Вы находитесь на странице: 1из 15

Введение

В определении жизни как формы обмена веществ с окружающей средой, в


ходе которого организм как открытая система получает извне вещества,
служащие строительным материалом, обеспечивающим его рост и развитие,
а также образование дочерних организмов в процессе размножения, и
снабжающие его энергией, внимание следует обратить на «обмен веществ»,
так как последний возможен только при поступлении в организм извне
веществ, которые затем включаются в сами процессы обмена. Помимо
дыхания основным каналом их поступления является питание и
пищеварение. Поэтому нет ничего удивительного в изречении Гиппократа о
том, что «если отец болезни не всегда известен, то всегда мать ее — пища»
(безусловно, под последней великий врачеватель имел в виду неправильное
питание). В настоящее время проблема питания приобрела особую остроту
не только (и даже не столько) из-за социально-экономических неурядиц в
стране, но, прежде всего, из-за самой культуры питания, которая в полной
мере соответствовала бы валеологическим предпосылкам. С другой стороны,
ни одна другая сторона жизнедеятельности человека не связана с таким
количеством псевдонаучных представлений, как питание, потому что
стройной научной системы о питании до сих пор нет. Есть лишь наука о
питании больного человека, (диетология), хотя заметные шаги к созданию
научно обоснованной теории рационального питания уже сделаны.

Питание есть процесс как непосредственного принятия пищи, то есть


питательных веществ в организм, так и усвоение их для выработки энергии,
образования тканей и поддержания их жизнедеятельности. Пища
обеспечивает наш организм питательными веществами, которые требуются
ему для выработки энергии, образования тканей и поддержания
жизнедеятельности. Пища состоит из молекул белков, жиров, углеводов
витаминов, минеральных солей и воды.

Энергетическая ценность пищи измеряется в калориях. При распаде в


процессе пищеварения один грамм белков выделяет 4,1 ккал, один грамм
жиров - 9,3 ккал и один грамм углеводов - 3,7 ккал. Суточная потребность
детей 4-6 лет составляет 2000 ккал в сутки, 7-10 лет - 2300 ккал, молодых
людей 20-25 лет, занимающихся умственным трудом или средним
физическим трудом -2800 ккал.

В процессе пищеварения белки, жиры и углеводы расщепляются на свои


составные единицы - мономеры, которые всасываются в кровь и лимфу, а
оттуда расходуются на различные нужды организма.

Употребляя в пищу разнообразные продукты, большинство людей


составляют свой рацион случайно, не зная правил рационального питания.
Одни переедают, другие недоедают, третьи пренебрегают качеством пищи,
четвертые принимают пищу беспорядочно, «на ходу».
Правильное рациональное питание подразумевает своевременное
употребление человеком не только хорошо приготовленной вкусной пищи,
но и содержащей оптимальное для его жизнедеятельности соотношение
необходимых пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных
веществ, витаминов, доброкачественной воды). Недостаток каждого
пищевого вещества в организме человека влияет на состояние его здоровья.
Нужно, чтобы в рационе питания взрослого трудоспособного населения
имелось соотношение основных пищевых веществ 1:3:5 (белки, жиры,
углеводы) от общей энергетической ценности суточного рациона.
Большинство пищевых продуктов являются сложными соединениями
органических и неорганических веществ, воды, и только отдельные продукты
имеют однородный состав, например сахар - почти чистый углевод
(сахароза).
Роль витаминов в организме

