CHICHARRÓN DE CHANCHO

2020-0
La historia del chicharrón se inicia con los africanos traídos a la
colonia por los españoles pues esta gente tenía costumbres de
criar y “arreglar puercos”, después que ellos, los negros se
independizaron del yugo español, huyendo hacia los montes se
dedicaban a la crianza de ganado porcino.

Según datos históricos el origen del chicharrón se produce en

Santo Domingo en la región de los ríos Isabela y Ozuma, donde
los españoles tenían criaderos de cerdos.

El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo bautizaron

como cuchi. Se adaptó rápidamente y se introdujo en numerosos
potajes autóctonos, mestizándolos:
La Carapulca, los tamales, los adobos, las salchichas, los jamones
serranos, el Cuchikanka, entre otros.
Ricardo Palma, el gran tradicionista, nos
cuenta que un arzobispo, “Después de
almorzar suculentamente... chicharrones... y
otros apetitosos guisos de la cocina criolla”
con un visitador y unos canónigos, “con sus
aspavientos y recriminaciones le pusieron al
bonachón arzobispo la cabeza como una olla
de grillos” (“Tradiciones peruanas”, Espasa-
Calpe, 1983, t. 2, p. 93).

Y recuerda “unos chicharroncitos tan

suculentos” y otras delicias criollas que los
jesuitas le invitaron a un sacerdote paulino
(Idem, t. 2, p. 122).
Los Chicharrones son parte importante de nuestro menú y
se hacen con diversas recetas en cada región, en la que le
añaden productos de la zona.

En Huaraz se sirven con *mote, papas y camotes, salsa de

cebollas y *muña.

En Huancayo se preparan con aliño de ají y se le llama

Chicharrón colorado.

En Lima se sirven con camotes fritos y salsa criolla; y se

acostumbra servir en los desayunos dominicales.

Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la

manteca. Se preparan cortando la grasa de cerdo en trozos
pequeños, luego se pone sal, agua y se le agrega algunas
porciones de carne. En realidad, el llamado chicharrón, era
la parte de la grasa frita.
✓ 800 gramos de carne de cerdo (costilla o
pierna).

✓ 30 gramos de comino.

✓ 30 gramos de pimienta.

✓ 2 ajos molidos

✓ Sal

✓ Manteca de cerdo
1. Cortar la carne en cuadrados, colocarlo en una olla y cubrir con agua, echando
además el ajo molido, junto con sal y pimienta y comino al gusto.

2. Cocinar el cerdo a fuego lento (esperando a que el agua se consuma).

3. Posteriormente, freír los trozos de carne en su propia grasa o en aceite.

4. Cuando estén bien fritos y crocantes, escurrir y retirar del fuego.

GASEOSA
CHICHA MORADA
Gracias