CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA

CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA
Para mantener la confianza del consumidor en los productos
ecológicos la normativa sobre producción ecológica (Reglamento
(CE) 834/2007) contempla un sistema de certificación y control.
Su objetivo es garantizar que los productos comercializados como
ecológicos cumplen los requisitos recogidos en la legislación.
A través del sistema de certificación y control se obtiene la
autorización para hacer uso de la marca Agricultura Ecológica, un
distintivo que se plasma en el etiquetado, gracias al cual el
consumidor puede distinguir en el mercado los productos
procedentes de la producción ecológica.
El control y la certificación y de la producción ecológica en España
les corresponde a las Comunidades Autónomas a través de las
Consejerías o Departamentos de Agricultura que actúan como
autoridad competente en la materia.
 SISTEMA DE CONTROL
A través del sistema de control se certifica, mediante la
información y menciones obligatorias del etiquetado, que los
productos cumplen con la normativa que define las técnicas e
ingredientes autorizados en producción ecológica.
Estas exigencias son de obligado cumplimiento para todos los
operadores que opten por este tipo de producciones y quieran
hacer uso de la marca “Agricultura Ecológica”.
 PROCESO DE CERTIFICACIÓN
El proceso de certificación es el conjunto de etapas a seguir para
que un producto pueda ser comercializado como ecológico. Es
una confirmación formal e independiente, otorgada al operador,
que indica que su producto cumple con todas las normas que
exige Reglamento (CE) 834/2007.
De esta manera se asegura la transparencia y se incrementa la
credibilidad de estos productos frente a los consumidores. A su
vez, el sistema de certificación le sirve al productor para
diferenciar y distinguir su producto en el mercado
proporcionándole un valor añadido.
 PROCESO DE CERTIFICACIÓN
El proceso comienza cuando el operador comunica al organismo
de control la intención de certificar su producción y finaliza con la
obtención de dicho certificado.
Las fases comunes por las que todos los operadores deben
pasar son las siguientes:
PROCESO DE CERTIFICACIÓN
1. Solicitud de inicio de actividad: el operador notifica el
inicio de actividad en producción ecológica al organismo
de control en el que haya confiado. A continuación, el
operador le remite la documentación en la que describe
su unidad de producción (finca, industria, almacén…) y
su sistema de producción.
2. Revisión de documentación: el organismo de control
realiza una revisión administrativa y técnica de la
documentación aportada por el operador.
3. Auditoria (visita inicial): el organismo de control
realiza una visita inicial para comprobar in situ la
información aportada por el operador y su
correspondencia sobre el terreno. En función de los
riesgos y casuística de cada unidad de producción se
podrán realizar tomas de muestras para su posterior
análisis (no obligatorio).
 PROCESO DE CERTIFICACIÓN
4. Informe de la auditoria: el organismo de control realiza
un acta en el que se describe los controles realizados.
En caso de detectarse no conformidades se le
comunican al operador dando un plazo para su
subsanación.
5. Plan de acciones correctoras: en caso que existan no
conformidades el operador debe realizar un análisis de
causas, proponer acciones correctoras y un plazo de
ejecución de las mismas, enviándolo a su organismo de
control.
 PROCESO DE CERTIFICACIÓN
6. Evaluación del informe de la auditoria: lo lleva a cabo
una comisión de certificación. Se evalúa toda la
información generada en la auditoría (informe de
auditoría, resultado de toma de muestras, no
conformidades detectadas, plan de acciones
correctoras…) y el resultado se comunica al operador.
a) Si la evaluación es negativa, el operador debe
corregir la acción o acciones que no se cumplen.
b) Si la evaluación es positiva, el organismo de control
emite la licencia de conformidad al operador y el
certificado de conformidad para el producto.
 PROCESO DE CERTIFICACIÓN
7. Programa de seguimiento: tras la visita inicial se
establece un programa de seguimiento al operador en el
que la certificadora realizará como mínimo un control
anual.
 PERIODO DE CONVERSIÓN
El periodo de conversión es el intervalo de tiempo que debe
transcurrir desde que la finca se inscribe en el organismo de
control hasta que puede comercializar sus producciones con la
calificación de “Agricultura Ecológica”. Este periodo está
establecido por la normativa en dos años para cultivos anuales y
en tres para cultivos plurianuales.
La razón de ser de este periodo es doble. Por una parte sirve
para que el agroecosistema elimine de forma gradual residuos de
manejos anteriores. Por otra, el operador puede ir adaptándose
al manejo ecológico adquiriendo los conocimientos necesarios.
La producción seguirá un periodo progresivo de certificación,
estando condicionada principalmente por el tipo de cultivo,
especie, origen de los animales y el manejo anterior de las
parcelas.
 PERIODO DE CONVERSIÓN
Desde que se inicia el periodo de conversión y durante su
transcurso, el operador debe poner en práctica todos los
requisitos propios que marca la legislación de la producción
ecológica. Sin embargo no podrá comercializar sus productos
como ecológicos hasta que finalice dicho intervalo de tiempo.
 ENTIDADES DE CONTROL Y GARANTÍA

