Galletas Casera

Ingredientes para preparar Galletas Caseras

250 gr. de harina.

125 gr. de azúcar.
3 huevos.
150 gr. de mantequilla.
un chorrito de leche.

Cómo preparar Galletas Caseras

Ponemos en un bol la harina, el azúcar, los huevos, la leche y la mantequilla y batimos todo,
primero con un tenedor hasta que se forme una masa homogénea. Luego espolvoreamos con
harina una superficie plana (una mesa, por ejemplo), y amasamos la masa con las manos hasta que
no nos quede nada pegado en los dedos.

Con la ayuda de un rodillo (o una botella de cristal limpia)la extendemos, y cuando tengo el ancho
deseado, la cortamos en redondo o cuadrados con un cuchillo. También podemos hacer figuras
con moldes de galletas.

Chocolate Chip Cookies

La receta original de las famosas Toll House Chocolate Chip Cookies o galletas de chocolate chip.
Siguen siendo las más ricas. Damos medidas en sistema métrico y tazas.

Ingredientes:
• 1 taza ( 230 g) mantequilla blanda o margarina 
• 3/4 taza (150 g) azúcar moreno 
• 3/4 taza (150) g azúcar normal 
• 2 huevos 
• 1 cucharilla extracto de vainilla
• 2 1/4 tazas (280 g) harina 
• 1 cucharilla de bicarbonato para cocina 
• 2 tazas (250 g) chips de chocolate 
• 1 tazas (150 g) nueces picadas no demasiado fino

Preparación:
• Pre calentar el horna a 175ºC o 350ºF
• Mezclar la harina con el bicarbonato, y sal en un bol pequeño.
• En un bol mediano, batir la mantequilla, azúcar blanco y moreno y vainilla hasta que quede
cremoso. 
• Añadir los huevos de uno en uno el huevo y batir para que se incorporen bien después de cada
huevo.
• Gradualmente incorporar la mezcla de harina batiendo. 
• Incorporar suavemente los chips de chocolate y nueces hasta que queden bien mezclados. 
• Echar masa por cucharadas en la bandeja de horno sin engrasar. Debe dejar suficiente espacio
en las galletas para que no se junten al hornearse. 
• Hornear entre 9 a 12 minutos o hasta que queden doradas. 
• Dejar que se enfríen en la bandeja unos 2 minutos antes de pasar a bandeja de alambre para que
se enfríen completamente. 

Galletas Con Chips De Chocolate 

(Receta sacada de Joy of Baking)

Ingredientes: (Para unas 40-45 galletas)

1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 de taza (150 g) de azúcar
3/4 de taza (160 g) de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
2 tazas y 1/4 (295 g) de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 taza y 1/2 (250 g) de chips de chocolate, o chocolate partido en trocitos pequeños

Preparación:
Con un batidor de varillas, batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Añadir el azúcar y seguir batiendo unos 2 minutos más.

Añadir los huevos, de uno en uno, y el extracto de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una
mezclas homogénea.

En un bol a parte mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Incorporar poco a poco a la mezcla
anterior.

Por último agregar los chips de chocolate. Podéis reservar una parte para colocarlos por encima de
las galletas antes del horneado.

Con ayuda de una cuchara, distribuir la masa en una bandeja forrada con papel de horno
formando pequeños montoncitos. Dejar bastante espacio entre unos y otros para que las galletas
no se peguen entre sí durante el horneado (yo tuve que hornear las galletas de seis en seis para
que no se pegasen…). Si queréis que se vean los chips de chocolate, poner 5 o 6 en la superficie de
cada montoncito.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 190ºC durante unos 12-15 minutos, hasta que las
galletas estén doradas por los bordes.

Sacar las galletas del horno y dejarlas enfriar en una rejilla.

Cookies de Avena y Nueces

INGREDIENTES

125 g de manteca

1 cda. de esencia de vainilla

¾ taza de azúcar rubia

1 huevo
135 g de avena

50 g de nueces picadas

100 g de harina 0000

1 pizca de bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN

Batir la manteca con el azúcar, el huevo y la esencia hasta que la preparación esté cremosa.
Incorporar la avena, las nueces, el bicarbonato y la harina.

Con las manos enharinadas hacer bolitas y colocarlas en placas enmantecadas y enharinadas.

Dejar una separación de 5 cm entre cada cookie porque se expanden mucho.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos.

Enfriar sobre una rejilla.

Torta Dobos Pampeana.

200 g manteca
200 g azúcar impalpable
1 cuch esencia vainilla
1 pizca de sal fina
4 huevos
2 yemas
200 g harina común 0000

Batir la manteca pomada con el azúcar a blanco. Perfumar con la vainilla y unir la sal y las yemas.
Luego incorporar los huevos de a uno pro vez.
Finalmente la harina tamizada. Formar una pasta blanda.
Extender porciones de la masa sobre placas enmantecadas y enharinadas. . Debemos lograr unos 6
o 7 discos de 20 cm diámetro y muy delgados.
Hornear a 180 C hasta coloración de los bordes. Retirar y despegar de la placa de inmediato.
Enfriar.

CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

300 g chocolate cobertura semiamargo

220 g crema de leche
1 cucharadas café instantáneo 
200 g dulce de leche 
120 g manteca

Picar y fundir el chocolate sobre baño de María.

Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.
Disolver el café en una cucharada de agua caliente. 
Mezclar el café con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar.
Agregarle el chocolate tibio y por último la manteca pomada cremosa.

Untar los discos de masa con la crema. Montar unos sobre otros. Untar la última capa con la crema
restante y con dulce de leche.

Scones Tiernos De Crema

250 g de harina
50 g de azúcar
15 g de polvo para hornear
5 g de sal
50 g de manteca
200 g de crema doble
1 u. huevos
opcional: 80 g queso emmenthal o gruyere

Colocar en procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca fría. 
Hacer funcionar la máquina hasta que se forme un granulado.
Mezclar la crema con el huevo y opcionalmente el queso. 
Unir con el granulado. Formar una masa tierna. Estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor. Cortar los
scones con cortapastas de 5 cm de diámetro. 
Disponerlos sobre una placa. Pintarlos con huevo batido.
Hornear a 180ºC durante 18 a 20 minutos.
Servir tibios con dulces o confituras o bien como en la foto con trucha ahumada y queso fresco de
cabra, perifolio y ciboulette. O jamon crudo y pepinitos encurtidos o jamón cocido y chutney
dulce. 

Lemon Pie

Masa brisee

250g harina
5 g de sal
125 g manteca
40 cc leche o agua fría
1 huevo

Disolver sal en la leche fría. 

Sablear la manteca fría y la harina hasta formar un arenado fino.
Hacer una corona y colocar en el centro los huevos y la leche.
Tomar la masa rápidamente y enfriar cubierta con film.
Forrar un molde de 24 cm de lado y enfriar. Picar la masa.
Colocar papel aluminio y material de carga. Hornear 15 min a 180°C. Retirar todo y terminar la
cocción.

RELLENO:

4 yemas 80 g.
3 huevos 180 g.
220 g azúcar
140 cc jugo de limón
Ralladura de 1 limón
220 g manteca

Mezclar en una cacerola de acero inoxidable: las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura
de limón.
Colocar sobre fuego bajo y cocinar removiéndolo hasta que espese. También puede hacerse sobre
un baño de maria.
Cuando espesa retirar del calor y volcar en el bol de la con el batidor plano. Entibiar y agregar la
manteca de a poco. Formar una crema homogénea. La mezcla puede tamizarse en caliente para
retirar las ralladuras.
Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie.
Enfriar y decorar con merengue italiano.

MERENGUE ITALIANO

3 claras de huevo-120 g.
220 g azúcar
70 cc agua
2 cucharadas jugo de limón.

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto
bolita media, o una temperatura de 120 °C.
Colocar las claras en el bol de la batidora con el accesorio batidor. Cuando el almíbar comience a
hacer burbujas comenzar a batir y agregar el resto del azúcar reservado.
cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana.
Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie a
temperatura ambiente.
Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada. Decorar de inmediato el pastel
de limón.

Galletas de Mantequilla Danesas

Porciones / número de personas: 8 personas

Tiempo de Preparación: 95 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos 

Ingredientes para preparar Galletas de Mantequilla Danesas

300 gr. de mantequilla

Una pizca de sal
2 huevos
250 gr. de azúcar
Un poco de canela en polvo
350 gr. de harina de repostería

Cómo preparar Galletas de Mantequilla Danesas

Para hacer unas riquísimas galletas de mantequilla danesas lo primero que debemos hacer es
poner en un bol el azúcar y la mantequilla, y removeremos con unas varillas hasta que ambos
ingredientes estén bien integrados. Después, vamos añadiendo los huevos, pero uno a uno, hasta
obtener una masa homogénea.

A continuación le añadiremos la harina tamizada, y volvemos a batir, y por último ponemos un

toque de canela, y removemos de nuevo hasta conseguir una masa sin grumos, pero algo
pegajosa, que amasaremos con las manos sobre una encimera ligeramente enharinada.

Hacemos una bola con la masa y la ponemos con papel de hornear por arriba y por abajo.
Entonces la estiramos con un rodillo de cocina y después la dejamos reposar durante unos sesenta
minutos, mejor en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo ponemos a precalentar el horno a 180º C., con calor por arriba y por
abajo. Después, sacamos la masa del frigorífico y la estiramos un poco más con el rodillo hasta
dejar la plancha con un grosor de unos 5 milímetros.

Retiramos el papel de hornear de la parte superior y cortamos la masa con la ayuda de moldes de
galletas. A medida que las vayamos cortando las galletas las iremos depositando sobre una
bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Una vez tengamos todas las galletas en la bandeja metemos ésta en el horno y las hacemos
durante un cuarto de hora aproximadamente, o hasta que veamos que están doradas. Entonces
las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando se enfríen ya podremos degustarlas.
¡Deliciosas!

Mantecado

INGREDIENTES

Salen 4 docenas aprox

 500 gr harina 0000 

 250 gr de grasa de cerdo(o manteca) 

 250 gr de azúcar impalpable 

 4 huevos medianos (200 cc) 

 1/2 cda de polvo de hornear (royal) 

 1/2 cda de esencia de vainilla puede ser líquido o polvo 

PREPARACIÓN

Tamizar la harina con el polvo de hornear.

En una mesa de trabajo hacer una corona con la harina y en el centro colocar la grasa, los huevos,
el azúcar y la vainilla previamente batidos.
Amasar apenas la masa y dejar descansar en la heladera por unas horas. (Este paso es importante
ya que al llevar grasa, el calor ambiente derretirá la masa).

Sobre una mesada, estirar la masa, espolvoreando con muy poca harina y dejándolo de 1 cm de
grosor aproximadamente.

Cortar con corta-pastas de forma rectangular -o con un cuchillo en tamaño de 4×6 cm aproximado.

Poner en chapas enmantecadas (o con papel de horno) y cocinar a horno moderado (180ºC), esto
depende de cada horno, pero es recomendable que esté en el horno alrededor de 8 minutos
aprox.,y no dejar que se doren.

Una vez cocinado, sacar del horno y dejar que se enfríen, espolvorear con azúcar impalpable.

Cake Humedo De Limon Andrea G.

3 u limón ralladura
425 g azúcar
324 g harina
10 g polvo leudante
300 g huevos- 5 unidades 
120 g manteca clarificada (normalmente se funden 150 g sin el suero son unos 120 gr limpios.)
180 crema de leche doble o espesa o queso crema
Batir Huevos +azúcar + ralladura, hasta blanquear
Tamizar herían con polvo leudante y una pizca de sal fina-
Integrar los secos juntos con la crema y la manteca fundida
Colocar en dos moldes de budín alargados de 24 cm pro 8 cm. Enmantecados y empapelados.
HORNO moderado bajo 160 A 170 °c por 45 a 60 minutos

Torta de zanahorias (Anna Olson y yo)

Ingredientes

Aceite ¾ Taza

 Azúcar ½ Taza

 Azúcar rubia/negra 1 Taza

 Huevos 3 unid

 Ralladura de 1 naranja y jugo de ½ naranja exprimida.

 Ralladura de jengibre 1 cdita

 Zanahorias ralladas finas 300 grs

 Almidón de maíz 2 cdas.

 Harina 2 Tazas.

Bicarbonato ½ cditas.

Sal 1 cdita.

 Polvo de hornear 2 cditas

 Canela 2 cditas.

Nuez moscada ½ cta.

Vainilla 1 Cda.

Procedimiento

En un bowl colocar todos los ingredientes húmedos, aceite, azúcar, huevos

de a uno y mezclar bien.
En otro bowl poner todos los ingredientes secos, incorporar la zanahoria
recién rallada y unir con los ingredientes húmedos.

Agregar ralladura de naranja, junto al jugo y la vainilla.

Colocar la preparación en un molde 170º horno precalentado.

Carrot cake

Para la masa

Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas muy pequeñas (4)

Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)

Levadura (1 cucharadita)

Bicarbonato (1 cucharadita)

Canela en polvo (1 cucharadita)

Azúcar (1 cup o taza – 225 g)

Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)

Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)

Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)

Extracto de vainilla (2 cucharaditas)

Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118 ml, aprox. medio vaso)
Nata líquida para postres (3 cucharaditas)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los dos moldes) con
mantequilla y cubrirlo con papel de horno.

En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y

reservar.

Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar

moreno y el azúcar blanco. Batir unos minutos, hasta obtener una
consistencia cremosa.

Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto
de vainilla y seguir batiendo.

Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e ingredientes

secos que habíamos reservado, batir y añadir la mitad del zumo.

Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra mitad del
zumo, y batir.

Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.

Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la

mezcla y remover a mano.

Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear durante unos 60-70
minutos (un solo molde) o 30-35 minutos (dos moldes). El tiempo de cocción
varía mucho según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es
comprobar el estado de horneado cada poco tiempo.

Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos,

desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Budín de zanahoria y nueces

 Ingredientes

300grs. de zanahorias ralladas

50grs. de nueces

220grs. de harina

2 cucharaditas de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de polvo de hornear

240ml. de aceite

170grs. de azúcar rubia

4 huevos grandes

2 cucharadas de miel

Preparación

Precalentar el horno y enmantecar un molde de budín.

En un bol, mezclar la harina, canela, nuez moscada, jengibre y polvo de

hornear. Por otro lado, batir el aceite, azúcar, huevos y miel e integrar todo
bien hasta lograr una crema uniforme que incorporaremos a los ingredientes
secos

Mezclar con cucharada de madera para obtener una mezcla homogénea.

Cuando la mezcla esté lista y sin grumos agregar las zanahorias ralladas y

las nueces.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante una hora a fuego medio.

Estará listo cuando al introducirle un palillo, éste sale limpio.

Debe quedar húmedo, y gran parte de esa responsabilidad tiene que ver con
la zanahoria. Por eso es importante rallarla en el momento.

Además, el aceite y la miel aportan su cuota necesaria para que el

resultado final quede aún más húmedo.

Una vez listo, el budín de zanahoria y nueces, puede cubrirse con glasé,

mezclando azúcar impalpable y jugo de limón; o bien
puede espolvorearse sólo con azúcar impalpable. O volcarle un baño de
queso crema, azúcar impalpable y ralladura de naranja.

También se puede decorar con zanahorias caramelizadas. Para lograrlas,

cortamos las zanahorias en láminas  y las cocinamos en manteca y azúcar
rubia en una sartén hasta que los líquidos se consuman.

Otra opción es decorarlo con zanahorias modeladas con pasta de

almendras o pasta de goma,  o bien con nueces enteras. O simplemente,
sin dar muchas vueltas, cortarlo en porciones y servirlo como desayuno o
merienda.

Bizcocho philadelphia

Ingredientes:

225 gr. de harina

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr. de queso “Philadelphia”

200 gr. de azúcar

3 huevos

1 pizca de sal fina

media cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC. Mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato,

la levadura, tamizamos todo y reservamos. En un bol amplio mezclamos la
mantequilla y el queso hasta obtener una crema, usando las manos o una
batidora. Le añadimos el azúcar en tres veces, mezclando bien cada vez que
se le añade. Añadimos los huevos de uno en uno hasta que tengamos una
crema fina. Añadimos ahora la harina reservada en varias veces y ponemos
la mezcla en un molde engrasado y enharinado que pueda ir al horno. Lo
dejamos cocer sobre unos 40 minutos hasta que esté listo. Desmoldamos,
dejamos enfriar y servimos.

Rosca de reyes

Fermento Previo: 
Mezclar 100 cc leche +125 g harina +15 g levadura fresca ( o 7 g levadura
seca) + 20g miel
Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma
Masa:
100 g manteca
100 g azúcar
2 u huevos chicos
60 cc leche
30 g levadura fresca ( o 15 g levadura seca)
1 cuch. Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina
5 g sal fina
Mezclar la leche con la levadura y disolver.
En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, esencia, ralladura, y el fermento
previo
Añadir la harina y después la levadura con la leche
Amasar para unir bien. Agregar la manteca blanda.
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.
Dejar reposar unos 20 minutos, bien tapada.
Pesar bollos de algún peso determinado. Aquí de 550 grs . salen 2 roscas
con esta receta.
Dejar reposar el bollo tapado con film. Unos 15 minutos para que relaje la
masa.
Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una palca
enmantecada. Pintar con doradura.
Dejar fermentar al doble.
Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas.
Decorar con crema pastelera y frutas.
Se puede colocar la crema pastelera antes de ir al horno o después.
CREMA PASTELERA--panaderia
500 cc leche+
300 g azúcar +
3 huevos chicos +
50 g almidón maíz +
40 g harina + ralladura o vainilla
calenatr la leche con la mitad del azucar. unir el resto con almidon, harina y
huevos. unir todo y cocinar 2 minutos. luego perfumar con limon y vainilla

Stollen de dresden—para 3 unidades

40 g levadura fresca
180 cc leche
15 g extracto de malta
650 g harina 0000
120 g azúcar
10 g sal fina
1 cucharada especias para repostería
½ cucharadita de macis molido
2 huevos
250 g manteca
120 g cascara de naranja confitada
120 g pasas de uva rubias
120 g pasas de uva sultaninas
150 g almendras tostadas
50 cc rhum oscuro
Picar las cáscaras y remojarlas junto con las pasas.
Disolver la levadura en la leche tibia y unir 3 o 4 cucharadas de
harina….dejar que espume.
Colocar el resto de la harina junto con las especias, la sal y tamizar 
Batir los huevos , azúcar y el extracto de malta. agregar la espuma de
levadura unir la harina. 
Formar una masa y trabajar unos minutos.
Agregar la manteca pomada y trabajar hasta lograr una masa lisa.
Dejar levar al doble en sitio tibio.
Incorporar a mano las frutas. Formar un bollo y dejar levar 30 minutos o al
doble.
Dividir en dos mitades o en tres y darle la forma de stollen.
Colocar en una placa enmantecada. 
Dejar levar 10 a 55 minutos . pero si es un dia de mucho calor, directamente
hornear Hornear a180º C por 35 a 40 minutos.
Pincelar con manteca (clarificada) antes de hornear y al salir del horno.
AL RETIRAR DEL HORNO cubrir cin una mezcla de 200 g azúcar impalpable
+ 100 g manteca+ 40 cc rhum o licor naranjas

Budin de frutas 
MASA: 
200 g manteca
200 g azúcar molida
4 huevos 
 1 cucharada de miel o glucosa
ralladura de la piel de un limón
300 g harina
15 g polvo leudante ( 1 cucharadita de café)
150 g pasas de uva rubias y/o negras
100 g cerezas confitadas
150 g frutas secas (almendras, nueces ,avellanas)
100 g frutas abrillantadas
100 cc coñac o rhum
colocar las frutas con el coñac a macerar 24 horas antes de preparar el
budín.
(este proceso puede acelerarse colocando las frutas y el coñac en un bols
de vidrio tapado en el microondas y cocinar en máximo por 2 minutos, luego
dejar enfriar tapado)
Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar
una crema.
Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir.
Tamizar la harina con el leudante e incorporar a la preparación con
espátula, con movimiento envolvente. La masa debe resultar lisa y no debe
trabajarse mas de unos segundos.
Tamizar las frutas para retirar todo excedente líquido y espolvorearlas con
dos cucharadas de harina extra.
Incorporar a la preparación.
Volcar en un molde forrado con papel manteca enmantecado. Sale un molde
grande de 28 x8x8 cm o dos clásicos de 20 cm x6x8 cm aprox Se puede
decorar la superficie con almendras enteras.
Hornear en horno 170° C por 55 a 60 minutos. Comprobar la cocción con un
palillo de brochette 
Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre
rejilla.
Opcionalmente se puede pincelar con coñac o rhum y dejar envuelto hasta
un mes antes de consumirlo. La operación del pincelado puede repetirse
semanalmente.

Dulce de batata casero

Ingredientes

 Batata 1 kilo

 Azúcar 800 grs

 Agua 200 cc

 Agar agar 10 grs (100 cc. De agua para diluir)

 Esencia de vainilla a gusto

Procedimiento

En olla con agua hervir las batatas limpias, pelarlas y hacer un puré primero pisando y luego
procesando.

Aparte, en una olla, hacer un almíbar con azúcar (agregándola de a poco), revolver con cuchara de
madera, cuando esté listo agregar el puré y batir con batidor manual hasta eliminar los grumos.

En una sartén, calentar el agua y sumar el agar agar, revolver con cuchara de madera hasta que
borbotee y sumar a la olla. Seguir batiendo. Terminar con la esencia de vainilla. Integarar.

Colcoar en molde de torta desmontable con papel film, volcar el dulce, llevar a la heladera y luego
desmoldar (una vez frío).

Lemon Pie Antigua Receta

Ingredientes para 12 a 16 porciones así que no se asusten por las cantidades

Para la masa: − 300 g de harina 0000

− 1 pizca de sal

− 75 g de azúcar impalpable

− 180 g de manteca

− 3 yemas ➢ Tamizar la harina y agregar la sal.

➢ Cremar la manteca con el azúcar impalpable, integrar el huevo, la harina y la sal. Unir hasta
formar una masa, envolver en film y dejar descansar una hora en la heladera.

➢ Estirarla entre dos films, forrar un molde desmontable de tarta de 28 cm (yo la hice
rectangular), llevar al frío, cubrir con papel aluminio presionando los bordes y cocinar a 160 grados
durante 18 minutos.

Para el lemon curd: − 10 huevos de campo (550 g de huevos ya cascados)

− 320 g de azúcar

− Una pizca de sal

− Ralladura de 4 limones

− 130 ml de jugo colado de limón

− 12 g de almidón de maíz

− 165 g de manteca fría

Para el merengue italiano:

− 4 claras (140 g)

− 1 pizca de sal

− 280 g de azúcar

− 1 cdita de jugo de limón ➢ Integrar en un perol de acero inoxidable los huevos, el azúcar, la sal,
el almidón de maíz diluído en el jugo y la ralladura de limón. Cocinar a baño de María. Debe
quedar bien espesa como una pastelera, pero no debe hervir. Conviene revolver con espátula
térmica que llega bien al fondo. ➢ Retirar del fuego e incorporar la manteca fría cortada en cubos.
Pasar por un tamiz o colador, tapar con separadores o film en contacto y reservar en la heladera.

➢ Para el merengue italiano colocar el azúcar en un ollita y cubrir con agua. Llevar al fuego y
cocinar hasta que el almíbar alcance punto bolita blanda (116°)

➢ Batir las claras a temperatura ambiente con la sal hasta que llegue a punto nieve. Agregar el
almíbar en forma de hilo fino y continuo y continuar batiendo a velocidad media hasta que las
claras se enfríen. Sumar el jugo en algún momento del batido.

