INFORMACION DE LOS MEJORES PLATOS

DEL PAIS SUDAMERICANO

`` BOLIVIA ´´

1.- Salsa de Gallina

INGREDIENTES (8 PERSONAS)
2 pollos
2 kg ají colorado molido
2 kg papas
1 kg chuño mediano, remojado
½ kg arroz
½ kg cebollas
2 pimentones morrones
1 cabeza ajo
½ kg arvejas
1 amarro perejil
1 litro aceite
Huevos o maní para el chuño
Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Rallar la cebolla y el pimentón. Moler el ajo y picar el perejil. Poner todo a cocer en una olla
hasta que salga toda el agua. Aparte cocer el ají colorado hasta que se seque y poner el
aceite para freírlo. Una vez frito, agregar los condimentos previamente cocinados para
preparar el jugo.

Poner a cocer en una olla los pollos despresados. Aparte cocinar las papas y las arvejas.
Preparar el chuño remojado y cocido con los huevos o el maní molido. Aparte, en una
cacerola, verter un chorro de aceite para granear el arroz.

Servir en plato playo. Primero el arroz y el chuño. Luego las presas de pollo y las papas que
están ya preparadas en el jugo. Rociar con perejil picado.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

PLAN DE ACTIVIDADES 2010-II
 2.- Salmon a la Brasa

Ingredientes (para 4 personas):

1 lomo de salmón grande o 4 rodajas
Ramitas de hinojo fresco
Aceite de oliva
Sal gorda

Para el tzatziki:
2 pepinos no muy grandes
1 yogur griego
1/2 limón
Guindilla fresca (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Si utilizamos un lomo grande de salmón le hacemos unos cortes poco profundos por el lado
de la piel y lo sazonamos con sal, pimienta y un poco de ralladura de limón (al más puro
estilo J.O.). Yo utilicé una raja porque lo preparé para mi aprovechando que ese día cenaba
sola (de esta forma lo pruebo por si acaso la mezcla de sabores no agrada en casa).

Si conseguimos hinojo fresco (aqui se encuentra fácilmente en verano a las orillas de

caminos o carreteras al sol) separamos el tallo de las ramitas (yo ese día no tenía asi que
utilicé perejil fresco que también le va muy bien). Picamos un buen puñado de hinojo muy
finito (de esta forma le sacamos todo su sabor y aroma). Untamos el lomo de salmón con el
hinojo picado en abundancia y lo introducimos por los cortes que habíamos hecho
anteriormente apretando bien el hinojo contra el salmón para que se quede pegado y los
dos sabores se unan al cocinar el pescado.

Echar un poco de aceite de oliva en la tabla y sobre el salmón, un poco de sal gorda sobre la
tabla y ponemos el salmón con la parte de la piel sobre la tabla, de manera que se impregne
de sal y aceite de oliva. Lo ponemos en la parrilla con la parte de la piel hacia abajo, que
será la que más tengamos que hacer.

Mientras, vamos preparando el tzatziki. Pelamos los pepinos dejando unas tiritas de piel
(de esta forma no repiten). Los cortamos en bastones y luego en taquitos, picamos unas
pocas de flores de tomillo y orégano y las juntamos con el pepino (lo normal es utilizar
menta o perejil y yo como no disponía de las hierbas que utilizó J.O. utilicé perejil).

Llegados a este punto el salmón ya estará lo suficientemente hecho por el lado de la piel, asi
que le damos la vuelta con cuidado y lo seguimos cocinando por el otro lado.
Ponemos el pepino en un bol, le añadimos el zumo de medio limón, un poco de aceite de
oliva, el yogur y mezclamos. Jamie también le añade un poco de guindilla como toque

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 personal. Reservamos.
En el tiempo en que hemos tardado en preparar el tzatziki el salmón ya estará hecho. Lo
deslizamos a una tabla o una fuente y separamos la piel del pescado. La ponemos sobre la
parrilla de modo que la parte pegajosa de la piel quede hacia abajo y también se haga, con
lo que conseguiremos unos “chicharrones” de salmón.

La carne del salmón la rompemos de modo que quede una presentación rústica. Sacamos la
piel del salmón de la parrilla una vez que esté dorada por el otro lado y la dejamos enfriar
un poco para que quede crujiente.

Emplatamos el salmón con el tzatziki por encima, unos trocitos de pepino por encima sin
aliñar para que se vea lo que se está comiendo, un poquito de guindilla troceada para que
se vea lo que lleva, algunas florecillas de tomillo u orégano y partimos unas ramitas de
hinojo dejándolas caer, lo que le dará una presentación fabulosa.

Por último partimos la piel en trozos y la repartimos por el plato dándole un toque
crujiente.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 3.- Risotto con Níscalos y Langostinos

Ingredientes:
1 tazón de Arroz Arborio
500 grs de Langostinos
200 grs de Níscalos deshidratados
1 Cebolla pequeña
1 vasito Vino Blanco
2 l de Caldo de Pescado
150 ml de Nata líquida
50 grs de Queso Rallado
Aceite d Oliva
Sal

Preparación:
Con las cabezas y las cáscaras de los langostinos, un poco de verdura (1 puerro, 1 zanahoria,
1 nabo, apio) y si se tiene un resto de otro pescado., hacemos un caldo de pescado,
hirviéndolo todo 20/30 minutos.