Витамины – это вещества, жизненно важные для поддержания функций


человеческого организма. Поэтому постоянное и достаточное их присутствие
в организме человека, в том числе поступление с пищей, крайне важно.
Биологическое действие этих веществ в организме человека состоит в
активном участии в обменных процессах.
Они либо принимают непосредственное участие, либо входят в состав
ферментных систем.
Витамины участвуют в процессах окисления, в результате которых из жиров
и углеводов образуются многочисленные вещества, которые используются в
качестве пластического и энергетического материала. Они способствуют
росту клеток и нормальному развитию всего организма.
Важную роль играют витамины и в сохранении иммунитета организма,
обеспечивающего его устойчивость к влиянию негативных факторов
окружающей среды.
Это обуславливает значение витаминов для организма в профилактике
инфекционных заболеваний. Также важны витамины для восстановления
организма.
Еще одной функцией витаминов является устранение или смягчение
неблагоприятного воздействия на человеческий организм многих
лекарственных препаратов.
Их дефицит сказывается на состоянии тканей человека и органов, а также на
главных функциях: рост, физические и интеллектуальные возможности,
продолжение рода, защитные функции. Длительный недостаток витаминов
приводит сначала к снижению трудоспособности, потом к ухудшению
здоровья; в самых же тяжелых, крайних случаях нехватка витаминов может
закончиться смертью.
Следовательно, витамины – это вещества, которые можно отнести к
незаменимым компонентам питания и которые имеют первостепенное
значение для жизнедеятельности организма. Витамины необходимы для
ферментной и гормональной системы. Также они регулируют обмен веществ,
делая человека бодрым, здоровым и красивым.
Основным источником этих полезных веществ является пища, и лишь
немногие производятся обитающими в кишечнике микроорганизмами, но
даже в таком случае их редко бывает достаточно. Многие витамины быстро
разрушаются, поэтому человек нуждается в их постоянном поступлении.
Роль жиров в организме

Жиры (липиды) - источник энергии и жирорастворимых витаминов. Жиры


необходимы для организма и поддержания здоровья, исключать их из рациона
питания нельзя.

Жиры - более богатый источник энергии, чем углеводы. В одном грамме жиров
содержится в 2 раза больше калории, чем в одном грамме углеводов. Жиры -
главное вещество, с помощью которого организм запасает энергию в жировых
клетках. Если этот процесс идет очень интенсивно, то человек становится
тучным. Однако запасы жира защищают организм от холода, и из них
образуются жирорастворимые витамины - A, D, Е, К. Благодаря тому, что
продвижение жиров по желудку совершается медленно, человек, съевший что-
то жирное, долго не испытывает голода. В жирах
содержится холестерин, участвующий в образовании клеточных мембран,
оболочек нервных клеток, половых гормонов и желчи. Холестерин может
вырабатываться в организме, а также поступать в него с пищей животного
происхождения (мясо, рыба, молоко, яйца). Для организма вреден как
недостаток, так и избыток уровня холестерина в крови. Однако холестерин
накапливается в организме при переедании, неподвижном образе жизни и
курении, что делает его главнейшим фактором риска ишемической болезни
сердца.

Самый надежный способ понизить общее содержание холестерина - соблюдать


диету и увеличить физические нагрузки. Рекомендуется уменьшить общее
потребление животных жиров и контролировать собственный вес.

Жиры состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. В процессе


пищеварения жиры расщепляются на мономеры - глицерин и жирные
кислоты. Суточная потребность взрослого здорового человека в жирах равна 1-
1,5 г/кг массы тела, из них 1/3 должна быть представлена жирами растительного
происхождения. Рафинирование растительных масел снижает их пищевую
ценность. При рафинировании растительные масла лишаются некоторых
незаменимых жирных кислот, что снижает их пищевую ценность. Линолевая,
линоленовая и арахидоновая жирные кислоты относятся к незаменимым
факторам питания.

Жиры - это триглицириды. В их состав входят насыщенные жирные кислоты


(пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая,
линоленовая, арахидоновая). Химический сое триглицеридов, то есть
содержание в них тех или иных жирных кислот определяет- их физико-
химические свойства. Энергетическая ценно! 1 г жира составляет 9 ккал.
Большое значение имеет температура плавления жиров. Преобладание в жире
насыщенных жирных кислот повышает температуру плавления, но снижает
усвояемость жиров организмом человека, в то время как преобладание
ненасыщенных жирных кислот значительно ее снижает, но повышает
усвояемость жиров организмом человека.
Жир в организме человека содержится в двух формах: структурной (входящий в
состав протоплазмы самих клеток) и запасной (ж который откладывается в
тканях). Отложения запасного жр наблюдается под кожей в области кишечника,
почек. Откладывающие в организме запасной жир является источником
обновлен внутриклеточного структурного жира, поэтому и сам он треб;
постоянного обновления.

Жиры в организме человека не только источник энергии, но с выполняют


важную пластическую роль, являясь структурной частью клеток. Жиры
растворяют витамины и служат источником биологически активных веществ,
участвуют в построении тканей организма, входа состав протоплазмы клеток.
Суточная норма потребления жира трудоспособного населения составляют 60-
154 г в зависимости возраста, пола, характера труда и климата.