➢ Colocar el relleno sobre la masa ya fría y aún en el molde y cubrir con el merengue italiano.
Refrigerar, si desean gratinar con soplete y servir.
Masitas y galletas
Galletitas de queso
INGREDIENTES:

100 grs. de mantequilla a dados y a temperatura ambiente.

200 grs. de queso Philadelphia.

250 grs. de harina de repostería.

1 cta. de esencia de vainilla.

80 grs. de azúcar.

1 pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Con una varillas, batimos la mantequilla, el queso Philadelphia, la esencia de vainilla y la sal.

Añadimos la harina y amasamos hasta conseguir una masa uniforme.

Disponemos la masa encima de un pliego de papel de hornear. Cubrimos con otro papel y vamos
estirando con un rodillo, dándole forma rectangular y de unos 2-3 cms. de grosor e introducimos
en el frigorífico durante 30 minutos.

Sacamos y espolvoreamos la masa con 3 cucharadas de azúcar y enrollamos.

Vamos cortando galletas del grosor deseado, las vamos rebozamos en el resto de azúcar y
disponiendo en una bandeja de horno

Introducimos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla

Galletas de brownie rellenas de frosting de dulce
de leche malagueñ o
Ingredientes para 12 galletas

350 g de chocolate negro picado con un cuhillo (no mucho)

40 g de mantequilla
2 huevos

150 g (2/3 de taza) de azúcar extrafino (caster sugar, yo lo muelo 10 segundos en la thermomix o
molinillo)

1 cucharadita de extracto de vainilla

35 g (/1/4 de taza) de harina de todo uso (tamizada)

1/4 de cucharadita de levadura química en polvo tipo Royal (tamizado junto con la harina)

Frosting de dulce de leche malagueño

100 g de mantequilla reblandecida

100 g de azúcar glas

200 g de queso crema tipo Philadelphia

2 cucharadas de dulce de leche de Málaga

Paso 1

Precalentamos el horno a 180ºC (350ºF). Ponemos 200 g del chocolate junto con la mantequilla en
una sartén pequeña antiadherente a fuego bajo y removemos bien hasta que se hayan deshecho.
Reservamos fuera del fuego.

Paso 2

Ponemos los huevos, azúcar y vainilla en el bol de nuestro robot de cocina o en un bol que
utilicemos para batir (en caso de no tener robot de cocina). Batimos con las varillas eléctricas (a
mano también se puede, pero os aviso, debéis estar entrenados), durante unos 15 minutos a
velocidad alta. Sí sí, 15 minutos, como habéis oído, se montarán los huevos ligeramente, ya veréis
que irán adquiriendo una textura esponjosa (para nada parecido a las claras montadas), también
blanquearán bastante y pasarán del color amarillo huevo a un color crema pálido.
Paso 3

Paramos de batir y con la ayuda de una espátula añadimos la harina y levadura (tamizados
previamente) y la mezcla del chocolate y mantequilla (empezamos añadiendo una cucharada,
removemos bien y añadimos el resto). Agregamos el resto del chocolate. Dejamos reposar 10
minutos.

Paso 4

En nuestra bandeja de horno pondremos papel de hornear o un tapete de silicona. Pondremos

bolas de la masa (la medida debe ser de una cucharada bien llena, nada de cucharadas rasas). Las
ponemos tal cual sobre el papel o tapete dejando espacio entre cada galletas, yo hice 3 tandas de
horneadas para asegurarme que no se pegarían las unas a las otros una vez expandidas en el
horno.

Paso 5

Horneamos durante 8-10 minutos o hasta que haya "explotado" y se hayan "roto" (si veis en mis
fotos las galletas tienen como grietas, pues eso. Dejamos que se enfríen en la misma bandeja.

Galletas de chocolate con chips blancos

60 g de manteca 
225 g de chocolate semiamargo para taza o cobertura 
1/2 taza de azúcar negra 
2 huevos 
1 cucharadita de esencia de vainilla 
1/3 taza de harina leudante 
1 taza de nueces picadas 
100 g de trozos de chocolate blanco cobertura 
Precalentar el horno a temperatura media (180ªC). 
Fundir la manteca y el chocolate a bañomaría.

Batir a blanco el azúcar negra con los huevos y la esencia.

Incorporar el chocolate y la harina tamizada. 

Agregar las nueces. 
Incorporar la mitad de los trozos de chocolate blanco. 
Mezclar y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente. 
Colocar la preparación de a cucharadas, bien paradas entre sí, sobre una placa enmantecada.

Ubicar en la superficie el resto de los trozos de chocolate blanco. 

Hornear durante 10 a 12 minutos. 
Dejar en la placa 15 minutos más y retirar

Galletitas de chocolate

Manteca 200 grs

Azúcar impalpable 100 grs

Harina 300 grs

Huevo 1

Esencia de vainilla

Sal

Relleno:

Chocolate con leche 300 grs

Crema de leche 100 grs

Manteca 50 grs

En un bol batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.  Agregar el
huevo y batir. Luego agregar la harina mezclada con sal y amasar. Aplastar y llevar al frío. Estirar y
cortar círculos de 5 cm. Ahuecar la mitad de los círculos con círculos de 2 a 3 cm.  Llevar a horno
en placa enmantecada por 10 minutos a temperatura media.

Hacer la ganache derritiendo la manteca con la crema y el chocolate picado y rellenar bases lisas.
Cubrir con la ahuecada.

Galletitas de manteca - masa sablé e -galletas de

mantequilla

125gr de manteca fría (mantequilla)

125 gr. de azúcar impalpable
1 huevo
250 gr. de harina 0000
1/2 cucharita de sal
Esencia de vainilla cantidad necesaria

1- Colocar la manteca fría en un bol. Tamizar la harina, la sal y el azúcar.

2- Empezar a trabajar con el cornet, cortando la manteca hasta haber logrado un arenado.
3- Agregar el huevo y la esencia, unir con el cornet.
4- Colocar los ingredientes en mesada y unir apretando con los dedos o el talón de la mano.
5- Cuando la masa esta unida, llevar a heladera envuelta en film por una hora.
6- Prender el horno a 160ºC.
7- Restaurar la masa y estirarla fría.
8- Utilizar cortantes para formar las galletitas.
9- Hornear por 20 minutos a 160ºC, o 15 a 180ºC, dependiendo de como se quieran las galletitas,
si mas blancas o mas crocantes.
10- Galletitas listas!! se pueden guardar crudas en el freezer por 3 meses o 2 días en la heladera.
Las galletitas cocidas, se guardan 7 días en heladera o 6 meses en el freezer.
Ingredientes para elaborar masa sablé e

para 8/10 personas aprox.

300 gr de harina de repostería

200 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

3 yemas de huevo

Una pizca de sal

COMO ELABORAR GALLETAS CASERAS DE MASA SABLÉE

1.Formaremos un volcán con la harina en una superficie lisa como puede ser una encimera, en el
centro del volcán colocaremos la mantequilla fría en pequeños trozos. Frotaremos los ingredientes
con nuestras manos hasta obtener una masa con pequeños grumos, se nos quedará todo pegado
en las manos.

2. Formaremos de nuevo otro volcán con la masa ya creada y añadiremos en el centro el azúcar,
las yemas de huevo y una pizca de sal.

3. Mezclaremos los ingredientes y extenderemos la masa con un rodillo de madera. Enrollaremos y

extenderemos la masa por segunda vez.

4. Formaremos una bola que envolveremos en film transparente y dejaremos reposar en el

frigorífico durante unos 30 minutos.

5. Enharinar la superficie de trabajo y la masa; extenderemos esta última hasta obtener un grosor
para las galletas de aproximadamente unos 3 mm.

6. Crearemos las galletas utilizando nuestros moldes o los corta-pastas que mas nos gusten,
colocaremos las galletas sobre una bandeja previamente forrada con papel vegetal o papel de
hornear.

7. Hornearemos las galletas a 180 º durante unos 10-12 minutos. Vigilar el horneado ya que es
fácil de que nos quemen, cuando empiecen a dorarse los bordes de nuestras galletas es la señal de
que ya están listas y las podemos sacar del horno.

8. Retiraremos las galletas del horno, dejaremos enfriar y servir de la manera que más nos guste.
Bañadas en chocolate fondant o con azúcar glas.
Cookies de chocolate 

Ingredientes

Masa

180 g de chocolate semiamargo

150 g de azúcar Chango

220 g de manteca

1 huevo

250 g de harina

70 g de cacao amargo

1 cda. de vainilla

½ cda. de polvo leudante

½ cda. De bicarbonato de sodio

1 pizca de sal fina

Preparación

Picar y fundir el chocolate con la manteca sobre un bol a baño de María • Retirar del calor y
agregar el azúcar Chango, el huevo y la esencia de vainilla • Tamizar la harina con el cacao, la sal,
el leudante y el bicarbonato • Unir al chocolate • Formar una masa y dejar enfriar hasta que esté
firme • Moldear unos cilindros de 6 cm con las manos y enfriar muy bien • Cortar las masitas, en
rodajas de 6 mm • Cocinar sobre placas empapeladas y enmantecadas • Horno a 165°C por 12 a
15 minutos • Enfriar y desmoldar.

Alfajores Old School

Ingredientes

Para la masa de los Alfajores:

150 g Manteca

70 g Azúcar

1 cda. Miel

30 g Cacao Amargo en Polvo

1 Huevo

180 g Harina

1 cda. Levadura en Polvo

80 g Fécula de Maíz

1 chorríto de Esencia de Vainilla Líquida

Para el relleno:

500 g Dulce de Leche

Para la cobertura:

400 g Chocolate de Cobertura

400 g Manteca

Pasos

En primer lugar hacemos una masa mezclando en un bol la manteca en punto pomada cortada en
taquitos, el azúcar, la miel, el cacao, el huevo, la harina, la fécula de maíz, la esencia de vainilla, la
levadura en polvo.

Mezclamos y amasamos hasta que obtengamos una masa uniforme y lisa.

La dejamos enfriar en la heladera para que agarre consistencia por 20 minutos.

Cuando este fría la retiramos de la heladera y la extendemos sobre la mesa de trabajo con la
ayuda de un rodillo la estiramos hasta conseguir una masa de unos 5 milímetros de grosor.

Mientras, precalentamos el horno a 180°C.

Después, cortamos nuestra masa en discos con una corta pastas de un tamaño aproximado de 5
cm. Ponemos todos los discos en la bandeja del horno. Los cocinamos por 10 minutos a 180°C.

Transcurrido el tiempo y cuando estén dorados, retiramos y los dejamos enfriar.

A continuación, preparamos la cobertura, para ello derretimos el chocolate junto con la manteca
en el microondas a intervalos de 15 segundos a temperatura media o al baño María.

Por ultimo montamos los alfajores, para ello formamos un sándwich con dos alfajores y
rellenamos de dulce de leche, después lo bañamos en la cobertura de chocolate.

Los dejamos que escurran el chocolate sobrante sobre una rejilla, y después enfriamos en la
heladera para que solidifique el chocolate.

