UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Química

Departamento de Alimentos y Biotecnología

Laboratorio de Alimentos II (1715)

Práctica 8A: “Determinación espectrofotométrica de

clorofila en espinaca”

Equipo 02
Grupo 01

Alumnos participantes:
Cruz Garcia Elena Marisol
Marquez Bautista Andrea Lizet
Ortega Lugo Uriel Geovany

Profesores:
Q. A. Jesus Antonio Beaz Rivera
M. en C. Jazmin Pineda Loperena

Fecha de entrega: 15 de Octubre 2019

Objetivos. Control 1.1367 0.8312 0.3062
Determinar el contenido de clorofila mediante el
método AOAC 942.04; explicar y relacionar los Ácido acético 5% 0.45 0.2746 0.1756
Ebullición
cambios de color en la clorofila al ser sometida
a diferentes tratamientos térmicos y de pH, con Ácido acético 1.1707 0.8170 0.3549
los cambios estructurales ocurridos en la 5%
molécula para que el estudiante determine las Frío
ventajas y desventajas de su aplicación como
NaOH 1N 1.5479 1.1519 0.3969
pigmentos en la industria alimentaria. Ebullición

Resultados. NaOH 1N 1.3415 0.9626 0.3798

Tabla 1. Contenido(mg/L) de clorofila total, clorofila A y Frío
clorofila B.
Control 1.47 1.0693 0.4016
Tratamiento Clorofila Clorofila Clorofila B
total (mg/L) A

Ácido 7.2170 1.1691 6.0563 Gráfico 1.

acético 5% 1.8
Contenido de clorofila X (mg/L)
ST
1.6
NaOH 1N 9.3177 6.5196 2.8042 1.4
ST
1.2

Ebullición 10.3308 7.509 2.8283 1

0.8
Frío 8.6626 6.0780 2.5902 0.6

Control 0.4
12.9175 9.4463 3.4794
0.2
Ácido 3.781 2.3078 1.4759 0
acético 5% Control Frío Ebullición Ácido 5% Ácido 5% Ácido 5% NaOH NaOH(Frío NaOH(Eb) Control
Ebullición (ST) (Frío) (Eb) (ST) )
Clorofila total
Tratamiento térmico Clorofila A
Ácido 9.0852 6.3406 2.7505 Clorofila B
acético 5%
Frío
Gráfico 2.
NaOH 1N 6.7169 4.9985 1.7225
Ebullición
Clorofila total
Contenido de clorofila total (mg/L)

1.8
NaOH 1N 12.1901 8.7465 3.4515
Frío 1.6
1.4
Control 7.9631 5.7923 2.1757 1.2
1
0.8
0.6
Tabla 1. Contenido corregido(mg/L) de clorofila total,
clorofila 0.4
A y clorofila B. 0.2
0
Tratamiento Clorofila Clorofila Clorofila ro
l ío ón T) rí o
) b) )
ío
)
Eb
) ro
l
nt Fr ic i (S (E ( ST Fr ( nt
total A B Co ull 5%
(F 5% OH
( OH Co
Eb o 5% o Na OH Na
cid o cid Na
(mg/L) Á Á cid Á

Tratamiento térmico
Ácido acético 5% 1.2414 0.2011 1.0417
ST
Gráfico 3.
NaOH 1N 1.7006 1.1899 0.5118
ST

Ebullición 1.1016 0.8007 0.3016

Frío 1.4343 1.0063 0.4288

 1.4 Clorofila A
Contenido de clorofila A (mg/L)

1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
Control Frío Ebullición Ácido 5% Ácido 5% Ácido 5% NaOH(ST) NaOH(Frío NaOH(Eb) Control
(ST) (Frío) (Eb) )

Tratamiento térmico

Gráfico 4.

1
Clorofila B
Contenido de clorofila B (mg/L)

0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
l b) ) ) l
ro ío
ció
n T) rí o
)
ST
)
ío Eb ro
nt Fr (S (E ( Fr ( nt
Co ulli 5%
(F 5% OH
( OH Co
Eb o 5% o Na OH Na
cid ido cid Na
Á Ác Á
Tratamiento térmico