Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований

Принципы, которыми руководствуются микробиологи при санитарно-микробиологических исследованиях,

исходят из основной задачи, разрешаемой ими: определение возможности присутствия в исследуемом объекте
патогенных микроорганизмов или токсинов, образующихся при их жизнедеятельности, а также обнаружение и
оценка степени порчи пищевых продуктов.

Первым принципом является правильное взятие проб для санитарно-микробиологических исследований с

соблюдением всех необходимых условий, регламентированных для каждого исследуемого объекта, и правил
стерильности. Ошибки, допущенные при взятии проб, приводят к получению неправильных результатов, и
исправить их уже нельзя. При упаковке и транспортировке проб необходимо создавать такие условия, чтобы не
допустить гибели или размножения исходной микрофлоры в исследуемом объекте, что может исказить
результаты исследований. Поэтому одним из правил является, возможно, быстрое проведение исследований, и,
если необходимо, сохранение материала только в условиях холодильника и не более 6-8 часов. Каждая проба
сопровождается документом, в котором указывают название исследуемого материала, номер пробы, время,
место взятия, характеристика объекта, подпись лица, взявшего пробу.

Второй принцип – проведение серийных анализов исходит из особенностей исследуемых объектов. Как
правило, вода, почва, воздух и другие объекты содержат разнообразные микроорганизмы, распределение
которых неравномерно. К тому же микроорганизмы, находясь в биоценотических отношениях, подвергаются
взаимному влиянию, что ведет к гибели одних и активному размножению других. Поэтому берут серию проб из
разных участков исследуемого объекта, по возможности большее количество проб, что позволит получить более
достоверную характеристику объекта. Доставленные в лабораторию пробы смешивают, затем точно отмеряют
необходимое количество материала – среднее по отношению к исследуемому материалу в целом.

Третий принцип – повторное взятие проб – необходимо для получения сопоставимых результатов. Это связано,
прежде всего, с тем, что исследуемые объекты весьма динамичны (вода, воздух и т.п.), сменяемость
микрофлоры в них во времени и пространстве очень велика. Патогенные микроорганизмы попадают в
окружающую среду, как правило, в небольшом количестве, да и распределяются в ней равномерно. Поэтому
повторное взятие проб позволяет более точно определить биологическую контаминацию объектов окружающей
среды.

Четвертый принцип – применение стандартных и унифицированных методов, утвержденных

соответствующими ГОСТами и инструкциями, что дает возможность получить сравнимые результаты.

Пятый принцип – использование при оценке исследуемых объектов одновременно комплекса тестов для
получения разносторонней санитарно-микробиологической характеристики. Применяют прямой метод
обнаружения патогенных микроорганизмов и косвенный - позволяющий судить о загрязнении объектов
окружающей среды выделениями человека и животных и его степени. К косвенным тестам относится
определение общего микробного числа, количественного и качественного состава санитарно-показательных
микроорганизмов. Применение косвенных методов оценки потенциальной возможности загрязнения объектов
окружающей среды патогенными микроорганизмами, использование как бы обходного пути для изучения
обсемененности материалов, является особенностью санитарно-микробиологических исследований.

Шестой принцип – заключается в проведении оценки исследуемых объектов по совокупности полученных

результатов при использовании санитарно-микробиологических тестов других гигиенических показателей,
указанных в соответствующих ГОСТах и нормативах (органолептических, химических, физических и т.д.). Всегда
необходимо учитывать, что развитие микробов тесно связано с другими факторами окружающей среды, которые
могут оказывать как благоприятное, так и неблагоприятное влияние, усиливая или ограничивая возможности
размножения патогенных микроорганизмов и накопления их токсинов. Следует учитывать и то, что почти любой
объект исследования имеет собственную микрофлору, которая вызывает специфические биохимические
процессы, и те изменения в объектах, которые обусловливаются посторонними микроорганизмами. Санитарный
микробиолог должен хорошо знать ход биохимических процессов, происходящих в норме и в исследуемом
объекте (сырье, пищевые продукты, готовом изделии и т.д.), технологию производства, уметь определить
характер вредного воздействия попавших микробов, возможные последствия такого воздействия и
рекомендовать конкретные мероприятия по их предупреждению. Нередко врачу приходится прибегать к
помощи специалистов в области общей, сельскохозяйственной, промышленной, ветеринарной микробиологии и
решать вопрос при непосредственном участии соответствующих специалистов.

Седьмой принцип – ответственность санитарной службы за точность обоснования выводов и заключений о

состоянии исследуемых объектов. При санитарно-микробиологическом исследовании выявляется степень порчи
пищевых продуктов (или других объектов), пригодность их к употреблению, возможная опасность для здоровья
населения. Если пищевые продукты возможно реализовать, врач должен дать обоснованную рекомендацию о
наиболее рациональном способе их обработки и употреблении. Запрещается использовать пищевые продукты,
воду водоемов и др. Закрытие предприятия из-за санитарного неблагополучия наносит определенный
экономический ущерб. Ответственность за такое решение несет врач санитарной службы. Для большей
объективности в оценке полученных результатов и заключениях врачи пользуются специальными инструкциями,
нормативами, ГОСТами, разработанными профильными санитарно-микробиологическими учреждениями и
утвержденными Министерством Здравоохранения. Эти стандарты периодически пересматриваются и приводятся
в соответствие с изменениями, которые вытекают из практического опыта, материальных возможностей,
современного уровня знаний и развития техники.