El Cultivo del Plátano E.C.A.T.

EL CULTIVO DEL PLÁTANO

Introducción

PLÁTANO

Familia: Musáceae Especie: Musa acuminata

Genero: Musa Principales variedades: Pequeña enana, Gran enana, Brier,
Gruesa palmera, Zelig, Johnson

Las más antiguas referencias relativas al cultivo de plátano proceden de la India,

donde aparecen citas en la poesía épica del budismo primitivo de los años 500-600
AC. Otra referencia encontrada en los escritos del budismo Jataka, hacia el año 350
AC sugiere la existencia, hace 2000 años, de un clon mutante muy parecido, ya que
habla de una fruta tan grande como “colmillo de elefante”.

El plátano fue llevado a las Islas Canarias por los portugueses poco después de 1.402
y de ahí pasó al Nuevo Mundo, iniciándose en 1.516 una serie de introducciones de
este cultivo. La posibilidad de la presencia precolombina del plátano en América ha
sido sugerida, pero no se tienen pruebas directas de ello.

Clasificación

El plátano es un híbrido que debe ser clasificado de la siguiente manera:

Familia: Musáceas

Género: Musa

Serie: Eumusa

Cruce: Musa acuminata x Musa balbisiana

En la serie Eumusa se distinguen los cultivares triploides derivados del cruce entre
Musa acuminata (AA) y Musa balbisiana (BB) que dan origen a las musáceas
comestibles más importantes:

− AAA Plátanos como Cavendish y Gros Michel (no hubo hibridación)

− AAB Plátanos como Curraré y Dominico

− ABB Guineos como Cuadrado y Pelipita

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Es el primer cultivo en Canarias en cuanto a producción con 346.440 t. (90% con

destino a la exportación) y en cuanto a valoración económica, con 130.292 euros
anuales, representando el 20,15% del valor de la producción agrícola regional, lo que
supone aproximadamente más del doble de la del tomate de exportación. Los
municipios con mayores explotaciones son Guía de Isora (838,7 ha.), Arona (756,4
ha.) y Los Llanos de Aridane (749,1 ha.).

Los cultivares más extendidos son “Pequeña Enana” (cultivar por excelencia, que
supone más del 70% de las producciones), y “Gran Enana” que se diferencia de la
anterior fundamentalmente en su mayor porte, (por ello más sensible a los vientos), y
la mayor longitud de los “dedos” (frutos).

Descripción de la Planta

El tallo verdadero es corto y permanece prácticamente enterrado, llamándole rizoma o

bulbo, aunque Simmonds indica que lo correcto es llamarlo cormo pues es un tallo
subterráneo erecto, con poco crecimiento horizontal.

Interiormente, el cormo presenta dos regiones bien diferenciadas: el cilindro central y

la corteza, que es de color más claro. En la parte superior del cormo y atravesando la
corteza, está el punto de crecimiento donde su diferenciación da origen a las hojas y
desarrollo externo de la planta.

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Este tallo emite ramificaciones laterales denominadas retoños o hijos; además, le

salen numerosas raíces cordiformes, blancas y tiernas, las que al envejecer se tornan
amarillas y ligeramente duras (epidermis cutinizada).

Se pueden encontrar de 200 a 300 raíces en un cormo sano, la mayor cantidad de

raíces se localizan en los primeros 15 cms del suelo y, horizontalmente, se pueden
extender hasta los 5 metros de largo. Las raíces inferiores pueden llegar a profundizar
1,30 metros.

El meristemo terminal del tallo produce hojas que poseen una parte basal bien
determinada (vaina foliar). Sucesivamente, van apareciendo hojas dispuestas
helicoidalmente y junto con las vainas forma lo que comúnmente se llama tronco,
aunque en realidad es un tronco falso o pseudotallo.

Las hojas de los hijos se mantienen estrechas y triangulares hasta que la planta madre
inicia su floración y entonces estos hijos desarrollan los limbos o láminas. La iniciación
de las raíces es independiente a la formación de las hojas anchas por lo que existe un
único sistema de raíces que contribuye a la nutrición de la planta y sus retoños.

El tallo floral se eleva del cormo a través del pseudotallo y es visible hasta el momento
de la parición, terminando en la inflorescencia.

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La hoja adulta consta de cuatro partes bien diferenciadas y una quinta temporal:

a) La vaina, que es la parte basal y envolvente de la hoja que forma parte del
pseudotallo

b) El pecíolo, de forma de media luna y acanalado

c) La nervadura central, que es la prolongación del peciolo y se adelgaza hacia

el ápice de la hoja

d) La lámina o limbo, de forma de óvalo-oblonga con su ápice obtuso

Después de haber producido un determinado número de hojas funcionales (30, a una

hoja por semana), el meristemo central experimenta una acción hormonal que detiene
la diferenciación de brotes foliares y determina el inicio de la floración. No solo se
detiene la producción de hojas, sino también la producción de raíces, por lo que
comienza un período verdaderamente crítico para la planta.

