¿Cómo conservar el yogur y su materia prima?

¿Qué afecta su materia prima (leche)? Para la conservación de la leche es importante que no esté
expuesta a la luz directa, ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor. ¿Cómo
evitarlo? Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración,
estandarización, pasteurización, homogenización. Esto hace que la vida útil de la leche sea 72
horas refrigerada entre 2º y 5º C

¿Qué factores afectan al yogurt? los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la
conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico (estabilidad).
¿Cómo evitarlo? Para la conservación de las leches acidas (yogur y kumis) siempre se debe tener
bajo refrigeración. El almacenamiento en frío deberá realizarse en cámaras frigoríficas o en
heladeras a una temperatura entre 4ºc y 7ºc. la cámara de almacenamiento debe mantenerse
limpias y aseadas y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor al
producto

Tendencias e innovación en la industria alimenticia

Alimentos funcionales Se considera alimento funcional al alimento que además de brindar

nutrientes y energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos del organismo también
aporta en la prevención de enfermedades o mejoras en la salud del consumidor todo esto
comprobado científicamente a través del análisis de su información y componentes nutricionales.

Beneficios Además de nutrir, dan bienestar físico y mental, reducen riesgos de enfermedad,
previenen o retrasan trastornos o enfermedades.

Envases amigables con el ambiente Las preocupaciones por la contaminación del ambiente se han
vuelto evidentes es por esta razón que se ha buscado disminuir los empaques innecesarios y
modificar los existentes con el fin de disminuir la gran contaminación de empaques

Alimentos light En el mercado actual se han sumergido productos bajos en calorías para aquellas
personas que desean mejorar su salud

Snacks Los alimentos snack se han vuelto bastante populares tanto en la industria alimenticia
como en el público en general, esto gracias a su pequeño tamaño y portabilidad la cual le brinda la
facilidad de transporte, además de su bajo requerimiento de condiciones de conservación, lo cual
lo hace ideal para consumir en cualquier parte o momento durante el día, además de usualmente
proveer calorías y nutrientes las cuales aportan al desarrollo de las actividades fisiológicas del
consumidor teniendo así una gran variedad de estos productos en el mercado los cuales
igualmente son bien recibidos por sus bajos precios.

Películas y recubrimientos comestibles aplicados a productos hortofrutícolas, como una

alternativa para cubrir estas necesidades se han aplicado con el objetivo de extender la vida útil de
los alimentos y proveer la posibilidad de mejorar la seguridad del producto mediante la limitación
de transferencia de humedad, oxígeno y compuestos responsables del sabor, color y aroma. El
empleo de películas y recubrimientos comestibles a base de polisacáridos, proteínas, lípidos,
aditivos y compuestos activos ha jugado un papel importante en la industria de alimentos y han
demostrado ser efectivos en la conservación de frutas y hortalizas

1. Métodos de conservación emergentes y sus aplicaciones Altas presiones hidrostáticas

La tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH) se basa en la aplicación de presiones entre

100 y 900 MPa por tiempos cortos a alimentos envasados que luego se conservan bajo
refrigeración. La aplicación comercial más frecuente de esta tecnología es la “pasteurización fría”,
que requiere presiones por encima de los 300MPa y permite eliminar microorganismos patógenos
vegetativos

Pulsos luminosos

Los pulsos de luz (PL) es una tecnología no térmica de procesado, que consiste en la aplicación de
pulsos lumínicos de alta energía sobre alimentos o superficies alimentarias, con el objeto de
disminuir su carga microbiana.

Campos magnéticos En esta tecnología, el alimento envasado en un material plástico, se somete a

un campo magnético oscilante de intensidad entre 5 y 50 teslas (1000 veces superior al campo
magnético de la tierra) y una frecuencia entre 5 y 500 kHz.. La temperatura durante el procesado
se mantiene entre 0 ºC y 50 ºC. (Utilizada en la industria azucarera y panadera)

Referencias bibliográficas. (Norma APA).

Conservación de lácteos extraído de:https://www.contextoganadero.com/blog/aprenda-

conservar-los-lacteos

Información nutricional yogur extraído de: https://www.alpina.com/productos/lacteos/regeneris

Conservación de lácteos extraído de: https://www.monografias.com/trabajos73/yogur-

elaboracion-conservacion/yogur-elaboracion-conservacion2.shtml

Pulsos luminosos extraído de: http://www.diariodeciencias.com.ar/los-pulsos-de-luz-en-

alimentos-tecnologia-antimicrobiana/

Presión hidrostática extraído de:https://inta.gob.ar/documentos/aplicacion-de-la-tecnologia-de-

altas-presiones-hidrostaticas-en-el-procesamiento-de-alimentos

Recubrimiento comestible extraído de: http://scielo.sld.cu/scielo.php?

script=sci_arttext&pid=S2071-00542015000300008

Envases biodegradable extraído de:http://solucionespackaging.com/envases-biodegradables-para-

alimentos/

Innovación alimentos extraído de:https://blog.gs1mexico.org/tendencias-e-innovaciones-de-la-

industria-de-alimentos-procesados
Consumidores y requerimientos de alimentos extraído de:
https://www.revistapym.com.co/consumidor/alimentos

Innovación alimentos extraído de:https://revistaialimentos.com/noticias/cinco-tendencias-para-

innovar-en-productos-

Innovación láctea extraído de:http://www.campogalego.com/es/agroalimentacion-es/quince-

nuevos-productos-lacteos-que-marcan-tendencia/