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Índice
1 Origen de la cocina
2 Historia de la cocina
3 Tipos
3.1 La cocina doméstica
3.2 La cocina industrial
3.3 Otros tipos de cocinas
4 Enlaces externos
Origen de la cocina
Desde que el fuego estuvo disponible, nació la reunión alrededor del hogar común,
para calentarse en tiempo frío y para el consumo de alimentos cocinados. Con la
complejidad de la preparación alimentaria y las mejoras en los sistemas de
calentamiento del hogar, en las mansiones de gente más pudiente, aparece la
necesidad de disponer de un espacio distinto para el trabajo de cocinar. Pero la
cocina no ocupa sólo un ámbito privado, en ciertas sociedades tribales, este
espacio queda a la disponibilidad de todos, por la noción de reparto que prevalece
en ellas.
Con la división de los grupos humanos en unidades más pequeñas (célula familiar),
la función de la cocina permanece pero se individualiza (la cocina es parte de la
casa). Sin embargo hay casos donde, aunque el alojamiento es individual, la función
de preparación de los alimentos es comunal. Encontramos por ejemplo cocinas
comunales en la Antigua Roma.
Historia de la cocina
En el siglo XIX los progresos técnicos, como lo fueron la batería de cocina y sobre
todo el horno, transformaron las cocinas en lo que los grandes chefs bautizaron
como un “laboratorio”. En las casas burguesas era un espacio totalmente separado
del resto de la casa y que incluso tenía una puerta de servicio. Se llegó a situar
en el sótano o al final de largos pasillos. Los utensilios usados comenzaron a ser
muy abundantes: balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterías, sartenes,
tarros de especias, etc. Con la división del trabajo, la cocina es considerada el
terreno del ama de casa lo que en Alemania se conoce con el estereotipo de las
“tres K” (Kinder: niños, Kirche: iglesia, y Küche:cocina).
Tipos
La cocina doméstica
La cocina industrial
Cocina de restaurante
Son cocinas con más grandes y con mucha facilidad de acople a otros equipos
industriales. Están echas mayormente de Acero Inoxidable
Cocina de avión
Cocina de tren
Las cocinas industriales eran a menudo los lugares donde primero se utilizó la
nueva tecnología. Por ejemplo, la "estufa de ahorro de energía" de Benjamin
Thompson, una estufa de hierro totalmente cerrada del siglo XIX, que utilizaba un
fuego para calentar varias ollas, fue diseñada para grandes cocinas; otros treinta
años pasaron antes de que fueran adaptados para uso doméstico.
Las áreas al aire libre en las que se preparan los alimentos generalmente no se
consideran cocinas, a pesar de que una zona al aire libre condicionada para la
preparación regular de alimentos, por ejemplo cuando se acampa, se podría llamar
una "cocina al aire libre". Una cocina al aire libre en un camping podría estar
cerca de un pozo, bomba de agua, o grifo de agua, y podría proporcionar tablas para
la preparación de alimentos y cocinar. Algunas áreas de la cocina del camping
tienen un tanque grande del propano conectado con los quemadores, de modo que los
campistas puedan cocinar sus comidas. Los campamentos militares y asentamientos
temporales similares de los nómadas pueden tener tiendas de cocina dedicadas, que
tienen un respiradero para permitir que el humo de cocina escape.