INTRODUCTION GENERALE

D’après de nombreuses recherches faites sur la restauration au Cameroun, nous avons

constate que ce secteur d’activité’ ne représenté que 4,4% du PIB de l’économie camerounaise vue
l’évolution de la population. Grace à cela , nous avons menés une étude de marché dans la zone de
logpom et certaines zones environnantes ce qui nous a permis de constaté que plus de 50% de
leurs populations ont des problèmes pour s’alimenter est dure au manque des restaurants de qualité
et du temps .Notre but principal étant de réussis a combler aux déficits de cette population ,nous
avons songé mettre a leur disposition un restaurant de renommer LE CONTINENTAL SARL avec a
ses bords des services de qualités .

En effet, vue les besoins et L’évolution’ démographique de cette population, ce projet vise a
promouvoir le concept de la restauration de qualité et de proximité afin de leur permettre d’avoir
une couverture nutritionnelle de qualité, à moindre cout et de façon prompte . 

Ce projet étant l’idée de plusieurs personnes parmi lesquelles nous pouvons citer : KAMGAING
GAINGMOU LORY ALEXANDRINE, NGONGANG TANEYONG FLAVIE MORELLE.

Pour mener à bien notre étude, nous allons dans un premier temps vous présenter le marché du
projet, dans un second temps le processus d’élaboration du produit, dans un troisième temps
l’évolution du projet et enfin le montage financier et la gouvernance de l’entreprise.
CHAPITRE I : LE MARCHE DU PROJET DE CREATION D’UN PROJET

Avant de se lancer dans une activité il faut toute fois étudier le marché dans toutefois
étudier le marché dans tous ses points .suite à cela , il sera donc question pour nous de voir dans ce
chapitre : la présentation du produit , les services proposés et l’étude du marché.

Présentation du projet

La réalisation d’un projet se tient dans un contexte économique , social , politique et

professionnel . Celui-ci doit contribuer à la résolution d’un problème concret de la vie quotidienne
des personnes physiques ou des difficultés d’une de plusieurs personnes. Dans le cadre de notre
étude nous allons vous faire ressortir les raisons qui nous ont amenés à choisir le thème sur la
restauration et de le justifier .

SECTION I : IDEE DE PROJET , MOTIVATION ,OBJECTIFS ET JUSTIFICATIFS

1 - Idées de projet et motivation

A – idées de projet

Nous , étudiants en classe de licence professionnel , dotés de fortes capacité dans le dom
aine de la finance , l’économie et aussi du management , il nous arrive au quotidien de
penser et de créer de façon virtuelle des structures à forte remptabilité sur la base de nos
connaissances dans le contexte actuel de la zone de Logpom et ses zones environnantes où la
demande en des restaurants de qualité deviens de plus en plus forte et ne trouve pas d’offreur
suffisant car ce qu’on en trouve sur le territoire l’exerce de façon traditionnelle . De ce faire nous
avons décidé de façon moderne dans le but de faire face à cette demande observée , de même créer
les emplois et aussi de contribuer à l’accroissement de l’assiette fiscale de notre pays .

Compte tenu de la forte importance de la demande des restaurants de qualité et de proximité que la
demande est supérieure à l’offre. suite à cela, il est fort probable qu’un investisseur qui s’y lance
dans la restauration là bas puisse trouvé son compte car il existe des débouchées et il est exonéré de
certaines charges tels que le paiement de la patente, de l’impôt sur le revenue des personnes
physiques et de la taxe sur la valeur ajoutée.

2 – Objectifs et justificatifs

A – Objectifs

L’objectif est de satisfaire la demande de la clientèle de façon continue en mettant à leur

disposition un restaurant de qualité avec à ses bords des services de qualités , de répondre au
problème de chômage dans notre pays , de contribué à la croissance du développement économique
de notre pays à fin qu’il puisse atteindre son objectif pour l’ émergence de 2035 .
B – justifications

En tant que jeune camerounais, nous espérons par cette initiative contribué au
développement de l’économie . en ce qui concerne nos ambitions , question nous comptons bien
occupé une place importante sur le marché dans le but de contribué à la création de la richesse .

