TAREA 3

COMPONENTE PRÁCTICO

Presentado por:
Misael José Orozco Alfaro
Cod: 1063960728

Tutor: RONALD MIGUEL MARSIGLIA

Introducción a la Ingeniería
Grupo: 216010_33

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería –
CEAD VALLEDUPAR
2020
 Objetivo general

En este trabajo se llevara a cabo el desarrollo de todo lo

relacionado al entorno práctico en la plataforma virtual plan.

Objetivos específicos

 Ponemos en práctica el simulador, paso a paso.

 Seleccionamos la línea de producción que más nos llamó la
atención y se compartió en el entorno colaborativo, dando a
conocer cada una de sus etapas.
 Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada.
 Realizamos una tabla de parámetros.
 Desarrollo del informe.

1. Captura de pantalla donde se evidencie el uso del Simulador

Virtual Plant.

1. ingresar a virtual plant.

El primer paso es ingresar a la plataforma virtual plant.

 2. registrarnos virtual plant.

El segundo pasos es crear o registrarnos una cuenta con nuestros datos y

comprobar la disponibilidad.
 3. ingresar

Después que nos hemos registrado ingresamos con los siguientes datos el
(usuario y contraseña) que creamos o registramos.
 4. plataforma virtual plant.

Después que entremos nos encontraremos con el inicio de la plataforma con

nuestros dato en la parte de abajo.
 5. tutorial

TUTORIAL: Le damos en tutorial y luego en tutorial complejo, nos abre el

video que vemos en la imagen; cuando se termine le damos en la X.
 6. complejo

NAVEGAR: Vemos en complejo todas y cada una de las industrias que el

simulador nos brinda. (Lácteos, pescados y mariscos, productos cárnicos,
frutas y verduras, panificación, concentrado de animales, bebidas
alcohólicas).
 7. selección de la industria

Aquí presentamos la industria que seleccionamos la que yo selecciones fue la de

(lácteo)
8. línea de producción
2. Línea de producción seleccionada, que evidencie a través de
capturas de pantalla:
F Línea de producción seleccionada

Línea de producción que selecciones fue la de queso

En la imagen se puede evidenciar cada uno de los pasos que vamos a observar
para la elaboración del queso fresco.
 F Recorrido virtual en planta por etapas

Nombre Captura de pantalla (imagen)

de la
etapa

cuajado

Corte de
cuajada
agitación

desuerad
o
 salado

pre
prensado
Presado
moldeado

enfriamie
nto
empaque

refrigeraci
ón

Nota: agregar las filas que requiera

 F Diagrama flujo de la línea de producción

Diagrama de flujo de la línea de producción del queso

Diagrama de flujo este representa gráficamente las etapas u operaciones de

la producción del queso, de forma ordenada. Para realizarlo tenemos que
conocer de forma detallada el proceso de la elaboración del queso, teniendo en
cuenta todo lo que ingresará y los parámetros a utilizarse.
 F Distribución en planta. Plot Plant

Diagrama de distribución en planta. Plot Plant de la Línea de

producción del queso.

Esta plata de lácteo en la producción del queso fresco se encuentra dividida en

cuatro sectores que son:
1. Zona de cuajado.
2. Zona de corte, agitación, salado.
3. Zona de refrigeración y empaque.
4. Zona de presando y moldeado.
3. Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

↓
ANALISIS FISICOQUIMICO DE CALIDAD
↓
CUAJADO
↓
CORTE DE LA CUAJADA
↓
AGITACION
↓
DESUERADO
↓
SALADO
↓
PREPRENSADO
↓
MOLDEADO
↓
ENFRIAMIENTO
 ↓
EMPAQUE
↓
REFRIGERACION
↓
PRODUCTO FINAL (QUESO)