En la inflorescencia cada bráctea cubre un brote de flores, que se sitúan en dos filas
apretadas. Los primeros grupos de flores son femeninas, cuyos ovarios se
transformarán en plátanos. Los grupos más tardíos son flores masculinas.

Variedades más comunes en Canarias

Pequeña enana

Planta de porte bajo, alcanza una altura del pseudotallo en el estado E de emergencia
de 2-3 m (2,50 m de media). Tiene elevada persistencia de flores masculinas y del
pistilo de las femeninas, por lo que es necesario el uso de cuchillo para eliminarlo. El
racimo es troncocónico y pesa unos 40,5 kg. Es sensible a golpes y rozamientos. El nº
de manos oscila generalmente entre 10 -14. Resiste relativamente bien las bajas
temperaturas, aunque el ciclo se alarga mucho (hasta 18 meses): tiene el cero
vegetativo en 10,8 ºC. Es muy sensible a la obstrucción floral y foliar a temperaturas <
18 ºC. Es bastante resistente al Fusarium oxysporum f. sp. cubense, pero casi nada a
nemátodos. En Canarias, el ciclo vegetativo varía desde los 12 meses en 1ª zona
hasta los 18 en 3ª zona.

Gran enana

El pseudotallo alcanza 2,80-3,30 m en el estado E. Los hijos alcanzan mayor altura en

los meses de verano y cultivada en invernadero (como las demás variedades en
Canarias). Los racimos tienen 14-16 manos, son bastante cilíndricos y pesan 45 -
50 kg. Las flores masculinas y el pistilo de las femeninas tienen escasa persistencia,
pudiendo desflorillarse a mano e incluso retrasarla hasta la recolección. Es poco

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sensible a la obstrucción floral y foliar. El ciclo es ligeramente mayor que en PE, unos
21 días o más en 1ª zona. Sensible al frío, aunque menos que PE. Tiene el cero
vegetativo en 9ºC. También sensible nematodos y Fusarium.

Gruesa

Es una mutación de PE originaria de La Palma. La principal característica es el

pseudotallo tan grueso que posee. El pistilo de las flores femeninas es poco
persistente, pudiéndose eliminar manualmente y sin correr el riesgo de pudriciones en
el ápice del fruto provocado por el hongo Verticillium theobromae (Turc.) ni manchar la
fruta con restos de savia. El racimo es menos troncocónico que en PE. La separación
de las manos es la adecuada para producir pocos daños por roces entre dedos.
Alcanza un peso de 50 kg en 1ª zona al aire libre. Es algo sensible a los problemas de
obstrucción floral en las pariciones de los meses fríos.

Johnson

Denominación que se da en Canarias a las mutaciones a partir de PE que se cultivan

bajo el nombre genérico de Johnson, y que los agricultores han seleccionado por sus
características. Tiene poca sensibilidad a la obstrucción floral en las pariciones
invernales. El pseudotallo en el estado E alcanza 2,80-3,30 m. Los racimos son
bastante cilíndricos, con pesos de 35-45 kg, con manos bien conformadas y en
número de 12-15.

Otras variedades

Actualmente se cultivan en Canarias otras variantes somaclonales de Pequeña Enana:

Ricasa, Brier, Negrita, Marqués de la Florida, Lajita. Todas se han obtenido como
consecuencia de las diferencias fenológicas observadas por los agricultores y
seleccionadas por sus características. Sin embargo, no se tiene suficiente información
sobre ellas y, en general, fisiológicamente se comportan como P.E.

Asimismo, se cultivan otras variedades, con poca superficie de cultivo: Williams, Zelig.

Condiciones agroecológicas para el cultivo

− Temperatura promedio anual entre 20-30°C

− Precipitación promedio anual entre 1800 y 3600 mm

− Pendiente entre 0 y 3%

− Texturas medianas, profundidad efectiva mayor de 90 cm, drenaje bueno,

pedregosidad menor a 5% y fertilidad alta a media

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Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de plátano son aquellos que presentan
una textura: franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limoso y franco limoso;
además deben poseer un buen drenaje interno y alta fertilidad, su profundidad debe
ser de 1,2 a 1,5 mts.

Por otro lado deben poseer buenas propiedades de retención de agua. El pH del suelo
para el plátano es de 6,5; pudiendo tolerar pH. de 5,5 hasta 7,5.

