UNIVERSIDAD DEL CAUCA, FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS, PROGRAMA DE

INGENIERIA AGROPECUARIA, ASIGNATURA DE SIPA IV, MODULO DE AGUACATE.

CRISTIAN BERNAL, NIXON ASTAIZA.
Primer taller sobre morfología y desarrollo del aguacate
1. Consulte a cerca de atributos del aguacate relacionados con la salud humana.
En épocas antiguas antes de la colonia los Incas, Aztecas, mayas lo usaban como
alimento, tratamiento de la piel, y daños estomacales, de suma importancia en la dieta
colombiana por sus características organolépticas, valor nutritivo de la fruta, y como
medicina preventiva ayudando a mermar el colesterol malo, y a aumentar el colesterol
bueno, además sus características antioxidantes.
2. ¿Qué particularidad tiene el sistema radical de los árboles de aguacate?
Son regularmente superficiales logrando profundidades de 150 centímetros, cuenta con
pocos pelos absorbentes, lo que quiere decir que la absorción de los nutrientes y agua se
hace a través de tejidos primarios, por lo que es recomendable que no haya exceso de
humedad en las zonas radicales del aguacate.
3. ¿Cuáles son las desventajas que pueden tener las ramas de los árboles de
aguacate?
Son delgadas y frágiles, por lo que se pueden quebrar a la hora de cargar muchos frutos
más las acciones de los vientos fuertes, a esto se le suma que son sensibles a los rayos
solares.
4. La defoliación en un árbol de aguacate, ¿a qué puede deberse?
A que la variedad no es apropiada para la zona.
5. Describa la inflorescencia del aguacate (no la flor).
Las flores están agrupadas en una inflorescencia de varios racimos lo que quiere decir
que tiene forma de panícula las cuales pueden ser axilar o terminal donde se calcula que
cada panícula contiene 200 flores.
6. Describa la flor del aguacate, tanto la parte masculina como la parte femenina.
En el caso del Androceo la flor masculina está compuesto por 12 estambres de los cuales
solo 9 son funcionales, en el Gineceo flor femenina está compuesta por un pistilo, un
ovario sobre el péndulo y un ovulo.
7. Explique por qué vías se lleva a cabo la fecundación en el aguacate.
Es de forma entomófila, lo que quiere decir que se hace a través de los insectos que
normalmente mantienen en el habitad, siendo las abejas las mas aptas para esta función.
8. Dibuje (no copie ni pegue) una flor de aguacate.

9. Describa detalladamente el fruto del aguacate.

Es una baya que posee un pericarpio delgado y un mesocarpio carnoso y oleaginoso,
varía de tamaño, formas y colores que dependen de la variedad, sus formas pueden ser
cónicas, ovaladas, ovoides redondas y periformes colores dominantes del verde en
tonalidades brillantes claros y amarillentos, su textura es lisa o rugosa, cada fruto contiene
una semilla redondeada o cónica cuyo color se caracteriza por presentar tonalidades de
café y negro.
10. Enumere 3 variedades de aguacate pertenecientes a la raza mexicana.
Bacon, Zutano, Duke.
11. Las variedades Hass y las Booth, ¿a qué raza pertenecen?
Booth 1 y 8 a la raza Guatemalteca *Antillana. La variedad Hass a la raza Guatemalteca
12. Enumere algunos aspectos morfológicos de los árboles pertenecientes a la raza
mexicana.
Arboles altos, con numerosas ramas delgadas, de corteza delgada, tiende a la producción
de chupones desde la corona hasta la raíz, hojas estrujadas con olor a anís. Frutos
pequeños de 150 a450 gramos.
13. Enumere 3 variedades de aguacate pertenecientes a la raza antillana.
Lorena, Santana, Trinidad.
14. Explique cuáles son las condiciones ecosistémicas propias de la raza mexicana
de aguacate.
Aturas de 2800 m.s.n.m., optima entre 1500 y 2000.
15. En el comportamiento floral según las variedades de aguacate, ¿qué se entiende
por dicogamia o mecanismo dicogámico?