II- PRESENTATION DU PRODUIT OU DES SERVICES PROPOSEES

Il sera question ici de présenter les différents produits ou services que l’entreprise offre à
sa clientèle. Ces différents produits son :

 Ndolè accompagné du plantain ou macabo

 Water fufu and eru
 Taro à la sauce jaune
 Couscous de mais avec les légumes ou gombo
 Couscous riz au foléré
 Rôtis de ; porcs , serviettes , poulets etc.
 Bouillon de macabo à la queue de bœuf
 Ratatouilles au gingembre
 La jardinière
 Gratins dauphinois
 Les entrées
 Les desserts
 Blanquelle de veau
 La commercialisation de la boisson
 riz ou spaghettis accompagné des différentes sauces

les services proposés sont :

 la vente sur place et la livraison des repas à domicile
 le service traiteur
 la location de la salle pour les cérémonies
 La vente de la boisson

III- L’ETUDE DU MARCHE

L’étude du marché est une analyse quantitative et qualitative du marché faite par
des individus en vue de prendre des décisions commerciales. Pour un projet, il permet à l’auteur du
projet d’ étudier les comportements de sa population cible et concurrent de son produit à fin de
connaitre les dispositions à prendre pour le lancement de son produit .

1. Le marché
 Il est connu comme le lieu de rencontre entre plusieurs acheteurs et plusieurs vendeurs.
Notre étude du marché à été faite par sondage auprès d’un échantillon représentatif de
la population et suite à cela, nous avons trouvé que nous pourrons conquérir pour un
début une clientèle estimée à plus de 50% de la population étudiées.

2. Le marché en aval : les clients et les concurrents

 les clients
- la population de logpom et ceux de certaines zones environnantes
- les passants dans la zone
- les employées de la zone
- les commerçants des différents marchés.
- Les étudiants, collégiens, et lycéens de logpom et certaines zones
environnantes
 Les concurrents
- Le restaurant sénégalais de bonamoussadi
- CDC restaurant au rond Poulin
- Haïssons salaire à bonamoussadi

3. Le marché en amont : les fournisseurs et la sous-traitante

 Les fournisseurs
- L’entreprise ORAN pour les mouchoirs de table, essuie-tout, papiers
hygiéniques, etc.
- MAYORS
- La poissonnerie CONGELCAM
- Des particuliers dans les différents marchés et les particuliers des zones de
brousses
- La boucherie BCL et l’abattoir
 Les sous-traitants
- Les autres services traiteurs existants
4. Analyse de l’offre et de la demande
 Évaluation de la demande

Après une étude du marché menée à bien dans la zone de logpom et ses environs ,
nous avons toute fois constaté que plus de 50% de cette population désirs avoir à leurs disposition
un restaurant de qualité et de proximité mettant à leur disposition des mets à des prix abordables.

 Évaluation de L’offre
L’offre étant comme un ensemble d’élément, technique et services, mis sur
par une entreprise dans le but de satisfaire le besoin de sa clientèle. Nous
avons constate après des études menée sur le terrain qu’un très grand
nombre de restaurant dans ces zones sont encore traditionnelle et ne
mettent pas a la disposition de leurs client des services de qualité. Suite a
cela, nous ferons notre possible pour subvenir aux besoins de ces population
au moins a 95% en mettant sur pieds un restaurant de qualité avec a ses
bords des services de qualités a des prix abordable.

Nous ne serions parlé du marcher dans l’étude d’un projet sans toutes fois
parler de l’élaboration et la composition des produit dans lesquels le projet
portera. De ce fait, il sera dont nécessaires pour nous de voir dans le chapitre
suivant le processus d’élaboration du produit et sa composition.
CHAPITRE II : LE PROCESSUS D’ÉLABORATION ET LA COMPOSITION DU PRODUIT

Le processus d’élaboration et la composition du produit étant une étude importante puisse

qu’elle permet au promoteur d’un projet dévaluer tout les produit nécessaires pour la constitution
de son produit. Il sera donc question pour nous d’aborder dans ce chapitre : Le site ,l’aménagement
et équipement ainsi que étude du produit .