Ciclo biológico

El ciclo de vida del plátano puede ser indefinido si se le da un buen manejo. En el

sistema de deshija madre-hijo-nieto teóricamente se espera en una cepa, un racimo
cada tres meses. El primer racimo se cosecha entre los 10 y 11 meses después de la
siembra.

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CICLO BIOLÓGICO DE LA PLATANERA

En. Feb. Mz. Ab. My. Jn. Jl. Ag. Sept. Oct. Nov. Dic. En. Feb. Mz. Ab. My. Jn. Jl. Ag. Sept. Oct. Nov. Dic. En. Feb. Mz. Ab. My.
Plantación Parición Recolección Parición Recolección

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Épocas de plantación

En el momento de decidir la fecha y el material que se usará para realizar una nueva
plantación habrá que tener en cuenta varios aspectos.

1. El tiempo desde que se realiza la plantación hasta que se cosecha, intentando

que coincida con el periodo donde los precios de mercado estén más altos.

2. Realizar la plantación para que el desarrollo de la planta y/o la parición, no

coincida con los meses más fríos.

3. La búsqueda de la recolección en las fechas de mejor precio, indicadas en el

punto 1, sólo será efectiva en el primer ciclo de cultivo, ya que posteriormente
existen multitud de factores que nos pueden alargar o acortar el ciclo del
cultivo.

En Canarias, la mayor parte del material usado para nuevas plantaciones procede de
cultivo in vitro, por lo que si la planta ha emitido entre cinco a seis hojas, de más de
10 cm. de ancho, en vivero, podremos calcular con bastante precisión la fecha de
parición y posterior recolección.

En caso de realizar la plantación en segunda zona (entre 100 a 250 msm), el mejor
mes es julio, no siendo conveniente realizar plantaciones después de la segunda
quincena de agosto.

Destacar que si adelantamos la fecha de plantación a junio, probablemente pariciones

prematuras a partir de los seis meses, coincidiendo con el invierno, obteniendo
racimos de menor número de manos e incluso problemas de obstrucción floral si
usamos cultivares seleccionados de pequeña enana, además de prologarse el tiempo
de parición en la nueva plantación. Y una mayor dificultad en el momento de elegir el
hijo sucesor.

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Análisis de las ventajas y desventajas en función de las distintas fechas de plantación en primera zona de platanera en Canarias, con
una densidad media de 950 plantas por fanegada

Mes Ventajas Desventajas Características

Las plantas pueden sufrir parada vegetativa si aparecen Inadecuadas
Ciclo largo con grades producciones. No existe estrés por
Enero temperaturas por debajo de 14ºC. Retraso en la elección del
altas temperaturas
hijo. Corte de la fruta en primavera/verano
Febrero Hasta mediados de febrero igual que enero. A partir de la segunda quincena igual que en marzo
Buen establecimiento en campo. Ciclo corto, racimos Llenado de la fruta en primavera/verano, generalmente precios Media
Marzo pequeño/mediano, pero buen calibre de fruta. Alta bajos. Existen problemas de acogollamiento en Pequeñas
producción por año. Corte de la fruta en primavera Enanas si ocurren retrasos en las labores de cultivo
Abril Igual que en marzo
Buen establecimiento en campo. Ciclo muy corto, llenado Racimos pequeños. Pueden ocurrir que aparezcan plátanso Mala
Mayo
en otoño. Corte de la fruta en primavera “mayeros”. Difícil selección del hijo sucesor
Las plantas se pueden quemar por altas temperaturas. Las Mala
Junio Ninguna plantaciones de junio provocan la parición de plátanos
“mayeros”
Buena calidad de la fruta. Llenado en otoño, generalmente Buena
Julio Inicialmente se puede provocar un estrés por calor
rendimientos altos. Buena selección de la hijera
Agosto Igual que en julio Muy buena
Septiembre Igual que en julio Muy buena
Octubre Igual que en julio El llenado de la fruta se prolongará unas seis semanas más Media
El llenado de la fruta se prolongará unas seis semanas más. Mala
Noviembre Igual que en julio Parte de la fruta no llenará correctamente y se madurará en la
planta
Las plantas sufrirán una parada vegetativa por bajas Mala
Diciembre Igual que en julio temperaturas. Corte de la fruta principalmente en mayo del
siguiente año

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Rendimientos

Los rendimientos en Canarias son muy variables, dependiendo de la cota, orientación,

características del suelo, cuidados culturales, acción del viento, calidad del agua de
riego, sistema de riego, cultivo al aire libre o invernadero, variedad, etc. Al aire libre y
en lª zona, las producciones medias oscilan entre 50-60 Tm/ha, (aunque en algunas
zonas privilegiadas se llega a las 80 tm/ha) con un peso medio del racimo entre 30-35
kg para el cultivar PE, y entre 35-40 kg para GE. En 2ª zona las producciones oscilan
entre 40-50 Tm/ha con un peso medio de la piña entre 25-30 kg. En 3ª zona, las
producciones están en torno a los 30-35 Tm/ha, con un peso medio del racimo entre
20-25 kg.

