
son el alimenticio y farmacológico, por sus propiedades estimuladoras del sistema
nervioso. Habitualmente se sirve caliente, pero también se toma frío o con hielo,
dependiendo de los gustos del consumidor. Algunas de las formas más populares de
tomarlo son con leche (con o sin azúcar), con crema o nata, con chocolate o algún licor ya
dependiendo de la receta pues hay muchas maneras de prepararlo. Su consumo
recomendable es de 200mg/dia.

Algún beneficio del consumo moderado del café es que, gracias a la cafeína, que actúa
como estimulante del sistema nervioso, induce a un estado de alerta y disminuye la
somnolencia. Contiene antioxidantes como los ácidos fenólicos, ácido cloro génico y
melanoidinas que ayudan a la conservación y longevidad celular y orgánica. El café tiene
muchas sustancias diferentes como: Minerales (sodio, calcio, hierro, fósforo, y potasio),
vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, K, Alfa caroteno, Alfa tocoferol,
Beta caroteno, Beta criptoxantina, Beta caroteno, Beta tocoferol, Caroteno, Delta
tocoferol, Folatos alimentarios, Gamma tocoferol, Niacina preformada, Retinol) y Cafeína.

Características del Café.

El sabor, aroma y cuerpo del café que se ofrece Cafés Peruanos, tiene la personalidad de
las principales regiones cafetaleras del Perú, además que proviene de caficultores
reconocidos nacional e internacionalmente, que viven en armonía con el medio ambiente
y con prácticas de responsabilidad social, debidamente certificadas. El café orgánico no
contiene agroquímicos, esta es la clave para resaltar el sabor, aroma y cuerpo que lo
caracteriza.

Beneficios del Café

 Mejora el rendimiento cognitivo

 Mejora el rendimiento físico
 Mejora el nivel de alerta

Contraindicaciones del Café

No es recomendable su consumo para personas que sufren de: afecciones
cardivasculares, gastrointestinales, epilepsia, insomnio, insuficiencia hepática y ansiedad.

Calidad y competitividad del café en el Perú.

La calidad es el resultado de muchos factores en la producción y el procesamiento del

café. Los más importantes son el lugar de origen del producto, la variedad de café
específica (Robusta o Arábica y las subvariedades de Arábica: Borbón, Castillo, Geisha y
otros), la adecuada siembra y manejo agronómico, los procesos de cosecha y
poscosecha y la industrialización del frijol. Los atributos de un café verde están
relacionados con su calidad física e intrínseca: factores como el contenido de humedad, el
color, el marchitamiento verdoso, el tamaño del grano y el conteo de defectos podrían
reducir el valor y la calidad del café; su ausencia podría resultar en un café premium (café
especial). Los atributos sensoriales del café tostado también están relacionados con el
proceso de extracción. Estos atributos de calidad pueden variar dependiendo de las
cualidades organolépticas principales que se utilizan para evaluar la bebida que son:

• Aroma

• Sabor

• Acidez

• Cuerpo

• Amargura

Impresión global y retrogusto Cada uno de estos cinco atributos se refleja en intensidad
(cuánto) y calidad (qué tan bueno), que se basan en protocolos de ventosas. Las
calificaciones generales proporcionan una evaluación resumida basada en una escala de
50 a 100; cuanto mayor sea el puntaje, mejor será la calidad.

En Puno se cultiva las variedades de:

. típica

. catuma

. catimor

Costos de producción en campo

Según la Junta Nacional del Café - JNC, dos de los grandes problemas para los
cafetaleros es el costo de producción y el precio final del producto. Se indica que los
costos de producción por kilogramo se estiman en S/ 9,30, pero que el precio final
recibido por el productor alcanza apenas los S/ 6,00. Esto implica una pérdida acumulada,
en el 2016, de S/ 865 millones, lo que se traduce en una situación de desesperación y
pobreza para los miles de pequeños productores del campo. Otra de las variables con
gran impacto en el costo de producción del café, son las vías de acceso, que vinculan el
café desde el centro de producción hasta su consumo, haciendo difícil el acceso al
mercado por parte de los productores y a los buenos cafés peruanos por parte de los
consumidores. El costo de traslado, primero de la finca a la zona de acopio, a la planta de
procesamiento, y después, al mercado para consumo interno, puede llegar a constituir un
gran porcentaje del costo total de un kilo de café. El mejoramiento de las carreteras y el
acceso a mejores vías tiene una implicancia directa en la reducción de costos de
producción.