1. Le site : D’après quelques observation et études du projet menée dans la ville de douala en
rapport avec notre secteur d’activité qui est la restauration, nous avons constate que la
zones de logpom situer a douala dans la localité de douala 5eme sera favorable pour notre
activité suite au pourcentages élever de la demandes de la population estime a 50% . Au sens
larges, notre cibles est la population de la ville de douala 5eme et au sens strict les hôpitaux,
les universités, les établissements secondaires, des entreprises, des quartiers résidentiels de
la zone de logpom et ses LA environs.la clientèle potentielle est dune Part des personnes
issues de la classe moyennes et d’autre par les personnes issues des hautes classes.

2. A MENAGEMENT ET EQUIPEMENT : Il sera donc question pour nous de présenter le différent

élément nécessaire pour l’élaboration du produit.
1- Les immobilisations nécessaires pour la réalisation du projet :

Nombre Eléments 1st 2nd Chosen Amount

turnover turnover turnover
02 - congélateurs 200000 250000 250000 500000
02 -frigo 100000 90000 100000 200000
05 -régulateurs 15000 18000 18000 90000
16 -marmite - - - 100000
37500
75 -couteaux 500 400 500
125000
250 -fourchette et culières 500 450 500
240000
200 -couverts 1000 1200 1200 200000
10 -marmite chauffantes 18000 20000 20000 25000
10 -plateaux 2500 2000 2500 22000
04 -four à charbon 5000 5500 5500 900000
03 -cuisinières 250000 300000 300000 15000
15 -pilon, louches, spatuettes 1000 800 1000 52000
02 -robeaux 25000 26000 26000 25000
10 -cartons de verres 1000 2500 2500 200000
02 -micro-ondes 25000 100000 100000 75000
35000
30 -nappes de table 2000 2000 2500
100000
10 -tabliers 90000 3500 3500
158500S
05 -bouteilles à gaz 2500 20000 20000
- -autres éléments 3000
20000

TOTAL 3100000
 2- Éléments nécessaires pour la cuisson (pour un mois)

Nombres Eléments 1st 2nd turnover Chosen Amount

turnover turnover
- - épices 25000 20000 25000 25000
01 -sac Macabo 20000 18000 20000 20000
- -régime plantain 4000 5000 5000 30000
01 -condiments verts 15000 20000 20000 20000
04 -sac taro 25000 22000 25000 25000
02 -cajo de tomate 5000 7000 7000 28000
05 -bidon huile rouge 10000 8000 10000 20000
- -gaz 6500 6500 6500 32500
-autres éléments 310000 310000

TOTAL 510500

3. ETUDE DU PRODUIT
a- Stratégie de prix : D’après les enquêtes menées sur le terrain, l’échantillon
représentatif de la population semble vouloir investir dans la majorité des cas entre
300FCFA et 2000 FCFA pour manger, prix que selon eux est raisonnable d’après les
tarifs de la concurrence et de leurs expériences en termes de qualité. En outre la
fourchette de 600 est la plus espérée pour les étudiants et commerçants ; les élèves
des établissements secondaires à 300 FCFA . Par conséquent nous proposons un
« menu standard » qui répondra au budget des salariés , et des ménages(1200fcfa) à
emporter ou à consommer sur place et pour finir un menu VIP à la carte ou à buffet à
1600FCFA et enfin un services a domicile évalué à 2000fcfa . il sera gourmet et
complet selon les préférences.

Composition du menu :

Menu élèves : son prix est de 300fcfa ce menu est compose de ; pate italienne/ riz avec sauce,
viande, dessert/pain.