En los invernaderos en 1ª zona y con el cultivar GE, se pueden alcanzar fácilmente

producciones de 80 Tm/ha, con pesos del racimo entre 40-45 kg.

Precios

El plátano en MERCATENERIFE con unos 5,28 millones de kilos anuales

comercializados, representa el 43,08% del total de la fruta local de este mercado. En
cuanto a precios, éste, debido a su oferta regular, se suele mantener estable a lo largo
de todo el año, con algún alza en la época invernal. Así la mayoría de las
explotaciones intentan orientar su producción hacia los meses de esta estación, por su
mayor cotización también en los mercados exteriores. En consecuencia para la
categoría extra los precios medios mensuales oscilan entre los 0,70 y los 1,30 €,
mientras que para la categoría inferior su valor se encuentra entre 0,45 y los 0,70 €.

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Fertilización

Las necesidades de fertilizantes en Canarias de la platanera se exponen en la

siguiente tabla:

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Fertilización en zonas vulnerables a la contaminación por nitrógeno

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Parámetros analíticos

A continuación detallamos los valores recomendables para el cultivo del plátano:

Suelo

Agua de riego

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Análisis foliar

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Plagas

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Enfermedades

PROGRAMA DE MUESTREO Y SEGUIMIENTO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

EN PLATANERA

Antes de iniciar un programa de muestreo es necesario establecer la escala para

determinar la amplitud de la plaga:

Escala para determinar la amplitud de la plaga

Con esta escala, podemos establecer el programa de muestreo y de intervención

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Valoración del grado de ataque y umbral de intervención en nemátodos

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PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES

Mosca blanca

La mosca blanca Aleurodicus dispersus es conocida en las Islas Canarias desde

1965, hallándose en plantas ornamentales y jardines. A partir de 1991 se detectó en el
sur de Tenerife un gran aumento de los efectos en ornamentales. A partir de ese
momento y condicionada por una climatología invernal favorable las poblaciones de
este insecto se incrementaron con rapidez, adquiriendo la plaga carácter de gravedad
en urbanizaciones costeras de la isla de Tenerife y comienza a extenderse hacia otras
plantas como la platanera, mangos y guayabos. Durante los años 1995 y 1996 se
observaron diferencias en su morfología y biología, que tras posteriores estudios se
confirmó la aparición de una nueva mosca blanca (Lecanoideus floccissimus).

Estas dos especies pueden coexistir en una misma planta.

Para diferenciar las especies bastará con mirar las alas anteriores y si ésta presenta
un punto oscuro es Aleurodicus dispersus, ya que Lecanoideus floccissimus carece del
mismo y su ala es completamente blanca.

Lecanoideus floccissimus Aleurodicus dispersus

La hembra realiza las puestas en el envés de las hojas (sólo cuando hay una gran
población lo hace en el haz de las mismas) en forma de líneas espirales con aspecto
ceroso y blanquecino. Si la espiral está formada por una sola cadeneta se trata de
Aleurodicus dispersus. Por el contrario, si la cadeneta es doble es Lecanoideus
floccissimus.

Sus poblaciones se ven favorecidas por las altas temperaturas y humedades, por lo
que es una plaga que afecta a la platanera de primera zona. Con temperaturas
menores de 10ºC no sobreviven.

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Los daños que causa en la platanera se pueden clasificar en:

Directos: ocasionados por la succión de la savia de la hoja de la platanera, pudiendo

amarillear ésta en ataques muy intensos y provocar la muerte prematura de la hoja.

Indirectos: la melaza, la borra algodonosa y el desarrollo posterior de la negrilla o

fumagina reducen la actividad fotosintética, provocando una falta de vigor de la planta.

Cochinilla

La cochinilla o mangla (Dysmicoccus grasii) tiene el cuerpo recubierto de

una capa de cera blanca pulvurulenta que le confiere un aspecto espolvoreado
de harina. Desposeída de esta cera, su color varía desde un gris rosado a un
rosado. La cochinilla algodonosa es móvil aunque sus movimientos son.

Cochinilla en racimo Cochinilla en rolo

La cochinilla suele vivir en colonias en la parte alta del rolo (pseudotallo), en

las garepas (vainas de las hojas que cubren el pseudotallo), a lo largo del
nervio central en la parte inferior de las hojas, tallo del racimo y entre las
manos y los dedos.