Factores que influyen en la calidad del café peruano

Mercado Regional y Nacional.

Las cadenas de café en el Perú se ha vuelto un mercado competitivo. Según la Junta
Nacional de Café, el mercado de café en el Peru, mueve aproximadamente 1500 millones
de soles anuales, de los cuales, una tercera parte, 584 millones de soles mueven las
franquicias y se consumen anualmente 22 millones de kilos al mercado local. Un informe
de Euromonitor International indica que al menos existen tres mil locales en el país que
ofrecen principalmente café. El estudio destaca la categoría cafeterías especializadas, la
cual tiene a Starbucks como empresa dominante del mercado local, la franquicia
estadounidense tiene el 66,9% del mercado; en segundo lugar, aparece la cafetería
Altomayo (Perhusa) que tiene 13.3%; y luego Juan Valdéz con 11%, con 04 años en el
país; el quinto lugar se encuentra McCafé con alrededor del 1%.

Fuerzas Económicas y Financieras A nivel nacional,

Perú tiene una proyección de 3.2%, porcentaje mayor al del año pasado, pero menor al
proyectado en los meses anteriores. En cuanto a la inflación, el Perú tiene una estimación
de 2.80% de inflación para el 2018. Según proyecciones hechas por el Banco Central de
Reserva del Perú (BCR), se esperaba que este año la inflación alcance el 2.0%, lo cual ya
tiene un porcentaje mucho más elevado al proyectado desde el año pasado o en los
primeros meses, el cual correspondía a 1.80%. El tipo de cambio se esperaba que la cifra
fluctuara entre los 3.24 y los 3.34; al mes de junio tenemos un tipo de cambio de 3.27. Se
proyecta a diciembre del presente año un incremento a 3.30. La tasa de interés de
referencia es determinante en el precio de las operaciones de crédito en el corto plazo.
Dentro del marco de la Alianza Pacífico, Perú tiene un porcentaje de 2.75%, aún debajo
de tasas como la de Chile con un porcentaje de 2.50% y la de Estados Unidos con 1.50%.
En cuanto a las exportaciones, durante el 2017, el Perú alcanza una valoración en
millones de 44, 058; cantidad muy inferior a la de México que alcanza 409,494 o la de
Chile con 68, 306; seguimos creciendo en ese sector, sin embargo, nos falta recorrer el
camino hacia el afianzamiento, sobre todo con productos industrializados. El índice de
confianza empresarial tanto a 3 como 12 meses se mantiene en 70 y 60, respectivamente;
lo cual nos indica que la inversión empresarial es optimista hasta la fecha. La tasa de
desempleo anual, ha incrementado comparado al año anterior, situándose con un 8.10%,
una cifra no muy alentadora, que se espera no mejore en los próximos meses, sobre todo
por la migración venezolana. Del total de personas con edad de trabajar (7.67 millones), la
población económicamente activa (PEA) es conformada por el 68,2% de la PET; es decir,
5.24 millones de personas.
Recordemos que, como política de país, se debe afianzar y consolidar el sector agrario,
por la diversidad de productos, desarrollando innovación y capital intelectual, que
permitan colocar los productos en la palestra del mundo.
Fuerzas Sociales, Culturales y Demográficas
El INEI indicó que cerca de 264.000 peruanos salieron de la pobreza durante 2016. Se
estima que en los últimos 10 años la pobreza se redujo en 28,4 puntos porcentuales,
mientras que solo disminuyó 7,1 durante el último quinquenio según el informe técnico
"Evolución de la Pobreza Monetaria 2007-2016" Sin embargo, la incidencia de la pobreza
se observa de manera diferenciada según el ámbito geográfico. En el área rural alcanza el
43,8% de la población, mientras que a nivel urbano solo llega a 13,9%. Sin embargo, la
pobreza rural ha reportado una mayor reducción en los últimos siete años (17,1%) frente a
la urbana (6%). El INEI reportó que en el trimestre de diciembre de 2016 y enero-febrero
de 2017, la tasa de desempleo en Lima se ubicó en 7,7 por ciento y que es la tasa más
alta desde el 2012. El jefe del INEI, estima que 403 mil personas buscaron trabajo de
manera activa y el desempleo afecta más a los jóvenes y a la población femenina.
Actividades que se plantean para mejorar la producción de café