Alfajores de chocolate
170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

130 gramos de azúcar rubia

2 huevos a temperatura ambiente

20 gramos de miel líquida

340 gramos de harina sin polvos de hornear

2 cucharaditas de extracto de vainilla

4 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/8 cucharadita de sal fina

Para hacer la masa. En un bol amplio con batidora, batir la mantequilla hasta que este cremosa y
pálida, unos 5 minutos, agregar el azúcar y batir hasta que este cremoso (3 minutos), agregar los
huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar, luego batir todo por 2 minutos para que este bien
liviano. Agregar la miel y la vainilla, batir hasta incorporar. Cernir la harina, cacao, bicarbonato y
sal, agregar al batido anterior y mezclar con cuchara de palo (no usen la batidora) hasta obtener
una masa blanda y húmeda. Envolver en plástico de cocina y refrigerar por 1-2 horas.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Dividir la masa en 4 y sacar un cuarto y hacer una bolita, enharinar uno de los papeles siliconados
y uslerear la masa con un uslero enharinado. Cortar los alfajores con un cortador en círculos de 3
cm de diametro, colocar en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Una vez
horneados y fríos los puedes poner en una bolsa plástica y  congelar. Esto lo hice 2 semanas antes
de la fiesta. Repetir con los 3 trozos de masa restantes.
Hornear por 5 minutos cada bandeja de horno (sin retirar el papel), solo 5 minutos en el horno
precalentado, la masa va a crecer un poquito en el horno hacia arriba. Sacar y dejar enfriar en una
rejilla en el mismo papel.
Una vez fríos, yo los hice en la mañana y rellene en la noche, armar los alfajores. Envolver en
plástico de cocina y refrigerar toda la noche.
Al día siguiente picar el chocolate en trozos pequeños 1cm mas o menos y agregar el aceite
vegetal, derretir en el microonda, partir con 30 segundos, sacar, revolver por 1 minuto, seguir
derritiendo en el microonda de 15 segundos en 15 segundos, revolviendo entre medio hasta que
todo el chocolate se disuelva. Bañar los alfajores ayudándose de una cuchara y espátula.
Refrigerar, sacar 2 horas antes de servir.

Alfajores Marplatenses (Argentina)

Para las tapitas o discos

170 g de harina (alrededor de  5 cucharadas bien colmadas o una taza como esta)

80g almidón de maíz o Maicena (6 cucharadas bien gorditas)

1 cucharadita de polvo para hornear

30g de cacao amargo (2 cucharadas soperas)

70g de azúcar (9 cucharadas rasas)

150g de manteca blanda

1 huevo de gallinas criadas en libertad

25g de miel

1 cucharada de rum/ron
Para la cobertura

150g de chocolate

30g de manteca

Para el relleno

½ kg de dulce de leche  repostero

Realización de los alfajores

Batir la manteca en un bol, agregar el azúcar y la miel. Incorporar luego el huevo y la cucharada de
rum/ron.

Agregar la harina tamizada con el almidón de maíz y el cacao, mezclar para obtener una masa lisa.
Armar un bollo y dejarla descansar en la heladera cubierta de un papel film.

Espolvorear con un poco de harina la mesada sobre la cual se va a trabajar y estirar la masa con un
palote hasta que quede de 1/2cm de espesor. Cortar discos de 6 cm (o mas pequeños  si se desea)
con un cortapastas u otro instrumento.

Colocar los discos de masa en una placa para horno  cubierta de papel manteca y cocinar durante
unos 9-10 minutos a temperatura  media 190– 200°C (TH 6-7).

Para la cobertura

Derretir el chocolate con la manteca a baño María. Bañar los alfajores poniéndolos sobre una
rejilla o sumergiéndolos en el chocolate en un bol. Dejar enfriar.

Alfajores marplatenses.
O. Gross
MASA

200 g de azúcar
200 g de manteca
ralladura de 1 limón
40 g de extracto de malta
50 g de miel
50 cc de agua
120 g de huevos (2 unidades)
20 g de cacao amargo
5 g de bicarbonato de sodio
5 g de bicarbonato de amonio
400 g de harina 0000
100 g de almidón de maíz

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear. 

Agregar la ralladura, el extracto de malta, la miel y los huevos. 
Tamizar la harina, cacao y el almidón de maíz.
Disolver los bicarbonatos en el agua y agregar. 
Unir los secos. Tomar la masa sin amasar.
Envolver en papel film y enfriar en heladera (mínimo una y hasta 48 horas).
Estirar la masa de 5 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro.
Colocarlas en una placa enmantecada y fría.
Hornear a 170° C de 12 a 15 minutos. Enfriar y retirar de las placas.

RELLENO Y BAÑO:
300 g de dulce de leche pastelero
30 cc de coñac
200 g de chocolate cobertura semiamargo
125 g de manteca de cacao

Rellenar las dos tapas con dulce de leche mezclado con coñac.
Fundir la manteca de cacao a baño de María, sola. 
Cuando esté fundida, agregar el chocolate picado y fundir ambos .
Retirar del calor. 
Bañar los alfajores y escurrir. Dejar en reposo 48 horas antes de consumirlos.

Extracto de malta: es un jarabe siruposo de color oscuro similar a la melaza, pero obtenido de la
cebada germinada. Sirve para elaborar panes y panettoni, otorgándoles humedad con el paso de
los días. En esta receta podría reemplazarse por melaza o miel de abejas.

Cookies de chocolate con chips de chocolate

blanco
Ingredientes

rinde 15 galletitas

110gr. de chocolate semiamargo

1 cda. de leche

1 taza de harina 0000

¼ taza de cacao amargo

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1 cdta. de sal

80gr. de manteca pomada

½ taza de azúcar rubia

¼ taza de azúcar común (blanca)

1 cdta. de esencia de vainilla

1 huevo frío

1 taza de chips de chocolate blanco

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, colocar el chocolate en trozos con la leche, cubrir con film y derretir en el microondas
en intervalos de 1min. en la potencia más baja. Revolver con cuchara de madera entre minuto y
minuto hasta lograr una consistencia suave y brillante. Reservar.

Tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato y sal). Reservar.

En un bowl, mezclar la manteca junto con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta
obtener una textura cremosa. Incorporar el chocolate derretido, mezclar. Luego, agregar el huevo
frío junto con la esencia de vainilla y mezclar.

Por último, incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta integrarlos a la mezcla. Sumar los
chips de chocolate.

Sobre una plancha de silicona, colocar porciones de la mezcla con una cuchara sopera. Dejar 3cm
de separación entre cada porción. Cocinar durante 18min. Cumplido el tiempo de cocción, retirar
del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de servirlas.

 bueno, corregí el asunto con más harina, pero creo que entonces con un sólo huevo extra es
suficiente. Esta es la receta con el huevo extra, pero si ustedes las quieren más gorditas, sólo usen
3.

Calidad: 40 galletas (más o menos)

Ingredientes:

• 1 tz de nueces (walnuts)
• 1 tz almendras
• 1 barra mantequilla
• 300 gr. chocolate semidulce (yo usé, como siempre, los chips de Hershey's)
• 100 gr. chocolate oscuro o sin azúcar (yo usé 1 barra de chocolate oscuro Frey's)
• 4 huevos grandes
• 2 tzs de azúcar
• 1 cda vanilla
• 1/3 tz harina
• 1/4 cdta de polvo de hornear
• 1/4 cdta de sal
• 250 gr. de chocolate blanco

Preparación:

1. En un sartén pequeño, derretimos la mantequilla con el chocolate semidulce y oscuro.

Apartamos y dejamos enfriar.

2. Picamos las nueces y almendras.

3. Cortamos el chocolate blanco en pedacitos pequeños.

4. Precalentamos el horno en 350º F. En un recipiente para batidora, batimos huevos y azúcar

unos 4 minutos.

5. Agregamos la vainilla y seguimos batiendo hasta que tengan una consistencia gruesa y el color
sea uniforme.

6. Agregamos el chocolate derretido y mezclamos bien.

7. Agregamos la harina, polvo de hornear y sal y mezclamos bien.

8. Con una cuchara, mezclamos las nueces y el chocolate blanco. Si si las quieren gruesitas, pueden
meterlas a la refri unos 20 minutos para que la mezcla se ponga durilla.

9. Ponemos la mezcla a cucharadas en un molde de galletas, dejándolas como a 3 cm la una de la

otra. Horneamos por 10-12 minutos hasta que arriba se agrieten un poco y se vean brillantes.
Tenemos que dejarla enfriar 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se terminen de
enfriar.

Biscotti de chocolate y frutas secas 

Para 30 biscotti comunes o 12 gigantes
Ingredientes:
- 3 huevos
- 350 g de azúcar rubia
- 245 g de harina
- ¼ de cdita de sal
- 80 g de cacao amargo de buena calidad
- 1 cdita de polvo de hornear
- 80 g de manteca blanda
- 200 g de chocolate semiamargo en trozos
- 100 g de damascos turcos
- 100 g de frutas secas (pistachos, almendras, avellanas, castañas)

Procedimiento:
- Precalentar el horno a 170°C.
- Tamizar los ingredientes secos.
- Batir los huevos con el azúcar, agregar los secos, la manteca, el chocolate picado y las frutas.
Tapar y dejar reposar la masa 30 minutos en la heladera.
- Para formar los biscotti hacer rollos y colocarlos en una placa forrada con papel manteca
enmantecada y enharinada o en una placa siliconada y aplastar ligeramente.
- Cocinar durante 25 minutos. Retirar, dejar enfriar, cortar los biscotti, diponerlos nuevamente en
la placa y secarlos en horno bajo hasta que estén crocantes.
BIZCOCHUELOS Y TORTAS

Bizcocho de yogur esponjoso

, INGREDIENTES:

– 1 yogurt natural o de limón (125ml.)

– 4 vasos de yogur de harina

– 1 vaso de yogur raso de azúcar

– 1 vaso de yogur de aceite de girasol

– 3 huevos

– 1 sobre de levadura (entre 15 y 20 grs.)

2. En un bol, añadir los huevos, el yogur y el azúcar, y batir bien con unas varillas sin que queden
grumos, y formando una mezcla espumosa.

3. Añadir la harina tamizada y mezclada con la levadura.

4. Añadir el aceite de girasol y remover con unas varillas muy lentamente el tiempo que sea
necesario para que la masa quede homogénea y sin grumos.

5. Untar el molde con algo de mantequilla y echar un poco de harina para evitar que se pegue el
bizcocho, si es spray desmoldante mejor.

6. Verter la mezcla en el molde con la ayuda de una espátula y meter en el horno durante 35min. a
180ºC.

Budín de limó n... Sin manteca

Azúcar 200 gr
Limón 2 un
Aceite neutro** 130 gr (140 ml)
Huevos 3 un
Sal pizca
Leche 65 ml
Harina 200 gr
Polvo de hornear 1 1/4 cdita colmadas

- Mezclar en un bowl, el azúcar con la ralladura de limón. Frotar unos minutos con los dedos para
liberar el aceite de la cáscara
- Agregar el jugo de los limones (aprox 100 gramos o ml), el aceite y los huevos, y mezclar
- Agregar la leche y mezclar
- Agregar la harina con el polvo y la sal. Si la ven muy líquida no se preocupen, es así
- Poner en molde de 20 x 10 cm, enmantecado y enharinado
- Hornear en horno precalentado a 180°C, por 50 minutos

No es necesario, pero arriba del budín, antes de hornear, pueden ponerle azúcar común, un
streusel o crumble, o dejarlo simple. Después sino, un glacé, baño de chocolate o azúcar
impalpable.
Ayuda a esas ganas de comer la costra antes que el resto de la tajada...

Bizcocho/tarta esponjosa de limó n

Ingredientes

4 huevos enteros, separadas yemas de claras.

150 gr. de azúcar.

80 gr. de mantequilla derretida (pero no caliente)

120 gr. de harina de repostería.

12 gr. de levadura química.

Una pizca de sal.

Ralladura de 1 limón y medio, si son pequeños, o uno grande.

115 ml de zumo de limón exprimido (o comprado).

Podría usarse lima. Entre una cosa y otra, he empleado unos 2 ó 3 limones.

(1) Mezclamos la harina con levadura química y una pizca de sal. Reservamos.

(2) En un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar, algo espumoso, dependiendo de si lo
queremos como bizcocho esponjoso (espumar) o no. Añadimos la mantequilla fundida pero no
caliente, la ralladura, el zumo de limón y la mezcla de la harina poco a poco. Mezclamos hasta
obtener una masa homogénea, sin trabajar demasiado.
Para bizcocho esponjoso: batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas.
Para tarta en capas: mezclar lo justo, sin espuma.