Las cochinillas se alimentan de la savia de la planta. Este daño no suele se

importante, pero segregan melaza. Sobre esta melaza se desarrolla la
fumagina o negrilla que da un aspecto sucio a las partes de la planta
afectada. Este defecto es grave si afecta al racimo. Además, la melaza es

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aprovechada por las hormigas, que protegen a las cochinillas y las

transportan a otras partes de la planta y a otras plantas.

En el caso de que estén presentes en el racimo al cosechar, se deberán

limpiar los racimos con agua a presión antes de proceder a su empacado, ya
que la norma de clasificación de los plátanos no admite la presencia de plagas
en la fruta. Esto encarece de forma importante el empaque de la fruta, ya que
supone una parada en el proceso de empacado.

Araña roja

Las arañas rojas (Tetranichus urticae) realizan la puesta en el envés de las

hojas. El ambiente seco y las altas temperaturas favorecen su desarrollo, por
lo que el número de huevos por día, así como su incubación, varían en
función de la temperatura.

Araña roja en limbo Araña roja en fruto

La araña roja se alimenta de la savia de la planta, por lo que pica la hoja y

chupa los jugos celulares. Ello provoca que se muera la célula atacada.
Cuando el ataque es muy intenso, puede provocar la muerte prematura de las
hojas. Además, ataca a los frutos depreciándolos comercialmente quedando la
parte afectada de un característico color cobrizo.

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El Cultivo del Plátano E.C.A.T.

Picudo

La hembra del picudo (Cosmopolites sordidus) pone los huevos cerca de la

base del rolo o en tallos cortados, con preferencia en la corona del cormo
(cabeza), en pequeños agujeros que hace con su aparato bucal.

El adulto recién emergido es rojizo, pero se torna negro a los pocos días.
Tiene una longevidad muy alta, pudiendo vivir hasta dos años, sin embargo,
su fecundidad es baja. La hembra en el transcurso de su estado adulto puede
poner uno o dos huevos semanales. El adulto está protegido por un caparazón
muy duro que lo defiende de los depredadores.

El adulto es activo por la noche. De movimientos lentos, rehuye la luz y es muy

sensible a los cambios de temperatura, siendo inactivo a temperaturas
menores de 18º C y mayores de 40º C, prefiriendo las condiciones húmedas
del ambiente. Durante el día se esconde dentro de los rolos recién cortados o
debajo de la hojarasca del suelo. Es de hábito gregario. Se alimenta de
material vegetal en descomposición. En escasas ocasiones puede volar
distancias cortas. Los adultos al ser perturbados permanecen inmóviles, con
sus antenas y patas recogidas. La mayor puesta se da en los periodos
lluviosos.

La larva se alimenta de la cabeza de la platanera, formando minas y

galerías, las cuales provocan una reducción en el transporte de nutrientes y
agua. Además, favorece la entrada de organismos que provocan la pudrición
de los tejidos. Todo esto causa una disminución del rendimiento, así como la
caída de plantas productivas, debido a una rotura del cormo o al
desprendimiento de las raíces en conexión con el cormo. En plantaciones
jóvenes, puede ocurrir que la larva se alimente de la yema apical, lo cual
causa la muerte de las plantas. La mayoría de las galerías están situadas en la
periferia del cormo, en la zona cortical.

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Nemátodos

Los nematodos (Meloidogyne javanica, M. incognita. Pratylenchus goodeyi,

Helicotylenchus multicinctus) son gusanos microscópicos de forma alargada,
estrecha y casi transparente, que viven en el suelo y atacan las raíces de las
plantas.

Los síntomas externos de los ataques de nematodos no se manifiestan en la

planta de una forma clara. La falta de desarrollo y vigor, abrochamientos,
nervios secundarios de las hojas pronunciados, pérdida intensa de hojas,
amarilleo y en definitiva, descenso de la producción, son trastornos se han
asociado a los nematodos. Si se observasen los daños indicados
anteriormente, bastará con extraer unas cuantas raíces y observa visualmente
los daños que éstas presentan.

Mal de Panamá

El Mal de Panamá es una enfermedad causada por el hongo de suelo

Fusarium oxysporum var. cubense, en los cultivos de platanera y que hoy se
encuentra presente en la mayoría de los países productores de plátano.

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El Cultivo del Plátano E.C.A.T.

El hongo produce la obstrucción de los vasos conductores de la savia,

impidiendo su circulación, lo que se traduce en los siguientes síntomas:

Externos:

- Amarilleo de las hojas más viejas, posteriormente el borde se vuelve de

color marrón, presentándose en forma de diente de sierra.

- Resquebrajamiento desde la base del rolo hacia el pecíolo de la hoja.

- Presencia de pequeñas manchas alargadas de color púrpura en el

pecíolo de las hojas que son más visibles al quitar la capa cerosa que
las recubre.

