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Instituto IACC
Introducción
Actualmente tenemos mercado productivo de alimento derivado del pescado, vacuno o aves con
producciones en grande cantidades, de esta manera podemos visualizar el humano son con sus
manos no puede con todo este proceso es por ello que e debe estudiar y proporcionar ciertas
maquinarias para realizar este proceso de forma eficiente y poder cumplir con las expectativas de
Cabe mencionar que se evaluara la línea de producción avícola en conjunto con la de carne de
de calidad se establecerá de igual manera, realizando todo este proceso en lugares habilitados en
la dependencia de la empresa estando altamente limpio para cumplir con las exigencias
sanitarias, cabe mencionar que dentro de esto entras las maquinarias a utilizar para dar inicio y
efectos diseñados entregando productos aptos para el consumo del ser humano, como por
ejemplo la elaboración de la carne de ave ya sea en trozos, deshuesada siendo la materia prima
aves sacrificadas.
Teniendo en cuenta lo anterior, obtenida la materia prima, las aves serán ingresadas a una
peladora de pollo, el cual como su nombre lo dice será desplumado el ave para comenzar a
preparar el derivado de esta ave, posteriormente todas la aves serán trasladadas a una pesador
lineal, en donde esta pesadora está programada para seleccionar solo los producto que tengan un
cierto peso, aproximadamente entre los 2 a 3 kilos el cual estos serán productos enteros, y el
será trozar los pollos para que sean comercializados por partes para satisfacer a toda la clientela,
y para los clientes que requieran otro tipo de derivado esta la máquina fileteadora, ya que esta
logra realizar diversos cortes a una alta velocidad entregando en el comercio los famosos filetes
de pollo.
Ya realizado lo recién nombrado estos productos requieren ser envasados para su posterior
entrega.
Peladora de ave
En el caso del producto en trozo, y suponiendo que ya tenemos equilibrados los trozos según el
estándar de comercialización se procede a limpiar la carne, esta se encuentra adherida con una
maquina llamada desveladora, esta máquina elimina capas de grasas sobresaliente, evitando
sacar carne y solo grasa para prevenir perdidas y obtener trozos magros.
Posteriormente este trozo es procesado por una tenderizadora, este permite que la carne conserve
En el caso los molidos, hay que tener en cuenta que se debe segregar la carne del hueso que por
naturaleza viene pegado, esto se realiza por una maquina separadora, que como su nombre lo
dice, separa las partes blandas de las duras y nos entrega un producto como pastas y/o cremas.
Para desmenuzar y mezclar ingredientes la maquina adecuada es el cutter, ya que esta mezcla los
adecuada seria la embutidora, ya que esta máquina está diseñada para rellenar con emulsiones en
distintos grosor por medio de presión en envases plásticos aptos para en envasado de los
embutidos, pero esta máquina solo rellena la fuente elástica, es por ello que se necesita envasar
productos de un mismo tamaño y pesaje para que se pueda comercializar a todos por partes
iguales. Existiendo una máquina que nos apoya en este proceso llamada formadora, esta máquina
puede realizar moldes y generar porciones de igual pesaje y equitativa, como por ejemplo las
hamburguesas.
CARNE
MOLIDA ENTERA
Separadora
Desveladora
Cutter
Embutidora
Formadora
Tenderizadora
ENVASADO
Diagramas centro de producción
Cortadora
Fileteadora
Envasadora
Embutidora
Cutter
Separadoras
Formadora
Bodega de carne
Cinta Transportadora
Envasadora
Desveladora
Tenderizadora
Referencia
Recursos adicionales