(3) Levantamos las claras a punto de nieve firme con un poco de zumo de limón. Echamos las
claras sobre la mezcla anterior de forma envolvente y con cuidado, sin trabajar demasiado la
mezcla.
Si lo que queremos es formar capas, tipo tarta, no será necesario que quede bien mezclado, sólo lo
mínimo. Las claras subirán y los sabores bajarán al añadirlo al molde.

(4) Éste es uno de los puntos más importantes, dependiendo de la cocción conseguiremos

diferentes texturas. Introducimos en el horno bien precalentado a unos 180º C durante unos 15 ó
20 minutos, no más. Dejamos un poco en el horno antes de retirarlo para que no se baje
demasiado rápido.

Bizcocho de limó n esponjoso,

ingredientes:

4 huevos frescos medianos y 250 gr de azúcar común

La ralladura de 2 limones y El zumo de 2 limones

170 gr de harina común

60 gr de mantequilla o margarina fundida o aceite y sal

8 gr de levadura química o lo que viene a ser 1/2 sobre aproximadamente (polvos de hornear)

Empezamos por precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde que vayamos a usar, en mi caso
uno redondo de 24 cm.

Continuamos montando los huevos  junto al azúcar con la ayuda de una varilla, si es mecánica
tardaréis menos sino os tocará tirar de brazo hasta conseguir que dupliquen su volumen.

Una vez que este esponjoso añadimos la ralladura de limón, seguidamente la mantequilla
derretida y el zumo de  los limones. Mezclamos todo muy bien sin mover en exceso para que no
pierda volumen la masa.
Después incorporamos la harina, la sal y la levadura previamente tamizadas, es decir pasándolos
por un colador fino y mezclamos todo muy bien, intentado que no se baje nuestra mezcla.

Vertemos la mezcla dentro del molde previamente engrasado y con harina, para que no se pegue
y horneamos con el horno ya caliente a 180ºC durante 25 o 30 minutos; podemos comprobar si
esta hecho, pinchando con un palillo en el centro y si este sale seco es que está bien cocido.

Dejamos enfriar y listo para comer.

Pastel inteligente

INGREDIENTES

8 huevos

280 gr de azúcar

unas gotas de aroma de vainilla

250 gr de mantequilla derretida pero no caliente

1 litro de leche tibia

225 gr de harina

ralladura de un limón

azúcar glasé
PREPARACIÓN

Empezaremos separando las yemas de las claras, reservando estas últimas para luego montarlas.

Con la batidora de barillas trabajamos bien las yemas con el azúcar y el aroma de vainilla hasta
obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

Añadimos la mantequilla, mezclamos. Añadimos la leche y mezclamos de nuevo.

Incorporamos ahora la harina tamizada y movemos, con la ayuda de una cuchara de madera o una
lengueta, hasta que quede bien disuelta y no haya grumos. Incorporamos también la ralladura de
limón.

Montamos las claras a punto de nieve y las vamos añadiendo a la mezcla con movimientos suaves
y envolventes para que no se bajen.

Forramos una fuente o molde rectangular con papel vegetal y vertemos la mezcla en ella.
Metemos al horno (previamente precalentado). Lo tendremos los 10 primeros minutos a 180ºC y
luego bajaremos la tamperatura a 160º hasta que el pastel esté listo, al menos 50 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar hasta que esté bien frío, de esta forma irá tomando
consistencia. Espolvoreamos con azúcar glasé y servimos.

Pancakes

Introducción
Os dejo la auténtica receta de las deliciosas tortitas américanas o pancakes. Para unos pancakes
esponjosos el secreto es mantener el orden al mezclar los ingredientes, tamizar la harina y
levadura y no batir demasiado la masa

Ingredientes para preparar Pancakes

1 taza y media de harina( 170 grs.) 
3 cucharaditas de levadura en polvo 
1 pizca de sal 
1 cucharada de azúcar vainillado 
200 ml. de leche (un vaso) 
75 ml. de agua 
2 huevos 
50 grs. de mantequilla derretida

Para hacer los pancakes lo primero es tamizar los ingredientes secos sobre un bol. Estos son la
harina, la levadura, la sal y el azúcar. Por este orden. Los podeis tamizar con un colador. 
A continuación mezclamos los líquidos por el siguiente orden y batimos con varillas: primero la
leche y el agua, luego los huevos batidos y la mantequilla derretida. No batimos mucho tiempo
para que queden esponjosos. 
Por último ponemos al fuego una sartén con bastante fondo y un pelín de aceite, sólo un pelín,
retirando el exceso con una servilleta. 
Cuando la sartén esté caliente echamos la masa de las tortitas o pancakes con un cucharón, en el
centro, para que salga una tortita de 10 cm más o menos. 
El pancake estará perfecto cuando salgan burbujas en el centro. Entonces le damos la vuelta para
comprobar si está dorado, y unos segundos después lo retiramos del fuego

Bizcocho de Manzana

Ingredientes

- 350 gramos de harina de repostería

- 125 gramos de mantequilla sin sal
- 275 gramos de azúcar
- Tres manzanas grandes tipo Golden
- Cuatro huevos grandes
- Un yogur natural
- Un sobre de levadura
- Canela molida
- Azúcar avainillado
Preparación:

Antes de comenzar a preparar nuestro bizcocho de manzana vamos a preparar el molde en el que

lo haremos, el cual si no es de silicona deberás untar con un poco de mantequilla o margarina y
después espolvorear un poco de harina por encima, para evitar que se pegue el bizcocho y lo
podamos desmoldar bien una vez hecho. También es buen momento para poner el horno a
precalentar a 180ºC, para que al acabar de hacer la masa del bizcocho ya esté listo para hornear. 

Comenzamos ya a preparar el bizcocho de manzana batiendo los huevos junto al azúcar con la

ayuda de una batidora con varillas, o unas varillas manuales, aunque las primeras os darán mejor
resultado con menos esfuerzo. Una vez los tengamos bien mezclados ambos ingredientes,
agregamos el yogur y los integramos con la mezcla anterior. Posteriormente agregamos la harina y
levadura tamizadas anteriormente, pero poco a poco y sin dejar de batir, para que no queden
grumos. Por ultimo echamos la mantequilla, que debe estar un poco derretida, y batimos también.
Al final nos debe quedar una mezcla cremosa y homogénea. 

Nos ponemos ahora a preparar las manzanas, que debemos pelar y descorazonar. Te
recomendamos usar manzanas Golden, las mejores para este tipo de recetas. Una de ellas la
vamos a trocear y la batimos junto a la masa que teníamos ya batida anteriormente. Las otras dos
manzanas, las cortamos en gajos bien finos, en láminas no demasiado gruesas. Ahora cogemos el
molde que teníamos preparado y vertemos sobre el mismo la masa batida, y por encima
colocamos de forma ordenada los gajos de manzana, cubriendo toda la parte superior.

Cuando tengamos el molde ya preparado, espolvoreamos un poco de canela molida y un poco de

azúcar avainillado por encima de los gajos de manzana, para darle un toque extra de sabor.
Metemos en el horno si ya está a la temperatura correcta y dejamos hornear durante unos 30-35
minutos. Ten cuidado que no se quemen las manzanas de la parte de arriba, si fuera necesario
quita el calor superior cuando estén bien doradas. Y antes de sacar el bizcocho de manzana del
horno, pincha el interior para ver si está bien hecho. Cuando lo tengas listo por fuera y por dentro,
sácalo del horno y deja templar a temperatura ambiente. En unos minutos debes desmoldarlo y
dejar que se enfríe del todo sobre una rejilla, para que el bizcocho se enfríe bien por todos lados. Y
a disfrutar de este exquisito bizcocho de manzana. 

Bizcocho de manzana
Ingredientes:

3 Huevos tamaño L.
1 Yogur natural

3 Medidas (vaso del yogur) de harina leudante (con levadura).

2 Medidas (vaso de yogur) de azúcar.

1 Medida de aceite vegetal.

Ralladura de un limón

1 Cucharadita de esencia de vainilla

2 Manzanas Golden.

Mermelada de albaricoque o melocotón.

Preparación del bizcocho de manzana:

Precalentar el horno a 180ºC

Mezclar en la batidora de varillas los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina.
Añadir el yogur, y luego con el envase como medida, incorporad el aceite, así como la esencia de
vainilla y la ralladura del limón.

Una vez mezclados los ingredientes húmedos añadir la harina hasta que esté totalmente
incorporada.

Echar la mezcla en un molde de horno previamente engrasado y espolvoreado con harina,

forrando el fondo con papel sulfurizado. Si se desea se pueden utilizar 2 moldes bajitos tipo tarta
de manzana o de queso, la masa da para los dos.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón con ayuda de la herramienta apropiada, y cortarla en
cuatro, y luego en lonchas finas (1 o 1,5 mm). Cubrir la masa del bizcocho con las lonchas de
manzana empezando por el centro y en círculos hasta llegar al borde, intentando cubrirlo por
completo.

Introducir el molde en la rejilla del horno unos 40 min o hasta comprobar con un palillo que ya
está cocido por el centro, o a simple vista se ha separado del borde interior. Si es en los moldes
bajitos con 25 – 30 min. es suficiente.

Sacar del horno, esperar 5 min. y desmoldar, dejar enfriar en una rejilla. Con ayuda de una brocha
de silicona o convencional untar una fina capa de mermelada de albaricoque. También podéis
realizar un ligero almíbar con 4 cucharadas de mermelada, 2 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas
de agua. Calentáis todos los ingredientes en un cazo a fuego suave hasta que se diluya
completamente la mermelada y luego utilizáis un pincel para pintar la superficie.
Ingredientes

Torta de yogurt

Manteca pomada 3/4 Taza

Harina 0000 2 Tazas

Yogurt natural 1 Taza

azúcar común 1 y 1/3 Tazas

Huevos 3 Unidades

Polvo leudante 1 cdita.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Preparación

Comenzamos batiendo ¾ taza de manteca pomada y 1 taza y 1/3 de azúcar en una batidora hasta
obtener una preparación blanca y cremosa. 
Seguidamente, incorporamos 3 huevos de a uno y seguimos batiendo. Añadimos un chorrito de
esencia de vainilla.
Por otro lado, mezclamos 2 tazas de harina cuatro ceros con 1 cucharadita de polvo leudante y la
unimos a la preparación de manteca. Luego, añadimos 1 taza de yogur griego natural y batimos
bien.
Enmantecamos y enharinamos un molde desmontable.
Luego, vertemos la preparación en el molde y horneamos a 180 ° durante 45 minutos. 

Torta de yogurt
Ingredientes

2 tazas de harina leudante

2 tazas de azúcar

2 yogurts firmes del sabor de su preferencia

1/2 taza de aceite

4 huevos

Preparación

En un envase mezcle los huevos, el azúcar y los dos yogurts. Agregue  la harina leudante y el
aceite. Agite todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrase una tortera con un poco de mantequilla y luego esparza un poco de harina. Vierta la
mezcla de la torta de yogurt y hornee a 350? centígrados durante 1 hora, aproximadamente.

Tarta de Queso Clá sica 

(para 8 – 10 personas):
3 huevos grandes (si son medianos usa 4)

3 yogures (2 naturales y 1 de limón o 2 de limón y 1 natural)

250 gramos de queso natural para untar tipo Philadelphia

120 gramos de harina de trigo (de la normal)

150 gramos de azúcar

2 cucharadas de postre con levadura (yo usé Levadura Royal)

mantequilla para el molde

Pon el horno a calentar a 175º (centígrados).

Mezcla la harina con la levadura y tamízala.

En un cuenco echa los 3 huevos enteros y el azúcar. Bate bien hasta que quede una mezcla con
algo de espuma.

Añade al cuenco la harina con la levadura y el resto de los ingredientes de la tarta, es decir, el
queso y los 3 yogures. Bate bien hasta que quede una mezcla homogénea (que todo esté bien
integrado).

Ahora deja reposar la mezcla un par de minutos mientras engrasas bien con mantequilla el molde
que vayas a utilizar.