Le prix de revient de ce menu ne doit pas dépasser 400FCFA d’où une marge comprise de 800FCFA : il
est compose de la nourriture ; un fruit et le lavage du véhicule.

Menu standard : son prix évalué à 200fcfa

menu VIP : son prix est de 1600FCFA Le client ici a une vaste gamme de choix un traitement super
cool et bien d’autres avantages.
 b- La stratégie commerciale : promouvoir le concept de la restauration de proximité .Il
s’agit ici de réaliser une politique de restauration de proximité orienter vers les
familles et les entreprises, pour une couverture nutritionnel de qualité ;et adapter
aux besoin de population de masse. Dans cette perspective l’entreprise devra mettre
a sa disposition tout ce qui est important pour sa réalisation.

c- les considération marketing du « gzfdgzggfzggg » : les considération marketing

du « gzfdgzggfzggg s’ articuleront autour des objectifs généraux et des objectifs
marketing: l’entreprise se fixera donc pour objectif à partir de 2015 /2016 ,dans la
ville de Douala 5eme , de réaliser un chiffre d’ affaires minimum de 1 000 000 FCFA par
jour , soi environ 25 000 000 FCFA par mois . elle cherchera à faire augmenter son
chiffre d’affaire chaque année de 4 pourcent au moins. L’objectif visé ici à terme sera
de décentraliser son service de restauration en ouvrant des points de distribution
dans les autres zones environnantes de Logpom et plus. cet objectif ne peut donc
être atteint qu’en fonction des moyens dont disposera l’entreprise pour se déployer
sur le terrain dans les années à venir.

d- La politique de prix : Compte tenu de l’environnement actuel du marché et des cibles

visées par l’entreprise, nous allons mettre sur pied un prix bas afin de toucher le plus
grand nombre de clients. les prix fixés tiendront donc compte de la configuration
actuelle du marché de la restauration de proximité et seront adaptés aux différentes
cibles.

e- La politique de communication : Les objectifs de communication reposeront sur une

approche stratégique d’information et de prospection commerciale. Ces objectifs
porteront d’une part sur les actions de relations publiques dans lesquelles nous
créerons des réseaux au sein des entreprises afin d’orienter les cadres à venir
régulièrement consommer sur place les produits du restaurant. A cet effet, les billets
d’invitation seront conçus et adressés aux chefs d’entreprises et cadres lors de
l’inauguration du centre de production. D’autre part, les actions de promotion des
ventes mettent l’accent sur l’organisation de la distribution des produits, qui
s’effectuera soit par commande à livrer au personnel des entreprises et dans la
famille, soit en vrac devant les lycées et collèges.

f- La politique produit : Cette politique reposera sur les gammes de produit telle que :
 Le haut de gamme
 La gamme moyenne et bas de gamme
 L’hygiène et le confort et la rapidité du service

Après une étude du processus d’élaboration et composition du produit, il sera donc important pour
nous de parler du montage financier ; économique environnementale du projet .
CHAPITRE III : MONTAGE FINANCIER ÉCONOMIQUE ET
ENVIRONNEMENTAL DU PROJET DE CRÉATION D’UN RESTAURANT

L’évaluation d’un projet étant l’une des étapes la plus importante dans la création d’un projet , elle
permet à l’élaborateur d’un projet de déterminer : les immobilisations , les charges d’exploitations ,
les produits , les différents résultats ainsi que le cash flow du projet à fin de permettre à ce dernier
de connaitre s’il peut réaliser son projet ou pas . il sera donc question pour nous de présenter dans le
cadre de ce chapitre un tableau d’immoblisations , des charges d’exploitation , des produits ( recettes
) des cash flow ainsi que la présentation des différents résultats .

I- ETUDE FINANCIÈRE
1- Les immobilisations
Pour évalué les immobilisations , il faut construire un tableau : tableau des
immobilisations . ce tableau est précede des explications relatives à son montage .

