1.

¿Cuáles son las características externas de las razas bovinas tipo leche (temperamento
lechero)?

- Condición o temperamento lechero: Este aspecto enfatiza la angulosidad corporal, que se debe la
ausencia de muscularidad, típica en animales con biotipo cárnico. Esta angulosidad o descarnado
se nota en:

· Cuello

· Cruz

· Costillas

· Flancos

· Muslos

· Adicionalmente se hace una apreciación de la piel del animal

- Sistema mamario: debe reflejar una ubre de gran capacidad y fuertemente adherida; otros puntos
son.

· Forma de la ubre

· Cuarterones

· Textura

· Pezones

· Venas mamarias.

Apariencia general: Este renglón comprende una apreciación integral del animal en cada una de
sus regiones anatómicas externas y que son las siguientes:

· Cabeza

· Paletas

· Dorso

· Lomo

· Anca

· Caderas

· Articulaciones del anca

· Cola e inserción de la misma

· Patas
· Pezuñas o cascos

· Los animales (hembras) deben mostrar individualidad atractiva, feminidad, porte atractivo y estilo
impactante

2. Identifique las partes anatómicas de la glándula mamaria de la hembra bovina.

ANATOMÍA DE LA GLÁNDULA

MAMARIA (BOVINOS): La ubre de una vaca está formada por 2 mitades, cada una con 2
glándulas. A cada glándula por separado se le llama “cuarto”. Los cuartos están divididos por tejido
conectivo y cada uno tiene un sistema colector de leche por separado.

ALMACENAMIENTO DE LA LECHE: El 80% de la leche almacenada en la Glándula Mamaria se

encuentra en los alvéolos y conductillos alveolares El 20% restante en las cisternas de la glándula
y del pezón.

Las células mioepiteliales: Rodean a los alvéolos mamarios poseen receptores para oxitocina. Bajo
la acción de la oxitocina se contraen apretando el alvéolo, por lo cual la luz del mismo se reduce y
la leche almacenada sale hacia los conductillos

3. Investigue cuales son las funciones de cada una de las partes de la glándula mamaria.

ALVEOLOS: Los alveolos son pequeñísimos tiene forma esférica y están tapizados por celular
epiteliales en la que la leche es elaborada y que rodean una cavidad llamada luz alveolar. Cada
alveolo está envuelto por una fina malla de capilares sanguíneas y un entramado de fibras
musculares cuya construcción origina la expulsión de la leche.

CONDUCTOS MAMARIOS (o galactóforos): Son canales de drenaje de número variado que

comienza en los alveolos y desembocan en la cisterna de la ubre.
CISTERNA DE LA UBRE: Es una cavidad elástica que tiene por función recibir y almacenar la
leche después de producirla por los tejidos secretores. La capacidad de almacenamiento varía
entre 100 a 500 centímetros cúbicos.

CISTERNA DEL PEZON: Está recubierta de vasos sanguíneos, constituyéndose en un órgano

delicado, su capacidad para almacenar leche es de 4-15 CC. El ordeño manual o mecánico
inapropiado puede provocar congestión sanguínea e irritación y producir una infección localizada
en ubre.

ESFINGER DEL PEZON: Consiste en un canal estirado que tiene una longitud de 8-12 mm y está
recubierto de células que forman una serie de pliegues que cierran el canal e impiden la salida de
la leche entre ordeños. Además estas células producen una secreción de tipo lípido que controlan
el ingreso de bacterias que causan infecciones como la mastitis.

4. describa el proceso fisiológico de la producción de leche.

La formación de la leche se inicia con la estimulación de las células musculares de las glándulas
mamarias. La prolactina (PRL), que es una hormona segregada por la adenohipófisis, activa las
células secretoras para que fabriquen leche después del parto. La glándula mamaria para producir
leche tiene que llevar a cabo por lo menos tres funciones en sus glándulas epiteliales la primera
obtener energía para realizar el trabajo donde la mitocondria juega un papel muy importante, la
segunda es elaborar los elementos para la leche que no provienen de la sangre y la tercera es
regular la cantidad de los diferentes elementos que integran la leche. La glándula depende de un
flujo sanguíneo para el suministro de energía y de los elementos precursores de la leche. Se
considera que pasan por la glándula aproximadamente 500 volúmenes de sangre o 375 de plasma
por cada volumen de leche que se produce.

5. enumere todas las hormonas que participan en la producción y extracción de producción de

leche en la hembra bovina, y diga cuál es su órgano de producción y cuál es el efecto que causa.

 El órgano de producción es la glándula mamaria

 Oxitócina: hormona segregada para la producción de leche.
 La prolactina es una proteína de 198 aminoácidos producida por la hipófisis, su vida media
es de 7 a 12 minutos y su peso molecular de 24.000 daltons.
 Estimula el instinto materno.
 Estimula la producción de testosterona

 Produce el desarrollo de las glándulas endometriales.