В организме человека жиры усваиваются в виде жирных кислот, которые


подразделяются на предельные и непредельные. Жир, свойственный организму
человека, образуется из глицерина и жирных кислот, которые поступают в
лимфу и кровь из кишечника. Для синтеза этого жира необходимы пищевые
жиры, в настоящее время известно 60 их видов.

Насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитоновая, капроновая,


масляная и др.) легко синтезируются в организме человека. Биологические
свойства их невысокие, так как они отрицательно влияют на функцию печени,
жировой обмен; развивается атеросклероз в связи повышением холестерина в
крови. Такими жирными кислотами богаты животные жиры (бараний, говяжий);
растительные масла (кокосовое). У них высокая температура плавления (40-50
°С) и низкая усвояемость (86 %).

Ненасыщенные жирные кислоты - это олеиновая, линолевая, линоленовая,


арахидоновая. По своим биологическим свойствам они относятся к жизненно
важным веществам, их называют витаминами. Они повышают пластичность и
снижают проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают образование
тромбов, принимают участие в жировом и холестериновом обмене. Содержатся
в свином жире, подсолнечном, кукурузном маслах, рыбьем жире.

Эти жиры имеют низкую температуру плавления и высокую усвояемость (98


%). Биологическая ценность жира увеличивается из-за содержания в нем
жирорастворимых витаминов А и Д (жир рыб, сливочное масло), витамина Е
(растительные масла) и жироподобных веществ - фосфатидов, стеринов
(высокомолекулярные циклические спирты).

В животных жирах стерины содержатся в виде холестерина, который участвует


в образовании надпочечных гормонов, витамина Д. В организме человека
образуется в сутки 2,5 г холестерина, с пищей поступает 0,5 г. Излишнее
потребление, богатой жирами и углеводами пищи ведет к избытку холестерина,
что, в свою очередь, способствует развитию атеросклероза. В состав жиров
входят витамины А, Д, Е (токоферол) и пигменты, обладающие биологической
активностью. 30 % суточной калорийности рациона питания человека должны
покрывать жиры. Соотношение в пищевом рационе жира животного и
растительного должно быть таким: 70 % жира животного и 30 % жира
растительного происхождения. В пожилом возрасте следует увеличить
удельный вес жира растительного происхождения ограничить потребление
продуктов с повышенным содержанием холестерина.

Фосфатиды - сопутствующие жирам, наиболее биологически активные вещества


(лецитин, кефалин и др.). Они влияют на секрецию гормонов, процесс
свертывания крови, проницаемость клеточных мембран, обмен веществ.
Фосфатиды содержатся в мясе, печени, пищевых жирах, желтке яиц, сметане,
подсолнечном, хлопковом и соевом маслах.

При исключении жиров из пищи или при их недостатке животных замедляется,


продолжительность жизни сокращаете задерживается вода в организме,
нарушаются функции почек, который становится проницаемой, развиваются
дерматиты. Недостачность фосфатидов приводит к отложениям излишнего
жира в печени, тем самым нарушая выполнение ее важнейших функций.

Жиры придают пище особые вкусовые качества, поэтому готов салаты с


заправкой жировыми продуктами, тушат овощи в мае; Умеренность
потребления жира осуществляется за счет контроля содержанием общего
количества жира в рационе питания. Рациональный состав жировой части
рациона достигается умелым подбором блюд, в которых используются как
животные, так растительные жиры.

Можно использовать смешанные продуты типа маргарина, состоящие из


животных жиров и растительного масла. Диетические маргарины полезны для
профилактики атеросклероза.
Роль белков в организме

Белки в организме: выполняют многообразные функции, к основным из


которых следует отнести:
• пластическую, так как они являются основным строительным материалом
клеток, тканей, межтканевого вещества и клеточных мембран;
• каталитическую, связанную с тем, что белки являются основным
компонентом практически всех ферментов - внутриклеточных и
пищеварительных;
• гормональную — значительная часть гормонов по своей природе является
белками: инсулин, гормоны гипофиза и др.;
• иммунную, обусловливающую индивидуальную специфичность каждой
особи;
• транспортную, так как белки участвуют в переносе кровью газов (О2 и
CO2), углеводов, жиров, некоторых витаминов и пр. Кроме того, они
обеспечивают перенос минеральных солей через клеточные мембраны и
внутриклеточные структуры.

Белки пищевых продуктов включают 20 аминокислот, из которых 8


незаменимые, то есть в организме человека они не синтезируются (в отличие
от 12 остальных аминокислот). Правда, в полном смысле слова незаменимых
аминокислот не бывает. Еще в исследованиях И.М. Сеченова было показано,
что в артериальной крови человека содержание азота выше, чем в венозной,
что дало ему основание утверждать, что организм может усваивать азот
воздуха.