 ACTIVIDAD Nº 1: TALLERES DE CAPACITACION A

ORGANIZACIONES.

Nuestros talleres se desarrollan con un modelo de educación de adultos, en el

que los participantes construyen su aprendizaje a partir de su experiencia y la
participación en las actividades del taller. Este método implica que la mayor
parte del tiempo, los participantes hacen actividades en forma individual, en
parejas y en grupos pequeños para integrar su aprendizaje a partir de su
participación en el taller: "aprender haciendo," es la filosofía básica del curso-
taller. En el taller se utilizan exposiciones teóricas breves, cuestionarios de
auto-diagnóstico, ejercicios prácticos.
Un punto relevante que debe señalarse es que, como consecuencia del método
de trabajo, los participantes en el taller logran altos niveles de auto-
conocimiento, motivación, confianza y compromiso interpersonal con su grupo
de trabajo y, por consecuencia, se promueven las condiciones propicias para la
colaboración, el dialogo y la sinergia dentro de su empresa y con sus
colaboradores; especialmente, sus familiares.
Se desarrollaran 180 talleres de capacitación orientados a mejorar la gestión
empresarial de las organizaciones.

 ACTIVIDAD Nº 2: ASISTENCIA TECNICA A PRODUCTORES

Las asistencias técnicas a los productores se realizarán con una frecuencia

mensual por comité o grupo, representando un total de 36 capacitaciones por
comité o grupo a lo largo del proyecto. Asistencia técnica será dictado en
campo en la finca de cada agricultor beneficiado rotando cada mes en
diferente productor, lo que permitirá facilitar el proceso de aprendizaje.
También se realizara capacitaciones especializadas en producción a los
promotores del proyecto. Las capacitaciones serán impartidas por los
ingenieros del equipo técnico del proyecto, haciéndose cargo cada uno de ellos
de una población de 240 beneficiarios aproximadamente, representando unos
12 comités o grupos para cada uno.

A. COMPONENTE Nº 2 DIFUCION DE LAS BONDADES DEL PRODUCTOS

 FESTIVALES

Participaran las organizaciones de las diferentes zonas de intervención del

proyecto cuyo objetivo será la de promocionar y moquetear los mejores café
de la zona, la exposición de la producción cafetalera de los beneficiarios del
proyecto, serán exhibidos en stand previamente acondicionada para tal fin con
la presencia de los productores de la zona, durante el desarrollo de la actividad
se realizaran la exhibición de diferentes productos, en especial el café ,
posteriormente se desarrollara el concurso de calidad del café.

 CONCURSOS DE CALIDAD DEL CAFE

Este Concurso busca motivar la participación de los productores y

organizaciones cafetaleras en competencias de esta naturaleza así como
despertar su interés en el conocimiento de las condiciones o requisitos que
necesitan cumplir para lograr su intervención efectiva.

Durante el desarrollo de este evento, un jurado de Catadores de Café

Nacionales e Internacionales seleccionará los mejores cafés en un proceso
riguroso.

