Nombre de la Asignatura: Temas Selectos de Bioprocesos

Línea de trabajo: Bioprocesos y Alimentos

Tiempo de dedicación de los estudiantes a las actividades

DOC: 48 - TIS: 20 - TPS: 100 Horas Totales: 168 - Créditos: 6

1. Historial de la asignatura

Fecha revisión/ Observaciones, cambios

Participantes
actualización o justificaciones
Dr. María Eugenia Cruces
Ángeles
Dr. Menandro Camarillo
24 de agosto de Cadena
2019 Dra. Yolanda Escamilla
Lozano
M. en I. María del Carmen
García Araiza

2. Prerrequisitos y correquisitos

 Química general y Química orgánica.

 Fisicoquímica.
 Probabilidad y estadística.
 Biología.
 Microbiología.
 Bioquímica.
 Fenómenos de transporte.
 Mecánica de fluidos
 Matemáticas.
 Ingles técnico nivel medio Reading, writing, listening.
 Disponibilidad de tiempo completo.
 Interés por la investigación.
 Iniciativa, creatividad e inventiva.
 Amplia capacidad de análisis, auto aprendizaje y pensamiento crítico.
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  Responsabilidad, constancia, disciplina y orden en el trabajo.
 Liderazgo y capacidad en la toma de decisiones.
 Disposición para trabajar en equipo.

3. Objetivo de la asignatura

 Formar recursos humanos con un alto nivel de competencia científica, tecnológica y

profesional, capaces de generar y aplicar conocimientos y habilidades particularmente en
las interfases características de Bioprocesos, así como realizar investigación básica y
aplicada que contribuya al desarrollo científico y tecnológico del Oriente del Estado de
México y del país.

4. Aportación al perfil del graduado

Ser un profesionista capacitado en el uso de Herramientas Bioquímico-Moleculares,

Fisicoquímicas, Analíticas y de Ingeniería para la Síntesis, Detección, Seguimiento,
Caracterización y/o Desarrollo de Alimentos y Bioprocesos con impacto sustantivo en la
Ingeniería, Biotecnología ambiental, Biotecnología agroalimentaria, Biorreacciones y
Bioenergética.
El egresado de la Maestría en Ingeniería será capaz de:

 Contribuir como un profesional competente a nivel nacional e internacional, a

solucionar problemas de amplio impacto social, con una perspectiva multidisciplinar,
en áreas y disciplinas asociadas a los Alimentos y Bioprocesos.
 Participar en investigación científica o aplicada, así como desarrollos tecnológicos en
instituciones educativas, sectoriales y de carácter privado.
 Incorporarse en instituciones públicas y privadas con la finalidad de dirigir, asesorar y
supervisar la generación de productos, bienes y servicios asociados a los Bioprocesos
y Alimentos.
 Emprender desarrollos industriales.
 Dirigir tesis a nivel de licenciatura y maestría.
 Impartir docencia a nivel de licenciatura y maestría.

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Específicamente el curso coadyuva a desarrollar competencias:

Instrumentales:

 Capacidad de análisis y síntesis

 Capacidad de organizar y planificar
 Habilidad para la búsqueda de información
 Solución de problemas
 Toma de decisiones
 Interpersonales:
 Capacidad crítica y autocrítica
 Trabajo en equipo
 Habilidades interpersonales

Sistemáticas:

 Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica

 Habilidades de investigación
 Capacidad de generar nuevas ideas
 Habilidades para trabajar de forma autónoma