 Hormona de crecimiento: Se administra a la vaca por inyección y se utiliza para aumentar la
producción de leche

6. Describa todos los componentes de la leche y el porcentaje en el que se encuentran.

Agua 87.8 g

Proteínas 3.2 g

Grasas 3.9 g

AC. Graso saturado 2.4 g

AC. Graso mono saturado  g

AC. Graso polinsaturado 0.1 g

Colesterol 14 mg

Hidratos de carbono 4.8 g

Kcal. 66 g

Ca.(calcio) 115 mg

P.(fósforo) 92 mg

Retinol 52 g

Caroteno 21 g

Vit. B12 6.17 mg

Vit. B1 0.4 g

Polatos 6g

7. Enuncie todas las partes del equipo de ordeño mecánico y la función de cada una de esas
partes

1. Bomba de vacío: Es la que genera el vacío en la máquina, debemos recordar en este punto que
en el ordeño la leche fluye de una zona de mayor presión a una zona de menor presión. Una
bomba de vacío es la que extrae el aire existente dentro del sistema, para que este permanezca en
presión negativa, y así pueda hacer que la leche fluya de la ubre hacia afuera.

2. Tanque de distribución: Es un dispositivo en donde el vacío se “acumula”, generalmente lo

encontramos por debajo de la bomba de vacío, y muchas veces se le conoce como trampa o
reserva de vacío. Su función es la de mantener un nivel de vacío más o menos constante, es el
que tiende a equilibrar cuando hay fluctuaciones de vacío.
3. Línea de vacío de leche: Es la línea a la que se conecta las mangueras de leche sea que esta
vaya a un balde o a una línea que llevará la leche al tanque de recepción.

4. Línea de vacío de pulsadores: Es la línea a la que se conectan los pulsadores. Es

recomendable que esta línea sea independiente de la línea de leche, esto ayuda sustancialmente a
mantener estabilidad de vacío en el sistema.
5. Manómetro: Artefacto que va en la línea de pulsadores, y que indica el nivel de vacío del
sistema, debemos recordar que es sólo indicador aproximado del nivel real de vacío.
6. Regulador : Es un dispositivo calibrado que se encarga de la admisión de aire hacia el sistema,
es el encargado de equilibrar con presión positiva, para que el sistema no se mantenga en presión
negativa constante, si no fuera por el regulador no habría las alternancias entre presión positiva y
negativa, para un correcto funcionamiento de una máquina de ordeño.
7. Los pulsadores: Son dispositivos que también admiten aire hacia el sistema, necesarios en las
diferentes fases del ordeño, es el encargado de admisión de aire para la fase de descanso de las
pezoneras. Además son indicadores del ritmo que lleva la maquina durante el ordeño. Los
pulsadores pueden ser eléctricos o neumáticos, siendo mejores los primeros.
8. Recipiente o tanque de recepción de leche: Dispositivo en donde se recibe la leche cuando
esta fluye en un sistema cerrado de línea de leche, está sujeto a las variaciones de vacío. Las
salas que trabajan con balde o porongos, evidentemente carecen de este dispositivo, en sí los
baldes hacen de tanque de recepción.
9. Trampa sanitaria: Dispositivo de desfogue para el tanque de recepción.
10. pezoneras: Son las que se colocan a los pezones para la correcta extracción de la leche.

8. describa el proceso de ordeño manual y el proceso de ordeño mecánico.

Ordeño manual: En la ordeña manual es común sujetar al animal a un poste y sujetar las
extremidades traseras con una cuerda. El ordeñador usa un banquito para sentarse al mismo lado
que la vaca. Se deben lavar los pezones y hacer la prueba para comprobar si el animal tiene
mastitis con agua limpia y luego secarlos con algún papel absorbente, para así evitar que queden
gotas de agua sucia en la leche. Para estimular el proceso, el ordeñador da masajes a la ubre para
que la leche descienda a la cisterna y pueda ser expulsada. Luego se debe agarrar el pezón con el
pulgar y el dedo índice, así la leche queda atrapada en la cisterna. Después se debe apretar
suavemente el pezón hacia abajo y hacia afuera aplicando presión con los demás dedos sobre el
pezón. Para dejar entrar leche nuevamente a la cisterna del pezón, se mueven los dedos
suavemente hacia arriba antes de aplicar presión nuevamente. Es importante considerar que se
deben extraer los primeros chorros de leche de cada pezón en un jarro con fondo oscuro, para así
notar alguna anormalidad en la leche, como por ejemplo grumos, lo que indicaría la presencia de
mastitis. Al finalizar la ordeña, es fundamental el uso de soluciones desinfectantes en los pezones,
para evitar la mastitis.