Finalmente, de los resultados obtenidos de la evaluación y selección se

premiará a los mejores cafés, y se podrá determinar los factores más
importantes que han contribuido al éxito de los ganadores de este Concurso.

 FERIAS

Las ferias son una mejor vitrina para medir el grado de avance de la
producción agrícola, sin embargo es importante destacar, que las ferias no
están estrictamente destinadas a la venta de producto aunque, con estos
eventos el proyecto buscara que las organizaciones logren cerrar contratos a
futuro de sus productos. Además la de establecer relaciones con los clientes y
realizar nuevos contactos comerciales a los que se visitará con posterioridad.
Con el desarrollo de la economía y la globalización de los mercados, el número
de certámenes se ha multiplicado ofreciendo un panorama ferial cada vez más
extenso y diversificado, ya que atraen a gran número de visitantes que
realizan consumos de productos de la región.
B. COMPONENTE Nº 3 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES

 PASANTIAS

La pasantía de los cafetaleros constituye un componente complementario de

la formación técnica. El productor actualizará e integrará los aprendizajes
teórico-prácticos adquiridos mediante una experiencia práctica y vivencial que
se cumple en un ambiente real de trabajo (practica supervisada).

Específicamente se orientará al productor a fincas con niveles tecnológicos

avanzados para que desempeñen actividades tales como: participación en
equipos interdisciplinarios para vivenciar las situaciones que se generen en la
aplicación de distintos métodos y programas técnicos de producción.
Esta pasantía ayudará a los agricultores beneficiarios de los proyectos a
intercambiar experiencias en la producción de café y aprender de otras zonas
cafetaleras las tecnologías en sistema productivo que utilizan para que luego lo
repliquemos en nuestras zonas a fin de tener mayor rentabilidad y calidad del
producto.
C. COMPONENTE Nº 3 INSTALACION DE PARCELAS DEMOSTRATIVAS

 PARCELAS DEMOSTRATIVAS - INSTALACION Y MANEJO DE

AREAS NUEVAS Y DE REHABILITACION

Las parcelas demostrativas cumplirán la función de mostrar la propuesta

técnica promovida por el proyecto con recursos accesibles a los agricultores
además de servir como centro de capacitación grupal de los comités o grupos
cercanos. Se instalarán 24 parcelas demostrativas con recursos del proyecto y
de los beneficiarios. Las parcelas demostrativas tendrán las siguientes
características.

 Deberá estar implementada con la totalidad de la propuesta técnica

impartida por el proyecto.
 Estarán ubicadas en un espacio accesible a la mayoría de los
beneficiarios correspondientes a su ámbito.
 Estarán dispuesta a ser empleada en los cursos de capacitación y
eventos de demostración por parte del proyecto, comités y otros
interesados.
 Tener áreas de plantación de café rehabilitado, áreas de plantación
nuevas de café y áreas de plantación forestal, además de módulos
óptimos de beneficio del café
 Contar con las instalaciones y equipos necesarios de beneficio y
poscosecha.
 Capacitación individual

 Visitas Técnicas

Son visitas que el capacitador facilitador realiza a cada agricultor capacitado;

es un acompañamiento de enseñanza aprendizaje personalizada en campo,
sobre los temas que se han desarrollado durante las capacitaciones y tiene
como referencia el nivel de aprendizaje y de acuerdo a la evaluación
constatada. Estas visitas la realizan sobre todo los promotores técnicos y los
responsables zonales
GRAFICO Nº 5 - Proceso de capacitación

Proceso de capacitación ASISTENCIA TECNICA

Ingenieros especialistas
Agricultores Agricultores Agricultores Agricultores
Con baja tecnología líderes líderes Con baja tecnología

PARCELA
DEMOSTRATIVA
Aprender
Haciendo
Agricultores
líderes

Agricultores
Con baja tecnología
VISITA TECNICA DE VISITA TECNICA DE
LOS PROMOTORES LOS PROMOTORES

Instrumentos didácticos de enseñanza y aprendizaje

  Hojas informativas.
 Paleógrafos.

