Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI

Escuela: ECAPMA Programa: Ingeniería Ambiental

Curso: Epidemiología Ambiental Código : 358009-12

EPIDEMIOLOGIA AMBIENTAL

UNIDAD 3

David Soler Rodríguez

Código : 80762307

GRUPO 358009-12

PRESENTADO A:
TUTOR
NATALY CORREDOR TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PROGRAMA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMNETOS Y ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS
INFORME DE INVESTIGACIÓN DE BROTE ETA
1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)

HOMBRES MUJERES TOTAL

GRUPO DE EDAD* TOTAL Nº Enf % Enf TOTAL Nº Enf % Enf TOTAL Nº Enf % Enf
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Menor de 1 año 0 0 0% 0 0 0% 0 0 0%
De 1 a 4 años 1 1 100% 1 0 100% 1 1 100%
De 5 a 14 años 0 0 0 0 0 0 0 0 0
De 15 a 44 años 8 8 100% 4 4 100% 12 12 100%
De 45 a 64 años 3 3 100% 1 1 100% 4 4 100%
De 65 años y mas 1 1 100% 0 0 0% 1 1 100%
Total 13 13 6 6 18 18
 2. DISTRIBUCIÓN POR SÍNTOMAS PRESENTADOS 3. CURVA EPIDEMICA

PRIMERA PERSONA ENFERMA PERIODO DE INCUBACIÓN: DIAS HORAS

FECHA PERIODO DE INCUBACIÓN: Intervalo transcurrido entre la ingestión de los alimentos
D M A y la aparción del primer sintoma. Si esto ocurre antes de 24horas utilizar HORAS, si es
mayor utilizar DIAS.

27 05 08 X: tiempo
Y: Casos
ÚLTIMA PERSONA ENFERMA

D M A

27 05 08
7

6
SINTOMAS Nº % caso 1
5
DOLOR 9 50% caso 2
ABDOMINAL 4 caso 3
NAUSEAS 16 88.88% caso 4
3 caso 5
VOMITO 18 100%
caso 6
CEFALEA 5 27.77% 2 caso 7
DIARREA 3 16.66% caso 8
caso 7 caso 8
1 caso 6
caso 5
0 caso 4
13 caso 3
14 15 caso 2
16 17 18 caso 1
19 20
 1. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A GRUPO AB DIFERENCIA

CONSUMIERON ALIMENTO CONSUMIERON ALIMENTO DE TASAS
ALIMENTOS Tasa de Tasa de
Enfermaron Total Ataque % Enfermaron Total Ataque %
enfermos enfermos
SI NO SI NO
1 4 5 8 9 10
2 3 6 7
Pastel de pollo 11 7 18 61.1% 7 7 14 50% 11.1%
empanada 16 2 18 88.88% 2 2 4 50% 38.88%
Galleta de 5 13 18 27.77% 13 13 26 50% 22.23%
avena
Yogurt de 3 15 18 16.66% 15 15 30 50% 33.34%
melocotón
17 1 18 94.4% 1 1 2 50% 44.4%
18 0 18 100% 18 18 36 50% 50%

2. TASA DE EXPOSICIÓN ( cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

EXPOSICIÓN
RAZÓN DE
ALIMENTO TOTAL CASOS EXPUESTOS NO EXPUESTOS ANTE LOS
EXPOSICIÓN
1 2 3 4 CASOS
6
5
ARROZ 11 11 0 1 0
POLLO 16 16 0 1 0
AREPA 5 5 0 1 0
ENSALADA 3 3 0 1 0
JUGO DE LULO 17 17 0 1 0
POSTRE DE 18 18 0 1 0
LECHE
 3. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
x Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro
4. CONCLUSIONES

Es muy importante crear un mayor control con respecto a las buenas prácticas de manipulación de alimentos para así disminuir la
propagación de muchas enfermedades virales por consumo de alimentos preparados. Para este caso puntual se aprecia de primera mano los
principales síntomas que aquejan este brote por algún tipo de virus que se encontraba en estos alimentos preparados se obtuvo que la
comunidad más vulnerable serían las personas entre 15 y 44 años con enfermedades más comunes como lo son la cefalea la nauseas dolor
abdominal siendo las más comunes y el alimento que se encuentra con mayor índice de contaminación seria el postre.

ESTUDIO REALIZADO POR

Epidemilogía:
Atención al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe:
 Colegio Guillermo león valencia
Consumo de refrigerios jugo de mora y pastel de pollo

HOMBRES MUJERES TOTAL

GRUPO DE Nº % Nº % Nº %
TOTAL TOTAL TOTAL
EDAD* Enfermos Enfermos Enfermos Enfermos Enfermos Enfermos
1 4 7
2 3 5 6 8 9

Menor de 1 año 0 0 0 0 0 0 0 0 0

De 1 a 4 años 0 0 0 0 0 0 0 0 0

De 5 a 14 años 7 7 28% 6 6 37,5% 13 0 0

De 15 a 44 años 13 13 52% 9 9 56,25% 26 26 76.47

De 45 a 64 años 3 3 12% 1 1 6,25% 6 6 17,64

De 65 años y
2 2 8% 0 0 0% 2 2 5,88
mas
Total 25 25 100% 16 16 100% 41 41 100%

PRIMERA PERSONA ENFERMA

FECHA
D M A

12 12 02
ÚLTIMA PERSONA ENFERMA

D M A

12 12 02

SINTOMAS Nº %
DOLOR 12 35,3%
ABDOMINAL
NAUSEAS 10 29.41%
VOMITO 8 23,5%
CEFALEA 2 5,88%
DIARREA 2 5,88%

GRUPO A GRUPO AB DIFERENCIA DE

CONSUMIERON ALIMENTO CONSUMIERON ALIMENTO TASAS
ALIMENTOS
Tasa de Tasa de
Enfermaron Total Ataque % Enfermaron Total Ataque %
enfermos enfermos
SI NO SI NO
1 4 5 8 9 10
2 3 6 7
Pastel de pollo 10 15 25 60.97% 9 9 18 43,90% 17,07%
empanada 4 21 25 60,97% 4 4 8 19.51% 41,46%
Galleta de avena 6 19 25 60,97% 11 11 22 53,65% 7,32%

Yogurt de 2 23 25 60,97% 10 10 20 48.78% 12,19%

melocotón
Jugo de mora 3 22 25 60,97% 1 1 2 4,87% 56,1%
 EXPOSICIÓN RAZÓN DE
ALIMENTO TOTAL CASOS EXPUESTOS NO EXPUESTOS
ANTE LOS CASOS EXPOSICIÓN
1 2 3 4
5 6
Pastel de pollo 12 12 0 1 0
empanada 21 21 0 1 0
Galleta de avena 30 30 0 1 0
Yogurt de 18 18 0 1 0
melocotón
Jugo de mora 16 16 0 1 0

análisis debilidades y fortalezas:

de la investigación del brote epidemiológico se pudo determinar que ,os alimentos resultaron contaminados debido a que antes
de ser distribuidos se almacenaron en un espacio contaminado ya que no había ventilación y desinfección del área
previamente lo que llevo a que no solo se contaminaran los alimentos no únicamente los sólidos si no que también los liquidos.

fortalezas

se cuenta con la información suficiente para llevar a cabo la investigación del brote epidemiológico

a partir de la información de los productos contaminados se pueden retirar inmediatamente en su totalidad 

identificada las causas de posibles intoxicaciones se puede asignar tratamientos para la misma 

debilidades

no se cuenta con una buena práctica de manejo de alimentos 

el personal requiere curso de manipulación de alimentos 

falta de empaque y sellado individual por cada alimento