Explication

le tableau des immobilisations doit aboutir à la détermination de l’amortissement annuel . ces

immobilisations seront amortir sur 5 ans . les valeurs brutes sont obtenues par rapport au prix moyen
sur le marché ainsi en rapport avec nos besoins actuels d’investissements nous obtenons le tableau
ci-dessous :

A) Les immobilisations :

Valeur Durée Taux Amortissemen Valeur net

Désignation d’origine ts annuel comptable

Frais de publicité et 400000 05 20 80000 320000

de lancement

Aménagement et 1500000 05 20 300000 1200000

installation
Matériels de 3100000 05 20 2480000
cuisine 620000
Mobiliers 2200000 05 20 440000 1760000

Matériels de 3500000 05 20 700000 2700000

transport
Compteur d’eau 80000 05 20 16000 64000

Compteur 70000 05 20 14000 56000

d’electricité
3150000 05 20 630000
Autres immobiliers
 B) Les loyers

Il se présente comme suit :

Loyer mensuel Loyers trimestriel Loyer annuel

500000 1500000 6000000

 Présentation du bilan d’ouverture

Assets Amounts Liabilities amounts

Immobilisation
Frais de lancement et 400000 Fonds propres 10000000
publicité Emprunt 5000000
Aménagement et 1500000
installation
Matériel de cuisine 3100000
Mobiliers 2200000
Matériels de transport 3500000
Compteur d’eau 80000
Compteur d’électricité 70000
Autres immobilisation 3150000
Current asset
Disponibilité 1000000
Total emplois 15000000 Total ressources 15000000

Notre projet sera financé d’une part par des fonds propres qui seront constitué de la manière
suivante :

Name Amount contributed percentage

KAMGAING LORY 5500000 50
NGONGANG MORELLE 5500000 50
TOTAL 10000000 100
Et d’autre part par emprunt de 5000000FCFA

2- Frais financier

NB : pour ce projet nous allons contracter un emprunt de cinq million de FCFA (5000000FCFA) au
taux annuel d’intérèt 2 sur le solde restant du pour une période de cinq ans et par annuité constante.
Les frais financiers sont calculés dans le tableau de remboursement de l’emprunt.
Tabeau d’ammortissement de l’emprunt

Years Interest Ammortisation Annuity Outstanding

balance
2019 5000000 100000 1000000 1100000 4000000
2020 4000000 80000 1000000 1080000 300000
2021 3000000 60000 1000000 1060000 2000000
2022 2000000 40000 1000000 1040000 1000000
2023 1000000 20000 1000000 1020000 0

3- Les charges salariales brutes

Net salaries
Posts Monthly Annually
years 2019 2020 2021
01 Account 180000 2160000 2203200 2247264
01 Cashier 80000 960000 979200 998784
03 cuisiniers 320000 3840000 3916800 3995136
01 plongeur 40000 480000 489600 499392
Gardien 50000 600000 612000 624240
Service commercial 315000 3780000 3855600 3932712
Commission de salle 120000 1440000 1468800 1498176
Total 1105000 13260000 13525200 13795704

Ce tableau montre la prévision des ressources humaines et leur salaire mensuel et annuel
suivant leurs postes . pour les deux premières années , il y aura un accroissement de salaire de 2 sur
le salaire.

4- Frais généraux

Les frais généraux comprennent les frais d’assurance du matériel de transport et les frais d’impot et
taxes : ces frais sont estimés à 100000FCFA par an.

5- Estimation des frais de répartitions et d’entretiens

Designations Amounts rate Annual costs

Le local 500000 3 180000
Kitchen utensils 3100000 1 372000
Transport expenses 3500000 1 420000
Total 7100000 972000
 Ce tableau montre le cout total d’entretien et de répartition pour chaque année .ce cout est
calculé en prenant la valeur fois le taux coresspondants fois 12 mois.

6- Tableau récapulatif des charges par ans

Designation 2019 2020 2021

Personnel charges 13260000 13525200 13795704
Water 960000 960000 960000
Electricity 960000 960000 960000
Transport expenses 600000 600000 600000
Repairs and maintainance 972000 972000 972000
Financial expenses 100000 80000 60000
Depreciation expenses 2800000 2800000 2800000
General expenses 100000 100000 100000
Repas offert aux employés 720000 720000 720000
Total 20472000 20717200 21027704

7- La prévision du chiffre d’affaire

a- Chiffre d’affaires menues par mois

Targets Population Number of Unit price amounts

plates
Population of -les boutiquiers, 350 1200 420000
logpom les entreprises et
les enseignants
d’établissements
Les universités -les étudiants et 400 600 240000
et marché de la commerçants des
zone et ceux marchés de la
des zones zone et ceux des
environantes zones
environnantes
Des lycées et -les élèves des 450 300 135000
collèges lycées et
collègues de la
zone et ceux des
zones
environnantes
Service à -population de 250 2000 500000
domicile logpom et ceux
des zones
environnantes
Service vip Tout le monde 150 1600 240000
TOTAL 1600 - 1535000
 a- 1- les prévisions de ventes par ans

Years Calculation turnover

2019 1535000*12(a) 18420000
2020 (a)*4 +a=(b) 19156800
2021 (b)*4 +b=c 19923072

Nb : nous estimons une progression du chiffre d’affaire à 4 par ans en tenant compte du
tableau de l’offre plus haut . exemple : chiffre d’affaire du mois de départ fois 12 pour 2017 et le
montant 2017 fois 4 .

b- Chiffre d’affaire de la boisson

Nous estimons vendre au moins 50 bouteilles de boissons par jour au prix unitaire de 500FCFA
pendant 28 jours. Avec une progression des ventes de 2 (50*28=16800).

Years Calculation turnover

2019 16800*500=8400000(d) 8400000
2020 (d)*2 +(d)=8568000(e) 8568000
2021 (e)*2 + (e)=8739360(f) 8739360

c- Récapulatif des ventes globales

Designation 2019 2020 2021

Chiffre d’affaire 18420000 19156800 19923072
menus
Chiffre d’affaire 8400000 8568000 8739360
boisson
26820000 27724800 28662432
Total

Il est déterminé de la manière suivante : ventes menus + ventes boissons

 8- Tableau de determination des cash-flows

Designation 2019 2020 2021

Chiffre d’affaire global 26820000
Charges
Consommation d’entrées et boisson 1350000 1350000 1350000
Eau 960000 960000 960000
Electricité 960000 960000 960000
Carburant 600000 600000 600000
Entretien et réparation 972000 972000 972000
Repas offert au personnel 720000 720000 720000
Total charges 5562000 5562000 5562000
Valeurs ajoutée 21258000 22162800 23100432
Frais du personnel 13260000 13525200 13795704
Frais généraux 100000 100000 100000
EBE 7898000 8537600 9204728
Ammortissements 2800000 2800000 2800000
Résultats d’exploitation 5098000 5737600 6404728
Frais financiers 100000 800005657 60000
Résultat avant impot 4998000 5657600 6344728
Impot 33 1649340 1867008 2093760
Résultat apres IS 3348660 3790592 4250968
AMORTS 2800000 2800000 2800000
CASH-FLOW NET 6148660 6590592 7050968

9- Détermination de la VAN , de l’IP , le TIR et les délais de récupération de notre projet

a- Détermination de la valeur actuelle nette

La valeur actuelle net est la difference entre la valeur actuelle des flux financiers attendus du projet
et son capital initial(10

VAN=somme des cash-flowactualisés-IO

ANNE CF net Coefficient CASH-flow actualise

d’actualisation
2017 6148660 0.909 5589691
2018 65905992 0.8264 5446770
2019 7050968 0.7513 5297497
TOTAL 16333958

Valeur actuelle net = somme des cash flow actualisés – initial capital
 = 16333958-10000000

=6333958

Conclusion : le projet est rentable car la valeur actuelle net est supérieur à 0

b- Determination du délai de récuperation

Le délai de récuperation permet de déterminer la période à laquelle l’on devra récupérer le montant
de l’argent investi. Lorsque ce délai est inférieur à la durée de vie du projet alors le projet et
rentable , dans le cas contraire le projet n’est pas rentable.

Anné CF NET Cumul des cf

2017 6148660 6148660
2018 6590592 12739252
2019 705O968 19790220

Ce tableau montre que le délai de récuperation du montant investi est compris entre la première
année et la deuxième année .

L’interpolation nous aide à déterminer le délai exact de recupération de ce projet. L’interpolation se

fait de la manière suivant :

1 « n « 2

6148660 « 10000000 « 12739252

n-1/ 2-1= 10000000 – 6148660 /127739252- 6148660

n-1 /1= 3851340 6590592

6590592n-6590592= 3851340

6590592n=3851340

N=10441932/ 6590592

N=1.584=1an 7 mois

DR=1an 7 mois

Soit le 01/07/2020 donc notre projet est rentable car le délai de récupération est inférieur à la
durée de vie estime de notre projet. L’IP est le rapport entre la valeur actuelle du cash flow net
attendu du projet et son capital initial. Il mésure la richesse créée par unité de capital investi.

c- Détermination de l’IP (indice de profitabilité)

Interprétation : l’IP est strictement positif. Cela implique que le projet est rentable et acceptable . 1
franc investi rapportera 16333958 franc au taux de 10 l’an pendant trois ans.
 Il a été question pour nous dans ce chapitre de parler de la rentabilité économique et
financière du projet . vue que la création d’un projet ne se limite pas seulement là , il sera question
pour nous de voir dans ce chapitre suivant : la mise en œuvre du projet et sa gouvernance

CHAPITRE IV : MISE EN ŒUVRE DU PROJET ET GOUVERNANCE

DU PROJET DE CREATION D’UN PROJET

Ce chapitre nous sera utile dans le sens qu’il nous permettra de parler : des différentes
étapes de réalisation du projet, de la gestion des risques liés au projet , d’analyser les parties
prenantes , de donner l’impact du projet ainsi que la pr ésentation de l’entreprise. Dans les
lignes qui suivent il sera donc question pour nous de parler de tout ce qui à été dit plus haut.

I- L’ANALYSE JURIDIQUE
1- La détermination du statut juridique de l’entreprise

Le choix de la structure juridique de l’entreprise est d’une forte importance car il

conditionne le régime fiscal de l’entreprise , la responsibilté de son créateur ainsi que le
montant des droits et taxe qui seront acquitté à ceux qui plus tard reprendront l’entreprise.

2- Nous optons pour une SARL car c’est un type de société qui peut etre crée par une ou
plusieurs personnes et son capital minimu, est de 5000000FCFA et la mort d’un
associer n’entraine pas la dissolution de l’entreprise , la responsabilité de ses associés
n’est limite qu’au montants de leurs apport et elle est aussi une société hybride dans le
sens ou elle se caractéristique tant sur les sociétes de personne que sur les sociétés de
capitaux
3- Les lois qui engage notre secteur d’activité
D’après la lois notre activité fait partir d’une activité artisanale qui ne relève ni du
régime du bénéfice réel , ni du régime simplifié d’imposition et ni du regime de base
mais elle est soumise à l’impot libératoire exclusif du paiement de la patente , de
l’impot sur le revenus des personnes physiques et la taxe sur la valeur ajoutée . elle
paiera en plus de l’impot libératoire la licence à cause de la commercialisation de
boisson.