Internos:

- Al levantar la epidermis del pecíolo con manchas alargadas de color

púrpura se observa claramente la necrosis que afecta a los vasos
conductores de la savia.

- En la cabeza, al practicar un corte transversal, se puede apreciar una

decoloración vascular de tonalidad amarillo rojiza, más pronunciada en
el lugar más próximo a la zona radical afectada.

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Punta de Cigarro

La Punta de Cigarro (Verticillium theobromae) se trata de un hongo que

produce una necrosis en la parte terminal de los dedos inmaduros,
apareciendo una masa de color grisáceo, de un par de centímetros que toma el
aspecto de un cigarro puro.

El ataque se inicia a partir de la flor y luego penetra hacia el fruto. Los mayores
ataques ocurren en épocas húmedas y lluviosas, afectando sobre todo en
invierno.

MANEJO DEL CULTIVO

Control de la maleza

Se recomienda mantener la mejor limpieza durante el primer año de establecido el

cultivo, porque en este estado las plantas pequeñas están mas espaciadas y la
competencia de las malezas es mayor. Las más nocivas al plátano son las gramíneas,
por lo que se recomienda quitar las malezas alrededor del sitio de producción para no
causar heridas al cormo, daños en las raíces y el consiguiente embalconamiento del
cormo.

Deshijado

Esta práctica de manejo de población consiste en mantener una buena densidad que
permita penetración de la luz solar como balance generacional, regulación de la
absorción de nutrientes y tránsito del personal dentro del cultivo. Esta labor reside en
la eliminación de todos aquellos colinos o brotes que no son necesarios, pues afectan
la cepa de la planta madre. Esta práctica se puede realizar utilizando una barreta con
la cual se elimina únicamente el meristemo, sin afectar el sistema radicular o base de

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El Cultivo del Plátano E.C.A.T.

la planta madre o por lo menos un machete, extrayendo el meristemo o corazón de la

planta. Ambas prácticas se deben realizar con el fin de obtener una buena secuencia
de producción por unidad de plátano.

Recomendaciones

− Manejar criterios de orientación y vigor en plantaciones de resiembras.

− Utilizar herramientas adecuadas, con un buen filo y con los respectivos

elementos de seguridad (sable con su respectiva cruceta y guantes.)

− En el relevo generacional se recomienda seguir la secuencia madre, hija y

nieta.

Deshojado

Esta práctica consiste no sólo en la eliminación de las hojas secas y dobladas sino
también en las conocidas como bajeras, favoreciendo de esta manera la circulación
del viento, la penetración de los rayos solares y previniendo el ataque de algunas
plagas y enfermedades. Es necesario durante esta labor eliminar total o parcialmente
aquellas hojas con incidencia de enfermedades con el fin de reducir la fuente de
inoculo de nueva infección en la plantación; también se debe tener presente eliminar
total o parcialmente aquellas hojas que estén o puedan llegar a estar en contacto con
el racimo.

Recomendaciones

− Usar herramientas adecuadas (deshojadora) con un buen filo para optimizar la

labor

− No dejar tocones (trozos de pecíolo) que pueden ser sitio de inicio de

contaminación por patógenos.

− No arrojar los residuos en canales, cunetas o áreas de fertilización.

− Evitar cortes innecesarios para cuidar al máximo el área foliar.

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Destronque

Consiste en la eliminación del pseudotallo que permanece en pie luego de realizar la

cosecha. Esta labor se puede hacer en forma gradual como favoreciendo el anclaje de
los hijuelos, en la mayoría de cultivos el pseudotallo se deja por encima de 1.50 m
para favorecer el anclaje de los hijos y garantizar la transferencia de nutrientes hacia
éste.

Desbellote

Es la separación manual de la bellota del racimo de plátano, cortando el raquis cerca

de la última mano dos semanas después de su florescencia.

Las brácteas y flores masculinas infértiles conforman la “bellota”, que cuelga del
extremo del racimo y se corta cuando comienza a pudrirse. Se hace un corte en bisel y
alejado de la primera mano inferior, con el fin de que el taladro (Hieroxestis
subcervinella) no ataque al racimo por la parte inferior.

No parece estar muy clara la utilidad de su eliminación, y no siempre se efectúa.

Deflorillado

Cinco días tras la emisión del racimo y cuando la flor comienza a ennegrecer, ésta
debe eliminarse mediante cuchillo o con la mano (según la variedad), para que no
queden restos y evitar la pudrición del extremo del fruto debido al Verticillium. En caso
de hacer la operación a mano, se realiza pasado un mes para evitar derrames de
savia sobre el fruto. Se eliminan las flores masculinas y, a veces, se deja un dedo que
actúa como sumidero y favorece el llenado uniforme del racimo. Precisa mucha de
mano de obra y produce derrames de savia sobre la fruta, que reducen la calidad,
sobre todo en PE. En la misma operación se suele colocar la estaquilla u horquetilla.