Herramientas: (serruchos de poda, tijeras, deschuponadores, mochilas de

fumigar, machete, etc.)
Campo: (la parcela demostrativa que servirá de modelo para las experiencias
de demostración de métodos y procedimientos)
Demostración de resultados
Es el uso de una experiencia realizada anteriormente, modelo de campo. El
aprendizaje de los capacitadores se realiza mediante la observación del uso
de un modelo de campo para analizar, verificar resultados.

Temario de capacitación
El temario a desarrollar en las diferentes capacitaciones que realizara el
proyecto contemplan en 7 módulos, todos los aspectos productivos, de calidad,
comercialización y otros del café, cuya síntesis se menciona a continuación:

MODULO I: MANEJO DE LA CHACRA CAFETALERA.

LLENADO DE
FLORACIÓN
DESCANSO

COSECHA
COMPONENTE

GRANO
APRENDIZAJE:
ÁREAS TEMÁTICAS PROCEDIMIENTOS /
HABILIDADES

MAR

MAY
NOV
AGO

OCT

ABR
ENE

FEB
SET

JUN
DIC

JUL
Registro anual de actividades
1
Registro de lo que
Registro de las
encontramos.
principales actividades y
1.1 Registro de las Mejoras
planificar las labores
implementadas.
culturales
Mejoras planeadas.
                       
2 Registro y Análisis de Costos e Ingresos
ª Concepto de costos.
ª Importancia y utilidad
del manejo de costos en
la chacra.
ª Los costos de producción ª Clasificación de los
de una parcela. costos.
ª Registro y análisis de ª Procedimiento para
2.1
costos de una Parcela. llevar un registro de
ª Los Ingresos. costos.
ª Las Ganancias. ª El costo del crédito.
ª Análisis de la
estructura de costos y de
la competitividad del
cultivo.                        
 ª Qué son los ingresos
ª Para qué sirve calcular
los ingresos que produce
una parcela
ª Cómo calcular los
ingresos que produce
una parcela.
Qué son las ganancias.
ª Para qué sirve
calcularlas.
ª Cómo calcular las
ganancias de una
parcela.
3 Condiciones ambientales para el cultivo
ª Humedad, luminosidad,
temperatura y
precipitación-efectos e
importancia.
Clima ª Influencia de la altitud.
3.1 Altitud ª Características del
Suelo suelo-perfil.
ª Propiedades físicas.
ª Propiedades químicas.
ª Sistema radicular-
profundidad efectiva                        

MODULO II:MANEJO DE VIVEROS DE CAFÉ

LLENADO DE
FLORACIÓN
DESCANSO

COSECHA
COMPONENTE

GRANO
APRENDIZAJE:
ÁREAS TEMÁTICAS PROCEDIMIENTOS /
HABILIDADES

MAR

MAY
AGO

NOV
OCT

ABR
ENE

FEB
SET

JUN
DIC

JUL
4 Germinadores
ª Selección y
Características de la
4.1 desinfección de la                        
semilla y su obtención
semilla.
Construcción y ª Construcción e
4.2 preparación de camas Instalación del                        
germinadoras. germinador.

Siembra y manejo. ª Siembra, sombra,

4.3                        
riego

4.4 Sanidad Prevención y control.                        

5 Viveros ó almácigos
Uso de criterios de
5.1 Elección del Terreno                        
selección
5.2 Preparación del sustrato                          
Preparación de camas
5.3 Camas para vivero, a raíz                        
desnuda y embolsada.
ª Instalación, regulación
de la sombra.
5.4 Sombra ó tinglado                        
ª Controles de los niveles
de iluminación
5.5 Repique o trasplante ª Técnicas de repique de                        
 plántulas.
ª Ventajas y desventajas
5.6 Abonamiento Niveles de fertilización                        
ª Tratamiento
fitosanitario. Plagas,
5.7 Sanidad                        
enfermedades,
nematodos.
Deshierbo, riego y
5.8 Labores culturales.                        
mantenimiento
ª Análisis de costos.
Costos de producción                        
5.9 ª análisis de ingresos