Ordeño mecánico

LOS PASOS PARA REALIZAR EL ORDEÑO SON:

Preparar la maquina ordenadora.

Preparar la solución desinfectante: se utilizaran dos cubetas con 10 litros de agua, y a cada una se
la agregan 15 ml de yodo al 3 %

Entradas de las vacas a los bretes; luego se atan las partes posteriores para evitar accidentes

Despunte consiste en depositar los primeros chorros de leche en un recipiente oscuro para evaluar
la presencia de coágulos que indican la presencia de mastitis clínica, los animales positivos deben
aislarse, por lo que debe tratarse a la vaca con tratamiento.

Estimulo de la ubre: Se dan masajes a la glándula mamaria permitiéndole al ternero mamar

durante unos segundos.

Tener presente:

1) – limpieza de la ubre

2) – Colocación de las pezoneras

3) – Remoción de las pezoneras

4) –Desinfección de las pezoneras

5) –Sellado de los pezones: se realiza a vacas que han destetado y no tienen becerro

6) –Salida de las vacas después del ordeño

7) –Lavado general del equipo y de las instalaciones

9. Describa el proceso de ordeño con cría: En la mayoría de las fincas que manejan su hato bajo el
sistema "doble propósito", la vaca es ordeñada una vez al día, con el apoyo del ternero. Luego
permanece junto con éste en pastoreo, durante 8 horas, momento en que se separan, hasta el
ordeño del día siguiente. Desde cuando el ternero cumple 4 meses de edad hasta el destete,
solamente se junta con su madre durante el ordeño.

10. Describa cuales son las enfermedades que afectan la producción y extracción de la leche,
explicando que tipo de enfermedad es, como se adquiere, como afecta la producción y como se
previene y cura.

Mastitis: La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria. Revisten especial importancia en las

hembras bovinas dedicadas a la producción lechera. Se puede prevenir teniendo buenas prácticas
de higiene y manejo mejoradas y con esto buscar que no existan infecciones nuevas en el hato.

Fiebre aftosa: Es una enfermedad infecciosa, febril, aguda y muy contagiosa, producida por un
picornavirus que afecta a los animales de pezuñas hendidas. Se caracteriza clínicamente por fiebre
y erupciones en la boca, pezuñas y otros lugares cutáneos desprovistos de pelos. Se puede
prevenir mediante vacunas monovalentes o trivalentes dos veces al año y en caso de epidemias se
utilizan sueros.

Tuberculosis: Es una enfermedad infecciosa, crónica, caracterizada por la formación de lesiones

granomatulosas localizadas frecuentemente en ciertos órganos (pulmón, ganglios, hígado) o
diseminadas, acompañadas por caquexia progresiva, módulos ganglionares, periodos febriles y
lentitud del crecimiento, producida por las bacterias del genero HICOBACTERIUM. Se puede
prevenir con un sistema llamado tuberculina o intradermo, se realiza de forma directa en el animal
y se tiene que movilizar dos veces para la aplicación y posterior lectura este proceso se hace a
transcurrir 60 días.

Brucelosis: Enfermedad contagiosa que afecta al ganado bovino, porcino, ovino, caprino y también
a los perros. Es causado por bacterias del género brucella y se caracteriza por aborto en la hembra
y orquitis e infección de las glándulas sexuales accesorias en el macho. Se puede prevenir
vacunando con la cepa 19 de Brucella abortus a todas las hembras de 3 a 6 meses de edad, con el
objeto de propiciar la inmunidad del hato para que de ésta forma, disminuya el riesgo de contraer la
enfermedad.

11. determine la curva de lactancia de la vaca: La curva de lactancia es el volumen de leche que
una vaca durante los meses de lactancia.

UN EJEMPLO GRAFICADO:

Curva de Lactancia

12. Calcule promedios de producción vaca lactancia, promedio de producción hato/mes,

producción total.

Una vaca en lactancia produce en promedio 12 litros de leche diario, y si el total del hato es de 5
vacas y están en lactancia todas, el promedio día/litro es de 60 litros, por consiguiente la leche
producida total en el mes es de 180 litros.

13. Grafique la curva de producción del hato La Salada de los últimos 12 meses.
 CUESTIONARIO

PRESENTADO POR:

SARA ARIAS HENAO

LUIS MIGUEL RIOS GARCIA

ALVARO MEJIA HERNANDEZ

CRISTIAN MEDINA ARANGO

PROFESOR:

JUAN IDARRAGA

CENTRO DE RECURSOS NATURALES

RENOVABLES LA SALADA

11/04/2013

MEDELLIN