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5. Contenido temático
UNIDAD TEMAS
1 Ingeniería de Biorreactores
OBJETIVO:
Adquirir los conocimientos
necesarios para entender e
interpretar el comportamiento
de los procesos biológicos en
función de los fenómenos de
transferencia y cinética del
proceso.
Tiempo: 10 horas
2 Ingeniería de Bioseparaciones
OBJETIVO: Adquirir los
principios teóricos y criterios
de aplicación de los procesos
de separación utilizados en la
recuperación, purificación de
productos biológicos a nivel
proceso.
Tiempo: 10 horas
3 Biotecnología Ambiental
OBJETIVO: Proporcionar
conocimiento sobre los
mecanismos y estrategias que
involucran la eliminación de
contaminantes por actividad
de sistemas biológicos.
Tiempo: 10 horas
4 Biotecnología Agroalimentaria
OBJETIVO: Comprender los
procesos de elaboración de
productos alimenticios
SUBTEMAS
1.1 Reactores
1.2 Reactores de flujo de mezcla completa
1.3 Reactores de flujo de pistón
1.4 Aplicación de los biorreactores en el área
ambiental, agroalimentaria y producción
de bioenergía
1.5 Análisis de casos
1.1 Métodos de bioseparación
1.2 Liberación de productos por rotura
celular
1.3 Operaciones unitarias de purificación
1.4 Diseño de procesos unitarios de
separación
1.5 Análisis de casos
1.1 Degradación de productos xenobióticos
1.2 Biorremediación hídrica y del suelo
1.3 Biorremediación atmosférica
1.4 Aplicación de procesos biológicos de
degradación de residuos sólidos
urbanos, peligrosos y de manejo especial
1.5 Bioprocesos aplicados para el desarrollo
sustentable
1.6 Análisis de casos
1.1 Biofermentaciones
1.2 Probióticos, prebióticos y nutraceúticos
1.3 Biopolimeros
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 mediante la utilización de
organismos vivos, procesos
biológicos y enzimáticos
mediante técnicas
biotecnológicas.
Tiempo: 10 horas
5 Biorreacciones y
Bioenergética
OBJETIVO: Aplicar procesos
específicos de la
bioenergética para explicar
determinados fenómenos en
sistemas biológicos de interés
industrial e investigación, para
su aplicación.
Tiempo: 10 horas
1.4 Bioconservación
1.5 Tecnología enzimática y biocatálisis
1.6 Tecnología agropecuaria
1.7 Análisis de casos
1.1 Transformaciones enzimáticas
1.2 Biorreacciones microbianas
1.3 Bioprocesos vegetales aplicados a la
bioenergética
1.4 Bioprocesos nanotecnológicos aplicados
en la bioenergética
1.5 Bioprocesos para la producción de
energías alternativas
1.6 Análisis de casos

6. Metodología del desarrollo del curso

La asignatura se imparte utilizando la dinámica de sesiones de exposición de conceptos

combinada con la resolución de ejercicios, problemas y casos prácticos. Para ello se
establecerán aproximadamente tres días de sesiones teóricas y un día fijo a la semana
destinado a las sesiones prácticas. Las primeras sesiones se centrarán en el asentamiento
de los conceptos teóricos, pero a medida que la asignatura avance se utilizarán artículos
científicos relacionados con los biorreactores e ingeniería de bioprocesos para dar a conocer
los últimos avances en esta área. Para evaluar el seguimiento de la asignatura por parte de
los alumnos, se realizará un trabajo individual de estudio y propuesta de definición e
implementación de una estrategia en un caso práctico. También se propondrá el estudio de
un artículo científico que deberá ser expuesto por parte del alumno al resto de la clase. Se
realizan evaluaciones parciales.

Se sugiere que para el cumplimento eficaz y eficiente de los objetivos propuestos en cada
unidad se lleve a cabo:

a) La integración grupal mediante grupos pequeños de trabajo y,

b) El trabajo individual con revisiones bibliográficas y resolución de actividades de
aprendizaje.

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7. Sugerencias de evaluación

Tipos de evaluación

Evaluaciones cortas.- Al inicio de cada sesión se realizará la comprobación de los temas

tratados en la sesión anterior. En esta evaluación participarán todos los asistentes al curso.
Para ello, se designarán, en la misma sesión, los estudiantes que deben presentar, de
manera resumida, lo más sobresaliente de los temas tratados, el resto de los estudiantes
realizarán preguntas sobre el tema o contribuirán compartiendo sus experiencias
profesionales relacionadas. Se fomentara la discusión libre, donde podrán fundamentarse
acuerdos o desacuerdos con los temas tratados. Se comentarán los mapas conceptuales y
se deben entregar por escrito las actividades de aprendizaje desarrolladas. El profesor
mediara el proceso, seleccionando los estudiantes que iniciarán y motivaran los debates y los
estudiantes que iniciaran las réplicas o comentarios. Deberán participar todos los
estudiantes. Se evaluarán las presentaciones, las replica, comentarios y participaciones.

