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1. MÉTODO
Titulométrico
2. PRINCÍPIO
Baseia-se na separação dos ácidos voláteis efetuada através de arraste do vapor d’água e
retificação dos vapores. Na titulação do destilado com solução de hidróxido de sódio, o indicador
empregado é fenolftaleína.
3. MATERIAL
3.1. EQUIPAMENTOS
a) Aparelho de destilação Cazenave-Ferré
b) Agitador magnético
4. PROCEDIMENTO
4.1. PREPARO DA AMOSTRA
Pipetar 20 mL da amostra para um balão volumétrico de 500 mL e completar o volume com
água destilada.
n × N × Eq × f
Av =
10 × V
Onde:
Edição: 1 Revisão: 0 Página 1 de 2
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
VINAGRE ACIDEZ VOLÁTIL Método 04
Nota:
Podem ser utilizados, na determinação da acidez volátil, equipamentos automatizados, como por
exemplo, aparelho de destilação eletrônico acoplado com um gerador de vapor.
REFERENCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre
os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do
Brasil , Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.