La apertura y cierre de las flores no se realiza simultáneamente durante el día, la flor
genera una pérdida de la capacidad de fecundación con su propio polen, por lo que
generalmente siempre su fecundación se logra por el polen de otra planta.
16. Explique con precisión, textual y gráficamente los comportamientos de floración
tipo A y tipo B; es decir, los tiempos que abarcan.
Las flores tipo A abarcan desde la mañana del primer día a la tarde del segundo; las
flores B lo hacen dese la tarde del primer día hasta la mañana del segundo día.
17. De acuerdo con la pregunta anterior, ¿cuando se presenta la fecundación en el
tipo A y cuando en el tipo B?
La fecundación de la flor tipo B, es posible a través de una flor tipo A; los estigmas
receptivos del grupo B, abiertos por la tarde del primer día, recibirán el polen de las flores
A, durante la apertura de su segundo día por la tarde.
18. De manera general, ¿qué diferencia hay entre la longevidad de las variedades
criollas y las mejoradas?
Las variedades criollas pueden llegar una longevidad de 25 años, y las mejoradas entre
15 y 18 años.
19. Haga un resumen de las etapas de desarrollo del árbol de aguacate.
Desarrollo en vivero: dura de 7 a 8 meses
Desarrollo del árbol joven: alrededor de 1 a 4 años
Desarrollo de la producción: de 4 a 8 años
Adulto en plena producción: de 8 a 25 años
20. ¿Por qué se dice que el aguacate posee una dominancia apical débil?
Porque desarrolla yemas axilares que evolucionan al mismo tiempo que la terminal.
Generalmente cuando se desarrolla la yema terminal de una rama, se detiene el
crecimiento de la yema axilar, lo que no ocurre en el aguacate.
21. Explique textual y gráficamente las fases fisiológicas que el aguacate
experimenta en sus ciclos anuales (vegetativa, floración, fructificación,
maduración).
Fase vegetativa: periodo de formación y desarrollo de las yemas vegetativas que
generan un nuevo crecimiento en las ramas del árbol, l fase puede durar entre 8 a 10
meses.
La floración del aguacate: ocurre en las ramas de madera de un año de edad, aunque
también se ve en los brotes del mismo año, es una floración lateral ósea que la yema
terminal o apical de la rama se desarrolla en forma vegetativa, y en las yemas axilares
surgen las inflorescencias.
Fase fructificación: esta dado en la función de la división celular, del engrosamiento y de
la maduración cuyos factores fundamentales para que se de este desarrollo son la
disponibilidad de agua, de nutrientes, de la cantidad de hojas, del clima, y buen estado
fitosanitario.
Fase maduración del fruto: fase donde la fermentación se encarga del envejecimiento
del fruto, de la carencia del oxígeno, produciéndose alcoholes y pérdida de CO2, se divide
en 3 tipos de madurez; la fisiológica, la comercial, y la de consumo.
22. ¿Qué factores condicionan el desarrollo del fruto del aguacate? Expliqué
brevemente.
Agua: componente principal del fruto la cual permite que el fruto se desarrolle y no se
quede pequeño, además de evitar la caída de este generando perdida de la cosecha.
Los nutrientes: de suma importancia el nitrógeno para cuajado rápido desarrollo del
fruto, y permanencia en el árbol, potasio necesario para la calidad de la pulpa y formación
de carbohidratos y zinc que interviene en la formación de sustancias de crecimiento
fisiológico.
Las hojas: productoras de carbohidratos gracias a la fotosíntesis, las cuales intervienen
en la formación y crecimiento del fruto, se maneja de 30 a 50 hojas en el árbol por un
fruto.
El clima: influye en la capacidad de fructificación del aguacate, temperaturas menores de
15ºC y mayores de 40ºC afectan directamente la formación del fruto.
Estado fitosanitario: fundamental que no haya presencia de Thrips en fase de floración,
de ácaros en el cuajamiento del fruto, y pasadores en la fase de engrosamiento,
enfermedades fungosas y bacterianas que puedan generar a la caída el fruto.
23. En el fruto del aguacate, ¿qué procesos bioquímicos se presentan?
Transpiración, respiración, fotosíntesis, y fermentación.
24. Describa con detalle los estados fenológicos de la madurez del fruto del
aguacate ¿cuál o cuáles son las etapas críticas en el manejo post-cosecha, y por
qué?
Madurez fisiológica: momento en que la semilla es viable para la germinación.
Madurez comercial: punto donde el fruto llega al tamaño característico de la variedad y
de mayor intensidad respiratoria, medida en términos de CO2, el fruto termina su periodo
de madurez después de cosechado. Esta es una etapa crítica en la post-cosecha ya que
se le debe dar un adecuado manejo para evitar golpes que afecten el fruto, y cosecharlo
ene termino exacto.
Madurez de consumo: punto de mayor intensidad respiratorio donde las características
organolépticas son las mejores.
25. ¿Qué atributos o qué criterios describen las diferentes etapas de la madurez del
fruto del aguacate? Explique con detalle.
Cambio de color en la corteza: es característico dependiendo de la variedad, por
ejemplo el color morado a negro es característico de la variedad Oratova cuando está
maduro, en el Hass es característico un verde violáceo, en la variedad Lorena se
caracteriza por la pérdida de lustres brillantes tornándose opaco.
Contenido de aceite: varía con la variedad y con el tiempo de la maduración, con una
densidad óptima del 0.95.
Estado de la envoltura de la asemilla: si la capa cercana a la semilla es blanquecina o
amarilla, aun no se presenta madurez, pero si presenta una tonalidad oscura tornando a
tostado la maduración es óptima.
Tiempo de la floración y la madurez: depende de la variedad y del clima, periodo que
oscila de 5 a 8 meses aproximadamente.

Segundo taller sobre el cultivo de aguacate.

1. Explique qué requerimiento especial tiene el cultivar Reed para la poda de

formación.
Este cultivar presenta un comportamiento de crecimiento erecto, por lo tanto es
recomendable realizar podas apicales, con el fin de reducir su dominancia apical y
estimular la brotación de ramas laterales.
2. Durante la etapa de desarrollo del cultivo de aguacate, ¿qué atención especial
requiere el patrón?
Se debe observar y se debe evitar que al patrón le salgan chupones, los cuales pueden
afectar el buen crecimiento del injerto, y puede competir con él. Además de los cuidados
en el campo para que no se llenen de enfermedades que pueden ingresar por medio de la
herida ocasionada a la hora del injerto.
3. ¿Qué criterios fundamentales deben aplicarse al efectuar podas de producción
en el aguacate? ¿En qué etapa fenológica debe realizarse?
Debe limitarse al mínimo, de suma importancia la eliminación de madera muerta que
puede ser alojador de hongos e insectos; podas excesivas merman la vitalidad del árbol, y
con ello la producción; es recomendable hacer este tipo de poda en la fase de
prefloración, del crecimiento del año anterior, tras un año sin producción.
4. Explique qué finalidad se persigue con la práctica del anillado de las ramas. ¿En
qué principios fisiológicos está fundamentada la técnica? El anillado, ¿es una labor
de interés bajo las condiciones climáticas de la Meseta de Popayán?
Es una práctica complementaria de la poda, su función es estimular la fructificación o
aumentar el tamaño de los frutos. El principio fisiológico de esta práctica es hacer
fructificar aquellos árboles que tardan en hacerlo. La meseta de Popayán se caracteriza
por tener un clima medio frio, y esta técnica es usada en áreas tropicales con altas tasas
de respiración en condiciones de temperaturas cálidas no veo factible hacer el
procedimiento, sin embargo y teniendo en cuenta los cambio climáticos y sus derivados,
al no tener un fructificación eficiente del cultivo, si recomendaría hacer la técnica.
5. Se sabe que de la floración del aguacate, solamente resulta un bajo porcentaje de
cuajamiento de frutos. ¿A qué circunstancias se le atribuye este bajo amarre o
cuajamiento de frutos?
Se debe a la competencia con el crecimiento vegetativo, por haberse establecido un
programa incorrecto de fertilización, riego, poda, etc., a la competencia por los
carbohidratos, agua y reguladores de crecimiento entre otros.
6. Teniendo en cuenta que Heilipus lauri y Stenoma catenifer, lo mismo que
Cercospora purpurea y Colletotrichum gloeosporoides son agentes causantes de
daño del fruto, en el caso de que no hubo un manejo preventivo adecuado.
Suponiendo que se realizó una recolección de sanidad y también existe el interés
de aprovechar frutos descartados para la comercialización, ¿qué utilización
alternativa se le puede dar al producto existente dentro de un agroecosistema? En
el caso de tratarse de Heilipus lauri como causante del daño, ¿qué aspecto especial
debe tenerse en cuenta?
Cuando se trate de la Cercospora purpurea hay que tener en cuenta que el daño solo es
la piel del fruto en la época de postcosecha y que la pulpa no se ve afectada, por lo tanto
se buscaría una alternativa de mercado para consumo humano. Dándolo a un precio
adecuado, o se usaría para la alimentación de animales de la granja etc.
Cuando se trate de Colletotrichum gloeosporoides este si afecta el fruto a nivel de
postcosecha en la pulpa pero solo en un porcentaje, y no todo, hasta que llegue a la pepa
de este, aquí se recomendaría quitar la fracción mala que es la que da mal sabor y se
puede consumir la parte buena. También se puede usar como alternativa de alimentación
animal.
Ya a nivel de las plagas como lo son Heilipus lauri y Stenoma catenifer se debe hacer un
manejo adecuado porque estos van hasta la semilla del aguacate a poner huevos los
cuales después de eclosionar caen al suelo y se vuelven pupas, estas plagas causan
daños que afectan considera mente el cultivo, por lo que es recomendable enterrar las
frutos afectados a 30 cm de profundidad o quemarlos para evitar la propagación de estas.
7. En el cultivo del aguacate se presenta el fenómeno de la dicogamia. Explique en
qué consiste. ¿Bajo qué condiciones es posible que una variedad se vuelva
autofértil? Haga una reflexión breve de cómo asesorar al agricultor interesado en
establecer un cultivo nuevo, teniendo en cuenta el entorno.
Dicogamia en los arboles de aguacate significa que las flores se abren dos veces,
actuando primero como flores femeninas y posteriormente como masculina.
Cuando lo anterior no ocurre y las flores no coinciden del mismo sexo en el árbol, puede
que en esos momentos las escasas flores que aún permanecen como macho polinicen a
algunas de las que ya se han abierto como hembras, pero eso ya depende de los insectos
y de la suerte, y pocas flores se polinizarán de este modo.
En condiciones generales debe tener en cuenta la selección del lote que debe estar en
vías carreteables que faciliten el transporte de insumos, y extracción de las cosechas,
buena calidad y cantidad de agua. Debe tener una preparación del suelo adecuado, con
una labranza mínima, un trazado adecuado que debe estar acuerdo con la topografía. Y
manejar una densidad de siembra de 7 x 7 m, una distribución espacial donde se tenga en
cuenta clima, factores edáficos, y topográficos, el hoyado debe ser de 90 cm de diámetro
y 90 cm de profundidad, una buena fertilización, y después de trasplantado el árbol a la
hora de hacer el plateo de la pata tener cuidado de no hacer daños en las raíces
superficiales, ya que el aguacate la mayoría de las raíces son superficiales.
. 8. ¿Qué se entiende por frutos partenocárpicos en el aguacate? ¿En qué cultivar
es más frecuente dicho fenómeno, y cómo se puede inducir?
Se dice que son aquellos frutos de aguacate que no son fertilizados del ovulo, son
conocidos como pepinillos o cukes, es un fenómeno que puede ocurrir en el cultivar
hibrido de razas Mexicana x Guatemalteco conocido como Fuerte. Este fenómeno se
puede inducir cuando el árbol es auto fértil, la práctica del anillado también tienen un
efecto positivo en este tipo de producción, la aplicación de 2,4 D auxinas a los arboles de
la variedad fuerte, también puede influir a que se presente este fenómeno.
9. Después de una poda de renovación de árboles de aguacate, ¿qué tipo de injerto
sería aplicable? ¿Cómo se procede?
Usaría el injerto más usado por la facilidad de operación y alto porcentaje de prendimiento
conocido como injerto de rama o púa terminal; las yema de la variedad a injertar se deben
de tomar de las ramas en pleno crecimiento; el patrón donde se va a injertar debe estar
libre de algunas hojas y ramas laterales del arbolito; se despunta el patrón a unos 15 o 20
cm de altura y se le hace corte vertical de 6 a 7 cm, y a la mitad el injerto se hace un corte
de doble bisel o púa, de modo que los cortes queden perfectamente unido, después se
hace una atadura de abajo hacia arriba, y se forra con una bolsa plástica, se debe llevar a
la sombra en un 100%, a los 60 y 90 días el injerto ya está listo.
10. Describa los síntomas de deficiencias de los siguientes nutrientes en el cultivo
de aguacate:
Fósforo: causa reducción del crecimiento y desarrollo de la planta, emisión de hojas
nuevas espaciada, el crecimiento de las yemas terminales es inhibido, hojas presenta
manchas necróticas, la coloración se torna un tanto azulada, tamaño de la hoja es
reducido y forma redondeada.
Potasio: afecta medianamente el desarrollo de las plantas, manchas color marrón-rojizas
que inician en los bordes de las hojas avanzando a las nervaduras centrales y que luego
afectan a los peciolos, y luego cubriendo todo la hoja.
Calcio: crecimiento lateral reducido, emisiones foliares abundantes y de entrenudos
cortos, yemas terminales de las ramas paralizan su desarrollo formando hojas
lanceoladas, hay presencia de clorosis apical, hay presencia de frutos con necrosis en el
área de unión del péndulo causando caída de frutos pequeños, o pudrición de los mismos
cuando estos se quedan en el árbol.
Magnesio: clorosis intervenal difusa ubicada cerca de la nervadura central la cual va
teniendo un progreso hacia el borde de las hojas.
Zinc: clorosis en las hojas jóvenes, con un tamaño menor al normal, acortamientos de
entrenudos en los ramos terminales, un crecimiento reducido de los frutos y de forma
redondeada.
Boro: disminución de crecimiento y formación de la planta afectando órganos nuevos,
entrenudos más cortos y hojas más pequeñas presentando necrosis en las nervaduras,
hojas nuevas con presencia de del tenor potasio, pero con disminución del tenor calcio,
frutos deformes, y ramas con malformaciones en forma de agallas.
Nitrógeno: crecimiento y desarrollo reducido de la planta, usencia de ramificaciones
laterales, hojas pálidas con clorosis y pequeñas deformaciones, sistema radical poco
ramificado con raíces más finas y más largas, presencia de racimos florales terminales sin
brotes foliares acompañantes.
¿Cuáles de los anteriores se pueden presentar bajo las condiciones edáficas de la
Meseta de Popayán?
En la meseta de Popayán se puede presentar la deficiencia del elemento fosforo por las
condiciones de suelo que maneja.
11. ¿Con qué criterios se clasifica el producto final para fines de mercado? ¿Qué
categorías se manejan en nuestro país?
Bajo criterios de calidad y competitividad empresarial, calidad comercial, calidad sensorial,
calidad nutricional, calidad higiénica y protección a la salud, se clasifica también de
acuerdo al color, peso tamaño y sanidad
12. Con base en el análisis de suelo de la finca La Sultana que se anexa, haga usted
la recomendación para la fertilización de 1 ha de aguacate Hass, con expectativas
de obtener una producción de 15000 kg de frutas. Si se aplica un fertilizante de
grado 17-6-18-2, y uno de grado 25-4-24¿qué tipo y qué cantidad de fertilizante
simple agregaría ajustar los requerimientos en cada uno de los dos casos? ¿Qué
cantidades aplicaría por árbol si el cultivo presenta un diseño de trazado de 7 x 7 m
al triángulo?
Explique qué criterios aplica para las tomas de decisiones en el proceso de los
cálculos a realizar, y de los tipos de fertilizantes simples complementarios que
usted selecciona