4. Tabla parámetros que se deben tener en cuenta en el proceso

de producción del producto seleccionado

Nombre de Explicación Variables Operación Equipos

la etapa de la etapa de control unitaria o
proceso
unitario
El proceso de
elaboración de
queso inicia con
el ingreso de la
leche a los
tanques de 25°C a 30°C e Proceso Tanque de
fermentación, inocularle un unitario fermentación
Cuajado en los cuales cultivo de para quesos
tendrá lugar el Bacterias
proceso lácticas.
bioquímico de
la separación de
la leche en una
fracción
Sólida (la
cuajada y una
fracción líquida)
suero.
El corte de la
cuajada se
hace por medio
de cuchillas de
múltiples hojas
Una vez Operación Tanque de
o usando un
trasladada la unitaria desuerado
cortador
matriz de
Corte de mecánico con
cuajada a los
hojas verticales
cuajada tanques de
y horizontales
desuerado se
unido a un
 procede a su brazo giratorio
corte para lograr suspendido por
la salida y un riel
drenaje del horizontal
suero superior que
permite su
Desplazamient
o a lo largo del
tanque.
40°C a 50°C,
dependiendo
del tipo de
queso que se
La agitación se esté
realiza con el fin produciendo. Operación Tanque de
de expulsar el los quesos unitaria desuerado
Agitación suero del frescos se
interior de la efectivamente
matriz de se realiza un
cuajada, ya escaldado
cortada, por elevando la
medio de su temperatura
acción por encima de
mecánica. los 45°C y
manteniéndola
durante unos
10 a 20
minutos
El suero por su
parte es
dirigido hacia
un sistema de
El suero es tratamiento, ya
evacuado por la que éste tiene Operación Tanque de
parte inferior de un alto unitaria desuerado
los tanques, contenido de
Desuerado mientras que la carga orgánica
cuajada es y un alto
retenida en su Impacto
interior con la contaminante.
asistencia de un Se estima que
operario por cada
kilogramo de
queso se
generan nueve
litros de suero.
En el primer
 El salado de la caso se debe
cuajada se homogenizar la
realiza cuajada
Salado directamente manualmente
Tanque de
por medio de Operación
O por la adición desuerado
palas de unitaria
de salmuera.
material
higiénico
sanitario; en el
segundo caso
se debe
homogenizar
Igualmente y
luego drenar el
agua.
La cuajada se
transfiere por
medio de una
bomba de
cavidad
progresiva Cortado en
bloques más Pre prensado
hacia la
pequeños que Operación
Prepresando preprensa,
pueden ser unitaria Bomba
que es un luego
equipo que centrifuga
introducidos en
compacta la los moldes.
cuajada
Salada y
permite la
evacuación de
buena parte del
suero
remanente.
Los bloques de
queso armados
se colocan
dentro de los El tiempo de
moldes y estos prensado y la
se hacen pasar presión
por una prensa ejercida Operación Prensa de
que los dependerá del unitaria queso
Moldeado compacta, tipo de queso
dándole la que se esté
elaborando.
Consistencia
deseada hasta
el producto
 final.
Los bloques de
queso son
Enfriamiento desmoldados y 4°C. Operación Cuarto frio
dispuestos en unitaria
canastas y se
ingresan a un
cuarto frío para
reducir su
temperatura.
Los bloques de
queso enfriados,
se cortan o
pasan
directamente
a una máquina 30 días Operación Empacadora
de empacado al mientras se unitaria al vacío para
Empaque mantenga quesos
vacío,
refrigerado.
dependiendo
de su
presentación
comercial.
Los quesos
empacados se
llevan nueva
mente al cuarto
frio para
mantenerlo Manejo de la Operación Cuarto frio
Refrigeració refrigerado temperatura en unitaria
n mientras se el cuarto frio.
traslada a los
puntos de
distribución y
ventas.

5. Respuesta al cuestionario

 Compare el proceso visto en la visita al complejo industrial,

con la teoría sobre la elaboración industrial
específicamente sobre la línea, realice un cuadro y presente
conclusiones.

Línea de producción Línea de producción Conclusiones

 virtual plant. (indicar la fuente)

 Según la normatividad, describa el producto terminado

seleccionado. NTC, Codex alimentarius,

 Liste los componentes que hacen parte de la formulación

(ingredientes). Reportados en el simulador virtual plant
Conclusiones (por cada objetivo una conclusión)
Referencias bibliográficas. (Norma APA).