Bocaditos vegetales

Ingredientes (4 p.):

200 g de harina integral de trigo

1 huevo
1 lechuga
1 tomate
1 cebolleta
8 espárragos
4 lonchas de queso gouda
50 g de mantequilla
250 ml de leche de soja
sal
perejil

Para la vinagreta:

1 yogur bifidus
1 diente de ajo
100 ml de leche de soja
1 cucharadita de zumo de limón
aceite de oliva
sal de hierbas
pimienta
perejil picado

Para hacer la masa de los crepes, mezcla en un bol la leche, la mantequilla (reserva un poco), la
harina, el huevo y una pizca de sal. Remueve bien.

Para hacer los crepes, unta con un trocito de papel o con una brocha una sartén con un poco de la
mantequilla que habías reservado. Vierte una pequeña porción de masa y extiéndela bien por la
sartén. Deja que se cocine por un lado, dale la vuelta con cuidado de que no se rompa y hazlo por el
otro lado. Retíralo a un plato y repite la operación con el resto de la masa.

Para la vinagreta, mezcla en un bol el yogur, la leche de soja, el ajo finamente picado, el zumo de
limón, una pizca de sal de hierbas y una pizca de pimienta. Mezcla y ve añadiendo poco a poco un
buen chorro de aceite de oliva. Agrega un poco de perejil picado, mezcla bien y reserva.

Corta la lechuga en juliana. Trocea la cebolleta, el tomate y los espárragos.

Distribuye las verduras en el centro de los crepes. Pon encima media loncha de queso y riega con un
poco de vinagreta. Cierra los crepes.

Sirve dos crepes por ración en un plato llano. Acompaña con un poco de vinagreta de yogur. Decora
el plato con un poco de tomate troceado y con unas hojas de perejil.