I.1. COMPONENTE Nº 2 DIFUSION DE LAS BONDADES DEL CAFE

I.1.1. FERIAS
Las Ferias a realizarse serán eventos de carácter económico y cultural
establecido, temporalmente que se llevara a cabo en las zonas asignadas por
las organizaciones de cada provincia.
Las ferias son una mejor vitrina para medir el grado de avance de la
producción agrícola, sin embargo es importante destacar, que las ferias no
están estrictamente destinadas a la venta de producto aunque, con estos
eventos el proyecto buscara que las organizaciones logren cerrar contratos a
futuro de sus productos. Además la de establecer relaciones con los clientes y
realizar nuevos contactos comerciales a los que se visitará con posterioridad.

a. Objetivo
El objetivo es la estimulación comercial, de las organizaciones pues tiene la
finalidad de lucro o de generar ganancias para las organizaciones.

b. Personal
El personal que atiende el stand debe consistir en atender a los visitantes
mostrando profesionalidad y conocimiento del producto expuesto. Por ello, es
imprescindible que sean miembros de las organizaciones participantes
resultando el más indicado el personal comercial de la misma. Es de gran
importancia que antes de la celebración del certamen sean informados de los
objetivos tanto estratégicos como operativos que llevan a la organizacion a
exponer en dicha feria y que tengan un conocimiento profundo del producto
expuesto en la misma.
El personal presente en la feria deberá tomar nota de todos los contactos
realizados para realizar después las acciones comerciales correspondientes.
 c. Documentación
Es importante para el desarrollo de la feria aprovisionare con una buena
cantidad de documentación comercial para repartir a los visitantes al stand:
trípticos, folletos de producto, etc.
El personal que atienda el stand deberá contar con tarjetas de visita de todas
las empresas y delegaciones representadas para derivar al cliente hacia el
centro que pueda atenderle con mayor garantía.

d. Comunicación
La participación en una feria debe tomarse como una fiesta comercial de la que
deben hacerse partícipes a los clientes. Por ello, es habitual en las ferias
obsequiar a los visitantes con un pequeño detalle de márquetin, así como a
un aperitivo informal.

e. Informe general
En el mismo, se debe recoger el grado de consecución de los objetivos
marcados, así como ineficiencias a corregir en próximos certámenes. Así
mismo, es conveniente hacer un balance general de la participación en el
certamen.

f. Balance económico.
Grado de cumplimiento del presupuesto.

g. Meta
En total se realizaran 9 ferias en los tres años del proyecto.

 Distrito de San Ignacio 2 Ferias.

 Distrito de Chirinos 1 Feria.
 Distrito de Tabacones 1 Feria.
 Provincia de Jaén 3 Ferias.
 Provincia de San Miguel 2 Ferias.

h. Modalidad de ejecución.
Los ingenieros en coordinación con los representantes de las organizaciones y
los gobiernos locales organizaran y programaran la ejecución de las ferias de
acuerdo a una calendarización, para esta actividad se contratara 15 stands que
se asignara a la organización, para la exposición de sus productos, además se
realizara:

 Diseño e Impresión de Afiches

 Diseño e Impresión de Trípticos
 Diseño e Impresión de invitaciones
 Spots publicitarios
 i. Método de medición
La forma de medir los avances de esta actividad serán los planes de trabajo de
realización de ferias y los informes de realización con todos los aspectos
técnicos sustentado con fotografías.

I.1.2. CONCURSOS DE CALIDAD

Este Concurso busca motivar la participación de los productores y

organizaciones cafetaleras en competencias de esta naturaleza así como
despertar su interés en el conocimiento de las condiciones o requisitos que
necesitan cumplir para lograr su intervención efectiva.

