METODOS DE

COCCIÓN DE
ALIMENTOS:
FREIR

¿ EN QUÉ CONSISTE?
Se trata del proceso de cocción
total de un alimento en un medio
graso (aceite) a una temperatura
elevada º
(160 C-200 C).Es º una de
las formas más rápidas de cocinar y,
también, la más calórica, debido a
la cantidad de aceite que necesita.

¿ CÓMO AFECTA A
LOS ALIMENTOS?
Se trata de un proceso en el que se dan una serie de
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reacciones químicas que modifican
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info características
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alimento: afectan a las proteínas, a los
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lípidos, a los carbohidratos y a otros componentes. Este
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proceso también da lugar a la pérdida de nutrientes, sobre
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todo las vitaminas, debido fundamentalmente a las altas

temperaturas a las que se somete a los alimentos.

Un inconveniente de ésta técnica de cocción  es  el

aporte extra de calorías debido a la absorción por

parte del alimento del aceite que se utiliza para

freírlo, ya que un alimento frito absorbe entre un 5 y

un 15% de su peso en aceite. Por otro lado, esta

técnica aumenta notablemente la intensidad del

sabor.

CAMBIOS EN LOS
ALIMENTOS FRITOS
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Pérdida de tovitaminas 
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altas temperaturas del aceite,
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deshidratación  del producto por la evaporación del agua que contenga,

impregnación de aceite, con su consecuente aumento del valor calórico del

producto, adquisición de una  corteza crujiente  de textura y sabor

agradables, obtención de sabores y aromas característicos según el tipo de

aceite empleado.

PRESENTADO POR

VALENTINA GRANADOS PORTILLA 1005011949

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