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Amarre

El peso de los racimos hace vulnerable la planta a los vendavales y al debilitamiento

de su anclaje en época de mucha lluvia. Cuando el suelo está saturado de agua, se
hace necesario el amarre o anclaje de la planta, ya sea con varas o nylon. Los
amarres empleados así como las herramientas que se emplean para perforar las
plantas en alguna técnica de apuntalamiento, deben encontrarse en buenas
condiciones higiénicas, limpias y desinfectadas, para evitar contaminación
microbiológica de la planta.

Existen dos tipos de amarres que son: aéreo y terrestre

Recomendaciones

− Siempre debe hacerse en sentido contrario a la inclinación de la planta.

− Debe hacerse un nudo en la parte superior del pseudotallo en la base de los

pecíolos entre la tercera y cuarta hoja, conformando un ángulo no menos de
45°.

− No amarrar varias matas en un mismo sitio, tampoco a torres, alambrados,

puentes ni placas.

− No eliminar hojas funcionales si estas interfieran en el amarre.

Embolse

El embolse del racimo tiene grandes ventajas en el control de insectos plagas, pájaros,
roedores, e inclusive lo protege contra condiciones climáticas adversas (excesiva
radiación solar, cambios bruscos de temperatura) y contribuye aumentar el largo, el
grosor y peso del racimo, además de reducir el intervalo entre la floración y la
cosecha, pues regula la temperatura del racimo, pero no está exento de riesgos para
la inocuidad, aparte el manejo de las bolsas utilizadas plantea un problema ambiental

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Recomendaciones
− Asegurarse de que las bolsas vienen tratadas únicamente con agroquímicos
permitidos.

− Realizar el embolse únicamente con ropa de trabajo y protección personal

especifica para este fin.

− Hacer una correcta disposición final con empresas autorizadas para la

recolección de las bolsas utilizadas.

Cosecha

Es el proceso que inicia desde el momento del corte de los racimos hasta su
transporte a la empacadora, e implica un conjunto de procedimientos para conservar
en última instancia las características esenciales de la fruta hasta su consumo final. Un
inadecuado proceso determina el no cumplimiento de las especificaciones de
exportación.

− Para lograr una buena cosecha se realiza el encintado, es una práctica que
sirve para determinar e identificar la edad de los racimos y con ello programar
la cosecha. Consiste en colocar una cinta de un color en cada semana; esta se
amarra a la bolsa o pseudotallo y se deja colgando para que sea identificada
fácilmente. También se utiliza como herramienta de planeación y control.

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− En el plátano, la cosecha hace referencia a las labores de corte del racimo, el

cual consiste en separar de las plantas madres todos aquellos racimos que
cumpla con los requisitos exigidos para el mercado objeto o hayan alcanzado
el índice de madurez comercial.

− El corte se debe hacer en el tercio superior de la planta, para que al doblarla el

racimo no se golpee con el suelo o el pseudotallo de la planta. Esto se realiza
con herramientas bien afiladas (machete y puya).

Postcosecha

La poscosecha del plátano consiste en el alistamiento de la fruta en la que se deben

aplicar buenas prácticas de manejo e higiene con miras a exportar un producto de alta
calidad e inocuidad.

Lavado de la fruta

El recibimiento del plátano inicia con una inspección detallada de la fruta en el

empaquetado, observándose el calibre, largo, presencia de maltratos de campo y
verificación de la edad del racimo. Posteriormente se procede a desmanillar y dividir
las manos en calidades de acuerdo a las especificaciones del mercado; se hace un
pesaje de la fruta según el tipo de caja. Cabe resaltar que todas estas labores se
realizan previo lavado de la fruta en tanques con muy bunas condiciones higiénicas y
con una solución de agua, alumbre y algún floculante para impedir la adherencia del
látex en la fruta, con personal idóneo y capacitado.

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La fruta preparada se trata con una solución de fungicida que actúa como cicatrizante
en la zona de la corona y previene el desarrollo de hongos durante el transporte y
almacenamiento. El más utilizado es el (thiabendazol).

Hay que renovar la solución con frecuencia para evitar la acumulación de suciedad, lo
que puede poner en peligro la higiene o inocuidad del producto.

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El empaquetado, sin duda alguna, es una de las labores que determina la buena
calidad de la fruta, de éste depende que el producto tenga una buena aceptación. Esta
labor se basa en un patrón de empaquetado asignado por la comercializadora, de
acuerdo al tipo de mercado donde se enviará la fruta.