Durante el desarrollo de este evento, un jurado de Catadores de Café

Nacionales e Internacionales seleccionará los mejores cafés en un proceso
riguroso.
Finalmente, de los resultados obtenidos de la evaluación y selección se
premiará a los mejores cafés, y se podrá determinar los factores más
importantes que han contribuido al éxito de los ganadores de este Concurso.

a. Finalidad del concurso

El Concurso tiene como finalidad MEJORAR LA IMAGEN Y CALIDAD DEL

CAFÉ DE LA REGION CAJAMARCA, a través de la identificación y
reconocimiento de los cafés de calidad y especiales que se producen en
las diferentes zonas cafetaleras del Perú.

b. Cobertura del concurso

El concurso es de cobertura Nacional, e internacional y a fin de facilitar

la participación de la mayor cantidad posible de productores, se han
establecido 6 sedes estratégicas

 Cajamarca, 1 concurso (Nivel nacional)

 Jaén, 2 concursos ( Local, Regional)
 San Miguel, 1 concurso (Regional)
 San Ignacio 2 concursos ( Local y Binacional)

 Nota: Los productores son libres de escoger la sede en la cual quieran

participar

c. Participantes en el concurso
Podrán participar las organizaciones de productores como: asociaciones,
comités, empresas, cooperativas; los exportadores, y otras organizaciones
privadas que cuenten con lotes de 4 a 30 QQ de café pergamino
preseleccionados por ellos como sus mejores cafés.

d. Periodo de ejecución del concurso

Se programara de acuerdo a las épocas de mayor cosecha de las zonas
cafetaleras que son del mes de Junio a Setiembre.

e. Descripción general del proceso

 Características principales del café a concursar

Cada micro lote debe cumplir con los requisitos de la norma técnica
peruana NTP 209.311 2003 INDECOPI.
Los micro lotes a concursar deberán tener una humedad máxima de
12.0 % con un estado de reposo de por lo menos cuatro semanas.

 Cantidad del micro lote

Los micros lotes destinados para el concurso son:

 Cantidad mínima 4 qq. De café pergamino (Quintales X 60 Kg.).

 Cantidad máxima 30 qq. De café pergamino (Quintales X 60 Kg.).

Nota: las cantidades del micro lote son estándar para productores,
organizaciones de productores y empresas privadas

 Número de participantes por cada zona

Tiene acceso al concurso toda la comunidad cafetalera nacional, sin
embargo, por cuestiones de operatividad se recibirán solo los 100
primeros lotes en cada sede regional.

 Costo de participación
Lo determinara la comisión.

 Muestreo y preparación de las muestras

Las Comisiones se encargarán de extraer de cada micro lote una
muestra de café de 03 Kg., estas muestras serán codificadas y
posteriormente serán trilladas hasta obtener una muestra final de 01 Kg.
de café oro a 5 defectos el cual será entregado al grupo de catadores.

 Catación
El grupo de catadores recibirá 01 Kg. de café oro de cada micro lote y
procederá a tostar, moler y hacer el proceso de evaluación de la calidad
de acuerdo al formato de evaluación establecido por la comisión
organizadora. Al final de la evaluación el grupo de catadores entregará
 los resultados de los 5 clasificados y si es que hubiera mas muestras
sobre 80 puntos se tomaran un máximo de 5 muestras adicionales con
estas características.

 Los cafés que no califican

Los cafés que no califican serán devuelto a los productores en su
totalidad menos 3 Kilos que serán utilizados en el concurso.

