Regional

Valle 9311-FPI-FO-88
Centro de Gestión Tecnológica de Servicios Fecha: Marzo 2012
Versión: 1
ESCUELA GASTRONÓMICA
FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
NOMBRE PRODUCTO CLAVOS

Norma Técnica: Resolución 4241 de 1991 NTC 4423

Tipo:
CRITERIOS DE ACEPTACION Clavo de olor o girofle (Caryophyllus cromaticus, Syzygium
aromaticum, sin Eugenia caryophyllata). Son el botón floral
maduro y desecado que aún no abren del "árbol del clavo"
(familia Myrtaceae,), y son usados como especia, su aroma es
debido al aceite esencial de su composición (eugenol), se
Puede utilizar molido.

Características Sensoriales de la clavo de olor:

Características Físicas
Color: marrón oscuro.
Textura: dura y áspera.
Sabor y olor son propios del producto.
El producto debe estar sano, sin enfermedades, limpio sin
Materiales extraños.
El clavo de olor debe estar libre de la presencia de plagas,
exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y
Sabores extraños

Color Olor Textura

Características Organolépticas

Temperatura Conservación

El producto se debe empacar en recipientes elaborados con

materiales que aseguren su conservación e higiene durante el
Almacenamiento, transporte y expendio.
Empaque y Rotulado
El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección
Social.

Presentación Bolsa por 500 gramos

El clavo de olor debe cumplir con los siguientes requisitos:

Requisitos Específicos
Humedad: 15% máximo
Cenizas: 3% máximo
Cenizas insolubles: 2%máximo.
Extracto etéreo volátil: 10% mínimo.
Fibra bruta: 10% máximo
Debe cumplir con los límites máximos de plaguicidas
permitidos establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del
Ministerio de la Protección Social..

FUENTE: BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA

Regional
Valle 9311-FPI-FO-88
Centro de Gestión Tecnológica de Servicios Fecha: Marzo 2012
Versión: 1
ESCUELA GASTRONÓMICA
FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS

Almacenamiento

Fecha: Mayo 2012

FUENTE: BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA