FICHA TECNICA ARROZ

Enero 2018

Nombre Arroz
Común del
Producto

Código 1006, Exceptuando el arroz partido, código 100640

Arancelario

Descripción SA
Arroz

Características El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal

considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la
cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.​ El arroz es el
segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Para el cultivo del
arroz se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que
el 95 % de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º,
latitud sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se
discute si fue en China o en India.

El arroz (​Oryza sativa​) es una monocotiledónea perteneciente a la familia

Poaceae.

El arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo.1​ Contiene grandes
cantidades de almidón en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El
otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El
arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que
otros cereales y por lo tanto es más digestivo.​ Puede ser un alimento de
sustento, a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina, y proporciona
mayor contenido calórico y más proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. Es
por esta razón por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones
entre el crecimiento de la población y la expansión de su cultivo.

El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte
energético en calorías, así como en proteínas. La biodiversidad lo coloca en un
66 %, si bien posee pocas proteínas comparado con otros cereales.

El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de
personas que padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como la
enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca

Dirección de Inteligencia
Variedades Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las
dos subespecies de Oryza sativa, la variedad índica, que suele cultivarse en los
trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las
zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón
del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto más amilosa
contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su
cocción.

La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que

los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas
del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante
meses.

Categorías por forma

La categorización habitual de los arroces de cocina es:

● Arroz de grano corto​, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar

en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración
del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a
temperatura ambiente.
● Arroz de grano medio​, que posee una longitud entre dos y tres veces su
grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más
empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la
paella). Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los
mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia,
Perú, Ecuador, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba,
Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo
diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana
(risotto).
● Arroz de grano largo​, que puede tener entre cuatro y cinco veces la
longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello
requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es
muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados
Unidos. También es de consumo muy común en Venezuela,
especialmente formando parte del pabellón criollo o como
acompañamiento de platos de carne, pollo o pescado.
● Arroz silvestre​, proveniente del género Zizania, que se emplea en
alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo.
Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categorías por color/aroma/tacto

● Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es,

como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos
permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a
desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de
platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee
un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
● Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se
Dirección de Inteligencia
 caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos
volátiles. Abarca la mayoría de los arroces de India y Pakistán
denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
● Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de
antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este
tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color
desaparece.

Producción Arroz con Cáscara

Mundial 5 Principales Productores en 2016 (x 1,000 toneladas)
País Producción (x 1,000 toneladas)

China 211,090

China Continental 209,503

India 158,756

Indonesia 77,297

Bangladesh 52,590
Fuente: FAO

Comercio En 2016 se exportaron un total de US$ 20.25 millones de arroz. Asi mismo, las
Mundial importaciones totalizaron unos US$ 20.12 millones.

Top 5 Exportadores e Importadores de Arroz a nivel Mundial

Exportador Participación Importador Participación

India 26.2 China 7.9%

Tailandia 21.6% Arabia Saudita 4.6%

Estados Unidos 9.0% Rep. Islámica 4.5%

del Irán

Pakistán 8.4% Emiratos Árabes 4.2%

Unidos

Vietnam 8.1% Benin 3.8%

Fuente: Trade Map

Dirección de Inteligencia
Producción Indicadores de Producción de la Arroz
Dominicana Arroz 2012 2013 2014 2015 2016 2017*

Área
2,513,387
Sembrada 2,650,756 2,767,264 2,616,449 2,571,143 2,701,618
(Tas)

Área
2,610,562 2,670,795
Cosechada 2,558,363 2,549,888 2,594,197 2,534,830
(Tas)

Rend.
4.24 4.63 4.52 4.66 4.70 4.70
(QQ/Tas)

Producción 11,729,08 12,568,039

10,843,063 11,817,259 11,812,172 12,276,763
(QQ) 1

​Fuente: Ministerio de Agricultura / *Enero-Noviembre

Indicadores de Producción de la Arroz 2017, según mes

Area Area
Rend. Producción Producción
Arroz 2017 Sembrada Cosechada
(QQ/Tas) (QQ) (Millares)
(Tas) (Tas)

Enero 682,399 17,214 3.28 56,455 56,455

Febrero 222,810 3,705 3.08 11,413 11,413

Marzo 45,879 79,689 5.26 419,102 419,102

Abril 180,217 487,894 5.35 2,610,245 2,610,245

Mayo 161,245 426,855 5.49 2,342,112 2,342,112

Junio 516,896 185,421 5.45 1,011,302 1,011,302

Julio 510,938 80,214 4.25 342,158 342,158

Agosto 122,144 140,756 4.04 568,997 568,997

Septiembre 28,571 262,105 4.79 1,256,616 1,256,616

Octubre 9,854 521,044 4.14 2,159,650 2,159,650

Noviembre 32,434 465,898 3.84 1,789,989 1,789,989

Diciembre N/D N/D N/D N/D N/D

Total 2,513,387 2,670,795 4.70 12,568,039 12,568,039

Fuente: Ministerio de Agricultura

Dirección de Inteligencia
 Zonas de Distribución Geográfica de Siembra, Cosecha y Producción de Arroz, 2016
Cultivo Arroz Siembra Cosecha Producción

Norte 0.94% 0.88% 0.95%

Nordeste 48.00% 50.28% 47.89%

Noroeste 25.05% 27.09% 29.42%

Norcentral 15.50% 16.17% 16.25%

Central 1.67% 0.98% 0.81%

Sur 0.00% 0.00% 0.00%

Suroeste 7.34% 3.15% 3.14%

Este 1.50% 1.46% 1.53%

Total 100.0% 100.0% 100.00%

Fuente: Ministerio de Agricultura

Precios Precio de Finca Promedio del Arroz con Cáscara Enero-Noviembre 2017
Locales RD$ 1,994.53 (1 fanega / 110 kg)

Precio de Finca Promedio del Arroz Blanco (Factoría) Enero-Noviembre

2017 ​RD$ 1,989.69 (1 saco / 125 lb)

Precio en Supermercado Enero-Noviembre 2017

RD$ 25.31 (1 libra)

Fuente: Ministerio de Agricultura

Exportación
Exportaciones Dominicanas de Arroz, 2012-2016

Año Valor (US$ Miles) Volumen (Tons)

2012 26,221 56,774

2013 5,274 10,139

2014 15,265 33,633

2015 8,100 15,654

2016 4,040 8,619

Fuente: Trade Map

Dirección de Inteligencia
Destinos de Los principales destinos de exportación del arroz para el año 2016 son:
Exportación
Haití (96.1%), Francia (2.8%), España (0.6%), Estados Unidos (0.4%) y
Luxemburgo (0%)​.
Empresas de Entre las empresas exportadoras de arroz se encuentran:
Exportación
CASA CORDERO
DR INTERNATIONAL SHIP SUPPLY INC
J J ROCA, SAS
LEDESMA LUCIANO SRL
CORALINA SR​L

Dirección de Inteligencia