II- LES DIFFERENTS ETAPE DE REALISATION D’UN PROJET

Pour réaliser un projet de restauration au cameroun , il y a des dossiers à fournir parmi

lesquels nous pouvons citer :

- Le dossier administratif
- Le dossier fical
 1- Le dossiers administratif
L’entreprise doit se procurer d’abord de ce dossier car il est d’une forte importance .
ce dossier est composé des éléments suivants :
 Un certificat d’hygiène et salubrité du ministère de la santé ;
 D’un registre de commerce ;
 D’une carte de contribuable ;
 D’une attestation de domiciliation bancaire ;
 Du rapport de location ;
 D’un plan de localisation ;
 L’immatriculation de l’employeur.

2- Le dossier fiscal

Ce document vient tout simplement compléter le dossier administratif de l’entreprise et il est

fourni dès le lancement de l’exploitation de l’entreprise . il est composé des documents tels
que :

 La patente d’exploitation
 Le certificat d’imposition
 Le bordeau de situation fiscal

NB : - Au vue de ces documents administratifs et fiscaux du restaurant , on peut toutefois

constater qu’ils présentent pour l’essentiel un dossier conforme aux indications et à la
règlementation en vigueur .

-Il est précisé que le restaurant peut demander une exoneration de la patente pour la
première année d’exploitation.

III- LA GESTION DES RISQUES LIES AU PROJET

C’est un ensemble de techniques de gestion mises sur pieds pour gérer un projet au mieux en
vue de limiter et d’éviter entre autre : (les cas de vois , les detournements des biensde
l’entreprise). Pour mener au mieux cette étape , il sera important pour nous d’étudier pour
chaque services dans l’entreprise les techniques de gestion les plus appropriées.

 Service interne

Il sera important pour nous de mettre premièrement toutes les machines de l’entreprise en
reseau de telle sorte que tout les services travaillent en coopération . et d’installer aussi des
caméras de surveillance .

Procédure à suivre par les clients pour acheter :

 Donner sa commande au service facturation qui procurera à son tour 03 copies de

factures , une copie qui restera là-bas, et les 02 autres qui seront remis au client ;
  Le client se dirigera en suite à la caisse ou il laissera la deuxième copie de la facture
qui après vérification de la conformité de celle-ci sur son ordinateur doit la viser de la
mention payé au comptant qui l’aidera à la fin de faire un rapprochement bancaire, et
la troisième copîe et un petit reçu qui seront remis au client et par la suite seront remis
au service qui servira à son tour le repas solliciter après vérification et remettra à son
tour le reçu au client et la troisième copie dans le facturier du maitre de salle.
 Seul le gérant et le maitre de salle peuvent annuler les factures déjà facturées , et les
trois copies de factures doivent etre impérativement agraffées dans le facturier avec la
mention (annulation).

 Procédures de contrôle externe

- Chaque vente effectuée doit etre mentionée dans un cahier suivi du prix et le nom du
repas .
- Procédures des achats et suivi des stocks.
- A notre sens , il faut distinguer les flux d’achats selon leur degré de sensibilité et de
les organiser au moyen de prévenir par exemple risque de détournement des entrées et
boissons.A cet effet il sera important de
- Nommer un chef magasinier qui doit prendre en considérations toutes les entrées et
sorties des aliments, boissons et autres articles pouvant constituer le stocken utilisant
le dernier prix connu pour valoriser le stock.
 Au niveau de la concurrence

Nous mettrons sur pieds un restaurant qualité avec à ses bord un service de qualité comme par
exemple nous avons un service qui lavera les vehicules des clients et offrira pour chaque repas
acheté un fruit et une tasse de thé.

Il était question pour nous ici de parler de la mise en œuvre du projet ainsi que de la
présentation de l’entreprise comme il à été fait et plus .
 CONCLUSION

Notre travail à consisté à rédiger un projet de création d’un restaurant dans la ville de douala
plus précisement à logpom . cela nous a permis de parler du marcher de notre projet , du
processus d’élaboration du projet , du montage financier économique et environnementale et
la mise en œuvre et la gouvernance de notre projet . Après avoir éffectuer tout ce travail , il en
ressort que notre projet est rentable et mérite d’etre pris au serieux.d’après les différents
résultats prévisionnels que nous avons obtenus.
a-