MADURACIÓN CONTROLADA

Al ser el plátano un fruto climatérico ha de cosecharse y transportarse en verde para

luego ser madurado en los mercados en el momento oportuno. Su maduración natural
depende de varias circunstancias, corno el grado de llenado de la fruta y los factores
ambientales, pero siempre produce resultados irregulares, lo cual dificulta
enormemente su comercialización.

El objetivo de la maduración controlada es proporcionar a los detallistas plátanos en el

estado de maduración adecuado. Lo más característico y atractivo de los plátanos
maduros es su homogéneo color amarillo vivo, la dulzura de su sabor por la adecuada
transformación del almidón en azúcar y su peculiar aroma, todo ello acompañado de
una consistencia adecuada de su pulpa.

De acuerdo con la evolución que experimenta la fruta durante su maduración y con las
necesidades del mercado y los consumidores, se ha diseñado una escala -escala de
Van Loesecke- con 7 grados en función del cambio de color de la cáscara. El grado de
madurez se relaciona con el color por la pérdida de clorofila y el aumento de la
xantofila y los carotenos, de color amarillo.

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Grados de madurez

1. Grado 1: VERDE (Color normal de la fruta fresca)

2. Grado 2: VERDE CLARO (Primer cambio de color durante el ciclo de

maduración)

3. Grado 3: VERDE AMARILLENTO (Estado de entrega al detallista en época de

calor)

4. Grado 4: MAS AMARILLO QUE VERDE (Estado de entrega al detallista en

época de frío)

5. Grado 5: AMARILLO CON PUNTAS VERDES (Estado de exposición

a la venta)

6. Grado 6: TOTALMENTE AMARILLO (Estado de venta y consumo)

7. Grado 7: AMARILLO CON MANCHAS MARRONES (Completamente maduro:

óptimo de aroma y sabor)

Problemas de maduración y posibles causas

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DESORDENES FISIOLÓGICOS

Daño por frío: los síntomas incluyen oscurecimiento de la piel, piel opaca o con
decoloración grisácea, tejido subepidermal con vetas de color pardo oscuro,
maduración anormal (posiblemente madurez acelerada); y en casos severos,
problemas para madurar. El daño por frío es causado por dejar los plátanos expuestos
a temperaturas inferiores a o igual a 7.2°C por 7 o más días, dependiendo del cultivar,
grado de madurez y temperatura. Los frutos con daño por frío son más susceptibles a
daños mecánicos y a pudriciones durante la poscosecha.

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Daños Físicos

Daños en la piel (Skin abrasions): aparecen cuando la piel se daña al rozar otras
frutas, superficies de los equipos de manejo o las cajas para el transporte. Cuando
están expuestos a baja humedad relativa (<90%) la pérdida de agua de las áreas
dañadas se acelera y el color de la piel se vuelve parda y en casos severos puede
volverse negra. Este síntoma es parecido al oscurecimiento de la piel que resulta en
los casos severos al daño por frío.

Golpes por impacto (Impact bruising): la caída de la fruta puede causar un

oscurecimiento en la pulpa, con o sin daño obvio en la piel. En algunos casos, las
áreas dañadas pueden infectarse con patógenos.

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Enfermedades

Pudrición de la corona (Crown Rot): esta enfermedad es causada por uno o más de
los siguientes patógenos: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae,
Colletotrichum musae, Deightonialla torulosa y Fusarium roseum – los cuales pueden
infectar la superficie cortada de los frutos (grupo de frutos). Los patógenos crecen a
partir del área infectada del tejido de la mano, se propagan hacia el cuello del dedo y
con el tiempo, hacia la fruta.

Antracnosis (Anthracnose): es causado por Colletotrichum musae, se vuelve

evidente cuando los plátanos maduran, especialmente en heridas y aberturas en la
piel.

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Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo (Stem-end Rot): es causado por

Lasiodiplodia theobromae y/o Thielaviopsis paradoxa, los cuales entran a través del
área cortada del pedúnculo o la mano. El tejido infectado se vuelve suave y con
apariencia vítrea.

Pudrición tipo Ceniza de Cigarro (Cigar-end Rot): es causado por Verticillium

theobromae y/o Trachysphaera fructigena. La porción podrida del fruto se seca y
tiende a adherirse a las frutas (tiene apariencia similar a la ceniza de un cigarro).

Estrategias de control

Minimizar los golpes al fruto; rápido enfriamiento a 12°C; sanidad adecuada de las
instalaciones para el manejo; tratamientos con agua caliente [por ejemplo, 5 minutos
en agua a 50°C y/o tratamientos fungicidas (tal com o con Imazalil) para controlar la
pudrición de la corona.

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