Platos principales cocina latinoamericana.

VIGILADA MINEDUCACIÓN
 Platos principales cocina latinoamericana

MÉXICO

Cochinita pibil:
Es un plato típico de la región de Yucatán. Antiguamente los mayas lo cocinaban en un horno
subterráneo. Ahora se puede preparar en un horno convencional dejando marinar toda la noche.
Se sirve con salsa de cebolla.

Ingredientes:
• 2 hojas de plátano pasado por la flama
para ablandarlo
• 1 1/2 kilos de pierna de cerdo
• 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla
• 200 gramos de pasta de achiote
• 1/2 taza de jugo de naranja dulce
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/4 de cucharadita de comino en
polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 dientes de ajo exprimidos
• 1/2 cucharadita de chile piquín
• c/n sal
• 125 gramos de manteca de cerdo
derretida

Preparación:

1. Cortar la carne en trozos de unos 5 cm y ponerla en un recipiente.

2. Diluir el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
3. Agregar al jugo de naranja las especias y el ajo. Vaciar este líquido sobre la carne, tapar con
un paño y marinar en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar
toda la noche).
4. Precalentar el horno a 165°C.
5. Sostener las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que
se ablanden. Forrar una bandeja de horno con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan
para poder envolver la cochinita.
6. Colocar la carne y la marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida.
Doblar los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubrir con papel de aluminio.
7. Hornear durante 2 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Si no está
suficientemente tierna, regresar al horno durante 30 minutos más.
COSTA RICA

Gallo pinto Preparación:

Ingredientes: pax 5.
• c/n de aceite vegetal
• 1/4 cebolla picada
• 1/2 pimentón picado en finos cubos
• 500 gramos de frijoles rojos o negros,
cocidos
• 300 gramos de arroz blanco, cocido
• c/n sal
• c/n de cilantro picado
Calentar el aceite en una sartén grande y sofrita la
cebolla y el pimentón hasta que estén suaves. Agregar
los frijoles, bien escurridos, y freír unos cinco minutos.
Agregar un poco del caldo de cocción, si están quedando
muy secos.
Incorporar el arroz y seguir sofriendo sin que te quede
muy seco. Puede agregarse un poco más de caldo
de frijoles y, finalmente, rocíar con cilantro picado.
Acompañar con huevos estrellados o revueltos y tajadas
de plátano maduro.

Casado:

http://www.quericavida.com/recetas/casado-costarricense/c26d1ac6-0611-4729-aafd-e7dc52be781f
CUBA

Ropa vieja

Ingredientes
• 4 dientes de ajo
• 2 lb de carne “falda” • 200 gr de tomate rallado
• 1 hoja de laurel • c/n de pimienta negra
• 2 ajíes pimientos medianos (uno • c/n de comino
rojo y uno verde) • Aceite
• 1 cebolla grande • c/n sal

Preparación:

1. Cocinar la carne con agua que la cubra, una pizca de sal y las hojas de laurel hasta que
esté blanda.
2. Una vez que esté cocinada, esperar a que se refresque y se escurre. Reservar ese caldo
donde se cocinó. Entonces, desmenuzar en hebras.
3. Almacenarla con el fondo de la cocción (para que permanezca blanda).
4. Preparar un sofrito con el aceite, la cebolla, los ajíes, el ajo y el tomate.
5. Agregar la carne y el caldo al sofrito y dejar conservar, para rectificar la sal y la pimienta.
6. Emplatar, guarnecido con arroz y tajadas de plátano maduro fritas.
PANAMÁ

Sancocho panameño

Ingredientes
• c/n de sal
• 1 gallina entera cortada en 8 presas • 2 und ñame cortado en trozos
• 200 gr cebolla picada • 1 mazorca
• 8 hojas de cilantro picadas • c/n orégano

Preparación:

1. Condimentar el pollo con sal, cebolla y cilantro. Luego poner en una olla sopera a fuego
medio y tapado, para que sude. No agregar ningún tipo de grasa o líquido, el pollo va a
soltar su jugo natural y se va a cocinar al vapor.
2. Alrededor de 20 minutos después, destapar y agregar agua hasta cubrir el pollo. Llevar a
hervor y bajar la llama, y cocinar a fuego muy lento para que el caldo tome el sabor del
pollo y del culantro.
3. Agregar el ñame, (aquí viene la diferencia entre sancocho aguado y sancocho espeso),
pues es el ñame el que le da la textura.
4. Continuamos cocinando la sopa a fuego bajo, hasta que adquiera la consistencia
deseada. Cuando ya está casi lista, le agregamos más cilantro y el orégano.
VENEZUELA

Pabellón criollo

http://cocinayvino.net/receta/principal/1757-pabellon-criollo.html

Perú

La Pachamanca:

http://www.elparaisohuanca.com/la_pachamanca
Lomo saltado:

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (lomo fino)

• 300 gr cebolla roja cortada en plumas
• 250 gr tomate pelado y cortado a lo
largo
• 1 kg papas blanca cortadas para
freírlas
• Sal, pimienta y ajos al gusto
• Sillao (salsa de soya)
• c/n perejil picado
• Vinagre
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao.
Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.
2. Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate
en tiras largas.
3. Mantenerlas hasta el siguiente paso.
4. Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y
dejarla cocer hasta que este sellada por fuera y tierna en el interior. Una vez cocida
adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los ingrediente para evitar
que se puedan quemar.
5. Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado
característico del preparado de este plato.

Presentación:

Mezclar la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado, sobre una cama de arroz
blanco
ARGENTINA

Platos Principales
Los sabores de los platos principales de la cocina argentina son un reflejo de la influencia italiana
y, al mismo tiempo, la española. Por este motivo, numerosos platos de los que se mencionan
más abajo son originales de Italia, por ejemplo, el fainá o, sin ir más lejos, la pizza. Asimismo, los
asados argentinos han adquirido fama mundial por su peculiar forma de preparación.

Asado

Tomado de: https://argentinapoloday.wordpress.com/2012/12/13/el-asado-argentino-the-argentine-asado/

Cuando se habla de cocina argentina indudablemente el primer plato que se debe mencionar es
el famoso asado. Se trata de una parrillada en la que se cocinan distintas partes de carne de res
a la brasa o al calor del fuego. Cuando se hace un asado, la persona que lo hace recibe el nombre
de asador o parrillero y debe tener en cuenta una serie de aspectos sobre la carne, a saber: el
corte, cómo salarla, su punto, los tiempos de cocción, el tipo de parrilla a utilizar, entre otros.

Los trozos de carne se ponen habitualmente en posición horizontal, aunque existen otros
métodos como el espiedo, que consiste en un asta metálica en la que se pinchan los alimentos
muy utilizada también en la cocina brasileña. Una variante de este método es el espiedo en cruz,
o asado a la cruz, en el que la carne se dispone en forma de cruz sobre la parrilla. Los asados,
normalmente, se preparan con carne de vaca, cordero o cabrito. Este plato es también muy
popular en la gastronomía de Ecuador o la cocina mexicana, entre otras.
CHILE

Humitas

http://chile.travel/blog/un-recorrido-por-la-comida-criolla/