 Seminarios de capacitación
Dentro de este evento se desarrollaran actividades de capacitación a
través de charlas técnicas, dictadas por profesionales y técnicos
expertos en temas relacionados a la producción, beneficio,
comercialización y Standard de cafés especiales. Todos los productores,
asociaciones y empresas inscritas recibirán esta capacitación solo con la
presentación de sus recibos de inscripción en el concurso.

f. Causales de descalificación

 Presentación de información falsa o distorsionada. En los casos de

presentación de información falsa, detectada en cualquier etapa
del proceso el productor será descalificado.
 Muestras y lotes que sean entregadas a destiempo a la ejecución
del concurso.
 Otras consideraciones que a criterio de la Comisión incumplan lo
normado en éstas bases.

g. Declaratoria de muestras seleccionadas como ganadores del concurso

La muestra ganadora será dada a conocer por la comisión de catadores,
por estricto orden de merito calificando solo a una de las muestras como
ganadora.

h. Premiación
Los premios a ser adjudicados por la comisión organizadora y las
instituciones colaboradoras serán:

 Oferta pública de su café con participación de empresas privadas

las cuales garantizaran un precio justo por el café ganador.
 Premiación al ganador del concurso a cargo de los auspiciadores.

i. De las comisiones organizadoras

Las comisiones organizadoras estarán conformadas por los funcionarios

del Ministerio de Agricultura – MINAG, representantes de las
organizaciones cooperativas, empresas privadas y Organismos No
Gubernamentales (ONGs), operantes en cada región.

j. Responsabilidades
  Difundir, organizar y ejecutar todas las actividades que demandan
los eventos regionales
 Asignar el lugar adecuado para almacenar los lotes de café
(almacenes amplios, limpios, secos y que garanticen seguridad y
transparencia).
 Nombrar la comisión de recepción de lotes a los productores, los
cuales se encargaran de:
- Recepción de los micros lotes de café.
- Llenado de la ficha de recepción de los micro lotes.
- Cobro y emisión de recibo por derecho de participación de
los productores.
- Codificación de los lotes de café de cada productor.
- Deposito de los lotes en los almacenes autorizados por la
comisión regional.
- Muestreo, trillado y codificación de las muestras de cada
lote y su entrega a la comisión de catadores.

 Asignar el laboratorio correspondiente para el desarrollo de

la catación regional.
 Asignar el lugar adecuado para las charlas de capacitación
a los productores. (las charlas serán dictadas por los catadores y
se recomienda la cercanía del lugar con los laboratorios de
catación).
 Brindar todas las facilidades a los catadores y certificadores
de transparencia del concurso.
 Hacer uso efectivo de los fondos de recaudación por
derechos de participación de los productores.
 Presentar el informe final de la organización sobre las
actividades desarrolladas y el uso de los fondos recaudados.

k. Método de medición
La forma de medir los avances de esta actividad será la presentación de las
bases del concurso de la comisión organizadora, los informes de realización
con todos los aspectos técnicos, sustentado con fotografías.

I.1.3. FESTIVALES
En dicho evento se realizarán una serie de actividades como: Curso de
Capacitación, Exposiciones de Café, Catación y/o taseo del Café, Concurso de
Calidad de Café, demostración de maquinarias y equipos para el beneficio,
secado del café y promoción para el consumo del café por su calidad a nivel
regional , nacional e internacional, dando los estímulos necesarios a los
expositores , resultando al final un evento de gran impacto , de esta forma
se estará incentivando el desarrollo sostenido de la caficultura peruana .

a. Objetivos
 Promover la participación activa del productor cafetalero en la oferta
directa de su producto en el mercado externo con la participación de
los demás agentes de la cadena productiva y de servicios.
 Promover el intercambio de conocimientos técnicos y avances en la
investigación, transferencia de tecnología y extensión agrícola
ejecutada por las instituciones públicas y privadas orientadas a
incrementar la producción y productividad.
 Promover la libre comercialización de productos e insumos Agrarios en
forma directa entre los productores y consumidores y otros agentes
económicos.
 Promover la organización de los cafetaleros para constitución de
empresas con capacidad de gestión empresarial.
 Reconquistar el mercado externo en base a calidad del café Regional y
Peruano y evitar los castigos que impone el mercado a nuestro café.