Существует предположение, что при определенных условиях микрофлора


толстого кишечника может синтезировать незаменимые аминокислоты.
Несколько позднее было доказано существование двух путей преобразования
газообразного азота в белки тела человека: первый — с помощью бактерий в
верхних дыхательных путях и в толстом кишечнике и второй - через
усвоение азота воздуха как живым веществом, так и клетками живого
организма, в частности, ферментными элементами крови и гемоглобином,
который по своей структуре очень напоминает хлорофилл.

Оптимальное соотношение заменимых и незаменимых кислот для данного


человека зависит от его образа жизни (в частности, от уровня его
двигательной активности) и от возраста.
Так, для детей дошкольного возраста доля незаменимых кислот в связи с
преобладанием у них процессов анаболизма должна достигать 40%, а у
людей старших возрастов, у которых все большее значение приобретают
процессы катаболизма, — 30%.
Белков, которые бы содержали заменимые и незаменимые кислоты в
оптимальном соотношении, так называемых идеальных белков, в природе не
бывает (исключение составляют белки женского молока, но лишь для
грудных детей).
Белки животного происхождения считаются полноценными, так как
соотношение обеих групп аминокислот в них такое же, а порой и больше (в
сторону незаменимых), чем в идеальном белке. Подавляющая же часть
растительных белков является неполноценными, так как в них незаменимых
кислот гораздо меньше, чем в идеальном белке. Тем не менее, в рационе
питания их наличие обязательно.

В повседневной жизни человек чаще всего использует в питании смеси


пищевых белков, как животного, так и растительного происхождения.
Биологическая ценность такого смешанного белкового питания составляет
около 70% от ценности идеального белка. Если исходить из средних
нормативов потребления белка для взрослого человека (1 — 1,5 г/кг массы
тела), то становится понятным, что чем более неполноценными являются
потребляемые белки, тем больший объем их следует потреблять. Однако при
этом следует знать, что степень усвоения белков организмом зависит не
только от их полноценности, но и от общего состава пищи и от наличия в ней
витамина С — на каждый грамм поступающего белка требуется около 1 мг
витамина; если же это требование не соблюдается, то оставшаяся в силу
дефицита витамина часть белка гниет в толстом кишечнике, что ведет к
нарушениям пищеварения и обмена веществ.

Набор аминокислот животных белков ближе к потребностям организма


человека, чем растительных. Видимо, на определенном этапе эволюции
именно потребление животных белков сыграло определенную роль в том,
что человек стал человеком. Однако в то время он потреблял сырое мясо
добытых животных. С тех пор ситуация заметно изменилась, и употреблять
животную сырую пищу человек перестал давно (а сейчас это и небезопасно
из-за возможности попадания в животный организм возбудителей
заболеваний). При тепловой же обработке пищи уже при 46—48° С
происходит сворачивание (коагуляция) белков, когда связи между ними и
другими пищевыми веществами (углеводами, минеральными веществами,
витаминами и пр.) разрываются.
Потерявший свою структуру белок переваривается гораздо хуже, чем не
подвергшийся тепловой обработке. Кроме того, при 54°С исчезает
практически полностью активность ферментов, содержащихся в самих
белках, — в этом случае эффективность переваривания этих белков в
пищеварительном тракте многократно снижается за счет исключения в нем
аутолиза.
На состоянии животных белков, употребляемых в пищу современным
человеком, сказывается целый ряд неблагоприятных факторов. В частности,
представляет опасность употребление мяса не только инфицированных, но и
переутомленных, истощенных или ослабленных животных. При хранении
мяса под действием собственных ферментов в нем происходят
аутолитические процессы, ведущие к накоплению вредных, шлаковых
веществ, по своему действию напоминающих стрихнин. Кроме того, здесь же
появляются мочевина, мочевая кислота, соли фосфорной и серной кислот,
которые сами по себе заметно сказываются на обмене веществ. При забое
животного в результате возникающего у него стресса в кровь выбрасывается
много гормонов, которые наполняют каждую клеточку активной ткани и
прежде всего мышц, отличающихся в процессе стресса особенно высокой
активностью.
Отмечено, что большинство злоупотребляющих мясной пищей людей
вспыльчивы и агрессивны, более подвержены раковым и сердечно-
сосудистым заболеваниям, менее выносливы к физическим и нервным
нагрузкам, чем предпочитающие растительные пищу.
Избыточное потребление мяса сопровождается закислением организма, а это,
в свою очередь, ведет к снижению активности азотфиксирующих бактерий в
дыхательных путях со снижением интенсивности синтеза аминокислот.
Исходя из сказанного, можно предположить, что существующие нормы
потребления белков для человека, особенно животного происхождения, явно
завышены.

