OBTENCION DE CAPSAICINA Y OLEORRESINAS DEL Capsicum chinense
(ají chombo) PRINCIPAL DE PRODUCTOS FITOFARMACEUTICOS Y
ALIMENTICIOS. Autores Eliazar Miranda, Jose Guerra y Prof. Yaira Baules
Esta investigación tiene la finalidad de analizar la factibilidad de usar el ají chombo
producido en la provincia de Chiriquí, para el área farmacéutica o alimentaria, con base en el alto contenido de capsaicinoides que posee, los cuales son vistos como sustancias con un alto valor agregado. Panamá es un país que posee gran diversidad, debido a la posición geográfica privilegiada que tiene, lo que ayuda a la gran diversidad de productos agrícolas que son cultivados en sus tierras. Panamá, ha tenido un aumento en la producción de cultivos no tradicionales, tal es el caso del ají chombo, Capsicum chinense, comúnmente utilizado en las comidas afroantillanas en las provincias de Bocas del Toro y Colón. El aji posee diversas propiedades entre ella podemos mencionar:
Propiedades físico-químicas de los capsaicinoides:
Los capsaicinoides poseen propiedades, que han sido estudiadas ampliamente y que despiertan su interés no solo comercial sino científico. · Poseen propiedades sensoriales, (pungencia) · Actividad antibacterial contra gérmenes patógenos · Actividad antioxidante · Potencial activo anticancerígeno (Surh et al, 1996) · Efectos sobre el sistema nervioso, asociados a la transmisión del dolor. · Efectos antinflamatorios
En el área alimenticia · Producción de refrescos y bebidas gasificadas · Producción de aderezos · Producción de salsas dulces y picantes
En los últimos años, a nivel de Latinoamérica, se han realizado diversas
investigaciones que han descubierto la amplia aplicación que se le puede dar al ají, ya sea procesado o a su principio activo, la capsaicina, esta brinda lo que se conoce como picor en el fruto. Se ha descubierto que las oleorresinas presentes en el género Capsicum, son de gran importancia gracias a este principio activo, que tiene efecto sobre algunas enfermedades y plagas, entre las enfermedades sobre las que tiene efecto la capsaicina presente en el ají chombo, destacan: los problemas digestivos diversos del corazón, dolores articulares y neuropáticos, en cuanto a el control de plagas se ha probado como biopesticida para el control de mosca blanca; además del uso tradicional de la industria alimentaria. Palabras para el crucigrama Capsicum chinense : aji chombo Propiedades sensoriales: pungencia Capsaicina: otorga el picor de la fruta Biopesticida: control de plagas