En Canarias, el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria

(ICCA) es la autoridad competente en el control y la certificación
de los productos alimenticios de origen agrario obtenidos en
Canarias, o cuya última manipulación la realice una industria
ecológica establecida en Canarias.
También corresponde al ICCA la gestión del Registro de
Operadores de Producción Ecológica de Canarias (ROPE), en el
que deben solicitar su inscripción aquellos operadores, personas
físicas o jurídicas, que vayan a producir, elaborar, importar o
exportar para comercializar, alimentos de origen agrario,
haciendo uso de las indicaciones protegidas.
 GARANTÍA DE CALIDAD
Los productos ecológicos que se ofertan en el mercado (al
consumidor final) se diferencian del resto de productos
convencionales a través de su etiquetado. Además de su propia
marca y menciones obligatorias de la producción ecológica,
llevan impreso el código del organismo de control
(opcionalmente también su logotipo).
 GARANTÍA DE CALIDAD
Estas indicaciones garantizan que la finca, industria o cualquier
otra unidad, donde se ha producido o elaborado el producto, está
sometida a los controles e inspecciones correspondientes.
Además, constituye la única garantía oficial de que el producto a
seguido, en todas sus etapas, un sistema de producción
ecológica.
En el caso de productos que contengan más de un ingrediente,
en el etiquetado debe figurar el listado de ingredientes, tanto de
origen agrario como no agrario. En determinadas circunstancias
se deber incluir los porcentajes de los mismos.
 ENTIDADES DE CONTROL
Anteriormente éste control lo ha ejercido en Canarias el CRAE,
órgano colegiado de la Consejería de Agricultura del Gobierno de
Canarias, adscrito a la Dirección General de Política
Agroalimentaria, que se encarga de certificar los productos
alimenticios de origen agrario obtenidos en Canarias o cuya
última manipulación la realice una industria ecológica con sede
en Canarias. 
Con la creación del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria
(I.C.C.A.), mediante la Ley 1/2005, del 22 abril, se establece que
ha de ser este organismo el que asuma el control y la
certificación de la calidad de las producciones ecológicas en
Canarias, así como la promoción, el fomento y la protección de
las mismas. 
 ENTIDADES DE CONTROL
Parte de las garantías que ofrece la Agricultura Ecológica se
sustentan mediante la puntual y certera anotación en el
Cuaderno de Explotación de las operaciones que se realicen en
cada finca. Es igualmente necesario que los elaboradores lleven
una contabilidad y registros detallados en todo el proceso, de
modo que se establezca la adecuada trazabilidad. 
 MARCA DE CONFORMIDAD
Desde el 1 de julio de 2010, la UE introduce un nuevo
logotipo ecológico para garantizar la protección de los
consumidores y unos estándares comunes. Este logotipo
oficial no supone un coste adicional para el productor. Se trata
de una espiga de estrellas sobre fondo verde que desde julio
de 2010 deben empezar a llevar los alimentos producidos y
envasados como ecológicos en la Unión Europea.
 MARCA DE CONFORMIDAD
El Reglamento de la UE contiene normas estrictas sobre el
etiquetado y el empleo del logotipo, de manera que se evite la
confusión o se dé un mal uso de estos distintivos: “Cualquier
término del tipo ecológico, bio, eco, etc., incluyendo el uso de
estos apelativos en marcas registradas, o su aparición en el
etiquetado o en la publicidad, de modo que pudiese inducir a
error al consumidor al sugerir que el producto o sus ingredientes
cumplen con los requisitos de este Reglamento, no pueden ser
utilizados en productos no ecológicos.”
Además, la etiqueta de producción ecológica no puede aparecer
en productos en los que se indique la presencia de Organismos
Modificados Genéticamente (OMG).
 MARCA DE CONFORMIDAD
El logotipo de producción ecológica de la UE y los de sus
Estados miembros sirven para complementar el etiquetado
habitual y aumentar la visibilidad de este tipo de alimentos y
bebidas de cara a los consumidores.
 MARCA DE CONFORMIDAD
Por todo ello, quienes adquieren productos señalados con el
logotipo de la UE pueden estar plenamente seguros de que:

1. Como mínimo, un 95% de los ingredientes del artículo

han sido producidos ecológicamente.
2. El producto cumple con las normas del plan de
inspección oficial.
3. Proviene directamente del productor o del transformador
en un envase sellado.
4. Identifica al productor, al transformador o al vendedor y
lleva el nombre o código del organismo de inspección.
 ANTIGUO Y NUEVO LOGOTIPO
El nuevo logotipo ecológico es el segundo símbolo de
certificación de productos ecológicos en la UE. El primero fue
lanzado a finales de la década de 1990 y se aplicó de forma
voluntaria. Este queda en desuso desde el 1 de julio de 2010,
aunque todavía puede aparecer en algunos productos según
pasen a través de la cadena de suministro.
 AVALES Y SELLOS ECOLÓGICOS
En España conviven diecisiete avales. El control y la
certificación de la producción ecológica en nuestro país lo
llevan a cabo mayoritariamente organismos
públicos dependientes de los departamentos de Agricultura
autonómicos. En canarias el aval ecológico se establece
mediante el Registro de Operadores de Producción Ecológica
(ROPE) y el sello ecológico es el siguiente:
 AVALES Y SELLOS ECOLÓGICOS
En el resto de Europa las certificadoras suelen ser privadas.
Destacan, entre otros sellos: Ecocert y AB (Francia),
Okö y Bio (Alemania), Naturland, Eko (Holanda), Soil
Association (Reino Unido) y Biogarantie (Bélgica).