Следует учитывать и то, что для выведения из организма продуктов распада


животных белков требуется 42 г воды на I г белка, в то время как конечным
продуктом распада углеводов и жиров являются углекислый газ и вода;
следовательно, из-за избыточного потребления воды заметно возрастает
нагрузка на почки и сердце.

Белки состоят из четырех элементов - углерода, водорода, кислорода и азота,


которые, соединяясь между собой, образуют мономеры белков -
аминокислоты.

Белки выполняют в организме роль ферментов, катализаторов


физиологических процессов, осуществляют транспортировку различных
веществ (белки эритроцитов участвуют в переносе кислорода в ткани и
углекислого газа из них), поддерживают осмотическое давление крови,
осуществляют защитные функции организма (свертывание крови,
иммунитет), выполняют гормональную функцию, поскольку большинство
гормонов организма имеют белковую природу. Важнейшая функция белков -
пластическая (они участвуют в построении клеток и тканей).

Полноценные белки присутствуют в пище животного происхождения


-говядине, телятине, баранине, свинине, мясе домашней птицы, рыбе,
молоке, яйцах и сыре. Растительная пища бедна полноценными белками.
Особенно опасно белковое голодание для растущего детского организма.

В России потребность взрослого человека в белке считается равной 1,2 г/кг


массы тела. Избыток белков приводит к перенапряжению пищеварительного
тракта, образованию в нем продуктов гниения и неполного расщепления
белков, вызывающих интоксикацию организма и смещение кислотно-
щелочного равновесия (КЩР) крови в кислую сторону, все это увеличивает
нагрузку на почки, что может привести к их функциональному истощению.

При качественном и количественном белковом голодании нарушаются


процессы жизнедеятельности организма: происходит снижение массы тела, у
детей замедляется рост, ухудшается костеобразование. Признаки белкового
голодания - сухость и шелушение кожи в связи с атрофией сальных желез.
При белковой недостаточности нарушается деятельность центральной
нервной системы, сопровождаясь снижением памяти; ослабевают функции
надпочечников, щитовидной и половых желез; угнетается секреторная
активность желудка и кишечника; возникают серьезные нарушения в
кроветворении; снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

При избыточном поступлении белков с пищей, особенно из мясных


продуктов, сначала усиливается секреторная функция желудка, затем
угнетается в связи с накоплением в организме солей мочевой кислоты
(ураты), которые откладываются в суставных сумках, хрящах и других
тканях, что ведет к заболеваниям суставов и мочекаменной болезни.
Белки выполняют многочисленные функции в организме человека.

Одна из основных функций белков - пластическая: они входят в состав ядра


протоплазмы, мембран клеток всех тканей и органов; участвуют в процессах
производства живой материи; выполняют опорную функцию, так как входят
в состав костной и хрящевой тканей.
Белки - это катализаторы, так как все ферменты имеют белковую природу.
Они поддерживают защитные функций организма, так как при попадании в
организм токсинов образуют с ними соединения, которые затем выводятся из
организма. Белки препятствуют большим кровопотерям, так как процесс
свертывания крови протекает при участии белков плазмы.

Белки пищи оказывают влияние на процессы возбуждения и торможения в


коре головного мозга (ретуляторная функция белков). Белок гемоглобин
выполняет транспортную функцию, так как обеспечивает перенос
питательных веществ и кислорода. Белки являются источником энергии: при
окислении 1 г белка освобождается в организме человека энергия, равная 4,0
ккал.
Одной из важнейших функций белков является передача наследственн
свойств организма. Ведущая роль здесь отводится нуклеиновым кислот,
рибонуклеиновой (РНК) и дезоксирибонуклеиновой (ДНК).
Белок, входящий в состав зрительного пурпура сетчатки гла обеспечивает
восприятие света; белок лизоцим растворяет некотор виды микробов; белок
интерферон препятствует размножению вирус в организме.
Роль углеводов в организме

Углеводы - питательные вещества, источник энергии. Их молекулы состоят


из атомов углерода, водорода и кислорода. Углеводы подразделяются на
простые (моносахариды), дисахариды и сложные (полисахариды). В процессе
пищеварения сложные углеводы расщепляются на простые. Основным
мономером и простых и сложных углеводов является глюкоза.

Моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза) и дисахариды (лактоза


мальтоза и сахароза) обладают сладким вкусом.

Сложные углеводы состоят из трех и более мономеров и образуют длинны;


молекулярные цепи. Полисахариды сладким вкусом не обладают. К ним
относятся крахмал, гликоген, целлюлоза и пектин.

Концентрация глюкозы в крови поддерживается на постоянном уровне -


около 0,1%. Избыток глюкозы откладывается в виде гликогена в печени и
жира в подкожной клетчатке. Если углеводы с пищей не поступают, то уже
через 12-18 часов резко усиливаются процессы окисления жиров и человек
начинает худеть.

Целлюлозы и пектина много во фруктах, овощах и в наружных покровах


семян злаков. Оба этих вещества входят в состав пищевых волокон, которые
участвуют в продвижении пищи по пищеварительному тракту, способствуя
утилизации кишечных шлаков. Тем самым они снижают вероятность
запоров, рака толстого кишечника и других заболеваний.

В качестве профилактики онкологических заболеваний толстого кишечника


рекомендуется ежедневно потреблять от 20 до 30 г растительных волокон,
включая в рацион питания большего количества хлеба грубого помола, каш,
фруктов, овощей, сухих бобов и гороха.

Оптимальным считается потребление углеводов 6-8 г/кг массы тела, т.е. 50-
60% суточной энергетической ценности рациона. Пищевыми источниками
углеводов являются мука, крупы, хлеб, макаронные и хлебобулочные
изделия, фрукты, овощи, сахар, мед, конфеты, варенье, творожные сырки,
мороженое, компоты, кисели, фруктовые соки и воды.

Преимущественное потребление легкоусвояемых углеводов приводит к


ожирению и может спровоцировать сахарный диабет. В углеводном рационе
человека сахар должен составлять лишь 10-20% от общего числа
потребляемых углеводов. Рафинированный сахар является носителем
"пустых" калорий. В пищу рекомендуется употреблять желтый неочищенный
сахар, содержащий помимо чистого углевода более 100 различных
микроэлементов.
Если в организм человека поступает недостаточное количество углеводов, то
энергия образуется при значительных физических нагрузках из запасного
жира и даже белка организма. При избыточном поступлении углеводов в
организм человека они превращаются в Ж1 Источником поступления
углеводов в организм человека являю! продукты растительного
происхождения, в них они находятся в моносахаридов, дисахаридов и
полисахаридов.

Моносахариды - простые углеводы, растворимые в воде, слад» на вкус -


глюкоза, фруктоза, галактоза. Глюкоза содержится в плод ягодах (виноград).
Образуется в организме человека при расщеплен дисахаридов и крахмала.
Используется организмом как источник энергии для образования гликогена в
печени, питания мозга, мыщц, поддерживания уровня сахара в крови.

Глюкоза из кишечника легко всасывается в кровь, что очень вал для


организма человека.

Фруктоза втрое слаще глюкозы и вдвое сахарозы, благоприятна для


организма человека, так как позволяет употреблять меньше сахара, а это
важно при заболеваниях сахарным диабета ожирении. Фруктоза не повышает
содержание сахара в крови, так как очень медленно всасывается из
кишечника в кровь, а в печени быстро превращается в гликоген. Содержится
фруктоза в меде, арбузах, яблоках, грушах, смородине.

Галактоза - основная часть молочного сахара (лактозы) со слабовыраженным


сладким вкусом, не повышает содержание сахара в крови.

Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) - сладкие на вкус, растворимые в


воде, расщепляются в организме человека на две молекулы моносахаридов.
Сахароза распадается на глюкозу и фруктозу; лактоза - на глюкозу; мальтоза
- на две молекулы глюкозы. Сахароза (свекловичный сахар) содержится в
свекле, моркови, сливах, абрикосах, бананах. Поступает в организм человека
в виде сахара, в котором занимает 99,9%.

Мальтоза (солодовый сахар) образуется в организме человека при гидролизе


крахмала. В природных пищевых продуктах не содержится.

