TALLER #5

Tema: Secado
Transferencia de Masa
Profesora: Diana Paola Navia Porras, PhD

1. Se tiene harina de chachafruto con 45% de humedad en base seca

e ingresa a un secador de bandejas que opera por convección. La
harina seca después de 6 horas a 80°C tiene un contenido de
humedad de 12% b.s. Calcule la humedad incial y final del producto
expresada en b.h.

2. Se secan 670 Kg de vástago de piña para ser empleado como fibra

en la elaboración de un bioplástico. El vástago ingresa al secador
con 37% de humedad en b.s. y sale con 5%b.s. Suponga que el
producto solo pierde agua en el proceso de secado. Entonces,
determine:
a. Masa de agua evaporada
b. Eficiencia del proceso
c. Masa de vástago obtenida

3. En el proceso de secado de harina de soya se están evaluando las

necesidades de calor. Se cuenta con un secador cuya capacidad
máxima es 5000 gramos de producto. Empleando la capacidad
máxima del secador se obtiene harina de soya seca con 50% menos
de la humedad con la que ingresó, en un tiempo de 5 horas a 70°C.
Se sabe que las pérdidas de calor representan el 10% del calor total
en un tiempo de 4 horas. El producto y el aire de secado ingresan
a 20°C, éste último con un flujo volumétrico de 500L/min a 1 atm
de presión. Determine las necesidades de calor del equipo y la
potencia requerida. Investigue los datos de Cp de la soya, Cp de
agua, Cp de aire, y entalpía de vaporización del agua a las
condiciones dadas.

4. Un lote de sólido húmedo se procesa en un secador de bandejas

usando condiciones de secado constante y un espesor de material
en la bandeja de 25.4 mm, solo se expone al secado la superficie
superior. La velocidad de secado durante el periodo de velocidad
constante es R= 2.05 Kg. Agua/h m2. La relación Ls/A usada es
24.4 Kg sólido seco/m2 superficie expuesta. La humedad libre inicial
es X: 0.55 y el contenido critico de humedad Xc: 0.22 Kg. de
humedad libre/Kg de sólido seco. Calcule el tiempo para secar un
lote de este material desde X1= 0.45 hasta X2= 0.3 usando las
mismas condiciones de secado.

5. Se obtienen datos de secado con un secador de gabinete y flujo de

aire directo sobre la superficie expuesta, de cierto producto
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Tema: Secado
Transferencia de Masa
Profesora: Diana Paola Navia Porras, PhD

granulado. El área superficial expuesta es de 0.02 ft2. El peso de la

muestra totalmente seca fue de 4.75 Lb de producto seco. La
muestra húmeda en equilibrio peso 4.97 Lb. Los datos de masa (lb.)
en función del tiempo(min.) son:

Tiempo Masa Tiempo Masa Tiempo Masa

0 6.3 137 5.8 400 5.10

20 6.17 193 5.6 550 5.04
40 6.11 263 5.36 720 4.97
82 5.98 310 5.22
a. Construya la curva humedad libre vs. tiempo y humedad libre
vs. velocidad de secado
b. Calcule el tiempo de secado en el periodo antecritico.

6. Se desea secar un sólido húmedo en un secador de bandejas en

condiciones de estado estacionario, desde un contenido de
humedad libre de X1 = 0.4 Kg. de Agua /Kg. de sólido seco, hasta
X2= 0.02 Kg. de Agua /Kg. de sólido seco. El peso del sólido seco
es de 99.8 Kg. y el área de la superficie superior expuesta para el
secado es de 4.645 m2. La curva de secado está dada por los
siguientes datos:

Velocidad secado Humedad libre Velocidad Humedad libre

(Kg. Agua/h m2) (Kg. Agua/Kg. secado (Kg. (Kg. Agua/Kg. s.s.)
s.s.) Agua/h m2)
1.2 0.47 0.95 0.1
1.5 0.4 0.7 0.05
1.5 0.198 0 0

Calcule el tiempo de secado durante el periodo de velocidad

constante y decreciente para el rango de humedad X1 a X2.