Echa el batido de la tarta de queso en el molde y mete en el horno a 175º (centígrados). Deja entre
35 y 50 minutos (leer “A comer” más abajo para saber qué tiempo dejar la tarta).

Cuando esté la tarta horneada sácala del horno, deja que se enfríe y desmolda. Métela en el
frigorífico y sírvela fría (no helada). Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:
El tiempo de horneado variará mucho dependiendo del tipo de molde que utilices (silicona, metal,
etc). Los moldes para tartas con formas irregulares, como el que usé yo (ver la foto), tienen el
problema de que no distribuyen la calor uniformemente de modo que hay partes de la tarta de
queso que se harán antes y otras tardarán más.

Para saber cuando está la tarta en su punto mete un palillo de madera (palillo de dientes) por la
zona más alta del molde, normalmente el centro, si sale limpio la tarta está lista, pero si sale
húmedo tendrás que dejarla un poco más (prueba a hornear la tarta 5 minutos más y vuelve a
probar).

No hace falta que uses queso de la marca Filadelfia ( Philadelfhia) para la tarta, yo usé una tarrina
de marca blanca. Lo que importa es que tenga sabor a queso y que tenga los 250 gramos. Si la
tarrina que compras tiene menos cantidad deberás usar otra hasta los 250 gramos. Si usas
menos la tarta de queso no sabrá a queso!!!!

Receta de Bizcocho de Yogur y Ará ndanos

Ingredientes
- Yogur natural, un par de ellos
- Azúcar, 225 gramos
- Harina de repostería, 275 gramos
- Arándanos, al gusto
- Huevos frescos, cinco grandes
- Aceite de oliva, 100 ml
- Levadura, un sobre

Preparación:
Aquí os detallamos como elaborar un rico bizcocho de yogur y arándanos. La receta es sencilla y
no es muy diferente del bizcocho de yogur tradicional, lo único diferente es que usamos
arándanos para hacerlo. Estas bayas se emplean en muchas recetas de repostería y tienen un
sabor intenso muy característico. 

Pon a precalentar el horno a 180ºC por arriba y por debajo. Nosotros empleamos casi siempre
unos moldes de silicona, que no necesitan ser engrasados previamente, pero si no tienes o no te
gusta usarlos, usa uno diferente y úntalo con mantequilla y luego espolvorea harina por encima. 

Ten preparados los ingredientes una vez que comiences a preparar la masa del bizcocho, así la
podrás hacer de forma rápida y cómoda. Empieza echando en un vaso de batidora los huevos y el
azúcar, bátelos bien y luego añade el aceite de oliva y los dos yogures, y vuelve a batir bien.
Tendrás una masa uniforme y más bien densa. 

Tamiza la harina y el sobre de levadura, y después añádelas al vaso de la batidora, no de golpe,

mejor poco a poco y batiendo cada vez que añadas una parte. Si empleas una varillas colocadas en
la batidora, te costará menos esfuerzo mezclarlo y además quedará una masa más fina.

Vierte la masa en el molde elegido, y después añade los arándanos, removiendo para que queden
bien repartidos por todos lados, para que a la hora de comer el bizcocho no queden demasiado
juntos. 

Vamos a hornear el molde de 35 a 40 minutos más o menos. El tiempo es aproximado porque

depende de cada horno y de la masa que horneemos, pero cuando veas que por arriba está bien
hecho, pincha el centro y si sale limpio el utensilio que uses, ya lo puedes sacar. Desmóldalo
pasados unos minutos a temperatura ambiente y colócalo en una rejilla. Cuando se enfríe del todo
ya lo puedes servir. 

Bizcocho de yogur y vainilla

RECETA
Ingredientes
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
170 g de harina
3 huevos
1 yogur
7 g de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar avainillada

Preparación
Precalentar el horno a 170º.
Templar la mantequilla hasta conseguir que tenga una textura untuosa. Mezclar bien con el azúcar
y la vainilla. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Incorporar el yogur y la levadura en polvo. Espolvorear poco a poco la harina, hasta obtener una
mezcla bien espesa.
Engrasar un molde con un poco de mantequilla y enharinarlo. Verter la masa en él y hornear
durante 35 minutos aproximadamente. Cuando el bizcocho esté templado espolvorear azúcar glas
por encima.

Bizcocho de yogurt

3 Unidades de Huevos

 1 Unidades de Yogur de Limón

 1 Vaso de Aceite de oliva
  2 Vaso de Azúcar

 3 Vaso de Harina

 1 Sobre de Polvos de hornear tipo Royal

 1 Unidades de Limón (solo la ralladura)

 1 Paquete de Mantequilla

Pasos para preparar Bizcocho

Antes de empezar con la preparación es fundamental que la medida en vaso de todos los
ingredientes la tomes con el envase del yogur. Bate los huevos con una batidora e incorpora poco
a poco el aceite, el yogur y el azúcar.

Cuando los ingredientes anteriores estén bien mezclados, añade la harina previamente tamizada
junto con los polvos de hornear y sigue batiendo. Por último, añade la ralladura del limón.
Precalienta el horno a 170ºC.

Engrasa el molde que vayas a utilizar untando un poco de mantequilla y espolvorea harina para
evitar que se pegue. Vierte la masa del bizcocho en el molde y, si lo deseas, espolvorea un poco de
azúcar por enima.

Cake humedo de limon andrea g.

3 u limón ralladura
425 g azúcar
324 g harina
10 g polvo leudante
300 g huevos- 5 unidades 
120 g manteca clarificada (normalmente se funden 150 g sin el suero son unos 120 gr limpios.)
180 crema de leche doble o espesa o queso crema

Batir Huevos +azúcar + ralladura, hasta blanquear

Tamizar herían con polvo leudante y una pizca de sal fina-
Integrar los secos juntos con la crema y la manteca fundida
Colocar en dos moldes de budín alargados de 24 cm pro 8 cm. Enmantecados y empapelados.
HORNO moderado bajo 160 A 170 °c por 45 a 60 minutos

ngredientes

Torta de ricotta

Masa básica

Manteca 200 g

Ralladura de limón 1/2 Unidad

Azucar 150 g

Huevos 2 Unidades

Esencia de vainilla 1 cda

Sal 1 o 2 cditas.

Polvo para hornear 1 cdita.

Harina 0000 400 g
Relleno tradicional porteño

Claras de huevo 5 Unidades

Queso crema 200 g

Ralladura de limón

Ricotta 600 g

Azucar 150 g

Relleno tradicional italiano

Crema pastelera de vainilla 300 g

Ricotta 600 g

Ralladura de limón

Preparación

Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.
Hacemos una corona con la harina   y el polvo para hornear.
Volcamos el batido en el hueco.
Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
Envolvemos en film y dejamos descansar en frío.
La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.
Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y forramos un
marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estiramos el tercio restante para
formar la tapa de la tarta.
Para el relleno porteño, tamizamos la ricotta y el queso crema. Le añadimos el azúcar, la ralladura
y las claras sin batir.
Luego, rellenamos la tarta. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.
Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.
Llevamos al horno a una temperatura de 170° C durante 40 a 45  minutos. Dejamos enfriar, damos
vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.
Para el relleno tradicional italiano, tamizamos la ricotta junto con la crema pastelera y
perfumamos con la ralladura de limón. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el mismo
procedimiento que el anterior. 
Pastel japones con tres ingredientes

Ingredientes:
4 huevos.
160 grs. de chocolate blanco.
160 grs. de queso de untar tipo Fhiladelfhia.
Un poco de azúcar molido para espolvorear.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y ponemos una bandeja con dos
dedos de agua, este pastel se hace al baño María.
Preparamos un molde de 18 cm. untado de mantequilla y lo forramos con papel de horno.
El chocolate lo derretimos al baño María y reservamos.
Separamos las claras de las yemas.
Las yemas las batimos con el queso hasta que se integren bien, lo hacemos con un batidor de
mano,
y le añadimos el chocolate blanco que habíamos derretido.

Por último batimos las claras a punto de nieve y la agregamos a la mezcla anterior con cuidado que
no se bajen.

Vertemos la mezcla en el molde y lo tenemos en el horno al baño María a 180 grados durante 15
minutos luego lo bajamos a 170 y lo tenemos 15 minutos mas.

 Apagamos el horno y lo mantenemos dentro otros 15 minutos, sacamos y dejamos templar.

Espolvoreamos con azúcar molido. Nos lo podemos comer templado o fresquito, de las dos
maneras está delicioso. Espero que os guste.

Mousse de crema pastelera

⌇ Preparación: 1 hora (+2 horas de enfriado)
◷  Raciones: 8
⥯  Dificultad: media

Ingredientes

Para la crema pastelera:

500 ml leche

4 yemas de huevo

100 gr azúcar

40 gr maicena (unas 3 cucharadas)

1 cucharadita extracto de vainilla

1 pizca de sal

Para la base de galletas

200 gr galletas tipo digestive

90 gr de mantequilla

Para la mousse:

700 ml nata para montar

125 ml leche

100 gr azúcar

9 hojas gelatina

500 gr crema pastelera fría

Cobertura de toffe:

200 ml nata para montar

50 gr mantequilla

150 gr azúcar

Receta

Para hacer esta receta lo primero que tenemos que tener en cuenta es que la crema
pastelera tiene que estar bien fría. Para ésto lo ideal es tenerla preparada con antelación, así no
tendremos que esperar. Hacedla el día de antes y así adelantamos. Hemos preparadocrema
pastelera en varias ocasiones, así que podéis ver como hacerla.

La base de galletas es muy simple de preparar. Trituramos las galletas, yo lo hago metiéndolas en
una bolsa y aplastándolas con un rodillo de cocina, el culo de un vaso…por otro lado fundimos la
mantequilla en el microondas. Mezclamos para integrar bien la mantequilla a las galletas
desmenuzadas y las volcamos en la base del molde que vayamos a utilizar. Repartimos por toda la
superficie y aplastamos bien para que quede uniforme. Ahora reservamos en la nevera hasta que
tengamos la mousse.

Empezamos a preparar la mousse. En un bol con agua fría ponemos a hidratar las 9 hojas de
gelatina. A parte, en un cazo ponemos la leche a calentar, añadimos la gelatina, que ya tendremos
blandita, y la disolvemos bien. Apartamos y dejamos templar un poco mientras preparamos la
nata.

Montamos la nata con el azúcar. En este momento tenemos, la nata por un lado, la crema
pastelera fría y la leche con la gelatina.

Para hacer la mousse empezamos mezclando la leche-gelatina con la crema pastelera en un bol
amplio. Ahora vertemos la nata montada encima de la mezcla anterior y con una espátula
mezclamos con movimientos envolventes. Lo haremos con cuidado, sin prisa, para que no baje la
nata montada. Una vez está todo bien integrado añadimos la mouse en el molde que tenemos en
la nevera con la base de galletas.

Metemos la mousse en la nevera al menos 2 horas que será el tiempo que tarde en cuajar la
gelatina.

Cuando la mousse esté fría nos ponemos con la salsa toffe. En una cazo pequeño ponemos el
azúcar, y sin mover, dejamos que se tueste. Por otro lado calentamos la nata en el microondas.
Cuando el azúcar esté en su punto apartamos un momento, y añadimos la nata caliente con
cuidado porque puede hervir y quemarnos. Cuando se hayan mezclado la nata y el caramelo
añadimos la mantequilla. Dejamos hirviendo a fuego lento unos 8′ para que espese. Dejamos que
vaya enfriando hasta que tenga una textura que nos permita extender la salsa de toffe sin que
chorree demasiado.
Ya tenemos nuestra mousse de crema pastelera lista para comer. Os va a encantar su textura y
sabor. Buen provecho!!!

