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CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

 Antecedentes

 Consumo de Carne

 Composición de la carne

 Fuentes de Carne

 Calidad de los Animales

 Sistemas de producción

Véase...
 Codex Alimentarius (Código de Prácticas de Higiene para la Carne 2005)

 Meat and meat products in human nutrition in developing countries (FAO 1992)
 Meat processing technology for small to medium-scale producers (FAO 2007)

Enlaces Relacionados
 INFOODS, Composición de alimentos (FAO)
 OMS | Carencias de micronutrientes (Hierro)

 Codex Alimentarius

Composición de la carne
El Codex Alimentarius define la carne como “todas las partes de un animal que han sido dictaminadas
como inocuas y aptas para el consumo humano o se destinan para este fin”. La carne se compone de
agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes
bioactivos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos.
 
Composición nutricional de las carnes y otras fuentes de alimento por 100 g**

Produc Agu Prot Gras Ceniz

kJ*
t a .* as as
Carne 75.0 22.3 1.8 1.2 485
de
vacuno
(magra)
Canal
135
de 54.7 16.5 28.0 0.8
1
vacuno
Carne
de
75.1 22.8 1.2 1.0 469
cerdo
(magra)
Canal
197
de 41.1 11.2 47.0 0.6
5
cerdo
Carne
de
76.4 21.3 0.8 1.2 410
ternera
(magra)
Carne
de 75.0 22.8 0.9 1.2 439
pollo
Carne
de
75.7 21.4 1.3 1.2 431
venado
(ciervo)
Grasa
de vaca
357
(sub- 4.0 1.5 94.0 0.1
3
cutánea
)
Grasa
de
339
cerdo 7.7 2.9 88.7 0.7
7
(tocino
dorsal)
Leche
(paste-
87.6 3.2 3.5   264
urizada
)
Huevos
(cocido 74.6 12.1 11.2   661
s)
Pan 38.5 6.4 1.0   100
(centen 0
 o)
Patatas
(cocida 78.0 1.9 0.1   301
s)
** Meat processing technology for small- to medium-scale producers (FAO 2007).
* Proteínas
* Kilojoules
 
Desde el punto de vista nutricional, la importancia de la carne deriva de sus proteínas de alta calidad,
que contienen todos los aminoácidos esenciales, así como de sus minerales y vitaminas de elevada
biodisponibilidad. La carne es rica en vitamina B12 y hierro, los cuales no están fácilmente disponibles
en las dietas vegetarianas.
 
 

 Comentarios: Administrador del Sitio Web

 
 FAO, 2018
 
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