Trabajos prácticos. - Son trabajos realizados en varios momentos del curso, sobre las
experiencias o expectativas de los estudiantes en relación a los temas tratados. Se realizarán
en grupos y de forma individual. Se presentarán informes escritos y presentaciones orales.

Revisión bibliográfica. - El informe final, seguirá las normas definidas por el profesor. Se
seleccionarán los trabajos para ser distribuidos entre los participantes al curso.

Examen Final. - Es una actividad escrita. Redacción de artículo en base al análisis del
estado del arte del posible proyecto de tesis para su publicación en alguna revista o
congreso.

Laboratorio de Bioprocesos. - Entrega al alumno una formación práctica en biotecnología

industrial. El alumno se involucra en cada una de las etapas de un proceso biológico de
producción de un compuesto de interés industrial. Este le permitirá interiorizarse en el
manejo de microorganismos, evaluación de parámetros críticos en biorreactores, aplicación
de diferentes sistemas de cultivo para la producción de metabolitos, aplicación de
biocatalizadores, determinación de parámetros cinéticos, implementación de técnicas
analíticas sofisticadas para la optimización de bioprocesos y análisis crítico de datos.

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8. Bibliografía y Software de apoyo

1. Box, G.E.P., Hunter, W.G. & Hunter, J.S. (2007) Estadística para Investigadores.
Introducción al diseño de experimentos, análisis de datos y construcción de modelos 7
ed. Ed. Reverté, Barcelona.
2. Bun, J.R. (2012). Fundamentos de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios, Editorial
Mundi Prensa, última edición en español
3. Diaz, F.M. (2012). Ingeniería de Bioprocesos, Editorial Paraninfo, S.A., 1° edición al
español
4. González, B. (2012). Introducción a la Ingeniería de Procesos, Editorial Limusa, última
edición al español
5. Goutam, S., Alok, B. (2015). Bioreactors, Animal Cell Culture Control for Bioprocess
Engineering, Editorial CRC Press, 2° edición en ingles
6. Shigeo K., Jun-ichi, H., Fumitake Y. (2015). Biochemical engineering: a textbook for
engineers, chemists and biologists, Editorial Wiley-VCH, 2° edición en ingles
7. Shuler, M. L., Kargi, F. (2017). Bioprocess Engineering: Basic Concepts, Editorial
Prentice Hall, 3° edición en ingles

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9. Actividades propuestas

Las prácticas propuestas serán realizadas por equipos para estar en concordancia con la
finalidad de fomentar la discusión de ideas que plantea el curso. En este sentido, se
proponen las siguientes prácticas por unidad:

Unidad Práctica
1. Ingeniería de Biorreactores Practica 1. Modelos cinéticos. Diseño del reactor.
Práctica 2. Puesta en marcha de reactores.
2. Ingeniería de Practica 1. Recogida de biomasa.
Bioseparaciones Practica 2. Centrifugación de la biomasa.
Practica 3. Liofilización.
Practica 4. Ensayos a pequeña escala de filtración,
decantación y centrifugación en discontinuo.
3. Biotecnología Ambiental Practica 1. Preparación de medio de cultivo e inóculo.
Practica 2. Esterilización para el cultivo en discontinuo.
Practica 3. Extracción de carotenoides.
Practica 4. Análisis cromatográficos.
4. Biotecnología Practica 1. Toma de datos cinética de crecimiento.
Agroalimentaria Practica 2. Fermentación alcohólica en discontinuo.
Practica 3. Cinética de producción.
Practica 4. Estudio de la influencia del medio de cultivo.
Practica 5. Inhibición por sustrato.
5. Biorreaciones y Practica 1. Producción de etanol en modo fed-batch.
Bioenergética Practica 2. Purificación de etanol mediante rectificación o
destilación en columna de platos.
Práctica 3. Obtención de lípidos a partir de biomasa micro
algal.
Practica 4. Purificación de biodiésel

10. Nombre y Firma del responsable

M. en I. María del Carmen García Araiza

Ib_agc@yahoo.com.mx

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mgarciaaraiza1705@gmail.com