Budin de navidad
Batir 200 g de manteca pomada con 200 g de azucar hasta blanquear. Perfumar con esencia de
vainilla y ralladura de limon.opcionamente podemos agregar 1 cucharada de miel o glucosa
Incorporar 4 huevos de a uno. Unir 300 g de harina con 2 cucharita de polvo para hornear y una
pizca de sal . Formar una pasta cremosa. Unir 150 g pasas de uva remojadas con 50 cc coñac. 150 g
fruta abrillantada 150 g frutas secas surtidas y 100 g cerezas confitadas. Poner la masa en dos
moldes de 20 por 6 cm. Forrados con papel manteca. Hornear moderado. 180 C (350 F) por 40
minutos aprox. Comprobar cocción hundiendo palillo de brochette. Debe salir limpio. Entibiar.
Desmoldar

Tarta de Coco y dulce de leche

Ingredientes

Para la masa frola:

200 gr. de harina 0000
100 gr. de manteca (mantequilla)
55 gr. de azúcar
1 huevo
10 gr. de polvo de hornear
2 gr. de sal (opcional)
Esencia de vainilla c/n

Para el relleno y cobertura:

500 gr. de dulce de leche repostero
200 gr. de coco rallado
250 gr. de azúcar
1 huevo

Ingredientes

Para la masa Sablée:

400 gr. de harina 0000
180 gr. de azúcar impalpable
240 gr. de manteca
4 yemas
Esencia de vainilla cantidad necesaria

Para el relleno y la cobertura:

500 gr. de dulce de leche repostero
230 gr. de crema de leche (nata)
200 gr. de chocolate cobertura semi amargo
70 gr. de manteca (mantequilla)

Tarta Tofi de Dulce de Leche y Ganache

para 2 tarteras de 24 cm de diámetro

1. Realizamos la masa: batimos la manteca, junto con el azúcar y la esencia. Agregamos las

yemas y seguimos batiendo hasta formar una crema. Tamizamos la harina sobre el batido,
e integramos con la espátula.

2. Colocamos entre films y llevamos a que descanse en la heladera por 1 día.

3. Precalentamos el horno a 170 – 180ºC.

4. Igualamos el frío de la masa y estriamos. Forramos la tartera.

5. Colocamos peso y llevamos al horno a que se cocine la masa a blanco. Retiramos el peso y
llevamos al horno nuevamente para terminar la cocción.

6. Realizamos la ganache: fundimos el chocolate y calentamos la crema. Agregamos la

manteca en trozos. Mezclamos con espátula, hasta que se forme una crema líquida de
chocolate.
 7. Armamos la Tarta Tofi: sobre la tarta colocamos el dulce de leche y lo esparcimos de
forma pareja. Sobre el, verteremos la ganache líquida.

8. Llevamos a la heladera por dos horas.

9. Lista la Tarta Tofi de Dulce de Leche y Ganache! :heart:

a masa Sablée: Como vieron en esta ocasión realicé el forrado de la tartera de otra manera. No
como siempre hago, que es estirar la masa entre papel film y forrar directamente una vez
concluida de hacer la masa. La manera que mostré en el video es una manera mas “profesional”
de trabajar y es la manera que me enseñaron en el IAG.

Esta forma es mas práctica, pero lleva mas tiempo, porque la masa, debe de estar bien fría. Es muy
importante este paso. Luego se unifica la temperatura en toda la masa, golpeándola. Esto genera
que no se active el gluten de la harina y que la masa no cambie su estructura lisa y homogénea.
Así, es como se produce una masa moldeable, que no es ni pegote, ni inmanejable.

El modo de proceder es: se guarda la masa de un día para otro, luego se corta en pedazos, que se
superponen. Con el palo de amasar se golpea la masa hasta que se forma una figura unida y por
último se estira. Como ven, no es tan complicado. 

el horneado: como ya comenté en otros video, como en el de la Tarta de Coco y Dulce de Leche.

Las masas como poseen tanta manteca (mantequilla) al entrar en el horno, se empiezan a derretir,
como cuando se pone manteca en una tostada caliente… jejeje  y eso hace que los bordes se
empiecen a bajar. Cuando la sacamos del horno, ocurre que en vez de ver la tarta como la
metimos, vemos una base armada y unos bordes todos caídos. La manera de evitar esto es con el
peso, como mostré en el video.

Igualmente, aún con todo el peso que le puse, si se fijan bien, también se cayeron. Es así… es la Ley
de Murphy!… hay que hacer un montón de tartas y bien seguido hasta encontrar la forma para
que queden perfectas. Es práctica, muuuuuucha práctica ! 

Vamos hornear a blanco, es decir, vamos a hornear hasta que la tarta este cocida, pero todavía un
poco cruda y le vamos a quitar el peso. Luego la pondremos en el horno a que termine su cocción,
y veamos que se separó la masa de la tartera y que los bordes están doraditos. Ahí esta lista la
primera parte de la Tarta Tofi!

la ganache: no hay nada mas rico que la ganache!!! que ricaaaaaaaaa que esssssss!!! Voy a realizar
un video especialmente mostrando el paso a paso como la hice, así que en cuanto suba la receta,
van a ver un link, que los direcciona a la misma.

Luego, el armado,de esta Tarta Tofi, es verdaderamente sencillo, colocamos dulce de leche dentro
de la masa cocida… y  como vieron es bastante. Medio kilo! jajajaja! y arriba, para coronar esta
obra de arte GANACHE! Siiiiiiiiiiii!!! y los ángeles cantan y tocan arpas por la Tarta Tofi!
Cake con chips de chocolate. 

Batir 220 g manteca con 220 azycar y ralladura de un limon o naranja. Unir 4 huevos de a uno por
vez. 
Tamizar 100 g harina 200 g almidon de maiz 20 g polvo de hornear. 
Unir al batido junto al jugo de un limon o naranja. Formar una pasta densa. 
Poner una mitad en un molde de tubo central enmantecado dos veces.
Al resto agregar 100 g de chips de chooclate. 
Completar rl molde. 
Hornear a 170 C. Por 40 a 45 minutos. Dejar reposar 10 min en el molde fuera del horno antes de
desmoldar. 
Los chips caeran al fondo del.molde durante la cocción. De ahi la inversión de colores que muestra
la imagen
PANES

Pan pita

Ingredientes para 24 panes chicos:

- 1/2 kg de harina.
- 2 cucharaditas de sal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 taza de leche tibia.
- 1/2 taza de agua tibia.
- 25 gramos de levadura fresca  o 3/4 cucharada de levadura seca. 

Preparación:
Poner en un bol la harina junto con la sal.
Mezclar la leche con el agua e incorporarla a la levadura mezclando hasta disolverla.
Agregar de a poco a la harina junto con el aceite siempre mezclando hasta que esté todo el líquido
incorporado.
Formar una masa y comenzar a trabajarla en forma contínua hasta que esté bien lisa y suave.
Es importante que la masa esté bien amasada.
Colocarla en un recipiente y cubrirla con un plástico y dejarla leudar en un lugar cálido hasta que
doble su volumen.
Luego, poner sobre una mesa enharinada, desgasificar la masa y cortar 24 porciones.
Dejar descansar las porciones sobre una superficie enharinada y cubiertas con un paño,
preferentemente en un lugar cálido.
Este descanso les permite leudar en aproximadamente 10 a 15 minutos.
Estirar cada porción de medio a 1 centímetro de espesor en forma circular o alargada.
Acomodar los panes en placas para el horno y cubrir con un paño. Dejar leudar nuevamente por
unos 15 minutos más.
Antes de cocinar los panes, rociarlos con un poco de agua.

El secreto de estos panes es cocinarlos en un horno bien fuerte (220º) para que se inflen y formen
corteza, pero sin color (deben quedar blancos).
Tiempo aproximado de cocción 6 a 10 minutos.
Sugerencia:
Para guardarlos, apilar unos sobre otros en caliente y se cubrir con plástico. Esta forma de
guardarlos, hace que conserven la humedad que se genera durante la cocción y los ayuda a
permanecer blandos

Pan casero
Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración
de pan en casa. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para
panificadora, quería dejar esta receta básica explicando cómo hacer pan en casa, receta paso a
paso muy detallada, que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando vuestros primeros
pasos en el apasionante mundo del pan casero.

Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre
el amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado. Los hornos tradicionales, con los que
se obtienen mejores resultados, son de leña, como los usados también para hornear las pizzas,
pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornos domésticos, con los
consejos que damos. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar  una piedra para horno,
que son económicas y te permitirán unos resultados parecidos al horno de leña. En este post
te explicamos cómo usarla y dónde conseguirla.

Si quieres puedes ver en este post una selección de las mejores recetas de pan de Pepekitchen. Y
si vives cerca de Málaga, puedes acudir directamente a nuestra escuela donde aprenderás todos
los secretos para hacer pan artesano, en nuestros talleres de pan, en colaboración con El
Amasadero.

INGREDIENTES PARA UN PAN DE UN KGR. APROX

750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gr.

levadura fresca), media cucharada de sal fina, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.
Elaboración

1º Mezcla

Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua
tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Deja reposar unos 15
minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. Si usas
levadura seca puedes evitar este paso, y añadirla directamente a la harina.

Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las
manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda,
añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y
harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorción de la marca de
harina que usemos.

2º Amasado y refinado

Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una
mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla
luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa
extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20
minutos.

La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.

3º Primera fermentación

Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film
transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su
volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, según temperatura ambiente. Se conoce el
punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4º Segundo amasado

Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la
masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga
forma redondeada, da la vuelta dejando los pliegues en la base.

Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para
dar forma redonda de nuevo. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas
generado en el interior de la masa por acción de la levadura.

5º Segunda fermentación
Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla bien
enharinada o una pala de hornear de madera,  mejor espolvoreada con semolina, y cubre con un
lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.

6º Horneado

Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua
caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya
calentando.

Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una
hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la
bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación
de la corteza.

A los 20 minutos, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja
la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos
cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

Si usas la piedra de hornear, lo mejor es precalentarla previamente, desde el horno en frío, al

menos media hora antes de meter el pan. No es recomendable en este caso pulverizar con agua,
ya que la piedra podría romperse por el cambio de temperatura. Consulta nuestros consejos para
el uso de la piedra de hornear. El resultado es similar a usar un horno de leña tradicional.

7º Enfriado

Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día
siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad. Hacer pan requiere más paciencia que
esfuerzo, por los largos tiempos de fermentación y reposo.

Aquí explicamos cómo hacer pan en casa,  receta paso a paso, que es la preparación básica. Una
vez que domines está técnica puedes empezar con otras recetas. Si queremos un pan más rústico,
podemos sustituir una pequeña parte de la harina blanca por harina de centeno, integral o harina
de cebada, o usar harina recia. Además podremos aromatizar la masa con aceite de oliva, ideal
para pizzas y foccacias.

Caracolas dulces
INGREDIENTES

400 gr. Harina de fuerza

195 ml. Leche entera Central Lechera Asturiana

80 mantequilla Central Lechera Asturiana

1 huevo

8 gr. Levadura fresca

5 gr. Sal

60 gr. Azúcar + algo para espolvorear

PREPARACIÓN DE LAS CARACOLAS DULCES

En un bol mezclamos todos los ingredientes. En esta ocasión he utilizado una amasadora eléctrica
o un robot de cocina para el amasado. Con 8 o 10 minutos será suficiente el trabajo de la masa. Si
optamos por el amasado a mono os recomiendo dedicarle unos minutos más.

Ponemos la masa en un bol enharinado y lo tapamos con papel transparente. Dejamos que repose
durante unos 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes, el interior del horno previamente
templado es un sitio perfecto.

Dividimos la masa en porciones de unos 60 gr. y le damos forma a cada uno. Estiramos cada
porción con un rodillo de forma alargada, podéis verlo en el paso a paso en fotos. Con un cuchillo
hacemos unas incisiones profundas a lo largo de la masa, pero sin que lleguen a cortarla
totalmente. Enrollamos la pieza y la doblamos sobre si misma haciendo una caracola.

Colocamos cada porción en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Debemos ponerlas
separadas unas de otras ya que aún crecerán bastante. Dejamos que reposen las caracolas
durante 30 minutos más dentro del horno aún templado, hasta que doblen su volumen.
Pintamos las caracolas con una pizca de mantequilla derretida, espolvoreamos con abundante
azúcar y horneamos, con el horno previamente caliente a 180º C, durante 20 minutos. Si vemos
que durante el horneado las caracolas se tuestas demasiado, las tapamos con papel de aluminio.