Ponemos las setas deshidratadas en un recipiente con agua, para que se hidraten durante
una hora. Si usamos setas frescas, las limpiamos bien. Guardamos el agua de las setas para
mezclar con el caldo de pescado.

Partimos los langostinos en dos ó tres trozos cada uno, dependiendo del tamaño. Cortamos
los níscalos en trozos y la cebolla en brunoise. Ponemos aceite en una cazuela y pochamos
la cebolla, cuando esté transparente y hecha, añadimos los langostinos y las setas y
rehogamos.

Añadimos ahora el arroz y lo mezclamos bien con los demás ingredientes, de manera que
los granos se cubran de aceite. Echamos el vino blanco, y removemos sin parar hasta que se
absorba todo el líquido. En este momento echamos la sal al gusto. Empezamos a echar el
caldo bien caliente en cucharones, esperando que empape uno para echar el siguiente. No
dejamos de remover en ningún momento.

Pasados unos 20 minutos, el arroz ya no admitirá más líquido. En ese punto, le echamos la
nata, removemos un poco más y terminamos añadiendo el queso rallado, mezclándolo bien
con el arroz.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 4.- Pulpo en Salsa

INGREDIENTES (Para 2 personas):

½ Kg de Pulpo Cocido
1 Cebolla
3 tomates
1 Pimiento Rojo
2 Pimientos Verdes
2 dientes de ajo
Pimentón Picante o dulce (al gusto)
Orégano
Sal
Aceite
Un chorrito de Brandy.
Esta receta la hace mi madre mucho y le sale riquísimo, de hecho aun no he conseguido que
a mi me salga igual de bueno que a ella y eso que la forma de hacerlo es muy sencilla, os
aconsejo lo probéis pues el plato está realmente rico.

Yo compro pulpo congelado ya cocido, pero se puede usar pulpo crudo y cocerlo
previamente. Si optamos por cocerlo nosotros, tenemos varias opciones para ablandarlo,
desde “mazarlo” (golpearlo con algo) u otra opción es congelarlo y tenerlo varios meses
congelado, pero claro para esto hay que ser precavidos, yo no me complico la vida y lo
compro ya cocido.

La cantidad de verdura a usar, es en función de la salsa que queramos, si lo queremos con

más salsa aumentamos la cantidad de verdura o la disminuimos ya al gusto de cada uno. Yo
pongo las cantidades que suelo usar.

PREPARACIÓN:
En una sartén echamos toda la verdura picada muy fina y la salteamos con un poco de
aceite y el orégano espolvoreado. Cuando esté bien hecha toda la verdura, la pasamos por la
batidora para que no queden trozos.
Mientras en otra sartén, salteamos el pulpo con una pizca de aceite, cuando esté hecho, le
añadimos un chorreón de brandy y dejamos que reduzca un poco, antes que se seque por
completo, añadimos a la sartén la salsa que hemos preparado en el paso anterior,
espolvoreamos con pimentón y mezclamos todo bien, dejando que cueza unos minutos
hasta que reduzcan todos los jugos.

También se conocen como repollitos de Bruselas. Empezaron a cultivarse hace más de un

siglo en Bélgica, cerca de la capital, razón por la cual adoptaron su nombre. Existen
diferentes tipos que se diferencian por su sabor, color y tamaño. Son ricos en agua, fibra,

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 hidratos de carbono y proteínas. También en vitamina C y minerales. Se recomiendan por
su contenido de antioxidantes. Sirven como acompañantes de carnes, así como también en
gratenes y ensaladas. A la crema, gratinadas

5.- Empedrat (ensalada de judías y bacalao)

perejil
aceitunas negras y verdes (deshuesadas)
aceite vírgen extra, sal y vinagre

INGREDIENTES:
300 gr. de judías secas (mejor “fèsuls de
Sant Pau”)
400 gr. de bacalao salado desmigado
2 huevos cocidos
4 tomates de ensalada
4 cebolletas
PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer las judías cubiertas por 6 cm. de agua (siempre en agua fría, no echar las
judías cuando el agua hierve). Si son de buena calidad, no hace falta ponerlas en remojo
previamente.
Cuando el agua empiece a hervir, asustamos las judías con un vaso de agua fría (con este
truquito no se romperán y quedarán más tiernas). Las dejamos cocer aproximadamente 1
hora y media. Ponemos la sal al final de la cocción y dejamos enfriar completamente.
El bacalao debe estar desalado para empezar la receta (un día antes lo ponemos en agua
fría y la vamos cambiando cada 8 horas).

Cortamos los tomates y las cebolletas a taquitos pequeños.

En una bandeja o ensaladera, ponemos las judías escurridas y frías, los tomates, las
cebolletas y el bacalao desmigado (bien escurrido) y lo mezclamos todo.

Sazonamos con el aceite vírgen extra, el vinagre y la sal. Colocamos los huevos duros
cortados por la mitad encima de l’”empedrat” y terminamos de adornar con las aceitunas
negras y verdes.
Espolvoreamos con una pizca de perejil picado y servimos.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR
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