Asignatura: 6I1 INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Curso: Segundo Cuatrimestre: Primero Créditos: 5 (3 T + 2 P) Tipo: Obligatoria

Área de Conocimiento: Ingeniería Química

Profesorado
Clases Teóricas:
Dr. D. Antonio Bódalo Santoyo (Profesor Responsable)
Dra. Dª. Elisa Gómez Gómez
Clases Prácticas:
Dr. D. Antonio Bódalo Santoyo (Profesor Responsable)
Dra. Dª. Elisa Gómez Gómez
Horario de Tutorías:
Lunes, Martes y Miércoles, de 18-20 horas

Descriptores:
Conceptos generales sobre ingeniería de las reacciones bioquímicas. Analogías de la difusión y el
transporte de propiedades. Cinética enzimática heterogénea. Reactores con enzimas inmovilizadas.
Cinética microbiana. Reactores microbianos. Transferencia de nutrientes y de metabolitos.

Objetivos:
Se pretende, dada la importancia de la industria bioquímica y biotecnológica, que los alumnos aprendan
a desarrollar modelos matemáticos de los procesos cinéticos con enzimas inmovilizadas, también para el
diseño de sus reactores, y la resolución numérica de las ecuaciones diferenciales que los componen.
Asimismo, el modelado de los procesos de reacción microbiana, el diseño de sus fermentadores, el
cálculo matemático requerido, y los aspectos de transferencia de materia en relación con el suministro de
nutrientes y la eliminación de metabolitos a, y desde, la masa microbiana.

Conocimientos previos necesarios:

Los alumnos, que provienen todos de licenciaturas científicas y de ciencias de la salud, han de conocer
suficientes aspectos de la bioquímica y su cinética, y algunos de ellos microbiología y enzimología. Por
estos puntos de partida, la asignatura se enfoca a los sistemas bioquímicos heterogéneos y los
reactores/fermentadores en donde se realizan estas transformaciones. Como sus conocimientos de
transporte de propiedades y diseño de reactores, cálculo y programación, son nulos en todos estos
aspectos, se arranca prácticamente de cero, salvo para los alumnos que hayan cursado la asignatura
optativa “Procesos de Transporte en Ingeniería Bioquímica”, que si habrán adquirido conocimientos de
estos temas.
Este bloque de conocimientos está complementado con otras dos asignaturas, Bioquímica y
Microbiología Industriales, que se cursan en la licenciatura.

Conocimientos, habilidades y destrezas que debe adquirir el alumno:

El alumno debe:
- Aprender el alcance e importancia de la tecnología bioquímica
- Conocer los aspectos generales del transporte de propiedades, materia, energía y cantidad de
movimiento, en estos sistemas y sus analogías.
- Adquirir habilidades y destrezas en la formulación de modelos fisico-químicos y matemáticos para
sistemas enzimáticos heterogéneos, en conjunción con el control difusional en el transporte de las
especies químicas implicadas, así como la integración numérica de las ecuaciones diferenciales
resultantes.
- Asimismo, para el diseño de los reactores con enzimas inmovilizadas en sus diversas versiones
funcionales.
- Adquirir conocimientos sobre la ingeniería de las reacciones microbianas, sus planteamientos cinético-
matemáticos, así como el diseño de sus reactores/fermentadores, y la resolución de los modelos
matemáticos representativos de los mismos.
- Finalmente, comprender los aspectos particulares de la transferencia de nutrientes y metabolitos en los
sistemas microbianos y su cuantificación.
Programa de clases teóricas:
1.- Introducción. Conceptos generales.
2.- Difusión y transporte.
3.- Cinética enzimática heterogénea. Introducción.
4.- Efectos difusionales internos.
5.- Integración numérica. Estimación del factor de eficacia.
6.- Reactores con enzimas inmovilizadas. Generalidades.
7.- Reactores tanque con enzimas inmovilizadas.
8.- Reactores de lecho fijo con enzimas inmovilizadas.
9.- Cinética microbiana. Introducción.
10.- Determinación de los coeficientes de velocidad biológica.
11.- Reactores microbianos. Principales tipos.
12.- Fermentadores que contienen películas microbianas.
13.- Transferencia de oxígeno.

Programa de clases prácticas

Seminarios y trabajo en microaula para:
1.- Aprendizaje de un lenguaje de programación.
2.- Elaboración de programas y simulación en ordenador de los siguientes casos:
1.- Cinéticas enzimáticas.
2.- Cinéticas microbianas.
3.- Estimación de factores de eficacia en sistemas con enzimas inmovilizadas.
4.- Reactores tanque con enzimas inmovilizadas.
5.- Reactores de lecho fijo con enzimas inmovilizadas.

Metodología didáctica:
Las clases de teoría consisten en la exposición por el profesor/a de los contenidos del tema
correspondiente, utilizando la escritura en la pizarra y la proyección de imágenes de transparencias; en
este caso se suministran al alumno copias de dichas imágenes.
Los seminarios y el trabajo en microaula se desarrollan con la siguiente metodología:
En una primera fase, utilizando presentaciones en PowerPoint se les enseña el lenguaje de
programación QBasic, que va siendo aprendido con la explicación de programas sencillos y la
elaboración, por el alumno, de otros seleccionados con tal fin.
En la segunda fase, se plantean casos sencillos de sistemas con cinéticas simples, operando en
reactores de comportamiento ideal, para que los alumnos confeccionen sus propios programas, los
corrijan y depuren hasta obtener resultados correctos.
En una tercera fase, se les explican los modelos más complejos, cinética y difusionalmente,
dándoles copias de los mismos, para después en la microaula proporcionarles los programas, en
principio para que los comprendan, y después hacer simulaciones, obteniendo perfiles de
concentraciones en la partícula, factores de eficacia, y las conversiones en las distintas condiciones
experimentales supuestas.

Sistema y criterios de evaluación:

Se compendian de la siguiente manera:
Parte teórica: Se realiza un examen al final del cuatrimestre en donde se plantean entre 8 y 10
cuestiones que se puntúan entre 0 y 10.
Parte práctica: Se valora y puntúa la asistencia, obligatoria, a los seminarios y a la microaula, así como el
trabajo individual y por grupos, revisándoles los programas y los resultados numéricos y gráficos
obtenidos en las simulaciones.
Calificación global: La nota se corresponde con la obtenida en el examen de teoría, aunque para
aprobar, es requisito indispensable tener evaluación positiva en las prácticas.

Bibliografía:
1.- Aiba S., Humphrey A.E., Millis N.F. (1973), Biochemical Engineering, 2ª Ed., Academic Press (New
York).
2.- Atkinson B. (1986), Reactores Bioquímicos, Reverté (Barcelona).
3.- Bailey J.E., Ollis D.F. (1977), Biochemical Engineering Fundamentals, McGraw-Hill (New York).
4.- Bódalo A. y col. (1986), Análisis y simulación digital de reactores de lecho fijo para sistemas de
enzimas inmovilizadas, Secretariado de Publicaciones. Universidad de Murcia.
5.- Doran P.M. (1995), Bioprocess Engineering Principles, Academic Press (London).
6.- Casas Alvero C. y col. (1998), Ingeniería Bioquímica, Editorial Síntesis, S.A. (Madrid).
7.- Bódalo A., Gómez J.L., Gómez E. (2002), Programación Aplicada a la Ingeniería Química, Ed. Diego
Marín, Murcia.