Rosca de reyes

Fermento Previo: 100 leche +125 g harina +15 levadura fresca o 7 g levadura seca+ 20 miel
Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma

Masa:
100 g manteca
100 g azúcar
80 g huevos = 1 huevo + 1 yema
80 cc leche
30 g levadura fresca o 15 g levadura seca
Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina comun 0000 o 000
5 g sal fina
opcional : 5 g aditivo

Mezclar la leche con la levadura y reservar.

En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, esencia, ralladura, y el fermento previo
Añadir la harina, el aditivo opcional y después la levadura con la leche
Amasar para unir bien. Agregar la manteca.
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.
Pesar bollos de algún peso determinado. con esta receta 2 de 500 grs o 3 de 330 grs aprox
Dejar reposar el bollo tapado con film Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en
una palca enmantecada. Pintar con doradura.
Dejar fermentar al doble.
Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas.
Decorar con crema pastelera y frutas.

FOTO 1 la crema fue puesta antes de hornear la masa

FOTO 2
la crema fue puesta la salir del horno sobre la masa super caliente

CREMA PASTELERA-- espesa de panaderia

500 cc leche
300 g azúcar 
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidón maíz
40 g harina + ralladura o vainilla

Calentar la leche con la mitad del azúcar.

Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos.
Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.
ENCURTIDOS

Ajíes en vinagre
Ingredientes

Vinagre de Alcohol 450 cc

Agua 200 cc

Vino blanco seco 150 cc

Ají para vinagre 1 k

Sal fina 5 grs.

- Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en los frascos.

- En una olla, colocar el vinagre, vino, sal y agua.
- Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes.
- Tapar y guardar en lugar fresco.
- Para consumir se debe esperar un mes.

Pickles surtidos
Agua 2 L

Sal gruesa 40 grs.

Coliflor 1/2 Unidad

Apio 4 Ramas

Zanahoria 1 Unidad

Chaucha rolliza 100 grs.

Vinagre para pickles

Pimienta en granos Cantidad necesaria

Vinagre 1 L

Sal fina 4 grs

- Lavar muy bien todas las verduras.

- Cortar las zanahorias en rodajas al bies, y la coliflor en flores pequeñas.
- Cortar el apio en secciones retirando los filamentos.
- Cortar las chauchas retirando los extremos y la nervadura central.
- Realizar una salmuera con el agua y la sal gruesa, llevar a hervor.
- Blanquear las verduras en función al grado de dureza de cada una.
- Cortar la cocción con un baño maría invertido.
- Preparar el vinagre para pickles: en una olla de acero inoxidable, llevar a hervor el vinagre, sal
fina y pimienta en grano.
- En los frascos, intercalar las verduras de manera estética y de manera compacta.
- Llenar con el líquido caliente hasta el cuello de los frascos.
- Cerrar con tapa y dar vuelta para chequear que no haya ningún escape de líquido.
- Duración aproximada 6 meses en un ambiente fresco.

Con unos amigos estamos por rodar un spot muy interesante. No sé bien qué acogida tendrá por
parte del gran público. Pero confiamos que en esta civilización adulta y madura, abierta y plural,
sea bien recibido y hasta se viralice al infinito y más allá. Trata sobre el sistema de Salud pública.
Les adelanto un poco la secuencia (falta ajustar detalles):

Arranca con una voz en off, que es Margaret Chan –la Directora general de la OMS– que dice algo
así como “la mayor parte de los habitantes del planeta buscan la salud; esto debería provocar un
diálogo entre las alternativas en la lucha contra la enfermedad”. Mientras tanto, van apareciendo
en pantalla (de perfil, no de frente manteca; esto es importante): una curandera, un astrólogo, un
yogi, un ayurveda y un médico común, con su guardapolvo blanco.

La curandera (parece que acepta Petrona, una famosa gitana de Chubut que es furor) larga una
frase: “yo tiro el cuerito”; “yo te tiro las cartas” agrega Jimena La Torre, experta en cartas astrales.
Claudio Márquez agrega: “te hago el reiki karuna y te dejo como nuevo”. Y entremedio (no
sabemos todavía bien dónde conviene ponerlo, presumo que último, justamente para que se
entienda que es apenas una alternativa más), el médico –en lo posible uno de esos de aspecto
poco confiable– largando un insulso: “si querés, te hago una placa y te receto un antibiótico”.
Luego vuelve la mina de la OMS (si no la enganchamos a ella, le podemos pedir al presidente del
Colegio de médicos, pero ese debe ser medio facho, fundamentalista, que todavía cree que con su
estetoscopio y su ampolla de penicilina se puede llevar el mundo por delante), digo, vuelve Chan y
con voz vaga (importante esto: todo exceso de modulación y nitidez son pequeños guiños fachos)
diga: “muchos piensan distinto, sienten distinto, buscan la salud de diversa manera y la obtienen
(es importante este último detalle, porque si no queda como que uno simplemente reconoce las
buenas intenciones de la astróloga y aquí es importante avisar que uno reconoce su genuina
eficacia curativa. Sigue el discurso de la Chan): en esta multitud de ofertas que todo enfermo
recibe, hay una sola certeza: todos somos agentes sanitarios, todos somos trabajadores de la salud
(sube el audio y aparecen entonces, la astróloga oscurantista, la curandera quiromántica, Fabio
Zerpa, el médico y el gurú Maharaji conversando risueñamente entre ellos, en torno a un chiquito
de ocho años, paciente oncológico, que los mira perplejo a todos, que le sonríen al son de “todos
creemos en la salud, vos quedate tranquilo”.

Íbamos a convocar a un gurú brasilero, que te hipnotiza y te opera en el acto, pero su aspecto era
un tanto sucio y nos pareció que podía espantar un poco… También pensamos en un mormón, con
su propuesta alternativa a la transfusión de sangre, pero la última novela de McEwan (otro que se
las daba de abierto y resultó ser un facho fundamentalista) trata justamente de un chico que se
está por morir porque se niega a transfundirse y es mormón… y pegó muy fuerte, así que no,
mejor no, el tarot en cambio, tiene mejor mordiente social. También intentamos sumarlo al Yogi
Bhajan, pero nos sacó corriendo y nos tildó de divagantes relativistas (evidentemente hay nazismo
hasta en la India).

Veremos cómo nos va. Tengo confianza en que se viralizará y nuestra sociedad moderna,
openmindful, lo tomará muy bien. En realidad la idea es que, si nos va bien, sea éste el primer spot
de una larga serie, con el mismo mensaje pero aplicado a distintas realidades. Empezamos por
salud (aunque nos dijeron que fue una mala idea arrancar por ahí, porque justamente ese es un
tópico en que la gente aún es un poco conservadora, qué sé yo), pero haremos furor con el clip
sobre la construcción de un puente, el manejo de un avión (no, no; a la señora esa griega de
apellido voluptuoso, no la convocaremos), y hasta produciremos –para el segmento más juvenil–
un video sobre alternativas para elaborar una buena cerveza: ¿por qué esa porfiada cuadratura
fachista de creer que sólo con cebada y lúpulo se puede hacer cerveza? Verán la de alternativas
inverosímiles que estamos recolectando…
¡Paz y Facilidad, hermano!

((No compartan; si quieren copien y peguen; porque esta entrada se autodestruirá antes de que
terminen de dormir la siesta los Grandes Hermanos)). Y llegado el caso negaré compulsiva y
desparpajadamente tener algo que ver con este texto)).
Cheesecake de mandarinas con leche condensada

INGREDIENTES

Base:

Galletita de vainilla 300 grs

Ralladura de mandarina ½

Manteca 150 grs

Relleno:

Queso crema 360 grs

Azúcar impalpable 100 grs

Leche condensada 1 lata

Crema de leche 250 cc

Jugo de limón 50 cc

Jugo de mandarinas 50 cc

Ralladura de mandarina 1 cdta

Gelatina sin sabor 14 grs

Mandarinas 5 unidades

Almíbar c/n

Para la base, procesar las galletitas con la manteca derretida y la ralladura de mandarina.
Hacer una base en un molde desmontable de 26 cm y cocer al horno medio por 10 minutos.
Para el relleno, en un bol mezclar el queso fresco con el azúcar y sumar la crema de leche a medio
punto, la ralladura de limón, la leche condensada. Hidratar la gelatina en la mezcla de cítricos y
diluir a baño María e integrarla a la mezcla anterior equiparando densidades.
Para el armado, volcar el relleno sobre la base y llevar a la heladera hasta que solidifique la
mezcla.
Decorar con gajos de mandarina a vivo sobre la crema y pincelar con almíbar.

Cheesecake de panadería al limó n sin cocció n

INGREDIENTES

Masa:
Galletita dulce 250 grs
Manteca 120 grs
Ralladura de limón ½

Relleno:
Queso crema firme 500 grs
Queso crema común 300 grs
Crema de leche 300 grs
Azúcar impalpable 300 grs
Jugo de limón 2
Gelatina sin sabor 2 sobres

Para hacer la masa, procesar las galletitas con la manteca y la ralladura. Forrar la base de un molde
desmontable de 26 cm y llevar a la heladera.
Para el relleno, en un bol, colocar los quesos y batir con el azúcar impalpable.
Sumar la crema y batir nuevamente por unos segundos.
Por último, hidratar la gelatina sin sabor con el jugo de limón, derretir a baño María e incorporarlo
a la preparación equiparando densidades.
Batir unos segundos más.
Para el armado, volcar la mezcla sobre la masa y reservar en heladera por una hora.
Decorar con frutos en cuartos y bañar con almíbar.

Cheesecake con salsa de ará ndanos casera

INGREDIENTES

Base:

Galletitas de chocolate 250 grs

Manteca 120 grs

Crema:
Queso crema firme 500 grs
Queso crema común 600 grs
Azúcar impalpable 300 grs
Ralladura de limón 1 cda
Crema de leche 300 cc
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua 35 cc

Salsa:
Arándanos 100 grs
Jugo de limón ½
Agua 180 cc
Azúcar 300 grs

Para la base, procesar las galletitas con manteca derretida. Colocar como base en un molde
desmontable de torta de 24 cm y cocer al horno por 5 minutos para que esté crocante o bien
llevar a la heladera.
Para la crema, en un bol, batir los quesos con el azúcar, la ralladura y la crema de leche
semibatida.
Por último agregar la gelatina equiparando densidades (hidratar en agua fría, derretir a baño
María, mezclar con un poquito de la preparación aparte y luego integrar la pequeña preparación a
la mayor con movimientos envolventes).

Forrar los bordes del molde con acetato y volcar la crema.

Para la salsa, en una olla a fuego bajo, colocar el jugo de limón, el azúcar y el agua más 4
arándanos rotos (para teñir). Llevar a hervor hasta lograr un almíbar. Apagar el fuego y mezclar
con los arándanos.

Cheesecake sin hornear

INGREDIENTES
12 Porciones

250 gramos de galleta María molidas

130 gramos de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar
4 paquetes de queso crema a temperatura ambiente
1 1/4 tazas de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 sobres de grenetina hidratada (7g c/u)

Preparación
Engrasa el molde de pastel con mantequilla.
Para la masa del pastel, tritura las galletas María hasta que queden como polvo; derrite la
mantequilla en el microondas o en una olla y agrega las galletas. Añade dos cucharadas de azúcar
y mezcla hasta integrar. Coloca la mezcla anterior en el molde para pastel presionando para
formar la base y congela por 10 minutos.
Para el relleno, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté
suave; agrega la leche condensada poco en poco, el jugo de limón, la vainilla y la grenetina hasta
integrar.
Vierte el relleno sobre la base de galletas y aplana la superficie con una espátula. Congela por 2
horas.
Decora con frambuesas en forma de círculo y refrigera por media hora.