Лактоза (молочный сахар) благоприятно действует на организм человека,


подавляя развитие гнилостных микробов. В организм поступает с
молочными продуктами.

Избыточное потребление простых углеводов может привести к повышению


сахара в крови, а значит - к неблагоприятному действию на функции
поджелудочной железы, к ожирению, развитию атеросклероза.
Полисахариды - сложные углеводы, обладают несладким вкусом, не
растворимые в воде: крахмал, клетчатка, гликоген.

Крахмал содержится в хлебе, крупах, макаронных изделиях, картофеле и т. д.


Под действием ферментов пищеварительных соков расщепляется до
глюкозы, удовлетворяя потребность организма в энергии, вызывает у
человека чувство насыщения.

Гликоген содержится в небольших количествах в животной пище: печени,


мясе. В процессе пищеварения расщепляется до глюкозы. В организме
человека гликоген получается из глюкозы и накапливается в печени как
запасная энергия. Если снижается сахар в крови, то гликоген превращается в
глюкозу.

Клетчатка содержится во всех продуктах растительного происхождения и


относится к неусвояемым углеводам. Она образует оболочки растительных
клеток, которые являются балластными веществами. В пищеварительном
соке организма человека отсутствует фермент целлюлоза, поэтому клетчатка
не переваривается. Но благодаря ей происходит стимуляция перистальтики
кишечника, I организма выводится холестерин, Она способствует развитию
полезных бактерий, тем самым улучшая пищеварение и повышая усвояемое!
пищи. Недостаток клетчатки в рационах способствует ожирение развитию
запоров, рака толстого кишечника, желчно-каменной болезни сердечно-
сосудистых заболеваний.

Инулин содержится в топинамбуре, в корне цикория (эти растет


рекомендуют больным сахарным диабетом). Инулин в организм человека под
действием пищеварительного сока распадается на фруктозы, которая, не
повышая сахар в крови, очень быстро превращается в гликоген.

Пектиновые вещества (углеводоподобные) содержатся в овоща фруктах,


способствуют выведению из организма человека вредш веществ,
стимулируют пищеварение. Пектиновых веществ много в яблоках, сливе,
клюкве, крыжовнике. Пектиновые вещества включают в свой состав
протопектин, пектин, пектиновую и пектовую кислоты. Протопектин
содержится в клеточных мембранах свежих плодов и овощей, обеспечивая
им жесткость; пектин - железобразующее вещество клеточного сока плодов и
овощей.

Велико значение углеводов в защитных реакциях организма особенно


протекающих в печени. Так, кислота соединяется с некоторыми токсичными
веществами, образуя нетоксические сложи эфиры, которые, благодаря
растворимости в воде, удаляются из организма с мочой. При потреблении
избыточного количества углеводов, особенно высокорафинированных, часть
из них может превратиться в жир, особенно при малоподвижном образе
жизни. К высокорафинированном углеводам относятся сахар, все виды
кондитерских изделий, особенно выпеченных из высшего сорта пшеничной
муки.

Пища, богатая углеводами, нарушает жировой обмен, увеличивает синтез


холестерина и его уровень в крови; снижает синтез витаминов кишечными
микроорганизмами.

Заключение
Многообразие веществ в природе по разному влияет на человеческий
организм, его здоровье и жизнедеятельность. Так белки - сложные
органические соединения, наиболее важные органические вещества живых
организмов. Они являются пластическим материалом для строительства
клеток, тканей и органов тела человека. В белке содержатся незаменимые
аминокислоты; организм из может воспроизводить, и для жизнедеятельности
человека они должны поступать в организм с пищей.

Вот например жир в организме человека содержится в двух формах:


структурной (входящий в состав протоплазмы самих клеток) и запасной (ж
который откладывается в тканях). Жиры в организме человека не только
источник энергии, но с выполняют важную пластическую роль, являясь
структурной частью клеток. В организме человека жиры усваиваются в виде
жирных кислот, которые подразделяются на предельные и непредельные.
Жир, свойственный организму человека, образуется из глицерина и жирных
кислот, которые поступают в лимфу и кровь из кишечника.

Если в организм человека поступает недостаточное количество углеводов, то


энергия образуется при значительных физических нагрузках из запасного
жира и даже белка организма. При избыточном поступлении углеводов в
организм человека они превращаются в Ж1 Источником поступления
углеводов в организм человека являю! продукты растительного
происхождения, в них они находятся в моносахаридов, дисахаридов и
полисахаридов.